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有哪些
餐廳獎(jiǎng)罰制度是管理運(yùn)營中不可或缺的一部分，它涵蓋了員工日常表現(xiàn)的多個(gè)方面，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 服務(wù)質(zhì)量：如顧客滿意度、投訴處理、服務(wù)態(tài)度等。
2. 工作效率：包括出餐速度、清潔效率、庫存管理等。
3. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：員工間的溝通配合、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)參與度等。
4. 安全衛(wèi)生：遵守食品安全規(guī)定、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。
5. 培訓(xùn)與技能提升：參與培訓(xùn)的積極性、技能掌握程度等。
內(nèi)容是什么
獎(jiǎng)罰制度的具體內(nèi)容應(yīng)明確、公正且具有可執(zhí)行性。獎(jiǎng)勵(lì)可能包括：
- 提成或獎(jiǎng)金：對(duì)于業(yè)績優(yōu)秀的員工，給予額外的經(jīng)濟(jì)激勵(lì)。 - 職位晉升：表現(xiàn)出色的員工有機(jī)會(huì)獲得職務(wù)上的提升。 - 表揚(yáng)與表彰：公開表揚(yáng)，增強(qiáng)員工的歸屬感和榮譽(yù)感。 - 員工福利：如員工聚餐、額外休假等。
而懲罰措施則可能涉及：
- 警告：對(duì)于初次違規(guī)行為，給予口頭或書面警告。 - 扣款：針對(duì)某些失誤或疏忽，扣除部分工資作為處罰。 - 降職或停職：嚴(yán)重違規(guī)情況下，可能需要調(diào)整崗位或暫停工作。 - 解雇：對(duì)于持續(xù)不改的違規(guī)行為，可能采取終止勞動(dòng)合同的措施。
規(guī)范
制定獎(jiǎng)罰制度時(shí)，需遵循以下規(guī)范：
- 公平透明：所有規(guī)則需事先告知員工，確保公平對(duì)待每個(gè)人。 - 定量與定性結(jié)合：結(jié)合定量指標(biāo)（如銷售額）和定性評(píng)價(jià)（如顧客反饋）進(jìn)行評(píng)估。 - 及時(shí)反饋：對(duì)員工的表現(xiàn)及時(shí)給予正面或負(fù)面的反饋，以便改正錯(cuò)誤或保持優(yōu)點(diǎn)。 - 可調(diào)整性：根據(jù)業(yè)務(wù)變化和員工反饋適時(shí)調(diào)整制度，保持其有效性。
重要性
餐廳獎(jiǎng)罰制度的重要性體現(xiàn)在：
1. 提升效率：通過激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工積極性，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
2. 維護(hù)秩序：明確的懲罰措施能約束員工行為，維護(hù)餐廳運(yùn)營秩序。
3. 塑造文化：良好的獎(jiǎng)罰制度有助于塑造積極向上的團(tuán)隊(duì)氛圍，強(qiáng)化企業(yè)文化。
4. 保留人才：公正的評(píng)價(jià)體系能讓優(yōu)秀員工感到被重視，降低人才流失率。
一個(gè)完善的餐廳獎(jiǎng)罰制度是提升餐廳運(yùn)營效率、保持團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定和促進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展的重要工具。
餐廳獎(jiǎng)罰制度范文
第1篇 餐廳獎(jiǎng)罰制度
一、獎(jiǎng)勵(lì):
1、受客人書面表揚(yáng)3次~7次,在原獎(jiǎng)金系數(shù)上提高0.2,7次以上提高0.5。
2、銷售業(yè)績前十名,按銷售額來計(jì)算。
3、受公司通報(bào)表揚(yáng)的,視情形在原系數(shù)上提高0.3~1。
4、被評(píng)為a級(jí)的員工,當(dāng)月可在原系數(shù)上提高0.2。
5、被評(píng)為優(yōu)秀員工或管理人員稱號(hào),可在當(dāng)月獎(jiǎng)金系數(shù)上提高0.5。
6、各店經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予提高獎(jiǎng)金系數(shù)0.1~1。
7、總公司將拿出當(dāng)月獎(jiǎng)金的8%作為對(duì)平時(shí)工作表現(xiàn)突出的員工獎(jiǎng)勵(lì)基金。
二、處罰:
1、凡曠工者,取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
2、事假1天扣當(dāng)月獎(jiǎng)金的30%,二天扣60%,三天或三天以上取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
3、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院單位出具的證明,1天以內(nèi),手續(xù)齊全者不扣;1天~3天手續(xù)齊全扣20%;3天以上~7天以內(nèi)扣50%;7天或7天以上扣全額獎(jiǎng)金,凡手續(xù)不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗每次扣5%。
5、頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,扣10%~當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、開飛單、受通報(bào)批評(píng)等重大過失、較大過失者,扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
7、惡意阻礙公司物品回收的,扣當(dāng)月獎(jiǎng)金的50%。
8、隱瞞事實(shí)真相的、知情不報(bào)者,扣10%~當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
9、客人投訴3次以內(nèi)扣1%~20%,3次以上(含3次)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
10、凡代打卡者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
11、除此之外,店經(jīng)理、部門經(jīng)理對(duì)下屬員工可視情節(jié)輕重扣1%~100%獎(jiǎng)金。
第2篇 c餐廳獎(jiǎng)罰制度
為保證公平、公正、合理,參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表,評(píng)選時(shí)間為每周一次。
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度:(每一分按2元計(jì)算)
1、受客人表揚(yáng),服務(wù)態(tài)度好。(加1分)
2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分
4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作積極,樂于助人者。得2分
二、懲罰制度:(每一分按2元計(jì)算)
1、遲到、早退者,第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng),每分鐘扣1分,超過10分鐘按50元/次罰款,累計(jì)四次以上者辭退。
2、衣著不整,修飾不當(dāng),個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分
3、擺臺(tái)不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?分
4.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分
5.不服從安排,消極怠工。扣1分
6.故意損壞餐具物品,照價(jià)賠償。
7.服務(wù)出差錯(cuò),打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分
8.私自打吧臺(tái)電話,私用餐廳公物,扣2分
9.站臺(tái)不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分
10.顧客投訴服務(wù)不周,扣1分
11.行為不端,偷竊他人物品,扣10分
12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西,扣2分
14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失,扣2分
15.利用工作之便謀取個(gè)人利益,扣6分
16.上班時(shí)間打架起哄,扣20分
17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-10分
18.買錯(cuò)單,買漏單,跑單,由自己負(fù)責(zé)。
第3篇 職工餐廳獎(jiǎng)罰制度范例
很多的企業(yè)都有職工餐廳,企業(yè)為了維護(hù)餐廳的正常經(jīng)營,為使全體職工都有一個(gè)好的用餐環(huán)境,對(duì)于員工的各方面都會(huì)制定獎(jiǎng)罰制度。以下整理了職工餐廳獎(jiǎng)罰制度的范本,僅供參考。
為引導(dǎo)員工積極向上,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營管理秩序,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,促進(jìn)經(jīng)營管理工作的開展,制定本條例。
第一章獎(jiǎng)勵(lì)
第一條獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為:精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì);
第二條精神獎(jiǎng)勵(lì)包括:表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、通令嘉獎(jiǎng);
第三條物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括:發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資;
第四條在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金;
(1)工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高,當(dāng)月受到賓客書面表揚(yáng)累計(jì)達(dá)3次(含3次)以上的;
(2)完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng),效果突出,受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的;
(3)拾金不昧,及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;
(4)見義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭,及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為,影響突出的;
(5)維護(hù)公司及餐廳利益,及時(shí)排除事故,使公司避免經(jīng)濟(jì)損失,金額在3000元及其以上的;
(6)團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體,當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;
(7)模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,6個(gè)月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;
(8)帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅(jiān)持工作,1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次(含2次)以上的;
(9)加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休,當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的;
(10)積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實(shí)的;
(11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的;
(12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中,被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的;
(13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第五條有下列行為之一者,給予通報(bào)表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金:
(1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次(含5次)以上的;
(2)拾金不昧,及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;
(3)見義勇為,及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng),抓獲犯罪嫌疑人的;
(4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失,受到賓客表揚(yáng)的;
(5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;
(6)及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;
(7)在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會(huì)效益方面,作出優(yōu)異成績,為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的;
(8)自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益,在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績,得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的;
(9)愛護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;
(10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;
(11)在年終考核中,考核等級(jí)為優(yōu)秀的;
(12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資;
(1)在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的;
(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,作優(yōu)異成績,受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的;
(3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績突出的;
(4)見義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級(jí)有關(guān)部門通報(bào)表揚(yáng)的;
(5)拾金不昧,及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;
(6)全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上,事跡突出的;
(7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第二章處罰
第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退;
第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時(shí)處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違違
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:
(1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
(2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
(4)談吐和舉止粗魯?shù)?
