餐具管理獎(jiǎng)罰制度匯編范例（3篇范文）

有哪些

餐具管理獎(jiǎng)罰制度是餐飲企業(yè)管理中的重要組成部分，它涵蓋了對(duì)員工在餐具清潔、使用、存儲(chǔ)等方面的行為規(guī)范及相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰措施。

內(nèi)容是什么

1. 清潔標(biāo)準(zhǔn)：所有餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗和消毒，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。不符合標(biāo)準(zhǔn)的，責(zé)任人將受到相應(yīng)處罰。

2. 使用規(guī)定：?jiǎn)T工應(yīng)正確使用餐具，避免破損。破損率超出合理范圍的，將視情況予以警告或罰款。

3. 存儲(chǔ)管理：餐具需有序存放，防止混雜和損壞。違反規(guī)定者將面臨口頭警告或書面記錄。

4. 獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：對(duì)保持餐具清潔、節(jié)約使用、及時(shí)歸還的員工，定期進(jìn)行表彰，甚至給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

5. 報(bào)損流程：若餐具意外損壞，需立即報(bào)告，隱瞞不報(bào)者將加重處罰。

規(guī)范

餐具管理獎(jiǎng)罰制度的執(zhí)行需公正公平，所有規(guī)定需明確告知員工，確保透明度?？己酥芷诤蜆?biāo)準(zhǔn)應(yīng)一致，避免因人而異。獎(jiǎng)懲結(jié)果應(yīng)及時(shí)公布，以起到激勵(lì)和警示作用。對(duì)于持續(xù)改進(jìn)和表現(xiàn)出色的員工，應(yīng)給予晉升機(jī)會(huì)，以此提升整體團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。

重要性

餐具管理不僅關(guān)乎食品安全，也體現(xiàn)了企業(yè)的管理水平。良好的獎(jiǎng)罰制度能激發(fā)員工的責(zé)任心，降低餐具損耗，提高服務(wù)質(zhì)量，從而提升顧客滿意度。通過(guò)制度的執(zhí)行，可以培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，形成高效、整潔的工作環(huán)境，進(jìn)一步促進(jìn)餐廳的運(yùn)營(yíng)效率和品牌形象。

餐具管理獎(jiǎng)罰制度范例范文

第1篇 餐具管理獎(jiǎng)罰制度范例

餐具管理獎(jiǎng)罰制度

為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;

賠償:

1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。

2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰。超過(guò)損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。

獎(jiǎng)勵(lì):

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號(hào)。

2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

3、每月評(píng)比愛店如家流動(dòng)紅旗。

洗刷:

1、客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表。

2、或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,

3、洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。

4、樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。

盤點(diǎn):

1、每半個(gè)月管事部與餐廳部盤點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。

2、每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤進(jìn)行一次大盤點(diǎn)。

3、各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表、盤點(diǎn)表。

賠償:

1、由領(lǐng)班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門、人事)各一聯(lián)

2、個(gè)人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行。

3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費(fèi)用。

獎(jiǎng)勵(lì):

1、對(duì)餐具管理突出班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)表?yè)P(yáng),并把經(jīng)驗(yàn)推廣。

2、對(duì)超出損耗率的班組予以批評(píng)處罰。

建議:1、如洗刷間采用機(jī)械洗刷,采用洗碗機(jī),可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。

2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動(dòng)量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。

第2篇 c餐具管理獎(jiǎng)罰制度

為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;

賠償:

1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。

2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰。超過(guò)損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。

獎(jiǎng)勵(lì):

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予“愛店天使”稱號(hào)。

2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

3、每月評(píng)比“愛店如家”流動(dòng)紅旗。

洗刷:

1、客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表。

2、或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,

3、洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。

4、樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。

盤點(diǎn):

1、每半個(gè)月管事部與餐廳部盤點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。

2、每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤進(jìn)行一次大盤點(diǎn)。

3、各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表、盤點(diǎn)表。

賠償:

1、由領(lǐng)班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門、人事)各一聯(lián)

2、個(gè)人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行。

3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費(fèi)用。

獎(jiǎng)勵(lì):

1、對(duì)餐具管理突出班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)表?yè)P(yáng),并把經(jīng)驗(yàn)推廣。

2、對(duì)超出損耗率的班組予以批評(píng)處罰。

建議:

1、如洗刷間采用機(jī)械洗刷,采用洗碗機(jī),可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。

2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動(dòng)量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。

第3篇 餐具管理獎(jiǎng)罰制度

餐具管理獎(jiǎng)罰制度

為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;

賠償:

1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償.

2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍.

3,所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄.

4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.

5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰.超過(guò)損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償.

6,樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.

獎(jiǎng)勵(lì):

1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號(hào).

2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì).

3,每月評(píng)比愛店如家流動(dòng)紅旗.針對(duì)餐廳各崗位服務(wù)員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項(xiàng)目,從而減少不合格項(xiàng)的產(chǎn)生,

范圍:使用于餐飲部各崗位

分類:按性質(zhì)可分為一般不合格項(xiàng)和嚴(yán)重不合格項(xiàng)

一般不合格項(xiàng):

儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品.

不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語(yǔ)不到位,站立,行走,手勢(shì)不符合形體要求.

工作中未準(zhǔn)確領(lǐng)悟客人意圖,服務(wù)不準(zhǔn)確或不及時(shí).

與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,影響客人用餐.

餐中服務(wù)過(guò)程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.

餐中手夾打火機(jī)不到位,點(diǎn)煙服務(wù)不及時(shí).

餐中斟倒服務(wù)不及時(shí)(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務(wù)不及時(shí),不主動(dòng)不符合規(guī)范.

上菜不展示,不報(bào)菜名,不分餐,不劃菜單等. 簡(jiǎn)化上菜程序的行為.

餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù).

10,餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺(tái)不及時(shí)(客走后超過(guò)1分鐘未收完)電源關(guān)閉不及時(shí)等.

11,因服務(wù)技巧問(wèn)題而導(dǎo)致客人不滿.

12,不認(rèn)真收集反饋客人信息資料.

嚴(yán)重不合格項(xiàng):

因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴.

因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴.

因餐廳環(huán)境或設(shè)備器具而引起客人投訴.

正常營(yíng)業(yè)期間有拒客行為或意圖.

私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價(jià)證券.

私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.

工作中任何弄虛作假的行為.

其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.

因推銷不當(dāng)引起的客人投訴.

一般不合格項(xiàng)二次檢查后仍未改正,升為嚴(yán)重不合格項(xiàng).

二.餐具管理

領(lǐng)用:

1.由部門按餐位統(tǒng)一領(lǐng)取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個(gè)包房(餐廳),責(zé)任到人.

2.需要補(bǔ)交餐具時(shí),由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用.

3.如是員工個(gè)人原因造成丟失,破損的,由責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務(wù)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺(tái)記錄.

保管:

1.包房?jī)?nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務(wù)員負(fù)責(zé)保管.

2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領(lǐng)班,主管負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督.

3.洗刷間建立餐具領(lǐng)送表,由領(lǐng)送雙方簽字.