食品安全信息報告及公布制度匯編范本（20篇范文）

有哪些制度

食品安全信息報告及公布制度是保障公眾健康和維護消費者權(quán)益的重要機制，主要包括以下幾個關(guān)鍵組成部分：

1. 食品安全監(jiān)測：定期對市場上的食品進行抽樣檢查，檢測其是否符合國家食品安全標(biāo)準。

2. 信息收集與分析：收集食品生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，通過科學(xué)方法分析食品安全風(fēng)險。

3. 事件報告：設(shè)立緊急報告系統(tǒng)，要求食品企業(yè)及時報告可能影響食品安全的事件。

4. 公告發(fā)布：對檢測結(jié)果、食品安全事件、召回信息等進行公開透明的發(fā)布。

5. 培訓(xùn)與教育：為食品企業(yè)及從業(yè)人員提供食品安全知識培訓(xùn)，提高行業(yè)整體素質(zhì)。

內(nèi)容是什么

食品安全信息報告及公布制度的具體運作包括：

1. 監(jiān)測結(jié)果的公布：定期發(fā)布食品安全監(jiān)測報告，列出不合格產(chǎn)品名單，以便消費者知情選擇。

2. 食品安全事件處理：對于發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)迅速啟動應(yīng)急響應(yīng)，采取召回、銷毀等措施，并公開通報處理進展。

3. 法規(guī)遵從性：確保所有食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中遵守相關(guān)法規(guī)，對違規(guī)行為進行處罰并公開。

4. 國際合作：與國際組織和他國共享食品安全信息，共同提升全球食品安全水平。

注意事項

1. 信息保密：在公布信息前，需確保敏感信息的保密性，避免引發(fā)不必要的恐慌。

2. 準確性：發(fā)布的食品安全信息必須經(jīng)過嚴謹核實，防止誤導(dǎo)公眾。

3. 及時性：信息報告和公布應(yīng)迅速及時，以免延誤處理時機。

4. 透明度：保持公正公開，確保所有相關(guān)信息對公眾開放，增加公眾信任度。

5. 整合資源：協(xié)調(diào)各部門間的工作，避免信息孤島，提高信息利用效率。

實施這一制度時，管理層需要密切關(guān)注市場動態(tài)，確保制度的有效執(zhí)行，也要關(guān)注員工的培訓(xùn)，強化他們的食品安全意識，以實現(xiàn)全方位的食品安全保障。

食品安全信息報告及公布制度范本

第1篇 食品安全信息報告及公布制度范本

為規(guī)范食品安全信息報告的及時準確、科學(xué)規(guī)范,明確信息報告責(zé)任,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品安全工作信息報送辦法》(試行)和《食品安全信息公布管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī),結(jié)合我縣實際,制定本制度。

第一條 本制度所稱食品安全信息,是指各鎮(zhèn)鄉(xiāng)及食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理過程中形成或獲得的涉及食品安全的信息,具體包括食品安全的總體情況、事故及其處理、法律法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件、監(jiān)督監(jiān)測行政執(zhí)法、食品安全專項整治等信息。

第二條 各鎮(zhèn)鄉(xiāng)、縣食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強食品安全信息的管理制度和隊伍建設(shè),建立健全食品安全信息報告制度,完善食品安全監(jiān)管信息發(fā)布程序。

第三條 建立食品安全信息報告網(wǎng)絡(luò)。縣政府負責(zé)食品安全綜合信息的收集、匯總、整理、分析、聯(lián)絡(luò)、編發(fā);各鎮(zhèn)鄉(xiāng)、縣食品安全監(jiān)管部門確定一名工作責(zé)任心強,有一定組織協(xié)調(diào)和文字表達能力的同志為食品安全信息聯(lián)絡(luò)員,負責(zé)本地、本部門食品安全信息的搜集、匯總和報告工作。

第四條 各鎮(zhèn)鄉(xiāng)、縣食品安全監(jiān)管部門報告的重大食品安全信息和食品安全事故需要由部門主要負責(zé)人簽署。

第五條 各地、各部門每月至少報送一次信息,重要信息隨時報送。報送的信息重點反映以下內(nèi)容:

(一)本地、本部門貫徹落實中央和地方關(guān)于食品安全工作的重大決策部署、重要會議和文件要求及領(lǐng)導(dǎo)重要批示、指示精神的情況。

(二)本地、本部門食品安全工作重要動態(tài)。

(三)食品安全工作中的新情況、新問題。

(四)食品安全突發(fā)事故(件)處置情況。

(五)基層食品安全工作的典型經(jīng)驗。

(六)本地、本部門收集整理的有關(guān)食品安全工作意見、建議。

(七)其他需要報送的重要信息。

第六條 食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強食品安全信息的分析工作,對潛在的問題和可能的影響進行預(yù)測,及時向縣政府報告,并通報有關(guān)部門。

第七條 食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強食品安全信息通報,實現(xiàn)信息互通。

第八條 食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)屬于其他監(jiān)管部門職責(zé)范圍內(nèi)或涉及其他監(jiān)管部門的信息,應(yīng)當(dāng)及時書面移交或通報相關(guān)部門。

第九條 食品行業(yè)協(xié)會及其他與食品安全有關(guān)的社會團體、民間組織應(yīng)積極向食品安全監(jiān)管部門提供相應(yīng)的食品安全信息。

第十條 食品安全信息的發(fā)布。

(一)食品安全信息分為縣政府統(tǒng)一公布的食品安全信息和各有關(guān)食品監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)公布的食品安全日常監(jiān)督管理的信息。

(二)各食品安全監(jiān)管部門應(yīng)及時公布下列食品安全信息:

1、依照《中華人民共和國食品安全法》實施行政許可的情況。

2、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄。

3、查處食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的情況。

4、本部門舉報、投訴、咨詢電話與電子信箱等聯(lián)系方式。

5、法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。

前款規(guī)定的信息涉及兩個以上食品安全監(jiān)督管理部門職責(zé)的,由相關(guān)部門聯(lián)合公布。

食品安全監(jiān)督管理部門公布信息時,應(yīng)當(dāng)同時對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進行解釋、說明。

(三)食品安全信息發(fā)布前,食品安全監(jiān)管部門應(yīng)組織專家研究和分析食品安全相關(guān)信息,提供科學(xué)意見和建議。發(fā)布的食品安全信息涉及其他部門的,應(yīng)當(dāng)與有關(guān)部門進行溝通、確認,保證發(fā)布的信息準確一致。影響重大的食品安全信息應(yīng)報請縣政府批準后發(fā)布。

(四)各部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信息發(fā)布保密審查機制,明確審查的程序和責(zé)任。在公開食品安全信息前,應(yīng)當(dāng)依照《保守國家秘密法》、《政府信息公開條例》以及其他法律、法規(guī)和國家有關(guān)規(guī)定對擬公開的食品安全信息進行審查。

(五)各食品安全監(jiān)管部門發(fā)布的食品安全監(jiān)管信息應(yīng)當(dāng)包括信息來源、分析評價依據(jù)、結(jié)論、發(fā)布日期等基本內(nèi)容。其中發(fā)布食品安全監(jiān)督管理信息涉及具體企業(yè)或產(chǎn)品的信息應(yīng)明確違法主體信息和違法產(chǎn)品信息,抽樣檢測信息應(yīng)明確樣品名稱、商標(biāo)、樣品規(guī)格、(標(biāo)示)生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)批次(批號)和本次抽樣檢測的被抽檢企業(yè)名稱、不合格項目以及對人體健康可能造成的影響等內(nèi)容。

(六)各部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全輿論監(jiān)測制度,主動、密切監(jiān)測輿情。處置食品安全輿情,應(yīng)當(dāng)迅速調(diào)查核實、研究處理措施,及時、準確發(fā)布有關(guān)信息,主動、正確引導(dǎo)輿論,妥善處置群眾關(guān)心的食品安全熱點問題,及時回應(yīng)社會關(guān)切。

(七)依照本制度負有食品安全信息報告、通報職責(zé)的部門,應(yīng)當(dāng)依法及時報告、通報食品安全信息。對隱瞞、謊報、緩報食品安全信息造成嚴重后果或不良影響的,由紀檢監(jiān)察機關(guān)依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

(八)信息公布單位對公布的信息承擔(dān)責(zé)任。有下列情形之一的,由上級主管部門責(zé)令改正;情節(jié)嚴重、造成不良影響的,由紀檢監(jiān)察機關(guān)依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,由司法機關(guān)依法追究刑事責(zé)任:

1、擅自公布食品安全信息造成社會不良影響。

2、瞞報或漏報重大食品安全事故信息的。

3、提供或公布的食品安全信息嚴重失實的。

(九) 本制度由昌黎縣水產(chǎn)局負責(zé)解釋,并自公布之日起施行。

第2篇 水果商行食品安全管理制度

富平縣昕毅果商行食品安全管理制度

一、負責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準組織開展食品經(jīng)營活動。

二、經(jīng)營果品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事果品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)當(dāng)對采購的果品包裝標(biāo)識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合果品安全標(biāo)準的食品。

五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對果品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。

六、采購果品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、果品生產(chǎn)許可證和果品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行果品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立果品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格果品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題果品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)果品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

第3篇 社區(qū)食品安全工作制度范文

篇一:社區(qū)食品安全工作制度為切實加強食品安全工作,全面提升我社區(qū)食品安全工作綜合監(jiān)管能力和水平,特制定食品安全工作制度如下:

一、成立食品安全協(xié)管小組

1、 由社區(qū)主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任社區(qū)食品安全協(xié)管小組組長,社區(qū)3-5名兩委成員為成員,負責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)食品安全工作。

2、 明確責(zé)任分工。社區(qū)主要領(lǐng)導(dǎo)對本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負總責(zé),為第一責(zé)任人。協(xié)管小組成員各盡其責(zé)。

3、 食品安全協(xié)管小組一季度召開一次會議,研究處理食品安全重大事項,部署食品安全有關(guān)專項整治及其他統(tǒng)一行動;協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題,組織協(xié)調(diào)重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作;指導(dǎo)、檢查食品安全監(jiān)管工作等。

二、 建立食品安全事故報告制度發(fā)生食品安全事故應(yīng)及時向辦事處食安委上報,報告發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調(diào)配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作,并報告事故現(xiàn)場采取的措施和調(diào)查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關(guān)人員,將視情節(jié)輕重予以處理。

三、 建立信息聯(lián)絡(luò)報告制度為第一時間掌握社區(qū)的食品安全信息,確保信息反映靈敏、準確、及時、有效,特建立食品安全信息報告聯(lián)絡(luò)制度。

1、 食品安全信息網(wǎng)絡(luò)組織:確定一名聯(lián)絡(luò)員,負責(zé)食品安全信息聯(lián)絡(luò)工作。

2、 食品安全信息報告內(nèi)容:主要包括食品安全的監(jiān)管執(zhí)法情況、存在問題及擬采取的措施,專項整治進展情,食品安全動態(tài),重大事故查處信息等。

3、 安全信息報告時間:工作信息每季度報告一次,品安全動態(tài)信息隨時報告。

四、 投訴舉報處理制度

1、 社區(qū)向社會公開食品安全案件舉報電話,安排專人負責(zé)受理投訴舉報工作。

2、 按照首接負責(zé)的原則,對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。篇二:社區(qū)食品安全工作制度為了切實加強食品安全工作,進一步明確各部門的職責(zé)和要求,健全和規(guī)范工作程序,努力形成各盡其職,協(xié)調(diào)配合,信息通暢,資源共享的運行格局,全面提升我街道的食品安全工作綜合監(jiān)管的能力和水平,特制定食品安全工作制度如下:

一、成立、調(diào)整食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

1、 由街道辦事處主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任街道食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長,各工作片書記、各職能辦負責(zé)人、西城派出所、工商所、衛(wèi)生院負責(zé)人為成員,負責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)食品安全工作。

2、 確定分管領(lǐng)導(dǎo)。明確責(zé)任,分工。主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓,負重責(zé),分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓,層層落實責(zé)任,一級抓一級,各工作片對本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負總責(zé),工作片主要負責(zé)人為本區(qū)域食品安全工作第一責(zé)任人。

3、 食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組半年召開一次會議,研究處理食品安全重大事項,部署食品安全有關(guān)專項整治及其他統(tǒng)一行動;協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題,組織協(xié)調(diào)重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作;指導(dǎo)、檢查食品安全監(jiān)管工作等。

二、 建立食品安全事故報告制度。發(fā)生食品安全事故應(yīng)及時向食品安全協(xié)調(diào)機構(gòu)上報發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調(diào)配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作,并報告事故現(xiàn)場采取的措施和調(diào)查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關(guān)人員,將視情節(jié)輕重予以處理。

三、 建立信息聯(lián)絡(luò)報告制度為第一時間掌握全街道的食品安全信息,確保信息反映靈敏、準確、及時、有效,特建立食品安全信息報告聯(lián)絡(luò)制度。

1、 食品安全信息網(wǎng)絡(luò)組織:確定一名聯(lián)絡(luò)員,負責(zé)食品安全信息聯(lián)絡(luò)工作。

2、 食品安全信息報告內(nèi)容:主要包括食品安全的監(jiān)管執(zhí)法情況、存在問題及擬采取的措施;專項整治進展情況;食品安全動態(tài);重大事故查處信息等。各部門報送的信息要經(jīng)過加工、整理、匯總,并簡要評析分析本系統(tǒng)和本部門工作情況。

3、 安全信息報告時間:工作信息、技術(shù)信息每季度報告一次;食品安全動態(tài)信息隨時報告。

四、 投訴舉報處理制度

1、 街道向社會公開食品安全案件舉報電話,安排專人負責(zé)受理投訴舉報工作。

2、 按照首接負責(zé)的原則,對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。

五、 監(jiān)督制度成立社區(qū)及村級食品安全監(jiān)督員,明確職責(zé)分工,加強協(xié)調(diào)配合。定期對所部署工作的落實情況進行監(jiān)督檢查,重點對食品放心工程進行監(jiān)督檢查。對措施不力,達不到規(guī)定要求的進行督察督辦。篇三:社區(qū)食品安全社區(qū)工作人員職責(zé)

1、 在上級領(lǐng)導(dǎo)下承擔(dān)社區(qū)食品安全工作的日常事務(wù);

2、 承擔(dān)本社區(qū)食品安全、示范社區(qū)創(chuàng)建等年度計劃、工作方案、總結(jié)匯報等資料的起草;

3、 認真做好轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管工作,定期開展社區(qū)食品安全的監(jiān)管與檢查,認真實施食品安全知識宣傳與普及;

4、 做好全社區(qū)食品安全監(jiān)管有關(guān)信息的收集、整理、上報與歸檔;

5、 督促、指導(dǎo)社區(qū)信息員開展食品安全工作,做好信息員業(yè)務(wù)培訓(xùn);

6、 負責(zé)本社區(qū)食品安全事件(故)的上報,協(xié)助有關(guān)部門做好調(diào)查和處理工作;

7、 完成社區(qū)和區(qū)食安辦交辦的其它事項。篇四:段家巷社區(qū)食品安全工作制度段家巷社區(qū)食品安全工作制度

1、 認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章和政策,宣傳有關(guān)食品安全的制度。

2、 建立健全食品安全工作組織協(xié)調(diào)機構(gòu),保障食品安全監(jiān)督管理工作站人員配備、辦公設(shè)施裝備等基本工作條件。

3、 建立健全食品安全目標(biāo)管理責(zé)任制,落實街道和本社區(qū)的食品安全工作責(zé)任,并開展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查,及時研究解決食品安全工作中存在的問題,防止和減少食品安全事故,防范和杜絕較大食品安全事故的發(fā)生;充分發(fā)揮社區(qū)在食品管理工作中的積極作用。

4、 及時報告食品安全事故,積極協(xié)同相關(guān)部門對食品安全事故開展調(diào)查處理和應(yīng)急救援工作,維護社會穩(wěn)定。

5、 主動做好本轄區(qū)內(nèi)有關(guān)食品安全工作,協(xié)同或配合有關(guān)食品安全監(jiān)管職能部門做好各項食品安全工作。

6、 將食品安全工作列入重要工作議事日程。

7、 及時舉報,發(fā)現(xiàn)本社區(qū)范圍內(nèi)有生產(chǎn)銷售假冒偽劣和無證無照生產(chǎn)經(jīng)營食品(藥品)行為的,馬上制止,并及時上報辦事處食品安全工作站或市相關(guān)食品安全監(jiān)管部門。

8、 加強對“連鎖超市”“放心店”的動態(tài)監(jiān)管。

9、 定期開展食品安全知識培訓(xùn),定期召開食品安全工作例會,互相交流信息,促進提高管理水平。

10、 法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他食品安全工作責(zé)任。篇五:食品安全工作職責(zé)及制度

一、大洼鎮(zhèn)食品安全工作會議制度

(一) 食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組會議由組長或委托副組長組織召開,由領(lǐng)導(dǎo)小組成員參加,每半年一次,特殊情況可隨時召開。

(二) 食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組會議內(nèi)容是落實國家、省、市、縣有關(guān)食品安全方面法律法規(guī)和政策方針;研究轄區(qū)食品安全檢查工作計劃,協(xié)調(diào)解決食品檢查發(fā)現(xiàn)的問題,指導(dǎo)檢查村和社區(qū)食品安全工作。