(5)缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;
(6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;
(7)當(dāng)班時(shí)走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
(8)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;
(9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;
(15)當(dāng)班時(shí)擅離崗位的;
(16)當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時(shí)間超過5分鐘的;
(17)在上班時(shí)間吃零食的;
(18)參加會(huì)議無故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
(21)在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的;
(22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;
(23)本部員工在營業(yè)場所消費(fèi)、娛樂的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
(25)當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;
(26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;
(27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;
(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;
(30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款:
(1)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;
(2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;
(3)請(qǐng)假超過規(guī)定時(shí)間一天以上的;
(4)損壞公物和客人物品,價(jià)值在500元以內(nèi)的;
(5)對(duì)賓客不禮貌,與賓客爭辯的;
(6)拾遺不報(bào),金額在500元以內(nèi)的;
(7)服務(wù)質(zhì)量差,業(yè)務(wù)技能不熟練,未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù),遭到客人投訴的;
(8)私自向客人索取小費(fèi),物品或其他報(bào)酬的;
(9)不服從工作安排,不行上級(jí)指示的;
(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;
(11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;
(12)工作麻痹大意,未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,給酒店成損失的金額
在1000元以下的;
(13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?影響惡劣的;
(15)當(dāng)班時(shí)擅自離崗,給工作帶來影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
(17)上班時(shí)睡覺的;
(18)發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門報(bào)告的;
(19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;
(21)鋪張浪費(fèi),不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;
(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;
(23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象,情節(jié)較輕的;
(24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;
(25)參加會(huì)議無故缺席的;
(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;
第十三條有下列行為之一的,給予書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款:
(1)在營業(yè)場所吵鬧,擾亂酒店秩序的;
(2)涂改、偽造單據(jù)和證明的;
(3)工作粗心,出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的;
(4)對(duì)檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的;
(5)拾遺不報(bào)金額在1000元以內(nèi)的;
(6)工作中與賓客爭吵,造成不良影響的;
(7)無正當(dāng)理由拒不接受工作安排,經(jīng)教育仍不改正的;
(8)勞動(dòng)紀(jì)律松散,當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的;
(9)玩忽職守,導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;
(10)不按規(guī)定收發(fā),登記保密文件的;
(11)工作消極怠工,當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的;
(12)違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失金額在1500元以上的;
(13)遇到壞人壞事或他人求助時(shí),有意躲避的;
(14)發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,不報(bào)告的;
(15)違反消防規(guī)定,導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故,情節(jié)較輕的;
(16)丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙,隱瞞不報(bào)的;
(17)背后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論,列中生有,進(jìn)行人身攻擊的;
(18)造謠生事,寫匿名信,誣蔑陷害他人的;
(19)工作中弄虛作假,欺騙組織和同事的;
(20)其他類似上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十四條有下列行為之一的給予辭退:
(1)工作嚴(yán)重失誤,給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;
(2)工作中違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失在5000元以上的;
(3)工作中違反治安規(guī)定和工作失職,導(dǎo)致酒店及餐飲部財(cái)產(chǎn)或客人財(cái)物被盜,損失金額在5000元以上的;
(4)工作中違反消防規(guī)定或工作失職,未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或排除消防患,使酒店發(fā)生火警,成損失在5000元以上的;
(5)參與或變相賭博,被公安機(jī)關(guān)處罰的;
(6)在酒店打架、斗毆的;
(7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;
(8)酗酒、吸毒的;
(9)經(jīng)常違反勞動(dòng)紀(jì)律,屢教不改的;
(10)借工作之便,損公肥私、中飽私囊的;
(11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配,經(jīng)教育仍不悔改的;
(14)工作嚴(yán)重失職,造成不良影響的;
(15)試用期,經(jīng)考核不合格的;
(16)年終考核為不稱職的;
(17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;
(18)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)達(dá)8次(含8次)以上的;
(19)工作不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的;
(20)違反計(jì)劃生育規(guī)定,超計(jì)劃生育或無計(jì)劃生育的;
(21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞,亂搞男女關(guān)系,造成不良影響的;
(22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為,應(yīng)予辭退的。
第三章組織實(shí)施
第十五條餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實(shí)施,經(jīng)理應(yīng)本著高度
負(fù)責(zé)的精神和公開、公正的原則,嚴(yán)格掌握政策并及時(shí)收集員工的反映,不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平;
第十六條各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎(jiǎng)罰條例確定的獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)和原則,根據(jù)自身的實(shí)際情況,制定本區(qū)域獎(jiǎng)罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實(shí)施;
第十七條對(duì)員工給予通令嘉獎(jiǎng)以上獎(jiǎng)勵(lì)或通報(bào)批評(píng)以上處分,需由人事部調(diào)查核實(shí),再報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);
第十八條對(duì)員工給予50元以上100元以下獎(jiǎng)勵(lì)或罰款的,由員工所在區(qū)域報(bào)部門經(jīng)理,經(jīng)核查,再報(bào)行政辦公室,由行政辦公室下發(fā)獎(jiǎng)罰單;
第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎(jiǎng)罰條例對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰,獎(jiǎng)勵(lì)或處罰金額在50元以下,由區(qū)域自行決定,報(bào)行政辦公室備案;50元以上報(bào)由行政辦公室核準(zhǔn),下發(fā)獎(jiǎng)罰單。
備注:以上罰款統(tǒng)一公司財(cái)務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除,作為部門活動(dòng)經(jīng)費(fèi),留作為獎(jiǎng)勵(lì)員工的獎(jiǎng)金和員工活動(dòng)用;
第四章申訴和申訴的受理
第二十條獎(jiǎng)勵(lì)或處罰,如果與事實(shí)不符,員工可以向行政部申訴,申訴可以以書面形式進(jìn)行,有關(guān)具體事項(xiàng)請(qǐng)按照《金果灣餐廳員工獎(jiǎng)罰條例》.
