餐飲場所管理制度3篇

餐飲場所管理制度旨在確保高效運營，提供優(yōu)質(zhì)服務，保障食品安全，維護員工權益，以及提升客戶滿意度。它涵蓋了日常管理、人員培訓、衛(wèi)生標準、食品安全、服務流程、財務控制、設備維護等多個方面。

包括哪些方面

1. 員工行為準則：明確員工職責，規(guī)定著裝要求，強調(diào)服務態(tài)度，以及處理投訴的程序。

2. 食品安全與衛(wèi)生：設定食品儲存、加工、烹飪和清潔的標準，定期進行衛(wèi)生檢查。

3. 財務管理：規(guī)定采購流程，控制成本，確保財務透明。

4. 設備維護與保養(yǎng)：設定設備檢查和維修日程，確保設備正常運行。

5. 培訓與發(fā)展：提供持續(xù)的員工培訓，提升服務質(zhì)量。

6. 客戶關系管理：建立投訴處理機制，優(yōu)化顧客體驗。

7. 應急預案：針對突發(fā)情況，如火災、食物中毒等，制定應對策略。

重要性

餐飲場所管理制度的重要性不言而喻。它不僅有助于提高運營效率，減少錯誤和浪費，而且能保護企業(yè)免受法律糾紛，維護品牌形象。良好的制度能增強員工歸屬感，提升服務質(zhì)量，最終轉(zhuǎn)化為更高的客戶滿意度和業(yè)務增長。

方案

1. 制度制定：由管理層主導，結(jié)合行業(yè)法規(guī)和實踐經(jīng)驗，制定全面的管理制度。

2. 員工培訓：定期舉辦培訓課程，確保所有員工了解并遵守制度。

3. 執(zhí)行與監(jiān)督：設立專人負責監(jiān)督制度執(zhí)行，及時糾正偏差。

4. 反饋與改進：鼓勵員工提供反饋，根據(jù)實際情況調(diào)整和完善制度。

5. 定期評估：每年進行一次全面的制度評估，確保其適應業(yè)務發(fā)展和市場需求。

通過這些措施，餐飲場所可以建立起一套有效的管理制度，從而實現(xiàn)穩(wěn)定運營，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。

餐飲場所管理制度范文

第1篇 餐飲場所防火安全管理制度

1 裝飾、裝修必須使用不燃材料，不準使用pv板、木龍骨吊棚。

2 設專職安全員，每天必須對可燃氣體管道，法蘭接頭、儀表、閥門全面檢查，發(fā)現(xiàn)氣體泄漏時，立即關閥通風禁明火，及時修復，經(jīng)消防科檢查合格方可使用。

3 禁止在就餐區(qū)內(nèi)吸煙，前臺嚴禁使用明火。

4 后廚宜使用自動點火爐具，非自動點火的爐具應采用點火器點火，先點火后開氣，嚴禁使用流動火源就近引火。

5 油炸食品時，鍋內(nèi)油量不準超過三分之二，操作人員不準離開，做到人走火滅、人走閥關，操作時必須合理控制煤氣，使煤氣充分燃燒。

6 閉店后應將炸完調(diào)料油的干調(diào)料清除到室外，防止自燃著火。

7 廚房內(nèi)使用的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設備不得過載或帶病運行，并采用防潮電氣設備做好接地保護。

8 廚房內(nèi)排煙罩必須每日擦拭一次，煙道每二個月清洗一次。

9 廚房內(nèi)除配置滅火器外，還應配置防火毯，用來撲滅油鍋火災。

10工作結(jié)束后，操作人員必須關閉廚房灶臺最末端的2級閥門。切斷氣源、火源、電源，確認安全無火險后，方可離開。酒店負責人要對廚房、餐廳進行全面安全檢查，做好記錄，以確保夜間安全。

11 夜間關閉煤氣房總閥門。

第2篇 某餐飲場所防火安全管理制度

1 裝飾、裝修必須使用不燃材料,不準使用pv板、木龍骨吊棚。

2 設專職安全員,每天必須對可燃氣體管道,法蘭接頭、儀表、閥門全面檢查,發(fā)現(xiàn)氣體泄漏時,立即關閥通風禁明火,及時修復,經(jīng)消防科檢查合格方可使用。

3 禁止在就餐區(qū)內(nèi)吸煙,前臺嚴禁使用明火。

4 后廚宜使用自動點火爐具,非自動點火的爐具應采用點火器點火,先點火后開氣,嚴禁使用流動火源就近引火。

5 油炸食品時,鍋內(nèi)油量不準超過三分之二,操作人員不準離開,做到人走火滅、人走閥關,操作時必須合理控制煤氣,使煤氣充分燃燒。

6 閉店后應將炸完調(diào)料油的干調(diào)料清除到室外,防止自燃著火。

7 廚房內(nèi)使用的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設備不得過載或帶病運行,并采用防潮電氣設備做好接地保護。

8 廚房內(nèi)排煙罩必須每日擦拭一次,煙道每二個月清洗一次。

9 廚房內(nèi)除配置滅火器外,還應配置防火毯,用來撲滅油鍋火災。

10工作結(jié)束后,操作人員必須關閉廚房灶臺最末端的2級閥門。切斷氣源、火源、電源,確認安全無火險后,方可離開。酒店負責人要對廚房、餐廳進行全面安全檢查,做好記錄,以確保夜間安全。

11 夜間關閉煤氣房總閥門。

第3篇 餐飲場所消防安全管理制度

一、餐飲部門負責人是消防安全主要責任人，負責餐飲場所的消防安全工作。

二、餐飲廚房不得使用易燃液體（汽油、煤油等）點火。

三、油炸食品時，除搞好個人防護外，鍋內(nèi)的食油不得倒得過滿，以防食油溢出，遇明火燃燒。

四、廚房的油垢要定期清理，尤其排煙道應作為重點。

五、餐飲場所內(nèi)必須按規(guī)定配備滅火器和滅火毯，安裝應急照明燈，應急出口應有明顯標志，疏散通道暢通。

六、餐飲場所電氣線路的敷設應符合有關規(guī)定，設備要安裝漏電保護并不得超負荷運行。

七、工作結(jié)束后，操作人員應及時關閉所有閥門，切斷所有氣源、火源、電源，消防負責人巡查無誤后方可離開。