(三) 食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室會議由辦公室主任組織召開,由檢查員和助理檢查員參加,每兩月召開一次,特殊情況可隨時召開。

(四) 食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室會議內(nèi)容是研究落實食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組會議決策和工作部署,討論決定食品安全信息上報工作。

二、 大洼鎮(zhèn)食品安全工作檢查制度

(一) 鎮(zhèn)食品安全辦公室負責(zé)組織相關(guān)食品安全檢查員,每年對轄區(qū)內(nèi)涉及食品的單位組織開展2次以上的食品安全檢查。

(二) 食品安全檢查員對轄區(qū)內(nèi)涉及食品的單位每季度開展1次食品安全檢查。

(三) 主要檢查內(nèi)容有:食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的證照是否齊全有效、食品安全管理制度落實情況、環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求、基礎(chǔ)臺賬是否完整、是否公布咨詢、舉報、投訴電話。

(四) 對食品安全助理檢查員的工作進行指導(dǎo)檢查。

(五) 發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)問題,認真做好現(xiàn)場檢查記錄,及時報告相關(guān)監(jiān)管部門,并做好跟蹤落實工作。

(六) 及時匯總檢查結(jié)果并上報縣食品安全辦公室。

三、 大洼鎮(zhèn)食品安全信息報告制度

(一) 鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室每月負責(zé)向縣食品安全委員會辦公室報告鎮(zhèn)和村(社區(qū))食品安全信息,突發(fā)重大食品安全時間隨時上報。

(二) 大洼鎮(zhèn)食品安全檢查員和助理檢查員及收集到食品安全信息后要隨時報告給大洼鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

(三) 大洼鎮(zhèn)食品安全信息員收集到食品安全信息后隨時報告給村(社區(qū))食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。

(四) 大洼鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室和社區(qū)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組在收到報送的信息后要詳細記錄收到時間、報告內(nèi)容、報告人等,以便做好信息反饋工作。

(五) 對食品違法案件處理結(jié)束后,各級組織要把處理結(jié)果及時反饋給下級組織或者舉報人。

四、 大洼鎮(zhèn)食品安全責(zé)任追究制度

第一條 :發(fā)生食品安全事故,對事故進行隱瞞、謊報、緩報或阻礙他人報告,報送不及時的;未采取積極有效的事故救援和調(diào)查處理的;食品監(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位的;生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)(或個人)未建立食品安全管理制度或不落實,造成食品安全事故的;食品經(jīng)營環(huán)節(jié)銷售假劣食品或“三無”食品的;故意破壞事故現(xiàn)場的;阻礙、干涉調(diào)查工作,拒絕和拖延食品安全事故調(diào)查、提供事故情況和資料的;追究相關(guān)人員責(zé)任。

第二條 :一旦發(fā)生了是食品安全事故,經(jīng)調(diào)查認定為責(zé)任事故的,首先要嚴肅追究企業(yè)及其法定代表人、行政單位一把手的行政責(zé)任,同時要嚴肅追究分管領(lǐng)導(dǎo),分管部門及直接責(zé)任人行政責(zé)任,構(gòu)成犯罪的移交司法機關(guān)。

第三條 :實行食品安全責(zé)任制可追溯管理,按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則,發(fā)生食品安全事故,從發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)逐一追查,一直追查到源頭,各環(huán)節(jié)的相關(guān)責(zé)任人都要受到從嚴查處。

第4篇 食品店安全管理制度一

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標(biāo)準,并便于溯源。

2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。

向固定供貨商采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。

證明資料為復(fù)印件者,宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認。

以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等)。

4、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(采購記錄),按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù),可不再重新登記臺賬。

統(tǒng)一記錄格式詳見深圳市《食品進貨索證和臺賬登記本》模版。

5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄,企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。

門店自行采購的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

6、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

統(tǒng)一記錄格式詳見《深圳市食品采購索證資料一覽表》模版。

7、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查,不得采購腐b變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

食品倉儲管理制度

第5篇 __飯店食品安全規(guī)章制度

飯店食品安全規(guī)章制度

1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī),確保提供的食品安全衛(wèi)生。

2、依法亮證經(jīng)營,不超許可范圍經(jīng)營,不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。不擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容,先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。

3、成立食品安全管理小組,餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人,配備專兼職食品安全管理員。

4、食品安全管理員負責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢查管理,督促檢查食品安全制度的落實情況,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,并做好相關(guān)記錄。

5、各崗位負責(zé)人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查,食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查,食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

6、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急處置方案,關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。

(二)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認真制定培訓(xùn)計劃,在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

(三)從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,必須調(diào)離工作崗位。

(四)從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn),合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴格衛(wèi)生操作。

3.嚴格科學(xué)的洗手:操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

(五)食品采購索證驗收記錄制度

1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商采購食品的,要簽訂采購供貨合同。

2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,要查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,要查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,要查驗留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者,要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認。

3、建立采購記錄臺賬,如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

4、按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

5、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,不得采購?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品,以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

6、所采購的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

(六)食品倉儲管理制度

1、設(shè)專人負責(zé)管理,建立驗收、發(fā)放登記。做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,相關(guān)證件證明及臺帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

3、食品與非食品不混放,食品倉庫內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì),不存放個人物品和雜物。

4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

5、散裝食品盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、定期對冷藏設(shè)備除霜(霜薄不超過1cm)、清潔和保養(yǎng),冷藏溫度保持在0-10℃,冷凍溫度保持在-1--20℃。

8、倉庫內(nèi)保持通風(fēng)干燥,設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,保持倉庫清潔衛(wèi)生,倉庫內(nèi)禁止抽煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害,保持清潔,符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

(七)食品添加劑使用管理制度

1、禁止采購使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑。

2、餐飲服務(wù)必須對食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的管理制度。

3、采購食品添加劑必須索取供應(yīng)商有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件,產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。查驗添加劑包裝是否完整,標(biāo)簽是否標(biāo)注了“食品添加劑”,并標(biāo)明生產(chǎn)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量標(biāo)準等。采購進口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或說明書,必須索取進口檢驗合格證明。

4、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。應(yīng)當(dāng)使用計量器稱量添加劑,不得用手或容器隨意添加。添加劑使用完畢,及時將添加劑放入密閉容器中包裝,防止吸潮變質(zhì)。

5、采購和使用食品添加劑應(yīng)建立臺帳,如實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期(批號)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

6、使用的食品添加劑必須符合食品安全標(biāo)準,不得使用國家禁止使用的食品添加劑;不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

(八)粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網(wǎng)罩。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放在相應(yīng)位置進行,不混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不加工和使用。

4、蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器,切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

6、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、不在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

(九)烹調(diào)加工管理制度

1、在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,不加工使用。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃,油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外殼;豆?jié){、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透;謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟;油炸食品時避免溫度過高、時間過長,隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用?；疱伒炔秃笫Ｓ嘤徒乖俅斡糜谑称芳庸ぁ?/p>

3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備無毒無害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。

5、直接入口食品、食品原料、半成品分開存放,隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用。

6、灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,及時清洗抽油煙機罩。

7、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放,灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

(十)餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗凈消毒,不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準的餐飲具。

3、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準并按要求留存票證。

4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池專用,不與清洗食品原料、拖布等混用。

5、從業(yè)人員掌握正確的清洗消毒方法,嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具首選熱力方法進行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行,并徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

6、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準。

7、清洗消毒后的餐飲具,及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存。保潔柜有“已消毒”標(biāo)記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,及時清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施,采用化學(xué)消毒的定時測量有效消毒濃度,并做好記錄。

(十一)餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、包間隨時保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞,專用工具消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款分開(專人、專用工具),防止交叉污染。

4、供顧客自取的調(diào)味品,符合食品安全所必需的貯存和使用要求,做到及時更換,防止過期、發(fā)霉。

5、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌。

6、配備充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。

7、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回,并清潔臺面。

8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器密閉,垃圾及時處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

(十二)食品留樣制度

1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供應(yīng)的食品成品實行留樣,并由專人負責(zé)。

2、每餐、每個品種留樣量不少于100g,分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上。

3、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi),并標(biāo)明留樣時間、餐次,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源(餐廳、食堂、攤點等)進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗。

5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

(十三)預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果,必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時,因芽內(nèi)含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉,才可進行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品,不得食用,熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間,注意炊事人員的思想建設(shè),及時化解矛盾,以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時,應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門,采取及時有效措施進行救治。

(十四)餐廚廢棄物處置管理制度

1、餐廚廢棄物分類放置,存放在有蓋的容器中,做到日產(chǎn)日清。

2、廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律、法規(guī)進行管理。

3、廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),專人負責(zé)管理。

4、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

5、建立餐廚廢棄物臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況,并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

6、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,不隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

