餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)（四篇）

【第1篇 酒店實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)：酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告

酒店實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)：酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告

一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活雖短,但它卻使我流連忘返.

首先是關(guān)于黃鶴樓這個(gè)連鎖店的簡(jiǎn)介,然后根據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團(tuán),接下來(lái)的七大塊內(nèi)容分別為:服務(wù)質(zhì)量,飯店人力資源管理,廚房生產(chǎn),宴會(huì)管理,菜單,飯店組織結(jié)構(gòu)圖,飯店企業(yè)文化.這些都是通過(guò)把實(shí)習(xí)感受,實(shí)習(xí)所得與以前學(xué)過(guò)的理論知識(shí)結(jié)合起來(lái)而完成的.

實(shí)習(xí)經(jīng)歷:7月31日-8月25日,盯六廳10號(hào),11號(hào),12號(hào)桌

8月26日-9月1日,盯'靜川''三峽'雅間

黃鶴樓大酒店簡(jiǎn)介:湖北素有'千湖之省,魚(yú)米之鄉(xiāng)'的美稱(chēng),黃鶴樓大酒店集湖北菜肴之精華,考證了中國(guó)古今名人在湖北愛(ài)吃的菜肴,老一輩的革命家毛主席生前在湖北吃了'毛氏紅燒肉'和'紅燒武昌魚(yú)'并且留下了'才飲長(zhǎng)江水,又食武昌魚(yú)'的經(jīng)典詩(shī)句._元帥對(duì)'珍珠丸子'和'鐵板黃豆牛柳'愛(ài)不釋口,李先念主席生前在湖北非常喜歡吃'竹香鯇魚(yú)'和'金枕黃瓜',還有董必武副主席,賀龍?jiān)獛?劉少奇副主席,朱德元帥也對(duì)'石烹腰花','酥炸藕夾','過(guò)江財(cái)魚(yú)','三鮮豆腐包','明爐西柿牛楠'贊不絕口.

湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北主理,將中國(guó)古今名人食過(guò)的菜肴介紹給全國(guó)的朋友品嘗,同時(shí),在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上,創(chuàng)立了黃鶴樓自己的具有特色風(fēng)味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的傳統(tǒng)大菜,又有讓您回味無(wú)窮的風(fēng)味小吃.

黃鶴樓菜肴進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái),深受全國(guó)各地朋友的喜愛(ài),目前在貴陽(yáng),深圳,西安,咸陽(yáng),石家莊,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包頭,鄂爾多斯,臨河,太原,陽(yáng)泉,青島動(dòng)有20余家連鎖店.

有人曾說(shuō)過(guò),人生的歲月是一串珍珠,漫長(zhǎng)的生活是一組樂(lè)曲,而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂(lè)章,由于某種經(jīng)歷而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無(wú)法取巧豪奪的財(cái)富.幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過(guò)程,正如項(xiàng)鏈上的珍珠,每一顆都應(yīng)是閃光的,震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,像潔白的雪,美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實(shí)他們并沒(méi)有離去,他們留在我們身上,開(kāi)闊了心靈的視野.是的,猶如這次實(shí)習(xí),當(dāng)時(shí)看來(lái)無(wú)所謂的事情返校后講給同學(xué)聽(tīng)后,不愉快的心情都'揮發(fā)'掉了,留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事.

去年暑期,我是在客房實(shí)習(xí),今年我選擇了餐飲.

黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店,蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲,住宿,娛樂(lè)等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于2002年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團(tuán),在我們所學(xué)過(guò)的經(jīng)營(yíng)方式中,它屬于委托經(jīng)營(yíng),自從加入黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來(lái),餐飲部的營(yíng)業(yè)額直線(xiàn)上升,應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì):1.是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),利用集團(tuán)的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng),增強(qiáng)市場(chǎng)吸引力,憑借集團(tuán)的實(shí)力和條件,擴(kuò)大廣告,宣傳的范圍和效果;2.是經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì),集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規(guī)范,每個(gè)成員必須嚴(yán)格遵守,有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,組織所屬飯店進(jìn)行相互交流,取長(zhǎng)補(bǔ)短.3.資金優(yōu)勢(shì).集團(tuán)以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率,集團(tuán)將千方百計(jì)幫助成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利,以防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)困境,以此來(lái)維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù).4.人力優(yōu)勢(shì),集團(tuán)擁有大量的各類(lèi)專(zhuān)門(mén)人才,成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也容易吸引人才.通過(guò)內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動(dòng),不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問(wèn)題,而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位.5.成本優(yōu)勢(shì):物品的統(tǒng)一采購(gòu)和批量化降低了成本,廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費(fèi)用.