第4篇 餐廳服務(wù)員管理扣分獎(jiǎng)罰制度
一、扣分制度:
1、上崗時(shí),衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。 2分
2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2分
8、工作散漫,未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 4分
9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分
10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分
11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分
13、班前會(huì)及大掃除無故缺席。 5分
14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分
18、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 1分
19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分
21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分
22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 3分
23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。 2分
24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。 2分
25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí)。 2分
二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。
1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者
7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎(jiǎng)勵(lì)制度:
1、忠于職守,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽(yù),在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20分
3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信,拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。 5分
以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對(duì)待,如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知
第5篇 某餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度
每一家餐廳,對(duì)于餐廳管理人員及餐廳服務(wù)員、清潔工等都要有一些管理方面的員工獎(jiǎng)罰制度,以下是關(guān)于餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度,僅供參考。
一、扣分制度:
1、上崗時(shí),衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2分
2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)2分
6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分
8、工作散漫,未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。4分
9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分
10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。3分
11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。2分
12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分
13、班前會(huì)及大掃除無故缺席。5分
14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分
16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。2分
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。2分
18、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。1分
19、在營業(yè)場所奔跑者。2分
20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分
21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分
22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。3分
23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。2分
24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2分
25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分
27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分
28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分
30、遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí)。2分
二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。
1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎(jiǎng)勵(lì)制度:
1、忠于職守,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽(yù),在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20分
3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分
4、講誠信,拾金不昧者。5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5分
以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對(duì)待,如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。
第6篇 西餐廳員工獎(jiǎng)罰制度模版
圣多美西餐廳員工獎(jiǎng)罰制度
一、愛崗敬業(yè),時(shí)刻維護(hù)集體名譽(yù)和利益,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),對(duì)同事團(tuán)結(jié)友愛,經(jīng)常主動(dòng)幫助別人者,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評(píng)員工宗合議獎(jiǎng)勵(lì)30元。
二、認(rèn)真完成本餐廳各項(xiàng)工作,學(xué)習(xí)任務(wù),品德高尚,業(yè)務(wù)技術(shù)精,服務(wù)態(tài)度好,經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表?xiàng)钫?獎(jiǎng)勵(lì)30元。
三、拾到顧客遺物主動(dòng)交還者,經(jīng)核實(shí)每次獎(jiǎng)勵(lì)20元。 四、積極提出合理化建議者,經(jīng)評(píng)估采用獎(jiǎng)勵(lì)20元。
五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作,經(jīng)評(píng)議獎(jiǎng)勵(lì)30元。
六、不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌,當(dāng)值不保持儀表的整潔及工作服整齊,每次罰款5元。
七、不講普通話,當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲,每次罰款5—10元。
八、不使用本店指定的員工通道,每次罰款10—20元。 九、當(dāng)班期間,工作散慢,粗心大意,隨地吐痰,每次罰款10—15元。
十、遲到與早退,10分鐘之內(nèi)扣5元,30分鐘之內(nèi)扣10元,30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金),管理人員加倍處罰。
十一、整理打掃衛(wèi)生不合格,無故減少服務(wù)項(xiàng)目者,每次罰10—
20元。
十二、廚具、吧臺(tái)設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者,每次罰款5—10元。 十三、無故不參加集體活動(dòng)者,每次罰款10—20元。
十四、見顧客及上級(jí)、同事不主動(dòng)問好者,每次罰款5—10元。 十五、帶情緒上崗,對(duì)工作敷衍了事,給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者,每次罰款10—20元。
十六、浪費(fèi)餐廳物品,因工作失誤造成損失者,每次罰款15—20元,情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理。
十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假誹謗言論影響本店、客人或其他人員聲譽(yù),每次罰20—30元。
十八、擅自脫崗,當(dāng)班亂串包廂睡覺、看報(bào)紙、吸煙、打電話,每次罰款10—20元。
十九、對(duì)上級(jí)不禮貌,違背不服從管理,或上級(jí)合理的工作安排指令者每次罰款20—30元。
二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財(cái)物者,按價(jià)賠償,并罰款20元。 二十一、對(duì)客人要小費(fèi)或其它報(bào)酬,對(duì)客人暴或不禮貌,與客人爭辯,私自配制本店鑰匙者,每次罰款30—50元。
二十二、貪污偷盜、索賄、行賄、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人,與客人吵架,每次罰款50—100元。
二十三、組織參加煽動(dòng)罷工、斗毆、聚從鬧事,經(jīng)常違返餐廳規(guī)定,屢教不改,每次罰款100—200元,情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門處理。
二十四、作風(fēng)不正派,拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者,目無紀(jì)律,頂撞領(lǐng)導(dǎo),無故找理由開脫責(zé)任者,一次罰款20元,兩次開除。
二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽(yù)者,扣發(fā)當(dāng)月工資直接開除。 二十六、不在指定區(qū)域待崗,亂竄包廂或搞男女關(guān)系者,每次罰款50—100元。
二十七、客人入座,不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費(fèi)項(xiàng)目者,罰款5—10元。
二十八、報(bào)錯(cuò)房號(hào)、臺(tái)號(hào)、在消費(fèi)清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者,每次罰款10元。
二十九、未經(jīng)上級(jí)同意,私自帶外來人員在本店逗留,及在餐廳就餐,員工宿舍留宿者每次罰款50—100元。
三十、替其他人打卡的,一次處罰100元。
總經(jīng)辦編制,董事長審閱、批準(zhǔn)簽字:
全體員工執(zhí)行
圣多美餐飲管理(香港)有限公司
鄭州圣多美西餐廳
第7篇 餐廳廚房獎(jiǎng)罰制度范本
每一個(gè)餐廳的廚房,都是給客人供應(yīng)美食及保持良好衛(wèi)生環(huán)境的地方,所以對(duì)于廚房的每一位工作人員的工作態(tài)度及服裝各方面都有規(guī)章制度和獎(jiǎng)罰制度。以下是餐廳廚房獎(jiǎng)罰制度的范本,可供參考。
1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,到大廳集合點(diǎn)名。
3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長經(jīng)理批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。
7、根據(jù)工作需要,需延長工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
8,本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。
14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
四食品原料管理與驗(yàn)收制度
1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。
3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。
8、驗(yàn)收人員必須心店的利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。
9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
12.驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;
紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);
設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;
生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚?并有權(quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門,班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據(jù)工作需要,經(jīng)理廚師長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。
4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志,確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。
