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有哪些
食堂管理人員年度考核制度主要包括以下幾個方面：
1. 食品安全與衛(wèi)生管理：評估管理人員對食品安全法規(guī)的遵守情況，以及食堂衛(wèi)生環(huán)境的維護。
2. 菜品質量與營養(yǎng)搭配：檢查菜品的質量，包括食材的新鮮度，口味，以及是否符合營養(yǎng)均衡的要求。
3. 成本控制與預算管理：考核食堂運營成本，包括食材采購、人力成本和能源消耗等，看是否在預設范圍內。
4. 服務態(tài)度與客戶滿意度：通過員工表現(xiàn)和用戶反饋，評價管理人員的服務質量和顧客滿意度。
5. 團隊管理與協(xié)調能力：評估管理人員的團隊建設，員工培訓，以及處理內部沖突的能力。
內容是什么
在考核過程中，我們將重點關注以下內容：
1. 食品安全記錄：定期檢查食品安全記錄，確保無違規(guī)操作和食品安全事故。
2. 菜品創(chuàng)新：鼓勵管理人員定期推出新菜品，滿足員工口味需求。
3. 成本分析報告：要求提交季度成本分析報告，分析成本變動原因并提出改進措施。
4. 投訴處理：記錄并分析投訴，及時解決并預防類似問題發(fā)生。
5. 員工培訓計劃：查看管理人員制定的培訓計劃及其執(zhí)行效果，提升團隊整體素質。
規(guī)范
考核制度需遵循以下規(guī)范：
1. 公正公平：考核標準公開透明，避免主觀偏見影響結果。
2. 定期進行：年度考核應至少進行一次，同時可結合月度或季度小結進行動態(tài)評估。
3. 結果反饋：考核后及時向管理人員反饋結果，明確改進方向。
4. 激勵機制：將考核結果與薪酬調整、晉升機會等掛鉤，激勵優(yōu)秀表現(xiàn)。
5. 反饋機制：設立匿名反饋渠道，鼓勵員工參與對食堂管理的評價。
重要性
食堂管理人員年度考核制度的重要性在于：
1. 提升服務質量：通過考核，可以促使管理人員不斷提升菜品質量和服務水平，提高員工滿意度。
2. 優(yōu)化成本管理：考核有助于發(fā)現(xiàn)成本控制中的問題，推動管理人員尋找更有效的節(jié)約策略。
3. 促進團隊建設：考核可以激發(fā)管理人員的領導力，提升團隊凝聚力，促進食堂內部和諧穩(wěn)定。
4. 保障食品安全：嚴格的考核制度能確保食品安全，減少潛在風險，維護食堂的良好聲譽。
5. 持續(xù)改進：通過考核，管理人員可以明確自身工作中的不足，持續(xù)改進，推動食堂管理的持續(xù)優(yōu)化。
z食堂管理人員年度考核制度范文
第1篇 z食堂管理人員年度考核制度
食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績,激發(fā)工作熱情,促進經營、管理、服務工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項工作目標的實現(xiàn),特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點,以德為首,以績?yōu)橹?客觀公正,民主公開事實求實。
二、考核制度和基本內容
(一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進行比較評定。
(二)按定量與定性兩大指標進行考核。
1.定量指標主要通過財務報表來體現(xiàn)各食堂的經濟效益和增長比例(包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額,全年完成利潤總額,人均完成利潤,全年上交中心管理費總額,人均上交管理費)。
2.定性指標主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益,一是通過問卷對食堂管理人員的素質和工作業(yè)績進行考核;(包括:服務宗旨,改革開拓精神、相互協(xié)調情況、執(zhí)行中心指標態(tài)度、業(yè)務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信,思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核;三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進行考核;四是平時中心監(jiān)控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。
三、考核標準
(一)考核標準分為:一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀,二等位合格,三等為不合格。
(二)確定考核等級的原則:
一等,出色的完成了全年的各項任務,定量、定性兩大指標考核為優(yōu)秀。二等,較好的完成了全年的各項任務,定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等,未完成全年的各項工作任務,定量、定性兩大指標考核為較差,或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。
四、考核程序
(一)先由各食堂經理認真總結本食堂的工作,并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職;
(二)由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分,提出考核等級意見;
(三)中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上,根據(jù)平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。
五、考核結果
考核每年進行一次,安排在年末進行,通過對食堂和管理人員的考核,對食堂和管理人員的工作做出基本評價,明確成績,找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調整的依據(jù)。
第2篇 學校食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度-2
學校食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度2
1.從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓,取得合格證明方可上崗。
2.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3.堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。
4.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。
5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。
第3篇 食堂餐廳從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生知識培訓制度
食堂(餐廳)從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度
1.員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗,健康證時效為一年。
2.員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
3.員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停崗,停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘,復查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。
5.員工在崗期間,健康證原件交個人保管,其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。
6.健康證到期而未辦理的員工,應立即組織辦理,直至領取新的健康證后方能上崗工作。
7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,如有異常情況應及時上報。
8.新員工須經崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的,單位應另行安排時間為其進行“補課”。
9.每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓,每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導的培訓。
10.單位結合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。
11.待聘人員參加崗前培訓后,經考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識培訓,考核成績將與年終考核掛鉤。
第4篇 食堂從業(yè)人員管理制度
一、凡在本單位從事直接為職工服務的所有食堂工作人員，均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食堂安全管理員要及時對在本單位食堂人員進行登記造冊，建立人員健康檔案，組織人員每年定期進行健康檢查。
六、食堂安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統(tǒng)一保存，以備檢查。
第5篇 學生食堂從業(yè)人員健康檢查制度范本
學生食堂從業(yè)人員健康檢查制度
一、 從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗,健康證時效為一年。
二、從業(yè)人員(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
三、從業(yè)人員(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。
四、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停職,禁入加工間、禁止與原材料接觸,并進行復查,復查仍不合格的將予以解聘,復查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。
五、從業(yè)人員在崗期間,健康證原件交個人保管,其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工,應立即組織辦理,直至領取新的健康證后方能上崗工作。
七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,如有異常情況應及時上報。
第6篇 食堂從業(yè)人員健康檢查制度-5
食堂從業(yè)人員健康檢查制度5
一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗,健康證時效為一年。
二、從業(yè)人員(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