(十五)食品安全事件處置報告制度

1、成立食品安全事件應(yīng)急處置小組,負責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔(dān)任。

2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時,發(fā)現(xiàn)或者接到報告的人員,立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報告。

3、采取緊急處置措施:

①立即停止食用可疑食品;封存廚房及有關(guān)原料倉庫,封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。

②將食物中毒病人及時送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)進行救治。

③收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等;收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。

4、食品安全事件應(yīng)急處置小組在知道該事件起2小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。

5、報告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù),病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。

6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。

7、食品安全事件處置聯(lián)系電話:(餐飲單位電話和法人電話)

120急救指揮中心:

食品藥品監(jiān)督管理局:5427359

疾病預(yù)防控制中心:

(十六)餐飲服務(wù)食品安全管理員制度

1、本單位的法定代表人(負責(zé)人)為食品安全第一責(zé)任人,食品安全管理員由專(兼)職人員負責(zé),協(xié)助法定代表人(負責(zé)人)負責(zé)本單位的食品安全管理工作。

2、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度,指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé),并對執(zhí)行情況進行督促、檢查。

3、組織從業(yè)人員進行健康檢查,建立健康檢查檔案,督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。

4、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn),建立培訓(xùn)檔案。

5、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況,每日有檢查記錄;對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。

6、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。

7、建立食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄。

8、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況。9、對發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施,并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門,協(xié)助調(diào)查處理。

10、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

(十七)面食糕點制作管理制度

1、設(shè)置制作間和燒烤間,如需分裝,應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間,分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進行。

2、加工前認真檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不使用。

3、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右,再沖洗干凈。

4、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈定位存放,避免生熟混放。

5、成品糕點存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點制品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

6、使用食品添加劑,要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣、面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

(十八)食品制作專間管理制度

1、食品制作專間內(nèi)加工的食品包括涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花糕點、水果拼盤等,為獨立的隔間。

2、食品制作專間操作人員應(yīng)指定專人,其他人員不得隨意進出。個人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間。

3、食品制作專間操作人員穿戴整潔工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),不留長指甲,不涂指甲油,不戴首飾;在預(yù)進間按照規(guī)范并將手洗凈、消毒;工作時戴口罩和一次性手套。

4、食品制作專間室內(nèi)溫度不得超過25°c,有獨立的空調(diào)設(shè)施;每次(餐)使用前要進行空氣和操作臺消毒,使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上;有完好的防蠅、防塵、防污染設(shè)施。

5、食品制作專間的刀具、案板、容器、加工設(shè)備等用具必須專用。制作涼菜、生食水產(chǎn)品的用具要分開,用前消毒,用后洗凈,保持清潔。砧板做到三面光潔(面、邊、底)。水產(chǎn)品要單獨設(shè)清洗水池。

6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,未經(jīng)洗凈處理的不得帶入食品制作專間。

7、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進食品制作專間改刀配置。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的存放在專用的熟食冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

9、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進行,禁止服務(wù)員直接進入食品制作專間端菜。

10、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量和使用范圍內(nèi)使用。

11、加工結(jié)束后,將剩余食品冷藏,及時清理專間,保持清潔狀態(tài)。

(十九)食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,全面檢查與抽查、自查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

(二十)投訴處理制度

一、顧客投訴的接受

1、遇有賓客投訴時須有禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆聽賓客訴說,必要時可禮貌地詢問,但切忌打斷賓客的講話。

2、表示出對賓客投訴的關(guān)心,使賓客平靜下來。

3、仔細聆聽或向賓客了解投訴的原因,詢問投訴的內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、賓客要求等,并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。

4、顯示決斷力。站在賓客的立場上表示同情 ,真誠地向賓客致歉,并正面回答客人問題(要注意語言技巧)。

5、充分意識賓客的自尊心。

二、賓客投訴的記錄及調(diào)查

1、了解賓客的最初的需要和問題的所在。

2、找有關(guān)人員進行查詢,了解實際情況。

3、投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準確具體。

4、調(diào)查認真細致,對待賓客投訴要保持冷靜、不推諉、不爭辯、不怠慢、專心致志為賓客解答問題。

三、告訴賓客處理問題的方法

1、積極尋求解決辦法,盡量滿足賓客要求。

2、事實調(diào)查清楚,提出處理辦法后,耐心轉(zhuǎn)告投訴人,征求投訴人對處理的意見,不得強迫賓客接受。

3、按協(xié)商后雙方認可的辦法解決賓客問題。

4、如遇無效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋,需要時作出相應(yīng)的處理,在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”。不要對無法辦到的事作出承諾。

5、如遇有效投訴,即企業(yè)方面原因引起的投訴,要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意,不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下,可以減免一定金額,如報損等;但如果超出權(quán)限金額,需要向更高級別的管理人員要求授權(quán);通常在給顧客補償?shù)臅r候,就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮,盡量避免直接作折扣。

6、把將要采取的措施告訴投訴者,并監(jiān)督執(zhí)行情況。

四、對處理問題的過程做追蹤檢查。

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作,同時關(guān)注處理的進展情況并做追蹤檢查,并將追蹤檢查回訪情況如實記錄登記《顧客投訴記錄表》上以備查。

(二十一)小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

1、食品安全綜合管理制度。合法亮證經(jīng)營,不超許可范圍、超供餐能力制售食品,不擅自變更加工布局及場所用途,依法承擔(dān)法律責(zé)任,接受社會監(jiān)督。餐飲單位法人或負責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,配備食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,建立本單位食品安全管理檔案。

2、從業(yè)人員管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案,從業(yè)人員持有效健康證明上崗,患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不從事接觸直接入口食品的工作。工作時穿戴整潔的工作衣、帽,保持個人衛(wèi)生,分餐直接入口的食品前,戴好口罩、使用專用分餐工具。組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。

3、食品采購索證驗收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,查驗留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,留存購物清單。建立進貨索證索票臺賬。不采購、使用非食品原料、過期、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

4、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,不加工使用。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定。

5、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng),有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)分類使用、標(biāo)識清楚,設(shè)備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏,下水道加蓋保持暢通,加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽,不在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。

6、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開,消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,要向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不使用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準的餐飲具。

7、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上注明中文“食品添加劑”字樣,含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕點、肉類加工。食品添加劑使用人要熟悉使用知識、由專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

8、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地、分類分架,保持通風(fēng)干爽、清潔,定期檢查清理。食品倉庫專用,不存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品,庫房有防鼠、防霉、防塵、防蟲設(shè)施。

9、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類放置,存放在有蓋的容器中,做到日產(chǎn)日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律、法規(guī)進行管理,廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),專人負責(zé)管理,只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

10、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發(fā)生時,應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

第6篇 食品安全員管理制度一

食品安全管理人員崗位責(zé)任制度【1】

1、負責(zé)人崗位職責(zé):對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任;

負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。

定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé):對食品安全管理工作負直接責(zé)任;

按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;

建立并管理員工健康檔案,每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;

負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;

發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負責(zé)人報告。

3、購銷人員崗位職責(zé):嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;

嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;

進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等;

確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告。

責(zé)任人: 年 月 日

食品安全管理員職責(zé)【2】

一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況;

二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn);

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對執(zhí)行情況進行督促檢查;

四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;

五、對食品安全檢驗工作進行管理;

六、對本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;

八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時,協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門,采取措施防止事態(tài)擴大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告;

十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

篇二:食品安全管理員的管理職責(zé)

(一)餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理;

(二)餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理;

(三)餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;

(四)餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理;

(五)餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理;

(六)餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理;

(七)餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理;

(八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

食品安全管理制度【3】

一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。

4、本單位負責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。

二、食品安全管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn);

2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;

3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;

4、對食品安全檢驗工作進行管理;

5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;

6、建立食品安全管理檔案;

7、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,如實提供有關(guān)情況;

8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三、食品安全自查與報告制度。

1、每天至少進行一次食品安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

2、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準的食品,主動下架退市,停止銷售,并做好退市記錄。

4、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準的食品,通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并做好相關(guān)記錄,將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,如實提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。

6、發(fā)生食品安全事故時,及時采取處置措施,防止事故擴大,并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。

本單位采購食品,應(yīng)當(dāng)認真履行進貨查驗義務(wù),查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,不接受來歷不明的上門送貨行為,不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,保證所售食品質(zhì)量安全。

向供貨者索取進貨憑證。

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,向購貨者提供銷貨憑證。

按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。

妥善保管書式臺帳檔案,條件允許情況下,建立電子臺帳,臺帳保存期限不得少于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,或設(shè)專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。

2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。

各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、建立食品進出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。

6、倉儲的食品做到先進先出,由專人定期檢查,嚴防食品過期變質(zhì)。

食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施,確保存放的儲物保持干燥清潔,整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,并向食品藥品管理部門報告。