5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。
6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。
七、廚房會(huì)議制度
1、廚房根據(jù)需要,有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議:
(1)衛(wèi)生工作會(huì):每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;
(2)生產(chǎn)工作會(huì):每周一次,主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;
(3)廚房紀(jì)律:每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;
(4)設(shè)備會(huì)議:每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。
(5)每日例會(huì):主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)事件。
(6)安全會(huì)議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。
(7)協(xié)調(diào)會(huì)議:每周一次,主要是相互交流、溝通。
2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外,各類會(huì)議召開至少提前一天通知,并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。
3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。
4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者,應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始,與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。
5、會(huì)議非議論期間,與會(huì)者不應(yīng)私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時(shí)間。
7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì),不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。
8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論,不可糾纏不休。
9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會(huì)后不亂議論,會(huì)上決定之事項(xiàng),廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時(shí)切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時(shí)無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用;
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,烤食物時(shí)不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。
3、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。
4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。
9、廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。
10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。
十、廚房獎(jiǎng)懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者
1忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚(yáng)者。
2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
4、多次受到顧客表揚(yáng)者。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。
6、節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。
(二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。
2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心,引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
9、不按時(shí)清理原料,造成變質(zhì)變味者。
(三)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體情況,由廚師長提議,總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍,貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者,則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
(一)、考核的原則
1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核,使之程序化,制度化。
2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。
3、工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確保考評(píng)工作的公平性和客觀性。
4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動(dòng)員工積極性,提高工作效率。
(二)、考核的內(nèi)容
1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動(dòng)性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)、考核方法
1、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十三、廚房紀(jì)律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服,以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。
3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。
5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。
8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚師長同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
十四.廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰15-18分。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5分,責(zé)任人處罰10分。
5、下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分,造成客人嚴(yán)重投訴者,買單并處20分。
8、廚師責(zé)任心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。
9、工作粗心,引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價(jià)賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。
13、歐打他人者,開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25分。
15、累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。
第8篇 餐廳基本獎(jiǎng)罰制度
一、紀(jì)律處分部分
紀(jì)律處分包括口頭警告、書面警告、最后警告、辭退或開除四種。
口頭警告
1、進(jìn)出酒店拒絕保安部員工的檢查。
2、上下班不打卡或委托他人打卡、代替他人打卡。
3、上班不佩帶名牌工卡。
4、上班時(shí)儀容儀表不整,如歪帶名牌工卡、頭發(fā)不整、手插口袋、倚靠墻壁、佩帶除婚戒之處飾物、濃妝艷抹、穿拖鞋上班等。
5、上班遲到、早退。
6、不按指定的員工通道出人。
7、上班打私人電話或私自會(huì)客。
8、上崗前或下班后無故在酒店內(nèi)逗留。
9、在公式區(qū)域逗留串崗,使用客人設(shè)施。
10、與賓客交談?dòng)胁欢Y貌的行為舉止。如在賓客面前梳頭、打呵欠、伸懶腰、吹口哨、剪指甲等。
11、上班時(shí)間吃零食、看報(bào)紙、聊天等。
12、下班時(shí)間私自穿制服在酒店內(nèi)消費(fèi)。
13、隨時(shí)吐痰,亂扔果皮、紙屑、煙頭等雜物。
14、在客用場所內(nèi)粗言穢語、高聲喧嘩、爭吵或嘻笑唱歌。
15、工作時(shí)服務(wù)效率差,工作粗心。
16、在非吸煙區(qū)吸煙。
書面警告
1、一個(gè)月內(nèi)遲到早期三次。
2、曠課一天。
3、工作天認(rèn)真,紀(jì)律松懈,工作時(shí)間聽收錄機(jī)或看電視等。
4、對(duì)上級(jí)有不禮貌言行舉止。
5、不服從上級(jí)的合法合理命令。
6、與賓客發(fā)生爭執(zhí)或?qū)e客不禮貌。
7、工作疏忽使用酒店財(cái)產(chǎn)受到損失。
8、擅自動(dòng)用賓客使用的物品或器具。
9、擅自翻動(dòng)賓客物品。
10、出示假病假條。
11、未經(jīng)部門經(jīng)理同意擅自調(diào)班、調(diào)休。
12、嚴(yán)重違反酒店員工餐廳或宿舍管理?xiàng)l例。
13、非工作需要,未經(jīng)同意進(jìn)入客房。
14、擅離崗位。
15、當(dāng)班時(shí)打瞌睡,干私活。
16、泄露酒店機(jī)密。
17、工作時(shí)間喝酒或酒后上班。
18、對(duì)可能發(fā)生的事情不匯報(bào)或隱瞞。
19、違反酒店的安全條例與安全管理制度。
20、將賓客、同事財(cái)物失、破壞,卻沒有及時(shí)上報(bào),對(duì)調(diào)查提供假信息。 21、未經(jīng)批準(zhǔn)在自己的更衣柜內(nèi)存放酒店、賓客或其它員工財(cái)物。
最后警告
1、一個(gè)月連續(xù)曠工三天。
2、在酒店內(nèi)挑撥打架事件。
3、未經(jīng)許可擅自使用酒店長途電話、傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)和電腦等。
4、未經(jīng)許可擅自將酒店財(cái)產(chǎn)移到別處。
5、拒不接受上級(jí)或有關(guān)部門的調(diào)查。
6、損壞賓客與酒店財(cái)產(chǎn)。
7、對(duì)聚眾賭博或其它違法行為知情不報(bào),不規(guī)勸,互相包庇。
8、管理不善,造成酒店嚴(yán)重?fù)p失。
9、違反安全防火規(guī)章,造成事故隱患。
10、利用公職謀私利。
11、私自經(jīng)商,倒買倒賣。
12、向賓客索取財(cái)物、小費(fèi)等。
13、偷錢、偽造單據(jù)、與賓客串謀損害酒店利益。
14、傳播、收看黃色淫穢書刊、錄像等黃色物品。
15、酗酒、賭博。
開除或辭退
1、當(dāng)班時(shí)間在酒店內(nèi)飲酒。
2、在酒店內(nèi)銷售私人物品。
3、服務(wù)態(tài)度惡劣,受到賓客局面投訴并經(jīng)調(diào)查屬實(shí)。
4、偷竊財(cái)物,未構(gòu)成犯罪的。
5、私換外幣。
6、涂改、假造單據(jù)、酒店公文,搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)。 7、在酒店范圍內(nèi)打架斗毆。
8、調(diào)戲女性,做不道德的交易或其它流氓行為。
9、蓄意破壞設(shè)備設(shè)施。
10、未經(jīng)批準(zhǔn),私自兼職。
11、不按規(guī)定保管或使用劇毒、易燃、易爆物品。
12、玩忽職守,違章操作給酒店造成經(jīng)濟(jì)損失和責(zé)任事故。
13、因管理指揮不當(dāng),造成賓客對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量問題進(jìn)行投訴并經(jīng)調(diào)查屬實(shí)者。
14、在酒店內(nèi)外有損害酒店形象的言行及時(shí)執(zhí)行。
15、丟失酒店重要鑰匙、印章、單據(jù)。
16、明知險(xiǎn)情卻不及時(shí)報(bào)告,或接到命令后未及時(shí)執(zhí)行。
17、經(jīng)常違反酒店規(guī)定,屢教不改者。
18、觸犯(治安管理?xiàng)l例)及國家任何法律。
備注
口頭警告一次扣50元,書面警告一次扣100元,最后警告扣200元。 以上提及的種種為僅舉例,過失行為不局限于以上所列的范圍。。
二、獎(jiǎng)勵(lì)部分獎(jiǎng)勵(lì)形式
有酒店通報(bào)、大會(huì)表揚(yáng)、授予稱號(hào)、頒發(fā)獎(jiǎng)品與獎(jiǎng)、晉升工資或職務(wù)。
獎(jiǎng)勵(lì)行為
1、拾金不昧者,為酒店贏得聲譽(yù)。
2、維護(hù)酒店正常秩序,揭發(fā)、檢舉壞人壞事。
3、工作中堅(jiān)持原則,秉公辦事,廉潔奉公。
4、積極參加培訓(xùn)并獲得優(yōu)異成績。
5、全年出滿勤,安全無事故,表現(xiàn)良好。
6、為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé),受到賓客表揚(yáng)。
7、發(fā)現(xiàn)故事苗頭,及時(shí)性匯報(bào),防止重大事件發(fā)生。
8、嚴(yán)格控制開支,節(jié)約費(fèi)用,成績顯著。
9、在技術(shù)革新、設(shè)備發(fā)行方面作出貢獻(xiàn)。
10、為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。
11、為保護(hù)和搶救國家、酒店、賓客財(cái)產(chǎn)及生命安全奮不顧身。
12、在技術(shù)考核方面成績特別優(yōu)秀。
13、努力拓展業(yè)務(wù),使酒店取得較好經(jīng)濟(jì)效益。
14、在其它方面有突出貢獻(xiàn)。
第9篇 某某餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度
川 湘 華 樓
《服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度》
總則 :
1、 為本餐廳更好的管理及發(fā)展特制定本制度。經(jīng) 審議,自200 9 年 5 月 22 日開始執(zhí)行。
2、 范圍:凡本公司所屬員工.