當(dāng)然任何事物都有利有弊,飯店集團(tuán)亦然.1.成員飯店的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)加重,投資收益減少,在我所實(shí)習(xí)的飯店,資方和管理方簽訂合同時(shí),約定的管理費(fèi)為營(yíng)業(yè)額的2.5%.2.成員飯店受集團(tuán)的管理和干涉,容易在人事,財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦.黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出.在人事方面,管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來(lái)一位領(lǐng)班,但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班,而把他下方為服務(wù)員.

從很多方面,我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù),與大家打成一片,不過(guò)工作的時(shí)候,亦然特別嚴(yán)肅,認(rèn)真.資方老板要的是效益,他認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的,他從不與服務(wù)員交談,失去了'民心'.有時(shí)甚至剝奪服務(wù)員的利益.顯然資方的管理很不講信用,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.現(xiàn)在,服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,其口號(hào)為'顧客至上,員工第一',說(shuō)的就是飯店盡力滿(mǎn)足基層員工的需要,基層員工再去滿(mǎn)足顧客的需要,其實(shí),這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可.

餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè),以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,餐飲業(yè)已經(jīng)度過(guò)了它的暴利時(shí)期,呈現(xiàn)初供過(guò)于求的現(xiàn)狀,硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面,各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上,飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性.飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè),它的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是群體合力的.因此,他的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過(guò)一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來(lái)體現(xiàn).顧客也是從飯店服務(wù)的整體過(guò)程和整體形象來(lái)評(píng)價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量.飯店服務(wù)的這種整體評(píng)判尺度,對(duì)飯店服務(wù)人員,服務(wù)過(guò)程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接,都提出了十分明確的要求.

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量,環(huán)境氛圍質(zhì)量,安全衛(wèi)生質(zhì)量.實(shí)習(xí)的時(shí)候,我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題:就是上至老總,下至員工,對(duì)服務(wù)質(zhì)量的理解過(guò)于狹小.單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好.按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō),首先是服務(wù)項(xiàng)目,缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目,很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去.服務(wù)態(tài)度固然重要,但并不是說(shuō)服務(wù)態(tài)度好,服務(wù)質(zhì)量一定就會(huì)高,當(dāng)客人爆滿(mǎn),生意火紅的時(shí)候,廚房生產(chǎn)能力,速度是有限的,有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿(mǎn)意了,這是服務(wù)效率問(wèn)題.

在提高質(zhì)量方面,我們一定要做到把握主動(dòng)權(quán),克服坐門(mén)等投訴,而要走出門(mén)去抓質(zhì)量.主動(dòng)與被動(dòng)之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,且不說(shuō)其具體內(nèi)容,我要說(shuō)的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性.質(zhì)檢部作為一個(gè)獨(dú)立的部門(mén)出現(xiàn)后,它會(huì)盡職盡責(zé)的完成本職工作.在沒(méi)有質(zhì)檢部,由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時(shí),很容易出現(xiàn)'徇情枉法'.在服務(wù)中,有兩個(gè)誤區(qū),一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事,不足為奇,在實(shí)踐中忽略對(duì)細(xì)節(jié)的重視,一是以無(wú)微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù).實(shí)際上服務(wù)不能過(guò)頭,恰到好處才是服務(wù),服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的'度'.一個(gè)有效的方法就是在滿(mǎn)足客人需要的情況下,縮短'真實(shí)瞬間',以減少出錯(cuò)機(jī)會(huì).從中,我們也看到了第一線(xiàn)服務(wù)人員的重要性,所以,要進(jìn)行人力資源管理.

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,人們?cè)桨l(fā)感到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是智力之爭(zhēng),人才之爭(zhēng).飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè),是勞動(dòng)密集型行業(yè),同時(shí)又是情感密集型行業(yè).員工服務(wù)的以對(duì)象是需要情感的賓客.現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)在對(duì)各類(lèi)水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高.現(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為,一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的積極性,作好人的工作為根本.所以對(duì)飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證.一句話(huà),為了提高服務(wù)質(zhì)量,為了創(chuàng)效益,我們必須進(jìn)行人力資源管理.

