餐具管理獎(jiǎng)罰制度匯編（3篇范文）

有哪些

餐具管理獎(jiǎng)罰制度是餐飲企業(yè)日常運(yùn)營中不可或缺的一部分，它涵蓋了以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1. 清潔標(biāo)準(zhǔn)：確保所有餐具在使用前都經(jīng)過嚴(yán)格的清潔和消毒流程。

2. 存儲(chǔ)規(guī)定：對(duì)餐具的存放環(huán)境和方式設(shè)定明確的規(guī)定，防止污染。

3. 使用規(guī)則：規(guī)范員工在服務(wù)中正確使用和處理餐具的行為。

4. 維護(hù)保養(yǎng)：定期檢查和維護(hù)餐具，確保其完好無損。

5. 賠償機(jī)制：對(duì)于丟失或損壞的餐具，建立相應(yīng)的賠償制度。

內(nèi)容是什么

1. 清潔標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定詳細(xì)的清潔程序，包括預(yù)洗、主洗、漂洗和消毒步驟，對(duì)未達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行警告或培訓(xùn)。

2. 存儲(chǔ)規(guī)定：餐具應(yīng)存放在干燥、清潔且通風(fēng)的區(qū)域，違反規(guī)定者將受到相應(yīng)處罰。

3. 使用規(guī)則：員工必須戴手套操作，破損餐具立即替換，違規(guī)者進(jìn)行教育并視情況罰款。

4. 維護(hù)保養(yǎng)：設(shè)立定期檢查制度，發(fā)現(xiàn)磨損嚴(yán)重或破損的餐具要及時(shí)更換，責(zé)任不明的計(jì)入公共維修費(fèi)用。

5. 賠償機(jī)制：員工因疏忽導(dǎo)致餐具損失，需按餐具原價(jià)賠償；若是意外，可通過保險(xiǎn)或部門基金解決。

規(guī)范

餐具管理獎(jiǎng)罰制度的實(shí)施需要公平公正，所有規(guī)則需公開透明，執(zhí)行過程中要確保一致性和連續(xù)性。管理層應(yīng)定期評(píng)估制度的效果，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。員工反饋和建議也應(yīng)被納入考慮，以提升制度的合理性和執(zhí)行效率。

重要性

餐具管理獎(jiǎng)罰制度不僅保障了食品安全，提升了顧客滿意度，還通過規(guī)范員工行為，減少了餐具損耗，降低了運(yùn)營成本。良好的餐具管理能反映企業(yè)的專業(yè)程度，增強(qiáng)品牌形象，同時(shí)也是對(duì)員工責(zé)任心和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，有助于營造整潔有序的工作環(huán)境，提升團(tuán)隊(duì)整體效率。

餐具管理獎(jiǎng)罰制度范文

第1篇 餐具管理獎(jiǎng)罰制度

餐具管理獎(jiǎng)罰制度

為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;

賠償:

1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償.

2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍.

3,所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄.

4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.

5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰.超過損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償.

6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.

獎(jiǎng)勵(lì):

1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號(hào).

2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì).

3,每月評(píng)比愛店如家流動(dòng)紅旗.針對(duì)餐廳各崗位服務(wù)員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項(xiàng)目,從而減少不合格項(xiàng)的產(chǎn)生,

范圍:使用于餐飲部各崗位

分類:按性質(zhì)可分為一般不合格項(xiàng)和嚴(yán)重不合格項(xiàng)

一般不合格項(xiàng):

儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品.

不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢(shì)不符合形體要求.

工作中未準(zhǔn)確領(lǐng)悟客人意圖,服務(wù)不準(zhǔn)確或不及時(shí).

與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,影響客人用餐.

餐中服務(wù)過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.

餐中手夾打火機(jī)不到位,點(diǎn)煙服務(wù)不及時(shí).

餐中斟倒服務(wù)不及時(shí)(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務(wù)不及時(shí),不主動(dòng)不符合規(guī)范.

上菜不展示,不報(bào)菜名,不分餐,不劃菜單等. 簡化上菜程序的行為.

餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù).

10,餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺(tái)不及時(shí)(客走后超過1分鐘未收完)電源關(guān)閉不及時(shí)等.

11,因服務(wù)技巧問題而導(dǎo)致客人不滿.

12,不認(rèn)真收集反饋客人信息資料.

嚴(yán)重不合格項(xiàng):

因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴.

因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴.

因餐廳環(huán)境或設(shè)備器具而引起客人投訴.

正常營業(yè)期間有拒客行為或意圖.

私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價(jià)證券.

私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.

工作中任何弄虛作假的行為.

其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.

因推銷不當(dāng)引起的客人投訴.

一般不合格項(xiàng)二次檢查后仍未改正,升為嚴(yán)重不合格項(xiàng).

二.餐具管理

領(lǐng)用:

1.由部門按餐位統(tǒng)一領(lǐng)取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個(gè)包房(餐廳),責(zé)任到人.

2.需要補(bǔ)交餐具時(shí),由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑單到倉庫領(lǐng)用.

3.如是員工個(gè)人原因造成丟失,破損的,由責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務(wù)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺(tái)記錄.

保管:

1.包房內(nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務(wù)員負(fù)責(zé)保管.

2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領(lǐng)班,主管負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督.

3.洗刷間建立餐具領(lǐng)送表,由領(lǐng)送雙方簽字.

第2篇 餐具管理獎(jiǎng)罰制度范例

餐具管理獎(jiǎng)罰制度

為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;

賠償:

1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。

2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰。超過損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。

獎(jiǎng)勵(lì):

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號(hào)。

2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

3、每月評(píng)比愛店如家流動(dòng)紅旗。

洗刷:

1、客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表。

2、或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,

3、洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。

4、樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。

盤點(diǎn):

1、每半個(gè)月管事部與餐廳部盤點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。

2、每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤進(jìn)行一次大盤點(diǎn)。

3、各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表、盤點(diǎn)表。

賠償:

1、由領(lǐng)班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門、人事)各一聯(lián)

2、個(gè)人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行。

3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費(fèi)用。

獎(jiǎng)勵(lì):

1、對(duì)餐具管理突出班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)表揚(yáng),并把經(jīng)驗(yàn)推廣。

2、對(duì)超出損耗率的班組予以批評(píng)處罰。

建議:1、如洗刷間采用機(jī)械洗刷,采用洗碗機(jī),可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。

2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動(dòng)量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。

第3篇 c餐具管理獎(jiǎng)罰制度

為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;

賠償:

1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。

2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰。超過損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。

獎(jiǎng)勵(lì):

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予“愛店天使”稱號(hào)。

2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

3、每月評(píng)比“愛店如家”流動(dòng)紅旗。

洗刷:

1、客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表。

2、或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,

3、洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。

4、樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。

盤點(diǎn):

1、每半個(gè)月管事部與餐廳部盤點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。

2、每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤進(jìn)行一次大盤點(diǎn)。

3、各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表、盤點(diǎn)表。

賠償:

1、由領(lǐng)班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門、人事)各一聯(lián)

2、個(gè)人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行。

3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費(fèi)用。

獎(jiǎng)勵(lì):

1、對(duì)餐具管理突出班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)表揚(yáng),并把經(jīng)驗(yàn)推廣。

2、對(duì)超出損耗率的班組予以批評(píng)處罰。

建議:

1、如洗刷間采用機(jī)械洗刷,采用洗碗機(jī),可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。

2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動(dòng)量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。