3、 目的: 樹立制度、健全組織,規(guī)范工作行為.
4 、本制度實(shí)行的準(zhǔn)則:堅(jiān)持按勞分配、多勞多得,支持效率優(yōu)先,兼顧公平的原則。
5 、本制度努力實(shí)現(xiàn)的方向:按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
一、工作制度標(biāo)準(zhǔn):
1、遲到或早退一次者限30分鐘內(nèi)1分鐘一分,超過30分鐘為礦工處理。曠工一天扣3天工資。
2、請(qǐng)假未批準(zhǔn),擅自不上班者做曠工處理,無故曠工3天按自動(dòng)離職處理。
3、未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)自動(dòng)調(diào)班者?？?10 分。
4、上班不按時(shí)接班者?？?0分。一月內(nèi)3次。 扣50分。
二、工作紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn):
1、不參加會(huì)議或遲到者扣5分,會(huì)議期間電話調(diào)振動(dòng)發(fā)出響聲者。 扣5分。
2、上班時(shí)間內(nèi)為經(jīng)上級(jí)同意私自會(huì)見親友。扣 5 分。
3、上班時(shí)間互相打鬧、閑談、聊天者。 扣 20 分。
4、上班時(shí)間大聲談笑、哼小調(diào)唱歌者。 扣10分。
5、在餐廳內(nèi)或 店面 門口抽煙者。 扣 1 0分。
6、上班時(shí)間內(nèi)看報(bào)、閱報(bào)、聽音樂者。扣 5 分。(上午 用手機(jī) 聽音樂 者在 11點(diǎn)以后 必須停止 )
7、做事不認(rèn)真引起客人投訴者經(jīng)查實(shí)后。 扣 1 0分。(損失由個(gè)人承擔(dān))
8、操作過程中為按程序做導(dǎo)致錯(cuò)誤者。 扣10分。(并賠償造成的損失)
9、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。 扣50分。
10、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 扣 1 0分
11、頭、肩、背靠墻不規(guī)范站立或坐時(shí)把腳放在凳子上者。 扣20分
12、客人來到跟前裝未看到者?？?0分。
13、泄漏 餐廳 機(jī)密者?？?0分。(重者開除)。
14、搬弄是非挑撥離間?？?00分。(重者開除)
15、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 扣20分。
16、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 扣20分。
17、工作散漫,未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 扣10分。
18、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 扣20分。
19、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 扣50分。
20、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 扣30分。
三、工作儀態(tài)禮貌標(biāo)準(zhǔn):
1、見到上司要稱呼、同事間不團(tuán)結(jié),吵架、頂撞?？?3 0分。
2、上班時(shí)不穿工服,衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌、儀容儀表不整齊?？?20分。
3、對(duì)待客人傲慢者。 扣20分。
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 扣20分
四、服務(wù)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn):
1、寫單字跡不規(guī)正。 扣10分。
2、寫單不寫服務(wù)員名字、時(shí)間者?？?0分。
3、寫漏單開錯(cuò)單者。 扣10分。
4、因叫錯(cuò)單退菜引起投訴者。 扣 2 0分。(點(diǎn)菜后要確認(rèn),重復(fù)一次菜名。)
5、私自玩電腦者。 扣 3 0分。
6、買單謀私利者開除并交公安部門處理。
9、區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者。 扣10分。
10、客來不迎客走不送?？?0分。
11、餐前準(zhǔn)備工作不足者。扣10分。 (上午11:30分、下午6點(diǎn)正之前,必須完成 餐前 一切 準(zhǔn)備工作 )
12、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備者?？?0分。
13、上班時(shí)間不帶火機(jī)、筆、開瓶器。扣10分。
14、撿到遺物物品不上交者?？?0分。
15、往下水道級(jí)門口花園倒垃圾、茶葉者。扣 5 分。
16、晚上下班不關(guān)本崗位門窗者?？?0分。
17、在上班時(shí)間開關(guān)門時(shí)發(fā)出響聲者?？?0分。
18、客人走后不關(guān)空調(diào),電器設(shè)備者?？?0分。
19、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 扣20分
五、有下列過失之一者,將受到50分以上罰款,視情節(jié)嚴(yán)重,重者開除處理。
1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
8、 同事之間不團(tuán)結(jié)者。
以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理,每扣1分為人民幣 1 元,望各位同事認(rèn)真對(duì)待,如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。
第10篇 酒店餐廳衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度
酒店餐廳衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度
(二) 為提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量,體現(xiàn)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、 每周分組評(píng)比(傳菜員組、服務(wù)員組),組內(nèi)分優(yōu)劣,罰金全部用于獎(jiǎng)勵(lì)。
2、 由本部領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生,檢查時(shí)間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領(lǐng)班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結(jié)果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、 衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準(zhǔn)備物品不到位每項(xiàng)2分。
4、 獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn):(a)服務(wù)員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當(dāng)周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當(dāng)月工資扣原價(jià));所有罰款獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎(jiǎng)扣分最少者15,次之10元)(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎(jiǎng)勵(lì)給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)每人扣分對(duì)比值為:當(dāng)周被扣分?jǐn)?shù)/被檢查次數(shù)。
5、 酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當(dāng)月工資中扣除。
6、 被上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及客人投訴本人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當(dāng)月工資中扣除。
第11篇 某餐廳廚房獎(jiǎng)罰制度
餐廳廚房獎(jiǎng)罰制度
對(duì)有如下表現(xiàn)的員工,應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì):
一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù),成績突出的。
二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。
三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出的。
四、技術(shù)熟練,受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。
五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價(jià)值的憑單,情況屬實(shí)的。
六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢,為酒店節(jié)約費(fèi)用開支,有突出貢獻(xiàn)的。
八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。
對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,假期工資,損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重,給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少,處于 倍的罰款。
四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,并予以罰款元。
第12篇 餐廳獎(jiǎng)罰制度范本
一個(gè)餐廳,不管是從員工的工作態(tài)度還是餐廳的衛(wèi)生管理等各個(gè)方面,都會(huì)給員工制定員工獎(jiǎng)罰制度,以下是詳細(xì)的餐廳獎(jiǎng)罰制度,可供參考。
本餐廳為了更好地提高員工的積極性,采取獎(jiǎng)勤罰懶的制度,具備辦法如下:
獎(jiǎng)勵(lì)條例:
一.員工在當(dāng)月按考勤辦法做到全勤者,可獲得全勤獎(jiǎng),獎(jiǎng)金為二十元。
二.本餐廳為提高員工的積極性鼓勵(lì)員工的上進(jìn)心,提高員工的服務(wù)質(zhì)量,設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng),員工通過考核評(píng)比被評(píng)為優(yōu)秀員工者可獲獎(jiǎng)金為一百元。其評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)如下:
1.遵循職業(yè)操作規(guī)程,服從上司的安排工作,協(xié)助上司的管理工作。
2.認(rèn)真接受上司的指導(dǎo)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3.提供禮貌、真誠、高效、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù),讓客人得到輕松愉快的經(jīng)歷。
4.全面做好部門日常工作的準(zhǔn)備工作,檢查本部門的用具以及設(shè)施的配備,及時(shí)向上級(jí)申配。
5.提供主動(dòng)、熱情、耐心、周到的席間服務(wù)流程。
6.熟悉本部門的業(yè)務(wù)工作,合理、妥善利用本部門的用具與設(shè)備,有效地維護(hù)和保養(yǎng)。
7.領(lǐng)取原料,保證各種材料的供應(yīng)充足。
8.登記銷售記錄,節(jié)約能源,控制經(jīng)營成本。
9.認(rèn)真負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn),保證服務(wù)質(zhì)量。
10.及時(shí)反饋客人的意見與投訴給上司。
11.團(tuán)結(jié)一致,共同進(jìn)取,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上司反饋。
其評(píng)選辦法:
1.本獎(jiǎng)項(xiàng)每季度評(píng)選一次。
2.做到以上要求后由員工一致投票選出候選人,由部門領(lǐng)班級(jí)以上投票選出最后人選。
處罰條例:(以下條例每一分等于一元)
一.儀容儀表不整者扣五分。
二.上班不穿制服、不佩工號(hào)牌者扣五分。
三.上班時(shí)間不經(jīng)上司同意離崗者、辦私事者扣十分。
四.遲到、早退者五分鐘扣三分,五分鐘以后每一分鐘扣一分,遲到十五分鐘扣除當(dāng)天的工資。
一.代他人簽到簽退者扣二分。
二.上班看電視、報(bào)紙、雜志者;未經(jīng)同意接私人電話者扣十分。
三.上班吃東西、抽煙、聚堆閑談?wù)呖凼帧?/p>
四.工作散漫、粗心大意者扣十分;嚴(yán)重者扣五十分。
五.不服從上司指導(dǎo)或上司安排者扣二十分。
六.因工作需要培訓(xùn)、開會(huì)、大搞衛(wèi)生不準(zhǔn)時(shí)到席者扣十分。
七.偷吃客人剩余食品或餐廳食品者扣五十分。
八.未經(jīng)同意擅自使用餐廳電話者,視情節(jié)嚴(yán)重扣十--三十分。
九.如客人走單,由樓面部負(fù)責(zé)全額賠償。
十.本餐廳的餐具消耗率為10%/月,超過本消耗率由樓面部按原價(jià)賠償。
十一.衛(wèi)生檢查不合格者,視情節(jié)嚴(yán)重扣五--五十分。
十二.未經(jīng)上級(jí)同意擅自使用餐廳用具者扣五分。
十三.在餐廳內(nèi),如在沒客人的情況下擅自打開空調(diào)者扣一百分。
