- 目錄
制度包括哪些內(nèi)容
工作制度通常包含以下幾個核心部分：
1. 企業(yè)使命和價值觀：闡述企業(yè)的核心理念和長遠目標。
2. 組織架構：明確各部門的職能和相互關系。
3. 崗位職責：詳述各職位的工作內(nèi)容、職責和權限。
4. 工作流程：描述業(yè)務操作的具體步驟和規(guī)范。
5. 考核與評價：設定績效指標，規(guī)定評估周期和方法。
6. 培訓與發(fā)展：規(guī)劃員工的職業(yè)發(fā)展路徑和培訓計劃。
7. 福利待遇：規(guī)定工資、獎金、福利等勞動條件。
8. 員工行為準則：設定道德和行為規(guī)范，強化企業(yè)文化。
注意事項
制定工作制度時需注意以下幾點：
1. 合法合規(guī)：確保制度符合國家法律法規(guī)，尊重員工權益。
2. 公平公正：制度應公平對待所有員工，避免偏見和歧視。
3. 實用性：制度要切合實際，便于執(zhí)行，避免空洞無物。
4. 溝通與反饋：制定過程中應充分聽取員工意見，確保制度的接受度。
5. 定期審查：隨著企業(yè)發(fā)展，制度需適時調(diào)整，保持其有效性。
制度格式
工作制度的格式一般包括標題、正文和附件三部分。標題應簡潔明了，如“xxx公司xx部門工作制度”。正文應按章節(jié)劃分，每章下設小節(jié)，逐條列出具體規(guī)定。附件可包含流程圖、表格等輔助材料，以便于理解和執(zhí)行。格式應統(tǒng)一、整潔，方便查閱。
一份完善的工作制度是企業(yè)運營的基礎，它既要體現(xiàn)企業(yè)的管理理念，又要具備實際操作性。在制定過程中，管理者需結合企業(yè)特點，兼顧員工需求，確保制度的科學性和可行性，從而促進企業(yè)的健康發(fā)展。
砧板崗位工作制度范文
第1篇 砧板崗位工作制度范本
1、砧板領班(即頭砧),負責物料、調(diào)料的申領、驗收工作。
2、帶領本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時降低成本,杜絕浪費,節(jié)流開源,保證投料準確,嚴格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質量標準,監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng),對需要維修的設備及時報修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準備日常供應的原料,負責冷庫原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標準。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當?shù)慕?jīng)驗和基礎。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應,必須保持開餐過程中要供應的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準備工作。
7、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時,要做到物盡其用,嚴格杜絕浪費,不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后,由部門主管親自分單(分單夾)至每個人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱,貨架中的原料進行妥善的管理和使用,嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費,要做到人盡其責,定崗定責。
11、掌握原料時令進貨價格,配合炒鍋師傅及時出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機械使用)。
第2篇 砧板崗位制度
1、砧板領班(即頭砧)，負責物料、調(diào)料的申領、驗收工作。
2、帶領本崗位廚師合理使用原料，監(jiān)督下屬操作時降低成本，杜絕浪費，節(jié)流開源，保證投料準確，嚴格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理，做好培訓工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質量標準，監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生，保持整潔，對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng)，對需要維修的設備及時報修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力，其主要的工作是：腌漬各種原料，切配各種料頭，并加工準備日常供應的原料，負責冷庫原料的保存、整理工作，符合衛(wèi)生標準。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料，要求刀工、技法要求有相當?shù)慕?jīng)驗和基礎。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應，必須保持開餐過程中要供應的菜品備用齊全，并充分做好餐前的準備工作。
7、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù)，并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時，要做到物盡其用，嚴格杜絕浪費，不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后，由部門主管親自分單(分單夾)至每個人具體抓菜，菜單要抓齊，跟單走，每張單抓完后送至打荷處，一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱，貨架中的原料進行妥善的管理和使用，嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變，浪費，要做到人盡其責，定崗定責。
11、掌握原料時令進貨價格，配合炒鍋師傅及時出品新菜，并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū)，保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機械使用)。
第3篇 砧板崗位工作制度
1、砧板領班（即頭砧），負責物料、調(diào)料的申領、驗收工作。
2、帶領本崗位廚師合理使用原料，監(jiān)督下屬操作時降低成本，杜絕浪費，節(jié)流開源，保證投料準確，嚴格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理，做好培訓工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質量標準，監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生，保持整潔，對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng)，對需要維修的設備及時報修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力，其主要的工作是：腌漬各種原料，切配各種料頭，并加工準備日常供應的原料，負責冷庫原料的保存、整理工作，符合衛(wèi)生標準。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料，要求刀工、技法要求有相當?shù)慕?jīng)驗和基礎。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應，必須保持開餐過程中要供應的菜品備用齊全，并充分做好餐前的準備工作。
7、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù)，并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時，要做到物盡其用，嚴格杜絕浪費，不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后，由部門主管親自分單（分單夾）至每個人具體抓菜，菜單要抓齊，跟單走，每張單抓完后送至打荷處，一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱，貨架中的原料進行妥善的管理和使用，嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變，浪費，要做到人盡其責，定崗定責。
11、掌握原料時令進貨價格，配合炒鍋師傅及時出品新菜，并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū)，保持整潔、制定安全操作規(guī)則（水電、機械使用）。
第4篇 砧板崗位衛(wèi)生制度
砧板崗位衛(wèi)生工作制度
1、砧板領班(即頭砧),負責物料、調(diào)料的申領、驗收工作。
2、本崗位廚師要合理使用原料,操作時降低成本,杜絕浪費,節(jié)流開源,保證投料準確。
3、控制菜品的用量及質量標準,衛(wèi)生保持整潔,對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng),對需要維修的設備及時報修。
4、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
5、切配、腌制各種原料時,要做到物盡其用,嚴格杜絕浪費,不能丟棄可食用的食品。
6、部門主管要對冰箱,貨架中的原料進行妥善的管理和使用,嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費,要做到人盡其責,定崗定責。
7、配合炒鍋師傅及時出新菜品,并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
8、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機械使用)。
第5篇 砧板崗位工作制度范例
1、砧板領班(即頭砧),負責物料、調(diào)料的申領、驗收工作。
2、帶領本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時降低成本,杜絕浪費,節(jié)流開源,保證投料準確,嚴格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質量標準,監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng),對需要維修的設備及時報修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準備日常供應的原料,負責冷庫原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標準。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當?shù)慕?jīng)驗和基礎。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應,必須保持開餐過程中要供應的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準備工作。
7、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時,要做到物盡其用,嚴格杜絕浪費,不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后,由部門主管親自分單(分單夾)至每個人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱,貨架中的原料進行妥善的管理和使用,嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費,要做到人盡其責,定崗定責。
11、掌握原料時令進貨價格,配合炒鍋師傅及時出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機械使用)。
