目錄清單
1. 從業(yè)人員資質管理
2. 食品安全知識培訓
3. 儲存與加工管理
4. 衛(wèi)生操作規(guī)程
5. 食品質量監(jiān)控
6. 應急處理與報告機制
7. 審核與評估制度
重點內容
1. 從業(yè)人員資質管理 - 所有食品從業(yè)人員必須持有健康證明，并定期進行體檢。 - 對新入職員工進行食品安全法律法規(guī)的培訓，通過考核后方可上崗。
2. 食品安全知識培訓 - 定期組織食品安全知識的培訓課程，提升員工的食品安全意識。 - 培訓內容應涵蓋食品添加劑使用、食品中毒預防等方面。
3. 儲存與加工管理 - 嚴格執(zhí)行食材的接收、儲存和發(fā)放流程，確保食材新鮮、無污染。 - 加工過程中遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。
4. 衛(wèi)生操作規(guī)程 - 工作區(qū)域保持清潔，定期消毒，個人衛(wèi)生要求嚴格，如佩戴工作帽、口罩等。 - 食品接觸設備定期維護，確保清潔衛(wèi)生。
5. 食品質量監(jiān)控 - 設立專門的質量檢查部門，對原料、半成品及成品進行質量把關。 - 制定定期的食品抽樣檢測計劃，確保食品安全。
6. 應急處理與報告機制 - 建立食品事故應急處理預案，確保快速響應和有效處置。 - 發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，立即上報并啟動應急預案。
7. 審核與評估制度 - 定期對食品安全管理制度進行內部審計，確保其有效執(zhí)行。 - 對員工食品安全表現(xiàn)進行評估，作為晉升和獎勵的參考依據(jù)。
措施
1. 確保所有從業(yè)人員理解并遵守上述管理制度，違反規(guī)定者將受到相應處罰。
2. 鼓勵員工提出改進意見，持續(xù)優(yōu)化食品安全管理體系。
3. 與第三方專業(yè)機構合作，進行定期的食品安全風險評估。
4. 建立公開透明的食品安全信息公示系統(tǒng)，提高消費者信心。
5. 對外公開接受社會監(jiān)督，建立投訴舉報渠道，及時處理消費者反饋的問題。
以上從業(yè)人員食品管理制度旨在保障食品安全，提升服務質量，為顧客提供安心的用餐環(huán)境。全體員工需共同參與，共同維護，確保制度的有效執(zhí)行。
從業(yè)人員食品管理制度范文
第1篇 職業(yè)學院食品從業(yè)人員健康管理制度
職業(yè)學院食品從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范食品從業(yè)人員健康管理,保證食品安全衛(wèi)生。根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神,結合學院實際,特制定本制度。
一、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品安全管理員要及時對在本單位的食品從業(yè)人員進行登記造冊,建立食品從業(yè)人員健康檔案,組織食品從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
二、食品從業(yè)人員應按《中華人民共和國國食品安全法》規(guī)定,每年進行一次健康檢查,如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
三、新上崗或臨時上崗的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作,上崗前進行相關的食品知識、衛(wèi)生知識、食品安全和有關法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。
五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時,更換下工作服,不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應經常換洗,保持清潔、干凈無污垢。上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內,不可放置在工作區(qū)域內;必須注意個人清潔衛(wèi)生,常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā),做到個人儀表整潔。
七、食品從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。
八、食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格遵守各項食品安全操作規(guī)程。
九、符合國家有關部門規(guī)定的其它要求。
第2篇 食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。
第3篇 學院食品從業(yè)人員培訓管理制度
職業(yè)學院食品從業(yè)人員培訓管理制度
為規(guī)范學院食品從業(yè)人員培訓管理,提高食堂員工素質。根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神,結合學院實際,特制定本制度。
一、食品從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須經過食品安全知識培訓,經考核合格后,方可從事餐飲服務工作。
二、食品生產經營者應制定食品從業(yè)人員的食品安全教育和培訓計劃,組織各部門負責人和食品從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識和各崗位加工操作規(guī)程等。
四、衛(wèi)生知識培訓的方法:集中授課、觀摩學習、崗位操作培訓與自學相結合等。食品衛(wèi)生知識培訓結束后,要進行一定形式的考核,考核合格后方可上崗,考核不合格要進行補課補考,補考二次不合格者,取消上崗資格。
五、食品從業(yè)人員要按要求按時參加食品衛(wèi)生知識培訓,不得遲到、早退、無故缺席。
六、建立食品從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔,以備查驗。