十四.如客人要求取消某一菜肴,服務(wù)員已通知了廚房但沒在單上取消,而導(dǎo)致收銀多收客人錢者,扣菜肴原價(jià)的10%。
十五.公然在餐廳、宿舍賭博或進(jìn)行違法活動(dòng)者一次扣三百分,嚴(yán)重者交公安機(jī)關(guān)處理。
十六.屢次違反規(guī)章制度、得失客人者視情節(jié)嚴(yán)重處以扣除五到二十分,嚴(yán)重者予以開除。
廚房驗(yàn)收不按驗(yàn)收辦法驗(yàn)收者按全單金額扣。
第13篇 e餐廳員工獎(jiǎng)罰制度
惠州市金果灣餐廳員工獎(jiǎng)罰制度為引導(dǎo)員工積極向上,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營管理秩序,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,促進(jìn)經(jīng)營管理工作的開展,制定本條例。第一章獎(jiǎng)勵(lì)第一條獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為:精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì);第二條精神獎(jiǎng)勵(lì)包括:表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、通令嘉獎(jiǎng);第三條物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括:發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資;第四條在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金;(1)工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高,當(dāng)月受到賓客書面表揚(yáng)累計(jì)達(dá)3次(含3次)以上的;(2)完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng),效果突出,受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的;(3)拾金不昧,及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;(4)見義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭,及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為,影響突出的;(5)維護(hù)公司及餐廳利益,及時(shí)排除事故,使公司避免經(jīng)濟(jì)損失,金額在3000元及其以上的;(6)團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體,當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;(7)模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,6個(gè)月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;(8)帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅(jiān)持工作,1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次(含2次)以上的;(9)加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休,當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的;(10)積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實(shí)的;(11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的;(12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中,被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的;(13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。第五條有下列行為之一者,給予通報(bào)表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金:(1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次(含5次)以上的;(2)拾金不昧,及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;(3)見義勇為,及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng),抓獲犯罪嫌疑人的;(4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失,受到賓客表揚(yáng)的;(5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;(6)及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;(7)在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會(huì)效益方面,作出優(yōu)異成績,為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的;(8)自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益,在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績,得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的;(9)愛護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;(10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;(11)在年終考核中,考核等級(jí)為優(yōu)秀的;(12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資;(1)在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的;(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,作優(yōu)異成績,受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的;(3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績突出的;(4)見義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級(jí)有關(guān)部門通報(bào)表揚(yáng)的;(5)拾金不昧,及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;(6)全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上,事跡突出的;(7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。第二章處罰第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退;第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。罰款從本人工資中扣除;第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時(shí)處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違章違紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:(1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;(2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;(4)談吐和舉止粗魯?shù)?(5)缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;(6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;(7)當(dāng)班時(shí)走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;(8)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;(9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;(12)穿工作制服離店的;(13)上下班不走員工通道的;(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;(15)當(dāng)班時(shí)擅離崗位的;(16)當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時(shí)間超過5分鐘的;(17)在上班時(shí)間吃零食的;(18)參加會(huì)議無故遲到的;(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;(21)在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的;(22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;(23)本部員工在營業(yè)場所消費(fèi)、娛樂的;(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;(25)當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;(26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;(27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;(28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;(30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款:(1)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;(2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;(3)請(qǐng)假超過規(guī)定時(shí)間一天以上的;(4)損壞公物和客人物品,價(jià)值在500元以內(nèi)的;(5)對(duì)賓客不禮貌,與賓客爭辯的;(6)拾遺不報(bào),金額在500元以內(nèi)的;(7)服務(wù)質(zhì)量差,業(yè)務(wù)技能不熟練,未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù),遭到客人投訴的;(8)私自向客人索取小費(fèi),物品或其他報(bào)酬的;(9)不服從工作安排,不行上級(jí)指示的;(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;(11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;(12)工作麻痹大意,未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,給酒店成損失的金額在1000元以下的;(13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?影響惡劣的;(15)當(dāng)班時(shí)擅自離崗,給工作帶來影響的;(16)攜帶酒店物品離店的;(17)上班時(shí)睡覺的;(18)發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門報(bào)告的;(19)使用酒店電腦玩游戲的;(20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;(21)鋪張浪費(fèi),不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;(23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象,情節(jié)較輕的;(24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;(25)參加會(huì)議無故缺席的;(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;第14篇 餐廳員工獎(jiǎng)罰制度范例
各個(gè)大小型的餐廳,對(duì)于員工的規(guī)范管理,都要獎(jiǎng)罰分明。不同的餐廳的員工獎(jiǎng)罰制度也不同,以下整理的餐廳員工獎(jiǎng)罰制度的范本,僅供參考。
為引導(dǎo)員工積極向上,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營管理秩序,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,促進(jìn)經(jīng)營管理工作的開展,制定本條例。
第一章獎(jiǎng)勵(lì)
第一條獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為:精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì);
第二條精神獎(jiǎng)勵(lì)包括:表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、通令嘉獎(jiǎng);