對(duì)人力資源的管理首先是從對(duì)員工的招聘開(kāi)始的.我們常見(jiàn)的招聘方式有:電話(huà)廣告,雜志宣傳,廣告欄里的廣告單等.這是招募人員的前湊,然后開(kāi)始對(duì)人員進(jìn)行選拔.選拔時(shí),要進(jìn)行智商測(cè)試和個(gè)性測(cè)試.通過(guò)對(duì)人員資料的審核,通過(guò)面談,測(cè)試等決定是否錄用.錄用后,就開(kāi)始了培訓(xùn)這一關(guān),對(duì)員工的培訓(xùn)是非常重要的,培訓(xùn)可以提高員工的專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì),進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量.培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)成本,還可以減少事故的發(fā)生,培訓(xùn)可以降低員工的流動(dòng)率,提高生產(chǎn)效率,培訓(xùn)還可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性,提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力,進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力,培訓(xùn)內(nèi)容包括對(duì)職業(yè)道德,知識(shí)能力培訓(xùn).職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會(huì)行業(yè)的總合.飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務(wù)中,直接影響賓客的心理感覺(jué)和身體健康,飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過(guò)程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過(guò)程,也是提高員工心理素質(zhì)的過(guò)程.說(shuō)到職業(yè)道德,使我又想到了實(shí)習(xí)生活.飯店員工的文化素質(zhì)一般較低,尤其是前廳服務(wù)人員,傳菜員,后廚廚師.這就不可避免地加大管理的難度.例如,他們喜歡占點(diǎn)小便易,私拿酒店的低值易耗品.記得在舉辦某次宴會(huì)的時(shí)候,作為服務(wù)員的我在宴會(huì)大廳拾到100元錢(qián),然后交給經(jīng)理.事后,這位經(jīng)理很平淡地把這100元錢(qián)交給吧臺(tái),再交到財(cái)務(wù)作為營(yíng)業(yè)外收入.我并不是希望他在例會(huì)上怎么表?yè)P(yáng)我.只是覺(jué)得這樣的事情宣傳一下比較好.至少我是酒店的一員,我的誠(chéng)實(shí)代表了酒店的誠(chéng)信.可她自始至終都很平靜.對(duì)服務(wù)人員知識(shí)的培訓(xùn)重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識(shí),這是按速成性,需發(fā)性,階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的,能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn).

飯店員工績(jī)效考核是人力資源開(kāi)發(fā)與管理的重要內(nèi)容,考核必須堅(jiān)持以貢獻(xiàn)為主,長(zhǎng)處為主的原則.堅(jiān)持客觀(guān)準(zhǔn)確,公平公正的原則,堅(jiān)持平時(shí)考核重于定期考核的原則,考核可以按定量考核,定性考核,考勤記錄考核,也可以是三者的結(jié)合.

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素,也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容.因?yàn)榻疱X(qián),物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮.酬勞主要包括工資制度,獎(jiǎng)金和福利待遇.就拿我實(shí)習(xí)的酒店來(lái)說(shuō),服務(wù)員的工資結(jié)構(gòu)是這樣的:

基本工資:新服務(wù)員是260,老服務(wù)員是300.

效益提成是個(gè)人推銷(xiāo)飯菜的1%.

瓶蓋費(fèi).

全勤獎(jiǎng)(老服務(wù)員).

月度優(yōu)秀服務(wù)員獎(jiǎng)金為200.

傳菜員的固定工資是440元,迎賓員是500元.領(lǐng)班工資由700元降至600元.

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地.廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié).廚房管理的成功與否對(duì)菜肴質(zhì)量,食品成本,餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響.廚房生產(chǎn)控制的目的是通過(guò)對(duì)廚房進(jìn)行科學(xué)化管理,有效地控制廚房生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi).吸引更多的顧客光顧.從而獲得的效益.廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購(gòu),驗(yàn)收,貯存,廚房生產(chǎn).采購(gòu)時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制,數(shù)量控制和價(jià)格控制,采購(gòu)成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本.因此,對(duì)采購(gòu)人員的素質(zhì)有一定的要求:有強(qiáng)烈的進(jìn)取性和責(zé)任感,有較豐富的商品知識(shí),有較強(qiáng)的社交活動(dòng)能力,有一定政策水平和理論知識(shí),廉潔.驗(yàn)收要遵循一定的程序,建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系:選用稱(chēng)職的驗(yàn)收人員和實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備,器材.

宴會(huì)往往集飲食,社交,娛樂(lè)于一體,是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級(jí)聚會(huì).由于他規(guī)格高,影響大,服務(wù)講究,利潤(rùn)頗豐,故歷來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視.一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的水平,同時(shí)透過(guò)某個(gè)酒店的宴會(huì),也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平,對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著十分重要的意義.

我實(shí)習(xí)的酒店舉辦的宴會(huì)特別多,主要有婚宴,壽宴,機(jī)關(guān)團(tuán)體宴,滿(mǎn)月宴,喪宴.宴會(huì)設(shè)計(jì)是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對(duì)宴會(huì)環(huán)境,臺(tái)面,菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃,并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過(guò)程.宴會(huì)設(shè)計(jì)要根據(jù)人,物,境,時(shí),事對(duì)宴會(huì)場(chǎng)境,宴會(huì)臺(tái)面,宴會(huì)酒水,宴會(huì)服務(wù)及程序,宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)突出主題,特色鮮明,安全舒適,美觀(guān)和諧,科學(xué)合算.

