內(nèi)容包括哪些
學校餐廳衛(wèi)生制度主要包括以下幾個核心要素：
1. 廚房設施清潔：定期清潔消毒廚房設備，保持工作臺面、儲物柜、烹飪器具的清潔衛(wèi)生。
2. 食材管理：確保食材新鮮，妥善存儲，防止交叉污染。
3. 餐具衛(wèi)生：餐具需經(jīng)過高溫消毒，定期檢查其清潔狀況。
4. 工作人員健康：員工定期進行健康檢查，患病期間不得從事食品制作和接觸工作。
5. 環(huán)境衛(wèi)生：保持餐廳地面干燥清潔，垃圾及時清理，避免蟲害滋生。
6. 衛(wèi)生培訓：定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識。
流程
1. 設施清潔：每日營業(yè)前后對廚房進行全面清潔，每周進行深度清潔。
2. 食材驗收：進貨時嚴格檢查食材質量，不合格品立即退貨。
3. 食品加工：遵循食品安全操作規(guī)程，確保食材在安全溫度下處理。
4. 餐具處理：餐后立即清洗餐具，放入消毒柜消毒，待晾干后再使用。
5. 員工健康監(jiān)測：每月進行一次員工健康檢查，記錄健康狀況。
6. 環(huán)境維護：每日定時打掃餐廳，垃圾每日清運，保持環(huán)境整潔。
7. 培訓活動：每季度舉辦一次衛(wèi)生知識培訓，提升員工衛(wèi)生素質。
重要性和意義
學校餐廳的衛(wèi)生制度不僅是保障學生健康的基本措施，也是體現(xiàn)學校管理水平的重要標志。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，可以有效預防食物中毒等公共衛(wèi)生事件，保護學生的身體健康，增強家長和社會對學校的信任。良好的衛(wèi)生習慣也能培養(yǎng)學生的健康意識，影響他們的生活習慣。因此，建立并落實學校餐廳衛(wèi)生制度，對于維護校園安全、提升教育質量具有深遠意義。
學校餐廳衛(wèi)生制度范文
第1篇 學校餐廳衛(wèi)生八項制度（3）
學校餐廳衛(wèi)生八項制度(三)
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染和有害因素對人體的危害,保護全校師生員工身體健康。
二、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間,每天必須清掃數(shù)次,保持清潔、整齊。
三、餐桌椅、餐具、容器、炊事機具應放置有序,用后及時清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必須放置架上,以防污染和不潔,公有餐具每餐必須嚴格消毒。
四、飯前便后勤洗手,熟食品必須使用售貨工具,嚴禁用手拿取。
五、炊事人員在生產(chǎn),出售食品時,要保持個人衛(wèi)生,穿戴好干凈的工作服、帽子、圍腰,佩帶好服務牌。
六、放置調(diào)輔料的缸、盆等容器有標識,必須加蓋,并保持物資的清潔,各種熟食品都應有防蠅、防蟲設備。
七、細心清理、加工、清洗各種蔬菜,菜內(nèi)不得有昆蟲、雜草、枯枝、腐葉。
八、餐廳必須執(zhí)行衛(wèi)生“四不”制度。
1、由原料到成品實行“四不”制度。
(1)采購不買腐爛變質的原料;(2)保管不收腐爛變質的原料;(3)加工人員不用腐爛變質的原料;(4)服務員不賣腐爛變質的食品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”。
(1)生與熟隔離;(2)成品與雜物藥物隔離;(3)成品半成品隔離;(4)食物與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”,一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或藥水)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”,一定人,二定物,三定時間,四定質量(劃片分工,包干負責)。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”。
(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗衣服被褥;(3)勤洗澡、理發(fā);(4)勤換工作服。
第2篇 某學校餐廳衛(wèi)生管理制度
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第3篇 學校餐廳衛(wèi)生管理制度-5
學校餐廳衛(wèi)生管理制度(5)
一、餐廳衛(wèi)生實行按片分工,包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。
二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、整潔,餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。
三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面,保持所用
第4篇 中學學校餐廳衛(wèi)生管理制度
中學(學校)餐廳衛(wèi)生管理制度
一、餐廳內(nèi)應設置供用餐者使用的設備及干毛巾。
二、餐廳內(nèi)應設擺臺和餐飲具的存放柜,柜內(nèi)隨時保持清潔衛(wèi)生。
三、餐廳店堂應當保持整潔,在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當收回保結。
四、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蚩梢勺冑|時,餐廳服務員應當立即撤換食品,并作出相應的處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
第5篇 學校餐廳衛(wèi)生八項制度
學校餐廳衛(wèi)生八項制度
(三)
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染和有害因素對人體的危害,保護全校師生員工身體健康。
二、 餐廳環(huán)境、飯廳、操作間,每天必須清掃數(shù)次,保持清潔、整齊。
三、 餐桌椅、餐具、容器、炊事機具應放置有序,用后及時清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必須放置架上,以防污染和不潔,公有餐具每餐必須嚴格消毒。
四、 飯前便后勤洗手,熟食品必須使用售貨工具,嚴禁用手拿取。
五、 炊事人員在生產(chǎn),出售食品時,要保持個人衛(wèi)生,穿戴好干凈的工作服、帽子、圍腰,佩帶好服務牌。
六、 放置調(diào)輔料的缸、盆等容器有標識,必須加蓋,并保持物資的清潔,各種熟食品都應有防蠅、防蟲設備。
七、 細心清理、加工、清洗各種蔬菜,菜內(nèi)不得有昆蟲、雜草、枯枝、腐葉。
八、 餐廳必須執(zhí)行衛(wèi)生“四不”制度。
1、 由原料到成品實行“四不”制度。
(1) 采購不買腐爛變質的原料;
(2) 保管不收腐爛變質的原料;
⑶ 加工人員不用腐爛變質的原料;
(4) 服務員不賣腐爛變質的食品。
2、 成品(食物)存放實行“四隔離”。
(1) 生與熟隔離;
(2) 成品與雜物藥物隔離;
⑶ 成品半成品隔離;
(4) 食物與天然冰隔離。
3、 用(食)具實行“四過關”,一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或藥水)。
4、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”,一定人,二定物,三定時間,四定質量(劃片分工,包干負責)。
5、 個人衛(wèi)生做到“四勤”。
(1) 勤洗手、剪指甲;
(2) 勤洗衣服被褥;
⑶ 勤洗澡、理發(fā);
(4) 勤換工作服。
第6篇 學校餐廳衛(wèi)生管理制度（9）
學校餐廳衛(wèi)生管理制度(九)
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛網(wǎng)、無鼠、無塵等。
三、不銷售變質、生蟲食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
六、點心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔的售貨工具。
七、服務人員工作時禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