第三條物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括:發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資;
第四條在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金;
(1)工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高,當(dāng)月受到賓客書面表揚(yáng)累計(jì)達(dá)3次(含3次)以上的;
(2)完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng),效果突出,受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的;
(3)拾金不昧,及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;
(4)見義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭,及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為,影響突出的;
(5)維護(hù)公司及餐廳利益,及時(shí)排除事故,使公司避免經(jīng)濟(jì)損失,金額在3000元及其以上的;
(6)團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體,當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;
(7)模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,6個(gè)月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;
(8)帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅(jiān)持工作,1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次(含2次)以上的;
(9)加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休,當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的;
(10)積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實(shí)的;
(11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的;
(12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中,被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的;
(13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第五條有下列行為之一者,給予通報(bào)表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金:
(1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次(含5次)以上的;
(2)拾金不昧,及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;
(3)見義勇為,及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng),抓獲犯罪嫌疑人的;
(4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失,受到賓客表揚(yáng)的;
(5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;
(6)及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;
(7)在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會(huì)效益方面,作出優(yōu)異成績,為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的;
(8)自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益,在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績,得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的;
(9)愛護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;
(10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;
(11)在年終考核中,考核等級(jí)為優(yōu)秀的;
(12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資;
(1)在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的;
(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,作優(yōu)異成績,受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的;
(3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績突出的;
(4)見義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級(jí)有關(guān)部門通報(bào)表揚(yáng)的;
(5)拾金不昧,及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;
(6)全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上,事跡突出的;
(7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第二章處罰
第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退;
第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時(shí)處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違違
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:
(1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
(2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
(4)談吐和舉止粗魯?shù)?
(5)缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;
(6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;
(7)當(dāng)班時(shí)走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
(8)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;
(9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;
(15)當(dāng)班時(shí)擅離崗位的;
(16)當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時(shí)間超過5分鐘的;
(17)在上班時(shí)間吃零食的;
(18)參加會(huì)議無故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
(21)在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的;
(22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;
(23)本部員工在營業(yè)場所消費(fèi)、娛樂的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
(25)當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;
(26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;
(27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;
(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;
(30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款:
(1)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;
(2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;
(3)請(qǐng)假超過規(guī)定時(shí)間一天以上的;
(4)損壞公物和客人物品,價(jià)值在500元以內(nèi)的;
(5)對(duì)賓客不禮貌,與賓客爭辯的;
(6)拾遺不報(bào),金額在500元以內(nèi)的;
(7)服務(wù)質(zhì)量差,業(yè)務(wù)技能不熟練,未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù),遭到客人投訴的;
(8)私自向客人索取小費(fèi),物品或其他報(bào)酬的;
(9)不服從工作安排,不行上級(jí)指示的;
(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;
(11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;
(12)工作麻痹大意,未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,給酒店成損失的金額
在1000元以下的;
(13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?影響惡劣的;
(15)當(dāng)班時(shí)擅自離崗,給工作帶來影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
(17)上班時(shí)睡覺的;
(18)發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門報(bào)告的;
(19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;
(21)鋪張浪費(fèi),不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;
(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;
(23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象,情節(jié)較輕的;
(24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;
(25)參加會(huì)議無故缺席的;
(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;
第十三條有下列行為之一的,給予書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款:
(1)在營業(yè)場所吵鬧,擾亂酒店秩序的;
(2)涂改、偽造單據(jù)和證明的;
(3)工作粗心,出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的;
(4)對(duì)檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的;
(5)拾遺不報(bào)金額在1000元以內(nèi)的;
(6)工作中與賓客爭吵,造成不良影響的;
(7)無正當(dāng)理由拒不接受工作安排,經(jīng)教育仍不改正的;
(8)勞動(dòng)紀(jì)律松散,當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的;
(9)玩忽職守,導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;
(10)不按規(guī)定收發(fā),登記保密文件的;
(11)工作消極怠工,當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的;
(12)違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失金額在1500元以上的;
(13)遇到壞人壞事或他人求助時(shí),有意躲避的;
(14)發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,不報(bào)告的;
(15)違反消防規(guī)定,導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故,情節(jié)較輕的;
(16)丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙,隱瞞不報(bào)的;
(17)背后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論,列中生有,進(jìn)行人身攻擊的;
(18)造謠生事,寫匿名信,誣蔑陷害他人的;
(19)工作中弄虛作假,欺騙組織和同事的;
(20)其他類似上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十四條有下列行為之一的給予辭退:
(1)工作嚴(yán)重失誤,給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;