服務(wù)員和酒店都希望能多舉辦宴會(huì),對(duì)于酒店來(lái)說(shuō),由于宴會(huì)統(tǒng)一制作菜肴,對(duì)原料浪費(fèi)較少,因而舉辦宴會(huì)能給酒店帶來(lái)豐厚的利潤(rùn);同時(shí),宴會(huì)還有一定的宣傳效果,對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō),宴會(huì)一般都是288,318,368標(biāo)準(zhǔn),兩桌的提成比較可觀(guān),而且宴會(huì)服務(wù)是集中勞動(dòng),集中休息,所以黃鶴樓大酒店接待的宴會(huì)特別多,小到三四桌的滿(mǎn)月宴,大到五六十桌的婚宴,有時(shí)一天要舉辦三場(chǎng)宴會(huì),9月1日那天共計(jì)57桌在同一天的上午舉辦,一樓都是288標(biāo)準(zhǔn),二樓都是368標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)天上午營(yíng)業(yè)額近1.4萬(wàn),下午晚上一樓接著接待零點(diǎn),一天的收入比較可觀(guān),黃鶴樓的宴會(huì)預(yù)定很好,因?yàn)閇經(jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策:10桌及以上免費(fèi)為客人請(qǐng)歌舞團(tuán),免費(fèi)攝像且送一桌.這也是一種營(yíng)銷(xiāo)手段吧!

菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)者向客人推出的聯(lián)貫市場(chǎng)供給和客人需求的菜點(diǎn)目錄,在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,菜單一面聯(lián)系經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品供給,一面聯(lián)系就餐客人的市場(chǎng)需求,成為餐飲管理開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和的橋梁.

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種:零點(diǎn)菜單,宴會(huì)菜單,團(tuán)體會(huì)議菜單.其零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)的比較有特色:古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓,菜單里有說(shuō)明和圖片.會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單由預(yù)定員保管,無(wú)論哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)八涼十熱送果拼這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不變的.268和288標(biāo)準(zhǔn)相差不大,也就是換兩個(gè)稍高檔點(diǎn)的菜.268和388標(biāo)準(zhǔn)就不一樣了,388講究搭配,雕刻和菜品質(zhì)量.

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),現(xiàn)在提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng),文化競(jìng)爭(zhēng)能力是層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),是高品位有競(jìng)爭(zhēng),是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng).

飯店文化要突出個(gè)性,文化要示個(gè)性,個(gè)性帶來(lái)形象,形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,飯店文化要有特色,注重細(xì)節(jié),有特色.永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記上午下午晚上例會(huì)結(jié)束時(shí)黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨:親情服務(wù),互相關(guān)愛(ài),腳踏實(shí)地,永遠(yuǎn)第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!

在這次實(shí)習(xí)中我獲得了許多關(guān)于餐飲和企業(yè)方面的實(shí)踐知識(shí),也感謝童老師個(gè)性化的授課所給我的啟迪

【第2篇 酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)3000字

20__年1月中旬，按照常例，我們20__級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的 學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國(guó)際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些害怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

__國(guó)際酒店2023年開(kāi)業(yè)，是__首家以“鄭和下西洋”為主題的四精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和” 的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿(mǎn)著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。

__國(guó)際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線(xiàn)路命名，使酒店充滿(mǎn)著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂(lè)趣。__國(guó)際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂(lè)及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗(yàn)。

二、準(zhǔn)備工作

來(lái)到鄭和國(guó)際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi)讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;

第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

三、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榉?wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了1傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿(mǎn)，而是認(rèn)真反思我做的不對(duì)的地方，爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到外國(guó)客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)始不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)。

四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱(chēng)道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿(mǎn)意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線(xiàn).高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀(guān)念。只有在質(zhì)量觀(guān)念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線(xiàn)。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài)，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿(mǎn)意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。

五、實(shí)習(xí)總結(jié)

在鄭和酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)我認(rèn)為我的選擇沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)樵谶@些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，雖然服務(wù)員的工作簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿(mǎn)意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心，更為重要的是，在7個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái)，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì)害怕了，因?yàn)槲蚁嘈盼易约?

