后廚崗位職責20篇

崗位職責是什么

后廚崗位職責是指在餐飲行業(yè)中，負責菜品制作、廚房管理及衛(wèi)生維護等一系列工作的人員所承擔的責任和義務。這是一個涉及食材處理、烹飪技藝、團隊協作和衛(wèi)生規(guī)范等多個方面的綜合職位。

崗位職責要求

1. 熟練掌握各類烹飪技巧，能獨立完成菜品制作。

2. 嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保食品質量和安全。

3. 具備良好的時間管理和組織能力，以保證菜品準時出餐。

4. 與前廳服務團隊有效溝通，協調菜品供應。

5. 維護廚房設備，定期進行清潔和保養(yǎng)。

6. 積極參與菜單設計和創(chuàng)新，提升菜品質量。

7. 遵守公司規(guī)章制度，保持專業(yè)的工作態(tài)度。

崗位職責描述

后廚工作不僅限于烹飪，還包括對廚房日常運營的全面管理。這意味著后廚人員需要具備扎實的烹飪基礎，能夠迅速準確地準備各種菜肴。他們需關注食品安全，從食材采購到加工，每個環(huán)節(jié)都不能忽視。此外，與前廳的緊密合作也是關鍵，確保菜品的及時供應，滿足顧客需求。后廚人員還需關心廚房設備的狀態(tài)，定期進行維護，確保設備的正常運行。創(chuàng)新精神同樣重要，通過改進菜單和烹飪方法，提升餐廳的整體水平。

有哪些內容

1. 制定并執(zhí)行每日菜單，確保菜品的質量和口感一致。

2. 對食材進行驗收、儲存和使用，確保新鮮度和安全性。

3. 指導和培訓新入職的廚房員工，提高整個團隊的烹飪技能。

4. 監(jiān)督廚房衛(wèi)生，執(zhí)行清潔計劃，保持工作環(huán)境整潔。

5. 處理食材浪費問題，優(yōu)化成本控制。

6. 參與特殊活動或節(jié)日菜單的策劃，增加餐廳吸引力。

7. 定期評估并改進工作流程，提高工作效率。

8. 與供應商建立良好關系，確保食材供應鏈的穩(wěn)定。

9. 處理廚房內的突發(fā)狀況，如設備故障或食材短缺，確保不影響正常營業(yè)。

10. 參與員工績效評估，激勵團隊成員持續(xù)進步。

后廚崗位職責涵蓋廣泛，需要具備多方面的技能和知識。作為后廚的一員，不僅要在烹飪技術上精益求精，還要具備出色的組織能力和團隊協作精神，以確保為顧客提供優(yōu)質的餐飲體驗。

后廚崗位職責范文

第1篇 餐飲部后廚廚工崗位職責

第2篇 餐飲后廚崗位職責任職要求

餐飲后廚崗位職責

職責描述:1.當班時間、當值區(qū)域無消防安全事故

2.當值日餐飲后廚日巡檢覆蓋率100%

3.大型活動所轄區(qū)域安保方案執(zhí)行

4.當值日三關一閉檢查

5.當值日開閉店檢查

6.消防器材、現場設備設施檢查

任職要求:1.高中及以上學歷

2.熟知消防安全法律法規(guī)

3.從事1年以上大型商業(yè)安全管理工作

4.掌握消防設施的使用方法，會組織人員疏散逃生技能

5.熟悉國家、地區(qū)法律法規(guī)

6.熟知廣場安全通道、安全設施的位置、數量

7.執(zhí)行力、責任心、協作能力、學習能力

第3篇 后廚人員崗位職責任職要求

后廚人員崗位職責

韓餐后廚操作人員 石家莊京旺餐飲管理有限公司 石家莊京旺餐飲管理有限公司，京旺 能熟練烹飪韓餐所有主食，湯食，烤肉拌飯操作擺盤。

第4篇 后廚主管崗位職責

1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第5篇 餐飲后廚崗位職責

1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第6篇 后廚人員崗位職責

1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第7篇 后廚經理崗位職責任職要求

后廚經理崗位職責

職責描述:

1.負責處理廚房的運作及行政事務;

2.執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;

3.負責制訂廚房的各種工作計劃;

4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7.妥善處理客人對出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9.保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

任職要求:

第8篇 后廚服務員崗位職責

1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第9篇 后廚主管職位描述與崗位職責任職要求

職位描述：

摩能第二品牌招兵買馬

崗位職責：

1、學習后廚管理，協助完成后廚qsc管理；

2、協助監(jiān)控后廚出品品質，教練新員工學會崗位標準產品操作。

崗位要求：

1.能熟練制作中餐菜品，具備火鍋類/椰子雞經驗尤佳；

2.溝通能力良好，且有豐富的后廚管理經驗。

第10篇 后廚經理崗位職責

崗位職責:

1,負責餐廳后廚相關設計方案、圖紙等的制作

2,負責工藝流程設計優(yōu)化

3,負責項目建設現場指導,協調項目施工階段的設計工作

4,從設計實踐上把握項目整體設計和落地情況

任職資格:

1,大專及以上學歷,3年以上相關工作經驗

2,有過成功布局,規(guī)劃,設計,實施,裝修經驗

3,具備良好的溝通能力及服務意識

4,對廚具有一定理解; 崗位職責:

1,負責餐廳后廚相關設計方案、圖紙等的制作

2,負責工藝流程設計優(yōu)化

3,負責項目建設現場指導,協調項目施工階段的設計工作

4,從設計實踐上把握項目整體設計和落地情況

任職資格:

1,大專及以上學歷,3年以上相關工作經驗

2,有過成功布局,規(guī)劃,設計,實施,裝修經驗

3,具備良好的溝通能力及服務意識

4,對廚具有一定理解;

第11篇 后廚切配崗位職責

1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；

5、負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協助廚師制作出鍋造型。

第12篇 后廚各崗位職責

1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第13篇 后廚服務員崗位職責任職要求

后廚服務員崗位職責

職責描述:

1、服從主管的工作安排并按時按量完成。

2、積極參加部門組織的培訓并按規(guī)范操作落實到實際工作中。

3、嚴格遵守安全規(guī)定操作。

4、互相協助工作，有問題或疑問及時上報處理。

5、完成上級交辦的其他工作任務。

任職要求:

1.吃苦耐勞，踏實肯干，在國內無不良記錄。

2.身體健康，服從領導安排。

3.遵守相關勞動合同。

第14篇 酸菜魚后廚各崗位工作職責流程

一 崗位---打荷

(一 )工作職責:

1. 午餐前領料、加料、并檢查剩余調料的質量,如有問題堅決 不使用。

2. 協助廚師做好主、副食品的加工。

3. 保證菜品口味和裝盤的整潔、美觀。

4. 配合餐廳服務和傳菜、完成開市工作。

5. 做好區(qū)域衛(wèi)生,保持荷臺、地面、墻壁、調料缸等清潔,處理好垃圾及垃圾桶衛(wèi)生,達到5s標準。

6. 完成領導或上級安排的臨時性工作。

(二)工作流程:

1. 提前5-10分鐘到崗,打卡換好工作衣帽。

2. 9:00-10:00,檢查小料、調料的數量和質量,根據當日營銷情況到庫房領取全天所需的調料(杜絕變質和過期的調料)、切好小料、添加好調料,包括(蔥段、蔥花、姜片、蒜片、小米椒、蔥葉、清線椒、美人椒等)調制好裝魚料,必須在10點前完成。

3. 10:00-10:20員工午餐時間。

4. 10:20-11:00 分配好魚骨,并燒開水,準備好餐具為中午開市做好準備。

5. 11:00-13:30上客時間,協助廚師完成好所有菜品品質口味、時間先后、裝盤、清潔并隨時保持荷臺的整潔和清潔。

6. 13:30-14:00 午市結束,打掃衛(wèi)生做好收檢工作,倒好垃圾。

7. 16:00-16:20下午員工就餐時間

8. 16:20-17:00 添加好上午用完的小料、調料、餐具。

9 .17:00-20:30 晚市上客時間,協助廚師完成菜單上的所有菜肴,并保證裝盤的整潔、美觀,做到忙而不亂,先來先上,并時刻保證打荷臺干凈衛(wèi)生。

10. 20:30-21:00 檢查當日所剩小料、調料數量,并出次日所需的原料采購單交給切配,打掃好區(qū)域衛(wèi)生,蓋好調料缸,小料入冰箱,倒好垃圾沖洗垃圾桶,關好水電煤后,經檢查合格后方可打卡下班。

一 崗位---切配(刷菜區(qū))

(一)工作職責:

1. 根據客情,合理分配本組員工從事各項切配工作,每日負責對冰箱 、案板、工作柜、原料庫存的檢查工作,準確申購原料,并充分利用剩余用料,控制好成本。

2. 腰按照規(guī)格切配、合理用料、準確配份,先來先配,做到裝盤美觀大方、整潔干凈、忙而不亂、出品井然有序,努力提高出品質量。

3. 做好區(qū)域衛(wèi)生,根據生意營銷情況,合理開出采購單,并保證不漏開和多開。

(二)工作流程:

1. 9:00-9:30 對當日采購菜品原料進行檢收過程,如有不合格菜品及時提出退換貨,準備好員工餐。

2. 9:30-10:00 檢查前一天所剩菜品,及時添加并做好刀工處理。

3. 10:00-10:20 員工就餐時間

4. 10:20-11:00 安排勤雜對中午所需原料左粗加工,刀工處理好外賣和午市的菜品,副配調好火鍋的醬料,切好蔥花、香菜等,如有提前完成工作可幫助其他同事完成相關的工作。

5. 11:00-13:30 檢查自己的工作是否完成,為午市的開市工作做好準備,在工作中能夠合理安排時間和空間、并分辨事情輕重緩急,急的事立刻去做、重要的事用心去做,根據菜單的順序,快速配好菜單上的菜品,做到忙而不亂,先簡后煩,先葷后素。

6 . 13:00-14:00 清掃好自己區(qū)域衛(wèi)生,及時開出補購單,關好水電下班,如排到值班請堅守工作崗位,準備好員工餐,

7 . 16:00-16:20 員工就餐時間

8. 16:20-17:00 補充好上午賣空菜品,并做好檢查工作。

9. 17:00-20:30 上客時間,快速配好菜單上的菜品,保證出品裝盤美觀、清潔,所有葷菜、丸類、水發(fā)品、上案必須有點綴。

一 崗位---切配(片魚區(qū))

(一 )工作職責:

1. 每日預估出午市和晚市的黑魚用量。

2 .及時安排殺魚,提前殺好開市所需要的黑魚。

3 .保證魚片厚薄均勻,厚度以硬幣厚度為標準等。

(二)工作流程:

1 .9:00-10:00 安排殺魚、協助其他崗位做準備工作,魚殺好后,快速開好。

2 .10:00-10:20員工午餐時間。

3. 10:20-13:30 快速片好魚片,做到厚薄均勻,片好后按標準比例漿好魚片,來單時根據魚的大小稱出魚片重量,不得缺斤少兩或隨意增加,并協助其他崗位做工作。

4 .13:30-14:00 打掃好區(qū)域衛(wèi)生,如安排到值班必須堅守崗位。

5 .16:00-16:20下午員工就餐時間

6 .16:20-20:30 安排殺魚,殺好晚市所需的黑魚,快速片好魚片,漿好魚片、稱好魚片,不缺斤少兩,必要時協助其他工作崗位。

7 .20:30-21:00 輪流搞好衛(wèi)生,洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。

崗位---勤雜

(一 )工作職責:

1 .保證所有菜品原料干凈衛(wèi)生,無雜物、黃葉、泥巴、不浪費。

2 .保證所有需清洗的餐具干凈衛(wèi)生,無油污、雜物。

3 .保證區(qū)域衛(wèi)生、干凈、整潔、墻上地面無油污、水漬。

(二)工作流程:

1 .9:00-10:00 煮好早上員工餐和開市所需的米飯,對前日所剩的蔬菜進行挑練清洗,對采購好的菜品原料進行分類擺放,根據配菜要求按先后順序對菜品做粗加工,并保證做到清洗后的菜品無黃葉、死葉、無泥洉雜物、擺放整齊,土豆、山藥、藕等菜品去皮干凈無黑點。

2. 10:00-10:20員工午餐時間。

3 .10:20-13:30 隨時清洗前廳撤下的餐具。

4 .13:30-14:00 做好區(qū)域衛(wèi)生、煮好下午員工餐的米飯。

5 .16:00-16:20 員工就餐時間

6. 16:20-20:30 清洗好前廳撤下的餐具,按切配要求初加工好所需菜品。

7 .20:30-21:00 做好區(qū)域衛(wèi)生,倒好垃圾、洗好垃圾桶如有調班請隨時配合。

崗位---灶臺

(一 )工作職責:

1. 熟練掌握公司菜單的各種菜品的制作方法。

2. 檢查打荷添加調料的數量和質量。

3. 按時完成區(qū)域衛(wèi)生,無水漬、油污。

4. 保證每到菜品必須按照公司規(guī)定標準來制作,不得私自更改。

(二)工作流程:

1. 9:00-10:00 制作好需要加工的菜品原料,如香辣醬、菌菇醬、高湯等,檢查督促打荷添加的調料和小料是否齊全,有無質量問題,燒好員工餐。

2.10:00-10:20員工午餐時間。

3. 10:20-13:30 檢查自己的工作是否準備充足,認真做好點菜單上的菜肴,安排好外賣的出菜順序和分量,努力做到先來先上、加急的先上,保證菜肴口味,做到忙而不亂,魚頭魚尾魚骨必須檢查齊全,不能缺頭少尾,按魚的大小適當配好魚頭的大小,盡量避免客人投訴,并對客人提出的特殊口味進行制作。