國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,要主動及時下柜,采取無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;

對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。

1、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理,杜絕過期食品上柜銷售。

臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準如下:(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,下同),期滿之日前45天;

(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,期滿之日前20天;

(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,期滿之日前2天。

2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準,在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。

建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?并在醒目位置標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。

3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的,要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,向消費者作出醒目的提示或告知,并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐爛變質(zhì)的食品,做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;

當(dāng)天未售出的不再進行銷售。

5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限,出庫銷售應(yīng)先進先出。

倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,防止和正常食品混淆,防止員工誤將過期食品上架銷售。

6、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查制度。

定期檢查庫存和待銷售食品,發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。

1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件,要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

2、發(fā)生食品安全事故時,應(yīng)當(dāng)立即予以處置。

對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費者的合法權(quán)益。

積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。

根據(jù)所銷售食品的需要,設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。

在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

制作單位:

簽字( 蓋章 ):

年 月 日

第7篇 食品安全工作會議制度范本

第一條 為加強對食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo),提高食品安全工作的規(guī)范化程度,有效推進食品安全工作,特制定本制度。

第二條 縣政府牽頭組織召開食品安全工作例會。對象由縣食安委相關(guān)成員單位人員組成。

第三條 會議主要內(nèi)容:

1、總結(jié)前階段食品安全工作。

2、分析食品安全形勢和食品安全工作中存在的問題,研究解決問題的政策、措施和辦法。

3、部署、推進、督促落實食品安全各項工作。

4、對食品安全工作有關(guān)事宜進行協(xié)調(diào)、溝通和聯(lián)絡(luò)。

5、各相關(guān)成員單位交流、探討工作。

6、學(xué)習(xí)傳達市、縣重要文件和重要會議精神。

7、學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)及制度。

8、由縣食品安全協(xié)調(diào)委員會確定的其他內(nèi)容。

第四條 例會的方式方法:工作部署、交流、研討、學(xué)習(xí)、現(xiàn)場會議等。

第五條 例會的分類:

(一)縣食品安全協(xié)調(diào)委員會全體成員會議。原則上每年召開一次,根據(jù)需要,也可臨時召開由全體成員或部分成員參加的會議。會議議題由縣提出,報縣食品安全協(xié)調(diào)委員會主任同意后確定。

(二)專題會議。根據(jù)工作需要,由縣食品安全協(xié)調(diào)委員會主任或副主任召集并主持,相關(guān)成員參加,研究有關(guān)專項工作。

第六條 例會的會務(wù)工作由縣承辦,負責(zé)簽到和會議記錄等工作。

第七條 實行請假制度。應(yīng)出席會議的對象不能參加會議的,要及時向縣請假,說明原因,并安排其他相關(guān)同志參加會議。

第八條 本制度由昌黎縣水產(chǎn)局負責(zé)解釋,自公布之日起施行。

第8篇 食品安全管理制度模版

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

第9篇 食品安全培訓(xùn)制度范本格式怎樣的

1、目的

⑴ 加強人力資源的開發(fā)及培訓(xùn);

⑵ 貫徹公司的經(jīng)營理念及質(zhì)量、食品安全政策及相關(guān)制度、法規(guī);

⑶ 保證質(zhì)量、食品安全管理體系的有效運行,實現(xiàn)公司的方針目標(biāo)。

2. 適用范圍

適用于本公司的全體員工,特別是與產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量、食品安全相關(guān)的人員。

3. 職責(zé)3.1 行政部負責(zé)培訓(xùn)計劃的制定,實施上崗前基礎(chǔ)教育的培訓(xùn),負責(zé)檢查各部門對員工能力的考評,并對培訓(xùn)效果組織評估;

對培訓(xùn)計劃執(zhí)行情況進行檢查,并對培訓(xùn)資料進行管理。

3. 2 各部門負責(zé)本部門員工及本部門準備招收或轉(zhuǎn)崗的員工的崗位技能培訓(xùn)及考核以決定其是否被錄用。

各部門負責(zé)定期為部門員工進行食品安全知識培訓(xùn)。

3. 3 質(zhì)量負責(zé)人負責(zé)《職工培訓(xùn)計劃》的審批和監(jiān)督實施。

4. 工作程序

4.1 培訓(xùn)計劃

4.1.1 行政部應(yīng)于每年12月初向公司各部門發(fā)出《培訓(xùn)需求計劃》。

4.1.2 公司各部門收到《培訓(xùn)需求計劃》后,按表內(nèi)的項目,結(jié)合實際需求,認真填寫,并于12月20日以前返回行政部。

4.1.3 行政部根據(jù)各部門的培訓(xùn)需求計劃及公司的工作重點,于年底前制定下一年度的年度培訓(xùn)計劃,并報質(zhì)量負責(zé)人批準后實施。

4.1.4 公司各部門根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營活動和崗位的需求,可隨時填寫《培訓(xùn)需求計劃》提交行政部。

行政部根據(jù)具體情況與總經(jīng)理商定后,可適時調(diào)整年度培訓(xùn)計劃。

4.2 培訓(xùn)實施

4.2.1 崗前培訓(xùn)

⑴ 崗前培訓(xùn):新進員工報到后,由行政部組織實施崗前教育;

培訓(xùn)內(nèi)容包括:食品安全培訓(xùn)、公司規(guī)章制度培訓(xùn)、消防知識培訓(xùn)、安全生產(chǎn)培訓(xùn)、衛(wèi)生知識培訓(xùn)等。

⑵ 實作訓(xùn)練:新進員工在接受職前培訓(xùn)后,即由接收部門進行崗前實作訓(xùn)練即崗位技能培訓(xùn),經(jīng)考核評定合格后,部門經(jīng)理填寫《員工試用考核表》交行政部,如試用不合格,試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資,結(jié)束試用。

4.2.2 在職培訓(xùn)

在職人員因工作崗位變動或職務(wù)變更,或本職知識、技能經(jīng)其主管認定需加以充實的,或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定,均需進行在職培訓(xùn)。

⑴ 由需要培訓(xùn)的部門提出培訓(xùn)需求。

⑵ 組織實施培訓(xùn):按行政部擬定的培訓(xùn)計劃,組織實施。

⑶ 公司內(nèi)部培訓(xùn):應(yīng)有《培訓(xùn)記錄》,培訓(xùn)完成后,將《培訓(xùn)記錄》交行政部存檔、備查。

⑷ 外部培訓(xùn):凡需到公司外進行培訓(xùn)的人員,必須于培訓(xùn)結(jié)束后取得畢業(yè)或結(jié)業(yè)證書或提交學(xué)習(xí)總結(jié),凡無上述證明者,不予報銷學(xué)費。

行政部對培訓(xùn)人員取得的證書進行復(fù)印存檔,對提交的學(xué)習(xí)總結(jié)進行存檔。

⑸ 食品安全知識培訓(xùn):行政部每年組織一次食品安全、衛(wèi)生知識、消防知識培訓(xùn),當(dāng)食品安全制度有重大變化時,可即時培訓(xùn)掌握。

4.3培訓(xùn)記錄的管理

4.3.1 各部門培訓(xùn)結(jié)束,填寫《培訓(xùn)記錄》并對培訓(xùn)結(jié)果進行考核,根據(jù)考核結(jié)果對考核不合格人員進行懲處。

4.3.2 行政部對培訓(xùn)人員培訓(xùn)后所提供的資料進行整理、分類、歸檔,并登記員工的個人檔案,便于公司對員工進行調(diào)用、提升或工作調(diào)整時提供參考備查。

4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓(xùn)計劃的執(zhí)行情況進行檢查和總結(jié),并呈報總經(jīng)理。

4.5員工檔案管理

4.5.1 員工進入公司時仔細填寫《員工履歷表》,內(nèi)容包括姓名、籍貫、年齡、工作經(jīng)歷等個人信息。

4.5.2 行政部負責(zé)根據(jù)各部門培訓(xùn)記錄將員工培訓(xùn)情況填入員工履歷表。

4.5.3 行政部負責(zé)公司全體員工的檔案管理工作。

第10篇 某酒店食品安全衛(wèi)生制度

酒店食品安全衛(wèi)生工作制度

一、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》,《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。

二、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生安全,要定期消毒。

三、要嚴格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。

四、原料采購要做好采購記錄,入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫應(yīng)登記做好記錄。

五、儲存食品的場所,設(shè)備應(yīng)保持清潔,食品應(yīng)分類,分架存放,并定期檢查。

六、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時處理。

七、備餐及供餐時操作人員應(yīng)進行清潔、消毒手部,檢查待供應(yīng)食品,有異常的不得供應(yīng)。

第11篇 保證食品安全制度范文

規(guī)章制度無論是對企業(yè),還是其他單位,尤為重要。這里是一篇2023年保證食品安全的規(guī)章制度范本,以確保對消費者健康的重視。接下來一起看看全文吧!