最后感謝系領(lǐng)導(dǎo)以及老師能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，這是我跨入工作崗位的第一步，我會(huì)好好珍惜，永遠(yuǎn)不會(huì)忘記，在此祝愿鄭和國(guó)際酒店生意越來(lái)越紅火，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次在實(shí)習(xí)中的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

【第3篇 2023酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

實(shí)習(xí)時(shí)間、方式

__年_月_日——__年_月_日集中頂崗實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)單位：北京南京大飯店

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市王府井大街西街5號(hào)

實(shí)習(xí)部門(mén)：餐飲部大堂吧

實(shí)習(xí)崗位：服務(wù)員

1、實(shí)習(xí)的基本概況

（1）時(shí)間：__._._-----__._._

（2）單位介紹

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來(lái)的快捷便利：標(biāo)志性的天安門(mén)廣場(chǎng)一路之隔；王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車(chē)站車(chē)程5分鐘，距首都機(jī)場(chǎng)車(chē)程30分鐘。

南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供質(zhì)的服務(wù)。

南京大飯店共有各類(lèi)豪華客房103套，均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國(guó)際直播電話(huà)及高速互聯(lián)網(wǎng)專(zhuān)線(xiàn)接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì)廳。具有大型的多功能廳和各類(lèi)中小型會(huì)議廳，可承接各種類(lèi)型的會(huì)議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于__年10月榮獲全國(guó)十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營(yíng)，以“南京精菜館”廚師長(zhǎng)掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)?、煩?jiǎn)共存，十余年來(lái)堅(jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛(ài)，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。

2、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過(guò)程

在餐飲部的大堂吧，剛開(kāi)始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對(duì)酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解，通過(guò)傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字，這樣可以記得更深刻；因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對(duì)客服務(wù)中當(dāng)客人問(wèn)起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過(guò)程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過(guò)程，以及菜的燒制時(shí)間等，在后來(lái)，當(dāng)我在包間對(duì)客服務(wù)時(shí)，每當(dāng)客人催菜時(shí)，你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。

同時(shí)在傳菜的這段日子里，因?yàn)槲覀兙频晔悄戏骄频辏沧屛覍?duì)地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來(lái)歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開(kāi)始的時(shí)候不知道為什么會(huì)叫這個(gè)名字就問(wèn)領(lǐng)班，領(lǐng)班說(shuō)這是一道南京地方菜，南京有一個(gè)地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。

后來(lái)進(jìn)了包間，直接對(duì)客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規(guī)范，擺臺(tái)時(shí)要注意臺(tái)形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會(huì)如何平息客人的怒火。有的時(shí)候，客人會(huì)很著急，要求菜上的快一點(diǎn)，而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙，這就需要你來(lái)跟客人說(shuō)，使客人不要感到時(shí)間很快，讓客人愉快的接受。開(kāi)餐期間還要收集客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)，這就需要在服務(wù)過(guò)程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對(duì)菜的評(píng)價(jià)，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來(lái)越好，才能讓客人對(duì)酒店越來(lái)越滿(mǎn)意。

而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開(kāi)始的時(shí)候，自己和一群女生在一起工作，說(shuō)實(shí)話(huà)，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會(huì)與人打交道，學(xué)會(huì)為人處世，學(xué)會(huì)說(shuō)話(huà)，也許，你的一句話(huà)就會(huì)成為你被別人排擠的對(duì)象。在對(duì)客服務(wù)中，因?yàn)槲覀冞@里是自助餐，所以看不到的時(shí)候，客人就會(huì)把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì)遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的，領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)會(huì)給你正確的指引，這就是你要學(xué)的。

每天的工作就是看自助餐臺(tái)，開(kāi)餐的時(shí)候加菜，其實(shí)就是訓(xùn)練你的反應(yīng)能力、還有你的協(xié)調(diào)能力。看著自助餐臺(tái)，人多的時(shí)候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿(mǎn)足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。

時(shí)間長(zhǎng)了，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點(diǎn)，我不是很想看，但是沒(méi)辦法啊，那天生意比較忙，一個(gè)人點(diǎn)菜、擺臺(tái)、上菜、拿東西，忙的不可開(kāi)交，看不好客人就會(huì)跑單，正忙的時(shí)候就差一點(diǎn)跑單，要不然就要自己買(mǎi)單了，，這就是教訓(xùn)啊，所以一定要注意力集中，不能跑單.