三、從業(yè)人員(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。
四、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停職,禁入加工間、禁止與原材料接觸,并進行復查,復查仍不合格的將予以解聘,復查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。
五、從業(yè)人員在崗期間,健康證原件交個人保管,其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工,應立即組織辦理,直至領取新的健康證后方能上崗工作。
七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,如有異常情況應及時上報。
第7篇 學生食堂從業(yè)人員培訓制度范本
學生食堂從業(yè)人員培訓制度
一、新員工須經崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的,單位應另行安排時間為其進行補課。
二、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓,并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識培訓,并組織統(tǒng)一考試。
三、單位每月要對從業(yè)人員進行培訓,內容主要包括主要學習《食品安全法》、衛(wèi)生知識和操作流程等,結合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。
四、待聘人員參加崗前培訓后,經考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識培訓,考核成績將與年終考核掛鉤。
第8篇 二中食堂從業(yè)人員健康管理制度
谷陽二中食堂從業(yè)人員健康管理制度
學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員一年一聘，學年初，食堂與從業(yè)人員簽訂聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
第9篇 食堂從業(yè)人員培訓管理制度
一、餐飲從業(yè)人員上崗前要進行食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。
二、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態(tài)度熱情，提供優(yōu)質的就餐服。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，傲到飯熱、菜香，保證職工吃飽吃好。
三、食堂安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。每年要組織食品安全管理人員參加培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規(guī)。
四、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
五、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
六、建立食堂工作人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
第10篇 中心小學食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
中心小學食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
第11篇 f中學學校食堂從業(yè)人員晨檢制度
第九中學(學校)食堂從業(yè)人員晨檢制度
一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:
1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);
2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個人衛(wèi)生是否符合要求。
二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表,并在晨檢表上并簽字,晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;
2、對指甲過長,個人衛(wèi)生不符合要求的,責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
五、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第12篇 食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
1、食品安全法第三十四條規(guī)定食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
2、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養(yǎng)成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。
4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。
5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。
6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。
第13篇 中學學校食堂管理人員工作制度
中學(學校)食堂管理人員工作制度
一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長,負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案,一經聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學習,提高員工素質,做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作,并做好記錄。
3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構成:基礎工資500元,常規(guī)工資100元,獎勵工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算,報主管領導審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對管理員進行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元,有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元,因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。
5、管理員要充分調動炊事人員的積極性,要求他們服務熱情周到,主副食調配合理,不斷提高飯菜質量,并保證分飯分菜公平合理。經常召開各班生活委員的會議,聽取學生對食堂工作的意見,不斷改進工作,提高服務質量。每月定期安排好一次學生加餐工作,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當扣管理員50元。
6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品,嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。
7、接受主管領導安排的其它工作。
二、進庫與出庫
8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人,負責對財產進行管理,對購進物資的質量、數(shù)量進行驗收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數(shù)量到位,并對價格進行監(jiān)督。
9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度,建立臺賬。管理員應堅持原則,大公無私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質和許可證、所有物品必須有生產日期和保質期、進貨人簽字等,把好質量關,對數(shù)量不足和質量較差的物品,不簽字驗收,出貨有物品名稱、數(shù)量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結,每月進行一次結算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實,扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進庫物資,做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時應將物品歸類存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放,各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質的物資應及時清除出庫(管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。
11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內進行消毒。
三、安全與設備
12、管理員根據(jù)學校的《食堂安全管理制度》,完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
14、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,經常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負相應經濟、法律責任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應定期檢修,要求鍋爐工嚴格按照操作規(guī)程進行操作,定期對鍋爐及其設備進行檢修。
16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備,必須按照規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔,妥善保管使用說明書,以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能,嚴格操作規(guī)程。使用設備前,必須認真檢查不安全因素,確定沒有障礙后方能開機。發(fā)現(xiàn)問題及時向學?？倓仗巿蟾?總務處負責半年對所有設備進行一次檢修,嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中,必須有專人看管,嚴禁聊天、打鬧,不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。使用電器時,必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時,應立即切斷電源,聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。