1 食品安全管理組織構(gòu)成

①單位負責(zé)人;

② 食品安全管理人員;

2 餐廳衛(wèi)生制度

① 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤ 服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

3 涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

①涼菜制作必須做到“五專”:即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應(yīng)認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

4 初(粗)加工間制度

① 有專用加工場地,工具、容器要專用,腐朽變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必要時應(yīng)進行消毒處理,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標(biāo)志。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

5 烹調(diào)加工制度。

① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐朽、變質(zhì)、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標(biāo)準》;

⑦ 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

6 食品粗加工衛(wèi)生制度

① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

7 食品倉庫管理制度

① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;

② 食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

8 食品銷售制度

① 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

② 銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

⑤ 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9 食品采購、驗收管理制度

① 從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。

② 從固定供貨商或供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。

③ 從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。

④ 采購定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤ 運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

⑦ 餐飲用食品采購必須索證,建立食品索證登記檔案,索證要有專人管理。

10 除害衛(wèi)生制度

① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

11 衛(wèi)生檢查制度

① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;

② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

③ 單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄;

⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

12 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn);

② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

13 餐飲業(yè)管理檔案制度

① 有專人負責(zé)、專人保管;

② 檔案應(yīng)每年進行一次整理;

③ 檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

14 食品添加劑使用與管理制度

① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

③ 食品添加劑要專人負責(zé)保管,并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

⑤ 實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

15 面食制作管理制度

①.米面及其他雜糧必須有安全檢驗合格證明。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

③.面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開,并有明顯標(biāo)志。

④.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標(biāo)志。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

16 裱花制作管理制度

①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

③.要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

17 配餐間管理制度(學(xué)校食堂)

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

③.盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。

④.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,在工作前打開30分鐘。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

18 燒烤制作管理制度

①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。

19 餐具用具洗消毒制度

①.要有經(jīng)過培訓(xùn)懂得消毒知識的人員從事消毒工作。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③.采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池;采用人工清洗熱力消毒,可設(shè)置2個專用水池,并有明顯標(biāo)識

④.熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進行。

20. 廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。

③.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

第12篇 某大中型超市食品安全管理制度

第一條為保證食品安全,保障人民群眾身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī),制定本制度。

第二條本企業(yè)(超市)采購食品,應(yīng)當(dāng)審驗供貨商的經(jīng)營資格,驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗和索取供貨方的票證如下:

1.營業(yè)執(zhí)照;

2.食品質(zhì)量合格證明;

3.檢驗(檢疫)證明;

4.銷售票據(jù);

5.有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

6.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

7.進口食品報關(guān)單;

8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。

第三條本企業(yè)(超市)從事食品經(jīng)營,應(yīng)當(dāng)運用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品(食品)安全監(jiān)管系統(tǒng)》,根據(jù)查驗票證,及時、準確錄入食品準入備案信息。內(nèi)容包括:食品條形碼、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址;食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、生產(chǎn)許可證有效期;以及質(zhì)量合格證明信息。如果購進食品為有機食品、保健食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品),或者榮獲中國名牌認證、馳名商標(biāo)等,還須錄入有機食品認證號、保健食品認證號、中國名牌認證號、綠色食品認證號、無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)認證號、馳名商標(biāo)認證號和qs標(biāo)志號。并妥善保存相關(guān)資格認證文件和各類證照原件或復(fù)印件,以備查驗。

第四條對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,本企業(yè)(超市)必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:

1.活禽類:檢疫合格證明;

2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明;

3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第六條經(jīng)營預(yù)包裝食品的,由食品安全管理員對食品包裝標(biāo)簽進行查驗核對,內(nèi)容包括:

(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準代號、生產(chǎn)許可證編號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準中的通用名稱。

(八)進口的預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽、中文說明書,且中文標(biāo)簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。

第七條食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進行無害化處理。

第八條本企業(yè)(超市)按照食品廣告的宣傳購進食品時,采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第九條食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限至少二年。

第十條本企業(yè)(超市)在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第13篇 餐飲服務(wù)食品安全管理員制度

為加強餐飲服務(wù)單位食品安全各項工作管理,杜_品安全事故的發(fā)生,結(jié)合工作實際,制定本制度。

1.本單位的法定代表人(負責(zé)人)為食品安全第一責(zé)任人,食品安全管理員由專(兼)職人員負責(zé),協(xié)助法定代表人(負責(zé)人)負責(zé)本單位的食品安全管理工作。

2.制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度,指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé),并對執(zhí)行情況進行督促、檢查。

3.組織從業(yè)人員進行健康檢查,建立健康檢查檔案,督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。

4.組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn),建立培訓(xùn)檔案。

5.檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況,每日有檢查記錄;對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。

6、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。

7.建立食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄。

8.接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況。

9.對發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施,并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門,協(xié)助調(diào)查處理。

10.與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

第14篇 食品安全法管理制度一

食品安全管理制度(示范文本) 為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:

食品安全管理人員制度【1】

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、 按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法, 辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證, 無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。

做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、 組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合 格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng) 驗,批評和獎勵,制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、 食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位 責(zé)任制的執(zhí)行情況,并作好登記。

三、 每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工 作。

四、每次檢查,都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)有人跟蹤改正。

六、 檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、 銷售過程; 陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備, 冷藏、 冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,確保正常運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。

食品采購管理制度 一、采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

應(yīng)當(dāng)建立 食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期 限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè), 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的 許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

二、 采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不應(yīng)采購快到期或 超期食品。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐朽、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、 可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品 及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸 工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、 采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并 隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒 性肝炎等消化道傳染病的人員, 以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚 病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的 培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入 帽內(nèi)。

四、定期理發(fā),不留長胡須。

五、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用,經(jīng)常搓洗,消毒。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、食品貯存方法:

1、低溫貯存

1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存 貯存基本要求

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風(fēng)干燥

(3)無鼠害 二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:

1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在 4℃-0℃。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。

按入庫時間先后分類存放,先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。

離地 20cm-30cm,離墻 30cm, 貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn)€,軟化發(fā)臭, 鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐朽變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份, 一份交許可機關(guān)留存,一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所 醒目位置。

食品進貨查驗制度【2】

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時,應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、 經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對,內(nèi)容包括:

(一)中文標(biāo)明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準號、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進行無害化處理。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢,經(jīng)檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實,對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證,應(yīng)統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

第15篇 企業(yè)員工食品安全知識培訓(xùn)制度

一、負責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準組織開展食品經(jīng)營活動。

二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員,不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進行查驗核對,禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準的食品。

五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。

六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件,建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進銷臺帳,適時對照自查,發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即報告轄區(qū)工商部門,迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示,召回售出的問題食品,退貨或銷毀。

八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售,并登記檢測結(jié)果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的,組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷,并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

第16篇 企業(yè)食品安全管理制度-范本

一、食品進貨臺帳制度

主要內(nèi)容:

明確進貨查驗記錄制度具體負責(zé)人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;

二、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容:

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),維護消費者的合法權(quán)益,做到誠實守信,依法經(jīng)營。

(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié),為消費者提供安全、符合國家標(biāo)準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道,按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價格欺詐,不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量,不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。

(七)不銷售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費者。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證,對不符合食品安全標(biāo)準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,便于社會監(jiān)督。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容:

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容:

銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準,定期清洗,消毒。

五、不符合食品安全標(biāo)準食品下架退市制度

主要內(nèi)容:

按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準,應(yīng)采取如下措施。

一、立即停止經(jīng)營,下架單獨存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

五、按照工商部門的要求進行處理 。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

六、食品事故報告制度

主要內(nèi)容:

明確責(zé)任人,及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

一、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度具體負責(zé)人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容:

1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器,并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施,以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準,定期清洗,消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容:

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度

主要內(nèi)容:

1、聘請有關(guān)部門人員,不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī),腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),以提高食品安全管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn),待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

五、食品安全檢驗制度

主要內(nèi)容:

商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

主要內(nèi)容:

明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員,在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝

第17篇 食品安全管理制度表一

食品進貨查驗制度【1】

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時,應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、 經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對,內(nèi)容包括:

(一)中文標(biāo)明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準號、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進行無害化處理。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢,經(jīng)檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實,對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證,應(yīng)統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

食品進貨查驗記錄制度

第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護消費者的合法權(quán)益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時,應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。

第四條 在購進食品時,應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:

1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第六條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第八條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品衛(wèi)生檢查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品采購、進貨關(guān),特別是對油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;

4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房,進出食品應(yīng)登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,定期通風(fēng)換氣,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫,其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放,防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,不得存放有毒有害物品,特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備,隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時,與地面,墻壁應(yīng)有一定距離,便于通風(fēng)。要留出通道,便于人員、車輛通行,要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置,定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明.