(2)工作中違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失在5000元以上的;
(3)工作中違反治安規(guī)定和工作失職,導(dǎo)致酒店及餐飲部財(cái)產(chǎn)或客人財(cái)物被盜,損失金額在5000元以上的;
(4)工作中違反消防規(guī)定或工作失職,未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或排除消防患,使酒店發(fā)生火警,成損失在5000元以上的;
(5)參與或變相賭博,被公安機(jī)關(guān)處罰的;
(6)在酒店打架、斗毆的;
(7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;
(8)酗酒、吸毒的;
(9)經(jīng)常違反勞動(dòng)紀(jì)律,屢教不改的;
(10)借工作之便,損公肥私、中飽私囊的;
(11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配,經(jīng)教育仍不悔改的;
(14)工作嚴(yán)重失職,造成不良影響的;
(15)試用期,經(jīng)考核不合格的;
(16)年終考核為不稱職的;
(17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;
(18)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)達(dá)8次(含8次)以上的;
(19)工作不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的;
(20)違反計(jì)劃生育規(guī)定,超計(jì)劃生育或無計(jì)劃生育的;
(21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞,亂搞男女關(guān)系,造成不良影響的;
(22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為,應(yīng)予辭退的。
第三章組織實(shí)施
第十五條餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實(shí)施,經(jīng)理應(yīng)本著高度
負(fù)責(zé)的精神和公開、公正的原則,嚴(yán)格掌握政策并及時(shí)收集員工的反映,不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平;
第十六條各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎(jiǎng)罰條例確定的獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)和原則,根據(jù)自身的實(shí)際情況,制定本區(qū)域獎(jiǎng)罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實(shí)施;
第十七條對(duì)員工給予通令嘉獎(jiǎng)以上獎(jiǎng)勵(lì)或通報(bào)批評(píng)以上處分,需由人事部調(diào)查核實(shí),再報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);
第十八條對(duì)員工給予50元以上100元以下獎(jiǎng)勵(lì)或罰款的,由員工所在區(qū)域報(bào)部門經(jīng)理,經(jīng)核查,再報(bào)行政辦公室,由行政辦公室下發(fā)獎(jiǎng)罰單;
第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎(jiǎng)罰條例對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰,獎(jiǎng)勵(lì)或處罰金額在50元以下,由區(qū)域自行決定,報(bào)行政辦公室備案;50元以上報(bào)由行政辦公室核準(zhǔn),下發(fā)獎(jiǎng)罰單。
備注:以上罰款統(tǒng)一公司財(cái)務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除,作為部門活動(dòng)經(jīng)費(fèi),留作為獎(jiǎng)勵(lì)員工的獎(jiǎng)金和員工活動(dòng)用;
第四章申訴和申訴的受理
第二十條獎(jiǎng)勵(lì)或處罰,如果與事實(shí)不符,員工可以向行政部申訴,申訴可以以書面形式進(jìn)行,有關(guān)具體事項(xiàng)請(qǐng)按照《__餐廳員工獎(jiǎng)罰條例》.
第15篇 酒店餐廳衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度二
酒店餐廳衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度(二)
為提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量,體現(xiàn)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、每周分組評(píng)比(傳菜員組、服務(wù)員組),組內(nèi)分優(yōu)劣,罰金全部用于獎(jiǎng)勵(lì)。
2、由本部領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生,檢查時(shí)間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領(lǐng)班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結(jié)果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準(zhǔn)備物品不到位每項(xiàng)2分。
4、獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn):
(a)服務(wù)員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當(dāng)周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當(dāng)月工資扣原價(jià));所有罰款獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎(jiǎng)扣分最少者15,次之10元)
(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎(jiǎng)勵(lì)給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)
每人扣分對(duì)比值為:當(dāng)周被扣分?jǐn)?shù)/被檢查次數(shù)。
5、酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當(dāng)月工資中扣除。
6、被上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及客人投訴本人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當(dāng)月工資中扣除。
__大酒店
第16篇 餐廳后廚獎(jiǎng)罰制度范例
一、 獎(jiǎng)分制度
1、 對(duì)廚房有突出貢獻(xiàn)者,根據(jù)實(shí)際情況獎(jiǎng)10分。 2、 每組推出新菜品者,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可后,每個(gè)菜獎(jiǎng)5分。
二、 扣分制度 a、出勤方面
1、未按規(guī)定請(qǐng)假,扣5分以上。
2、不按時(shí)上班,遲到一分鐘扣2分,遲到十分鐘之內(nèi)扣10分,十一分鐘到二十分鐘扣20分,二十一分鐘到半小時(shí)內(nèi)扣50分,遲到一小時(shí)以上者作曠工半天計(jì)。 3、未經(jīng)許可不上班一律作曠工處理。
4、借故請(qǐng)假或請(qǐng)假理由不實(shí)者,據(jù)實(shí)際情況輕重扣30分以上。 b、儀容儀表方面(每項(xiàng)一次5分) 1、工作服和工作帽不干凈。 2、在廚房穿拖鞋。
3、在廚房不穿工作服,不戴工作帽。 4、各組衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。 5、灶上和爐圈衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。 6、頭發(fā)過長。 c、紀(jì)律方面
1、在廚房抽煙,扣5分。
2、不服從安排,扣5分。 3、中午值班睡覺,扣5分。 4、中午值班打牌,扣5分。 5、帶非工作人員進(jìn)廚房,扣5分。 6、無關(guān)人員到廳面,扣5分。 7、擅自離崗者,扣5分。 8、偷吃廚房食物,扣5分。
9、偷拿廚房食物,照價(jià)賠償并扣10分。 10、中午值班時(shí)煮東西吃,扣10分。 11、電話請(qǐng)假,扣10分。
12、員工吵架,扣25分;如有打架,按公司規(guī)定開除,當(dāng)月工資和押金不予結(jié)算。 d、操作方面
1、野蠻操作,扣10分。 2、不按規(guī)定操作,扣10分。 3、菜品不合格,每道菜扣5分。
4、損壞廚房用具和廚具,按原價(jià)賠償,扣10分。 5、各組用具和食物未按要求擺放,扣10分。
e、節(jié)約與維護(hù)方面(據(jù)實(shí)際情況輕重每項(xiàng)扣10分以上) 1、浪費(fèi)原材料。
2、造成食物變質(zhì)不能使用,照價(jià)賠償并按輕重情況扣分。 3、造成凍庫和冰箱食物變質(zhì),照價(jià)賠償并按輕重情況扣分。
以上不完善之處,視實(shí)際發(fā)生的情況由部門負(fù)責(zé)人添加或更改,逐步使其完善,每分為人民幣貳元,由所屬部門在其本人簽字后在工資中扣除。
第17篇 餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度
餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度
一、扣分制度:
1、上崗時(shí),衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。 2分
2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2分
8、工作散漫,未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 4分
9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分
10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分
11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分
13、班前會(huì)及大掃除無故缺席。 5分
14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分
18、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 1分
19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分
21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分
22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 3分
第18篇 某餐廳衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度
餐廳衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度
為提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量,體現(xiàn)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、每周分組評(píng)比(傳菜員組、服務(wù)員組),組內(nèi)分優(yōu)劣,罰金全部用于獎(jiǎng)勵(lì)。
2、由本部領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生,檢查時(shí)間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領(lǐng)班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結(jié)果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準(zhǔn)備物品不到位每項(xiàng)2分。
4、獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn):
(a)服務(wù)員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當(dāng)周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當(dāng)月工資扣原價(jià));所有罰款獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎(jiǎng)扣分最少者15,次之10元)
(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎(jiǎng)勵(lì)給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)
每人扣分對(duì)比值為:當(dāng)周被扣分?jǐn)?shù)/被檢查次數(shù)。
5、酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當(dāng)月工資中扣除。
6、被上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及客人投訴本人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當(dāng)月工資中扣除。
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