在酒店實(shí)習(xí)，可以接觸到南來(lái)北往的各色客人，了解各個(gè)地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗，有一次，有一個(gè)客人來(lái)吃飯，一聽(tīng)口音就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請(qǐng)客相談甚歡，到最后的時(shí)候，客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完，也沒(méi)有動(dòng)過(guò)，客人就開(kāi)玩笑說(shuō)，小伙子，這怎么辦啊，我二話(huà)沒(méi)說(shuō)把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說(shuō)，小伙子不錯(cuò)啊，一看就是我們南方人，我說(shuō)不是，只是看您是。因?yàn)槲矣浀门嘤?xùn)的時(shí)候說(shuō)過(guò)，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會(huì)這樣。

酒店是一個(gè)很鍛煉人的地方，你要用心去經(jīng)營(yíng)，來(lái)的都是一些高智商的人，考驗(yàn)?zāi)愕姆磻?yīng)還有說(shuō)話(huà)。有一次，大堂吧來(lái)了一個(gè)客人，自稱(chēng)是搞工程的，一來(lái)就和我拉家常，還說(shuō)如果我跟著他一定會(huì)有前途，還能掙大錢(qián)，呵呵，但是是來(lái)我們酒店見(jiàn)網(wǎng)友的，我就感覺(jué)不太靠譜，就跟他在那聊，不過(guò)還是能從他那里長(zhǎng)些見(jiàn)識(shí)的。在酒店你要能利用可利用的機(jī)會(huì)去豐富自己，不斷地充實(shí)自己，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，讓自己更快的成長(zhǎng)！

在工作中，也學(xué)會(huì)了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學(xué)會(huì)了怎么樣推銷(xiāo)，向客人推銷(xiāo)什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。

3、成績(jī)與收獲

實(shí)習(xí)又讓我長(zhǎng)大了一點(diǎn)，我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離，也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處理問(wèn)題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對(duì)以后人生中不可多得的財(cái)富。

將近一年的實(shí)習(xí)，使我對(duì)餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足和美好前景。

（1）酒店服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但人們的需求旺盛

來(lái)到了北京，來(lái)到了南京大飯店，感受到了酒店的數(shù)量多，規(guī)模大，效益好，前景廣闊。每天的人來(lái)人往，川流不息，餐飲業(yè)是一個(gè)很有前途的事業(yè)，拉動(dòng)消費(fèi)，人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受，而酒店正是為滿(mǎn)足這類(lèi)人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次，滿(mǎn)足了人們的需求，發(fā)展?jié)摿艽螅?/p>

（2）酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高

北京是一個(gè)大城市，外來(lái)人口多，特別是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè)，目前大多是一些農(nóng)村小姑娘，家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^(guò)早輟學(xué)，因此家里抱著讓孩子出來(lái)嘗試幾年的心態(tài)出來(lái)做幾年服務(wù)員等其他工作，等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事，因此導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低，特別是在管理層上，大多是靠做的時(shí)間長(zhǎng)了而做了中層管理者，因此那種只有經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有理論的管理又缺乏了動(dòng)力，給人一種強(qiáng)制和壓迫的感覺(jué)，說(shuō)服力不強(qiáng)，員工不滿(mǎn)情緒高漲，辭工等一系列的事情時(shí)常發(fā)生，因此使得酒店的人員流動(dòng)性大加之酒店行業(yè)較強(qiáng)的靈活性使得管理的難度加大，因此使得勞動(dòng)力緊缺影響工作，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此必須加強(qiáng)管理，提高員工的普遍素質(zhì)，這既是行業(yè)發(fā)展的需要，也是社會(huì)發(fā)展的必然要求，這樣才能創(chuàng)造更大的利潤(rùn)和價(jià)值！

（3）酒店服務(wù)工作不固定，無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)

酒店行業(yè)的靈活性，就要求員工和領(lǐng)導(dǎo)也要靈活對(duì)待，個(gè)性服務(wù)，在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上增強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)，特別是服務(wù)員要根據(jù)時(shí)令推銷(xiāo)菜肴，兼顧客人需求，因此管理者一定要增強(qiáng)顧全大局的能力，統(tǒng)籌兼顧，做到公平，員工滿(mǎn)意才是公司管理的境界！

作為酒店行業(yè)，必須千方百計(jì)留住人，留長(zhǎng)時(shí)間的人，無(wú)論外界環(huán)境多么的復(fù)雜，作為酒店都能永遠(yuǎn)立于不敗之地，老員工可以帶動(dòng)更多的人去為公司做貢獻(xiàn)，去創(chuàng)效益。

通過(guò)實(shí)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了將理論運(yùn)用到實(shí)際中，經(jīng)過(guò)鍛煉提高了動(dòng)手實(shí)操能力，增加了很多工作經(jīng)驗(yàn)，豐富了工作經(jīng)歷，人際交往能力，工作能力也進(jìn)一步提高了。為更好的步入社會(huì)邁出了重要的一步，非常感謝學(xué)校感謝老師為我們創(chuàng)造了這次機(jī)會(huì)，希望學(xué)校在以后的教學(xué)中多為學(xué)生們提供更多的社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，為學(xué)生今后更好的步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。