二,新參加工作的從業(yè)人員,實習(xí)工,實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.

三,食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促五病人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理.

四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.

五,當(dāng)觀察到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐。

食品經(jīng)營基本條件與要求【2】

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

(一)本單位銷售的食品為

(按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫,并以“_”號結(jié)束);

(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

(三)根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定,若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,不符合食品經(jīng)營要求時,將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的,立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的,將依法辦理;

食品安全管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品采購管理制度

一、采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不應(yīng)采購快到期或超期食品。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐朽、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā),不留長胡須。

五、平日不染紅指甲,班上不戴戒指,手表,手鐲。

六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴

第18篇 食品安全管理制度匯編

食品安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品安全管理工作,制定如下制度:

一、崗位責(zé)任制度

1、負責(zé)人崗位職責(zé)

:對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任;負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施.定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查.

2、管理人員崗位職責(zé)

:對食品安全管理工作負直接責(zé)任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負責(zé)人報告.

3、購銷人員崗位職責(zé)

:嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告.

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn).

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.

3、注意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表整潔.上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi).

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔.

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置.設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員.

3、食品陳列設(shè)施_合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、”三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品.保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理.

4、散裝食品銷售必須按”生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū).按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件.直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋.應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置”散裝食品標(biāo)識牌”,標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到”一貨一牌、貨牌對應(yīng)”.銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé),為消費者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝.操作時應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨.

5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測設(shè)備.

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采用非手動式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋.

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì).應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度.食品及食品原料入庫時,庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收,并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫.設(shè)有不安全食品暫存專柜,并有記錄本.

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲.貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所.

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上.食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識.

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作.熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒.

2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生.使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行.除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行,實施時,對各種食品應(yīng)有保護措施.使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗.

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績與獎懲掛鉤.

2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備.嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣.檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

員工食品安全知識培訓(xùn)制度

一、負責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準組織開展食品經(jīng)營活動。

二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準的食品。

五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。

六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

食品進貨查驗制度

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準號、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

食品進貨查驗記錄制度

第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康

和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第四條在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第六條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品退市制度

第一條為加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護消費安全，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條不合格食品退市，是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。

第三條本辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的食品。

下列食品屬于不合格食品：

(一)存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準的(包括：農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準使用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的，含有其他有毒有害物質(zhì)的);

(二)不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的;

(三)不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準的;

(四)不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的

第四條下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場：

(一)屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品;

(二)未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準、衛(wèi)生許可證號、質(zhì)量等級的;

(三)輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的，特殊營養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的;

(四)進口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的;

(五)超過保質(zhì)期或者保存期的;

(六)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;

(七)容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的;

(八)應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的;

(九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的;

(十)侵犯他人注冊商標(biāo)專用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的;

(十一)其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。

第五條經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機關(guān)確認的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。

對僅是標(biāo)示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正;對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場;對已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品，應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所。

第六條工商行政管理機關(guān)對在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級機關(guān)通報的、其他行政機關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品，應(yīng)當(dāng)依法采取措施將該商品清除市場(或者：應(yīng)當(dāng)及時告知并監(jiān)督經(jīng)營者采取有效措施將該食品退出市場;告知后經(jīng)營者未采取退市措施的，工商部門應(yīng)當(dāng)依法處理)。

第七條對監(jiān)督檢查和上級機關(guān)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應(yīng)當(dāng)退出市場的食品，經(jīng)營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰;對于在工商部門監(jiān)督下采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節(jié)，依法給予從輕、減輕或者免予處罰;對于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的，應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。

第八條已經(jīng)被確認為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗機構(gòu)經(jīng)檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的復(fù)制件后方可入市銷售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品，責(zé)令其限期提供《檢驗報告》;在期限內(nèi)拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。

第九條工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導(dǎo);對退市食品及其經(jīng)營者，適時回訪，進行跟蹤監(jiān)督管理。

第十條嚴格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關(guān)消息等。消費者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全程追溯，保證消費者的合法利益。

第十一條本制度自下發(fā)之日起實施。

食品檢查、存貯、運輸制度

食品衛(wèi)生檢查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;

4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

食品運輸制度

1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

2、運輸作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形;且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。

3、生鮮食品的運輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。

冷鏈銷售制度

第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條進貨要采用專用的冷凍設(shè)備，使食品在運輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運輸。

第三條貨物到達后，要在最短的時間內(nèi)裝進專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。

第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及時查驗貨物，嚴格按照食品說明溫度存放。

第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉(zhuǎn)正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過5毫米要及時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設(shè)施。

第六條銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物相符。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明.

二,新參加工作的從業(yè)人員,實習(xí)工,實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.

三,食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促”五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理.

四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.

五,當(dāng)觀察到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

從業(yè)人員健康檔案制度

一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。

四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

五、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優(yōu)者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

第19篇 食品生產(chǎn)安全自查管理制度

1.目的

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價,及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。

2.范圍

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

3.職責(zé)

3.1品控部負責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。

3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報告。

4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程

4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進貨查驗落實情況。

檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標(biāo)簽標(biāo)識、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場記錄。

(一)原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整,并做好防護。

檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求

重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。

2. 倉庫是否符合衛(wèi)生要求

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。

4.生產(chǎn)過程中用到的危險化學(xué)品,存放是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有危險化學(xué)品,是否符合存放要求。

重點注釋:需符合危險化學(xué)品的安全管理要求;

5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。

檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。

重點注釋:庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

檢查規(guī)程:查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

重點注釋:原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品,專庫專用,防止交叉污染。

(二)專庫管理

1.食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?并有專人管理。

檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。

重點注釋:查看是否有專人專管。

2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。

檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫或?qū)ｉT區(qū)域。

重點注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識。

(三)標(biāo)簽標(biāo)識

1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。

檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標(biāo)簽內(nèi)容。 重點注釋:直接向消費者提供的預(yù)包裝食品 標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

2.進口原輔料是否有中文標(biāo)簽。

檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標(biāo)簽,標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。

重點注釋:要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求,有進口商相關(guān)信息。

3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。

檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場的原輔料產(chǎn)品一致。

重點注釋:應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

(四)索證索票

1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋:應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準進行檢驗。

2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。

3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋:同1

4.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準進行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。

檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。

重點注釋:同1

(五)制度具備情況

企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。

重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度,原輔料庫管理制度。

(六)現(xiàn)場記錄

1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。

2.進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。

3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。

重點注釋:通過進貨查驗記錄,查看索證索票。

4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規(guī)程:詢問專管人員,查閱領(lǐng)料記錄。

重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。

二、生產(chǎn)過程控制

檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;更衣室;生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒;產(chǎn)品投料記錄;生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄;生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;設(shè)備、設(shè)施運行情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;回收產(chǎn)品處置情況。

(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應(yīng)及時清掃,無雜物混堆。

2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

重點注釋:查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。

3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。

重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;宿舍、食堂、職工娛

樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

重點注釋:有衛(wèi)生管理制度。

(二)更衣室

1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施,是否按規(guī)定擺放。

重點注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施,保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

2.更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒

檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。

重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。

3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。

檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。

重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

(三)生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況

1.車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。

重點注釋:一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。

2.物料是否離地離墻堆放

檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點注釋:同倉庫存貯要求。

3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

重點注釋:車間內(nèi)垃圾桶(箱)應(yīng)有蓋。

4.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛(wèi)生情況。 檢查規(guī)程:查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點注釋:車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。

(四)生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況

1.生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔,無積垢。

檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。

重點注釋:生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時清潔,并做好記錄。

2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。

檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。

(五)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒

1.企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)記錄

檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄。

2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄

檢查規(guī)程:查閱清洗消毒記錄 。

重點注釋:車間內(nèi)照明燈加裝防護罩,紫外線燈不加罩,安裝在工作臺或需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產(chǎn)品)。

(六)產(chǎn)品投料記錄

1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄,投料項是否有違法添加。

檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。 重點注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb 2760。

2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。

檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,一一對應(yīng)查看記錄內(nèi)容。

(七)生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄

企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點記錄

檢查規(guī)程:查閱關(guān)鍵控制點記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。

重點注釋:關(guān)鍵控制點是否與許可時設(shè)置一致。

(八)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況

人流、物流是否避免交叉污染

檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。

(九)原料、半成品、成品交叉污染情況

1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間

檢查規(guī)程:查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域,原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間。

重點注釋:能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。

2.半成品存貯是否有防護措施,標(biāo)識信息是否清晰

檢查規(guī)程:查看半成品存放區(qū)域,是否會受到污染,是否有標(biāo)識。

3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域

檢查規(guī)程:看原料、半成品及成品,是否有專門區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。