__中學
二0__年__月十五日
第14篇 食堂從業(yè)人員培訓制度-5
食堂從業(yè)人員培訓制度5
一、新員工須經崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的,單位應另行安排時間為其進行補課。
二、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓,并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識培訓,并組織統(tǒng)一考試。
三、單位每月要對從業(yè)人員進行培訓,內容主要包括主要學習《食品安全法》、衛(wèi)生知識和操作流程等,結合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。
四、待聘人員參加崗前培訓后,經考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識培訓,考核成績將與年終考核掛鉤。
第15篇 食堂工作人員管理制度規(guī)定
一、食堂工作人員由學?？倓仗幗y(tǒng)一管理。學校領導班子成員對飯菜質量有監(jiān)督權,要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責任明確,高度負責,采購回的原料一律進入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復印件。
3、食品存放時應做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料,并進行簽字,周末由主管領導進行核對結算,沒有簽字的領用單一概無效,經核對缺失的原料由保管人員賠償。
三,炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查,領取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生,進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。
2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區(qū)內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學校領導、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生等有關部門調查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查。
第16篇 學校食堂工作人員衛(wèi)生獎勵制度
學校食堂工作人員衛(wèi)生獎勵制度
一、工作人員必須講究個人衛(wèi)生,對凡有留長發(fā)、長指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行為的,分別給予警告、通報批評、屢教不改者予以清除崗位。
二、規(guī)范食品加工程序,照章操作,對于偷工減料、違章操作者予以扣分當月50%工資,情節(jié)嚴重的予以開除。
三、嚴格采購供應制度,對于在進貨中出現(xiàn)采購“三無:食品、劣質原料、發(fā)霉食品或向供貨商吃、拿、卡、要等不良現(xiàn)象,給于采購員扣發(fā)當月工資、獎金或開除處理,情節(jié)嚴重的,追究其法律責任。
四、加強庫房管理,嚴格貨物出入庫制度,賬目清晰。對與庫房保管存在監(jiān)守自盜或個人原因造成貨物、原料、食品變質、污染和失竊情況的,視情節(jié)輕重,分開給予停職、扣發(fā)月薪、通報批評或開除處理。
五、強化工作人員對食品加工,盛放用具或器械的潔凈、維護。凡因加工用具、盛放容器不潔,造成污染而影響師生飲食健康的,追究有關人員的相關責任。
六、嚴肅勞動紀律,按時上下崗,不遲到早退,不在工作期間干私事,不無故脫崗。凡違反上述規(guī)定的,對當事人予以扣發(fā)月薪或開除處理。
七、鼓勵工作人員勤奮學習、鉆研業(yè)務、提高技能,對于有技術創(chuàng)新、服務水平高、工作敬業(yè)的員工予以適當?shù)奈镔|、提高工資待遇等獎勵。
八、推行責任追究制,有食堂管理的到基層工作人員層層明確分工責任到人,那個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,就追究誰的責任。
第17篇 學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度-5
學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度(5)
一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢,體檢合格取得健康證方可上崗。
二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢,體檢合格取得健康證,經衛(wèi)生培訓合格方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時,應立即脫離工作崗位,查明病因,治療康復后,方可重新上崗。
五、食堂負責人每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查,并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關人員時要立即處理。
六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂負責人報告,患者必須由校衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作決定。
違反本制度規(guī)定的一律重處。
第18篇 中學學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
中學(學校)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次,做到時間落實,人員落實,培訓內容落實。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后,組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進行補考。如補考不及格,不予聘用。
五、學校應收集好培訓資料,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。
第19篇 年度食堂管理人員考核制度
食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績，激發(fā)工作熱情，促進經營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現(xiàn)，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點，以德為首，以績?yōu)橹?，客觀公正，民主公開事實求實。
二、考核制度和基本內容
(一)分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。
(二)按定量與定性兩大指標進行考核。
1.定量指標主要通過財務報表來體現(xiàn)各食堂的經濟效益和增長比例(包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費)。
2.定性指標主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質和工作業(yè)績進行考核;(包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調情況、執(zhí)行中心指標態(tài)度、業(yè)務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核;三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進行考核;四是平時中心監(jiān)控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。
三、考核標準
(一)考核標準分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
(二)確定考核等級的原則：
一等，出色的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。
四、考核程序
(一)先由各食堂經理認真總結本食堂的工作，并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職;
(二)由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見;
(三)中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據(jù)平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。
五、考核結果
考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調整的依據(jù)。
第20篇 某食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
一、所有食堂從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,每名食堂從業(yè)人員不得少于2套工作服,工作服包括衣、帽、口罩,工作服應定期更換,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物,勤換洗工作服。工作時不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈,操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應洗手:1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動物或廢物后;6、從事任何可能會污染雙手的活動后。
五、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
六、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
七、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