最后感謝學(xué)校和北京南京大飯店酒店給我提供這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，感謝我的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，祝學(xué)校和酒店越辦越好！

【第4篇 2023年酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系，在大一、大二這兩年，我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實(shí)習(xí)。其中參與過(guò)的實(shí)習(xí)主要有德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)和萬(wàn)圣節(jié)歡樂(lè)谷實(shí)習(xí)，以及平時(shí)酒店宴會(huì)廳內(nèi)的服務(wù)員實(shí)習(xí)。

實(shí)習(xí)之德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)

一共參加過(guò)兩屆啤酒節(jié)，還記得第一次是在2023年11月。啤酒節(jié)的工作環(huán)境相對(duì)輕松自由，整個(gè)晚上是以樂(lè)隊(duì)表演和自助餐的形式進(jìn)行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務(wù)人員，我們不被要求要用托盤(pán)送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時(shí)候兩個(gè)手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺(jué)得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡(jiǎn)單的場(chǎng)地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準(zhǔn)備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動(dòng)客人的積極性，融入到現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

一開(kāi)始倒啤酒沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來(lái)的度，總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來(lái)灑在桌上，甚至溢到客人的手機(jī)上、身上，每次遇到這種情況我都會(huì)很慌張，會(huì)覺(jué)得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過(guò)倒多了，總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)便也可以把倒啤酒這么簡(jiǎn)單的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個(gè)：

有一桌全是德國(guó)人，他們喜歡單獨(dú)買(mǎi)德國(guó)的某種酒來(lái)喝，作為服務(wù)他們桌的我也樂(lè)此不疲地幫他們買(mǎi)了三四次酒，最后一次幫他們買(mǎi)的時(shí)候他們，他們還給了我小費(fèi)。這是人生中第一次收到小費(fèi)，一開(kāi)始很不好意思拿，一再的推脫，那個(gè)德國(guó)人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說(shuō)很多錢(qián)，但卻是一種鼓勵(lì)，起碼是對(duì)我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時(shí)候還親了我的臉頰，一直和我說(shuō)'thankyou',其實(shí)覺(jué)得自己做的不過(guò)是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的肯定，那時(shí)的我很是開(kāi)心。

還有一個(gè)做it的小哥哥，她說(shuō)我很可愛(ài)長(zhǎng)得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來(lái)敬我，還留了我的電話(huà)號(hào)碼，后來(lái)第二天我收到了他的短信，短信上寫(xiě)著'昨天謝謝你了，小妹妹！'收到短信的那刻內(nèi)心很是感激，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂(lè)，真得很感謝有這么多人滿(mǎn)意我這并不是特別專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，也特別感謝客人對(duì)我的包容。

兩屆啤酒節(jié)，我們學(xué)校的李舟老師都也有參加，每次看到老師來(lái)的時(shí)候，都很開(kāi)心，真得有種母親來(lái)看兒女的親切滿(mǎn)足感，真得很感謝老師對(duì)我們學(xué)生的支持。

第__屆啤酒節(jié)是由一個(gè)師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們，那時(shí)的著裝要求是_要求穿高跟鞋，對(duì)于很多從來(lái)沒(méi)穿過(guò)高跟鞋的大一學(xué)生來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是煎熬，每天工作十個(gè)小時(shí)左右本來(lái)就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋，很多同學(xué)實(shí)習(xí)了幾天都堅(jiān)持不下去了，也有個(gè)別同學(xué)把腳崴了。隨之而來(lái)的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請(qǐng)假，還記得那時(shí)候師姐實(shí)在是看不下去了，給我們每個(gè)人發(fā)了一個(gè)短信，短信中是這樣說(shuō)的：其實(shí)我知道大家都很累，也許以前從來(lái)都沒(méi)有這么辛苦過(guò)，但是這就是社會(huì)現(xiàn)實(shí)，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請(qǐng)假的，既然來(lái)了就好好堅(jiān)持住，挺過(guò)這一關(guān)以后的路才會(huì)更好走一點(diǎn)。當(dāng)時(shí)看到這個(gè)短信后我選擇了堅(jiān)持，真的是既來(lái)之則安之，當(dāng)初答應(yīng)酒店要去實(shí)習(xí)，不管再苦再累都要履行這個(gè)，也是做人最基本的誠(chéng)信原則，事實(shí)證明，最終堅(jiān)持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。

第二節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學(xué)校的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人，有了上__屆的經(jīng)驗(yàn)我也能比較好的完成這次實(shí)習(xí)，然后作為負(fù)責(zé)人我的責(zé)任就更多，每天的排班安排、請(qǐng)假調(diào)班聯(lián)系、同學(xué)們的意見(jiàn)反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學(xué)們中存在的問(wèn)題，我作為一個(gè)中間人要統(tǒng)籌兼顧。