重點注釋:指定區(qū)域,要有標(biāo)識。

4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔,并符合產(chǎn)品特性要求

檢查規(guī)程:查看容器、工具和設(shè)備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。

重點注釋:生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。

(十)設(shè)備、設(shè)施運行情況

1.溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟

檢查規(guī)程:查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟,有必要的話進行現(xiàn)場檢測。重點注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度。

2.清洗消毒設(shè)施是否正常開啟

檢查規(guī)程:查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。

重點注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;3.空氣凈化裝置是否正常開啟;檢查規(guī)程:查看空氣凈化裝置是否正常開啟;重點注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;4.其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化;檢查規(guī)程:查閱許可資料,進行現(xiàn)場比對,檢查生產(chǎn)必;重點注釋:不得隨意變化,必須按照許可要求進行生產(chǎn);

(十一)現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況

1.是否按要求清洗消毒

檢查規(guī)程:查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。

重點注釋:從事食品生產(chǎn)的人員,進入生產(chǎn)場所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手;工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進行消毒。

2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

檢查規(guī)程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。

重點注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不得露于帽外。

3.是否佩戴首飾

檢查規(guī)程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

4.現(xiàn)場人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求

檢查規(guī)程:詢問至少2人姓名,查看其健康證和培訓(xùn)情況。

重點注釋:需建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。

(十二)回收產(chǎn)品處置情況

1.是否發(fā)現(xiàn)使用回收產(chǎn)品從事生產(chǎn)加工

檢查規(guī)程:查看車間是否有回收產(chǎn)品。

重點注釋:正常情況下,除內(nèi)包間外,車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。

2.回收產(chǎn)品是否設(shè)置專門存放區(qū)域

檢查規(guī)程:查看回收產(chǎn)品的存放區(qū)域,是否與其他產(chǎn)品分開存放。

重點注釋:查看回收產(chǎn)品存放區(qū)域。

3.回收產(chǎn)品是否專人專管

檢查規(guī)程:詢問回收產(chǎn)品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產(chǎn)品的。重點注釋:詢問回收產(chǎn)品管理人員。

4.企業(yè)是否能提供回收產(chǎn)品的處置記錄

檢查規(guī)程:查閱回收產(chǎn)品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。

重點注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

三、出廠檢驗現(xiàn)場檢查

檢驗項目:檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況;應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗;自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對;委托檢驗情況;產(chǎn)品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。

(一)檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況

1.檢驗室場地等基本設(shè)施是否保持潔凈

檢查規(guī)程:查閱場地清潔記錄。

重點注釋:按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行,有清潔記錄。

2.超凈工作臺是否專間放置。(不使用超凈工作臺,不檢查)

檢查規(guī)程:查看超凈工作臺是否專間放置。

重點注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺。

3. 天平等計量器具的放置是否符合要求

檢查規(guī)程:查看天平是否水平放置。

4.檢驗室中的出廠檢驗必備設(shè)備是否保持齊全

檢查規(guī)程:查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準,查看檢驗設(shè)備是否齊全。

重點注釋:化驗設(shè)備、試劑要配備齊全、有效;計量器材應(yīng)經(jīng)過檢定,且在有效期內(nèi)。

5.檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用

檢查規(guī)程:抽查至少1個設(shè)備,是否能正常使用。

6.檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備檢定或校準是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù):

檢查規(guī)程:抽查至少1個設(shè)備,查閱其檢定或校準報告,是否在有效期內(nèi)。

7.檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的

檢查規(guī)程:抽查至少1個檢驗項目的試劑,查看試劑是否在有效期內(nèi)。

(二)應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員

1.是否具有專(兼)職檢驗人員

檢查規(guī)程:詢問檢驗人員姓名,查閱勞務(wù)合同。

2.企業(yè)檢驗技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗職業(yè)資格證書

檢查規(guī)程:查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書,證書上描述的檢驗?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗要求。

重點注釋:檢驗人員要有檢驗資質(zhì)。

(三)出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

1.出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準及有關(guān)規(guī)定的項目是否保持一致

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告,查看其項目是否與食品安全標(biāo)準規(guī)定的一致。

重點注釋:對照產(chǎn)品標(biāo)準和產(chǎn)品許可審查細則,檢查出廠檢驗項目是否齊全。

2.出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告,以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14

重點注釋:原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對應(yīng)。

3.出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告,是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。

4.出廠檢驗記錄是否保存2年

檢查規(guī)程:查看出廠檢驗記錄。

(四)自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

1.出廠檢驗應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗 檢查規(guī)程:抽查至少1個發(fā)證單元的比對報告(發(fā)證1年以上)。

重點注釋:生產(chǎn)可許證年度審查需查看。

2.實施比對的企業(yè)是否定期

檢查規(guī)程:1個發(fā)證單元1年至少進行1次比對檢驗。

重點注釋:按照產(chǎn)品不同標(biāo)準,一年一次。

3.是否建立并保存比對記錄

檢查規(guī)程:查閱比對記錄。

重點注釋:查看比對記錄。

(五)委托出廠檢驗情況

1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應(yīng)載明:檢驗項目是否符合食品安全標(biāo)準。

檢查規(guī)程:查閱委托檢驗合同,是否寫明委托檢驗的產(chǎn)品標(biāo)準,及檢驗項目。 重點注釋:查看委托檢驗合同 。

2.委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗報告;重點注釋:查閱生產(chǎn)記錄和檢驗報告;

(六)產(chǎn)品留樣情況

1. 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次產(chǎn)品的留樣記錄,是否與生產(chǎn)記錄一致 。

重點注釋:查閱留樣記錄。

2.是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

檢查規(guī)程:查看留樣存放區(qū)域或留樣柜,存放空間是否與生產(chǎn)量相符。

重點注釋:查看留樣間或區(qū)域。

(七)成品庫成品存放是否符合要求

1.成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

檢查規(guī)程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。

重點注釋:產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上;倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標(biāo)識。

2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

重點注釋:倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成;倉庫地面應(yīng)平整,便于通風(fēng)換氣。

3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲,并配備溫濕度計等設(shè)施,冷庫溫度是否達到要求。

檢查規(guī)程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。

4. 成品倉庫內(nèi)是否有過期成品,過期成品清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過期成品,是否有處置記錄。

重點注釋: 有過期成品與合格成品混堆。

四、標(biāo)識標(biāo)注情況

檢查項目:食品標(biāo)識標(biāo)注

1.食品 標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準代號、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

檢查規(guī)程:現(xiàn)場抽查至少1種產(chǎn)品,按照gb 7718、法律法規(guī)要求對照查看。

重點注釋:根據(jù)《gb 7718-2022》 食品安全國家標(biāo)準 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)示;單件預(yù)包裝食品的規(guī)格即指凈含量。

五、食品銷售臺賬情況

食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

檢查規(guī)程: 抽查至少1個批次產(chǎn)品的銷售記錄,其批次需有對應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗 報告等。

六、不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的,是否保存在專門區(qū)域

檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域,是否與其他安全食品分開堆放。

重點注釋:參照回收產(chǎn)品處置情況。

2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品召回記錄

檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規(guī)定制定不安全食品召

企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品銷毀記錄 檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回銷毀記錄,是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。

4.2制度與記錄

檢查內(nèi)容:原輔料倉庫;更衣室;生產(chǎn)車間;成品倉庫;化驗室;

第20篇 安全生產(chǎn)責(zé)任制度食品公司

食品股份公司安全生產(chǎn)責(zé)任制度

為了深入貫徹落實省局《關(guān)于全面開展全省企業(yè)系統(tǒng)安全生產(chǎn)制度編制工作的通知》黨政辦2023年號文件要求,提高企業(yè)的管理能力,加強內(nèi)部管理,確保安全生產(chǎn)的的順利進行,維護公司利益減少公有財產(chǎn)損失,保證人員生產(chǎn)安全。堅持“以人為本、常抓不懈、重在預(yù)防”的安全觀,結(jié)合本公司實際,特制定本制度。

安全生產(chǎn)責(zé)任制度

1.貫徹執(zhí)行國家有關(guān)勞動保護和安全生產(chǎn)的政策、法令、規(guī)章制度以及上級對本企業(yè)的指示、決定。

2.確保建立、實施和保持有效的企業(yè)安全生產(chǎn)管理體系。

3.制定和保持企業(yè)安全生產(chǎn)方針和安全生產(chǎn)目標(biāo)。

4.確保安全生產(chǎn)的必要資源。

5.建立安全生產(chǎn)各級責(zé)任制、建立和實施安全生產(chǎn)獎懲制度。

6.督促檢查安全生產(chǎn),及時消除安全生產(chǎn)隱患。

7.確保及時如實向上級主管部門報告安全事故。

8.向董事會報告企業(yè)安全生產(chǎn)情況,聽取職工對安全生產(chǎn)的意見。