或許這兩次啤酒節(jié)的實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到的更多的是如何堅(jiān)持和一份責(zé)任。

實(shí)習(xí)之萬(wàn)圣節(jié)

威尼斯酒店在萬(wàn)圣節(jié)期間專(zhuān)門(mén)在歡樂(lè)谷設(shè)了一個(gè)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的外賣(mài)攤檔為景區(qū)游客提供'鬼餐',期間我也有在那邊做過(guò)外賣(mài)實(shí)習(xí)。首先，為了和歡樂(lè)谷整個(gè)'詭異'的氣氛吻合，我們每天都會(huì)化不同的鬼妝，以此來(lái)吸引顧客。

做外賣(mài)攤檔與在酒店里面的不同應(yīng)該就是沒(méi)有太多規(guī)章制度的束縛吧！只要能把我們的產(chǎn)品賣(mài)出去，我們又扮鬼、又學(xué)鬼叫…反正是各種嚇人來(lái)吸引客人，其實(shí)也是相當(dāng)有趣的。每天最后會(huì)打出每日的營(yíng)業(yè)額，看著那些數(shù)字，我們會(huì)為一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步而喜悅，也會(huì)為不太滿(mǎn)意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品。

或許這次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到更多的是如何營(yíng)銷(xiāo)，如何推出新產(chǎn)品，如何讓客人更加樂(lè)意去購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品。

實(shí)習(xí)之宴會(huì)廳

一般威尼斯酒店承接了公司宴會(huì)或者是婚宴，人手不夠時(shí)，我們也會(huì)去實(shí)習(xí)幫忙。宴會(huì)服務(wù)，我覺(jué)得真得是一個(gè)很鍛煉人的工作。

還記得一開(kāi)始做的那幾次，真的是什么狀況都出現(xiàn)了，例如：盤(pán)子超出了預(yù)期的重，結(jié)果上菜的時(shí)候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。幫客人收盤(pán)子的時(shí)候托盤(pán)沒(méi)有拿穩(wěn)，差一點(diǎn)整個(gè)托盤(pán)掉到地上。倒茶的時(shí)候差點(diǎn)燙到客人。有時(shí)候提供的飲料品種太多，分不清楚給客人倒錯(cuò)飲料。倒紅酒時(shí)量倒的太多，弄得客人很尷尬等等問(wèn)題。

同時(shí)也感到自己是幸運(yùn)的，出現(xiàn)了這么多問(wèn)題，而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作，每個(gè)服務(wù)步驟都可以完成的井然有序，并且通過(guò)那么多失誤，我自己也總結(jié)出了很多服務(wù)的技巧。有時(shí)候真的不能小瞧服務(wù)員這個(gè)崗位，能把這個(gè)崗位做好，也需要一定的磨練經(jīng)驗(yàn)，比如上菜的時(shí)候什么菜要朝什么方向，紅酒要倒多少，菜在轉(zhuǎn)盤(pán)上怎么擺等等這些微小的細(xì)節(jié)上面都是大有講究的。

或許宴會(huì)廳的實(shí)習(xí)讓我更加懂得細(xì)節(jié)的重要性，很多東西看似簡(jiǎn)單，可想要做好卻不簡(jiǎn)單，但我永遠(yuǎn)相信'業(yè)精于勤'的道理。

尾聲

當(dāng)初報(bào)了酒店管理這個(gè)專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)在看來(lái)是個(gè)正確的選擇。很多人都說(shuō)做酒店是越做情商越高，很認(rèn)可這個(gè)說(shuō)法?；蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個(gè)崗位，但是當(dāng)我真正深處其位時(shí)，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

做酒店讓我學(xué)會(huì)更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細(xì)膩化。同時(shí)，'術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻'、'業(yè)精于勤'、'持之以恒'這三個(gè)道理也讓我在實(shí)習(xí)期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開(kāi)始，這沒(méi)有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實(shí)地、一步一步地向前努力，才能走得更遠(yuǎn)。

我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記，在一次實(shí)習(xí)的晚上，我問(wèn)我的主管，酒店業(yè)這么辛苦這么累，你怎么還做得這么開(kāi)心？你是怎么堅(jiān)持下來(lái)的？他給我的答案是：因?yàn)闊釔?ài)這個(gè)行業(yè)，就算是在工作都是一種快樂(lè)，所以自然就不會(huì)覺(jué)得辛苦了。

這個(gè)答案，作為酒店人的我一輩子都不會(huì)忘。