4. 13:30-14:00 清潔好自己區(qū)域衛(wèi)生,經過部門領導檢查合格后方可下班。如值班請堅守自己的工作崗位。

5. 16:00-16:20 員工就餐時間

6. 16:20-16:30 部門例會,總結當天的得失,以提高工作效率。

7. 16:30-20:30 所有調料等加工完畢,做好餐前準備,不折不扣完成點菜單上的菜品和客人對菜品的要求。

8. 20:30-21:00 打掃好區(qū)域衛(wèi)生,特別是排風和地面。保證自己衛(wèi)生區(qū)域內無任何死角,安排員工餐,不值班的經過領導檢查合格后方可下班。

崗位---勤雜(殺魚)

(一 )工作職責:

1. 按照上級領導要求,殺好午市所需要的魚。

2. 對殺好的魚做清洗,保證無魚鱗、血塊、黑皮等。

3. 不忙時協助其他崗位完成相關的工作。

(二)工作流程:

1. 9:00-10:00 按當日客情和主配安排殺魚。

2. 10:00-10:20 員工就餐時間。

3. 10:20-14:00 繼續(xù)做沒有完成的工作,提前做好區(qū)域衛(wèi)生,剪好寬粉,有客人點牛蛙快速殺好。

4. 16:00-16:20 員工就餐時間。

5. 16:20-21:00 按主配要求數量殺魚,保證速度和清潔,搞好區(qū)域衛(wèi)生,經過領導檢查后吃飯打卡下班 。

第15篇 后廚職位崗位職責

行政總廚

[崗位職責]

一、在餐飲部經總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

廚師長

[崗位職責]

一、在行政總廚的領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況.統籌各個工作環(huán)節(jié)。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

冷菜主管

[崗位職責]

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

面點主管

[崗位職責]

一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

火頭主管

[崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

二、協助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

沾板主管

[崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

上什主管

[崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

二、協助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法，協助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

涼菜中工

[崗位職責]

一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材

料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。

四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

五、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成涼菜主管下達的其他工作。

面點中工

[崗位職責]

一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握面點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合。

四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收

五、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成面點主管下達的其他工作。

火頭中工

[崗位職責]

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。

二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。

四、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

五、服從火頭中工的領導，安排。協助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。

七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

八、完成火頭主管布置的其他工作。

沾板中工

[崗位職責]

一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

二、協助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。

五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。

六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。

七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法。

九、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。

上什中工

[崗位職責]

一、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

二、執(zhí)行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。

三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、協助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量。

五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，落實大型，重要的食品出品。

六、負責廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。

八、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。

九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法。

十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。

涼菜小工

崗位職責：

一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業(yè)務水平。

二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

五、經常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

面點小工：

一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習，努力改進自身的業(yè)務水平。

二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

五、經常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

沾板小工

[崗位職責]

一、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。

二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業(yè)務水平。

三、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

五、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

六、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

七、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設施設備，使其正常運轉。

洗碗工

[崗位職責]

一、服從管事房領班工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成管事房領班、主管布置的其他工作。

清潔工

[崗位職責]

一、服從管事工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

六、按操作規(guī)程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

七、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

八、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。

九、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十、完成管事領班、主管布置的其他工作。

獨立成長不如一起分享，

一個小小的分享您會幫助很多人!

第16篇 后廚廚工崗位職責

1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第17篇 后廚主管崗位職責描述崗位要求

職位描述：

崗位職責：

1. 負責各班組工作分工及協調工作，確保生產經營正常運行。

2. 每日認真召開班前例會，講評前日業(yè)績，安排當日工作，傳達上級指示。

3. 檢查落實當餐原料的采購到位情況及原料準備工作。

4. 對菜點加工過程中的各種活動進行計劃、指導、監(jiān)督、指揮和控制以保證有效地生產運行。

5. 收集前廳工作人員反饋給后廚的菜肴質量問題，并及時改進調整所存在的問題。

6. 根據季節(jié)增加菜的品種，不斷推陳出新，提升產品競爭力。

7. 協助上級制定、完成后廚作業(yè)指導書。

第18篇 后廚管理崗位職責

1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第19篇 西餐后廚崗位職責

1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第20篇 后廚崗位職責

后廚主管 重慶趣舍餐飲娛樂有限公司 重慶趣舍餐飲娛樂有限公司,趣舍餐飲,趣舍 性別:不限|駕照:不要求

崗位職責:

崗位職責:

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃,合理安排廚房員工的休息與休假;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任,妥善處理客人對出品的投訴;

4、保持對廚房范圍的巡視,檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;對下屬員工進行督導,及時解決現場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房各部門對食品原料的管理,使所有食品始終符合出品標準規(guī)定的數量或份量,合理地控制食品成本;

6、對火鍋菜品有一個很好的把握,具有一定的新菜品開發(fā)能力;

7、對底料調味油品處理有豐富的經驗;

8、保持對廚房員工的指導和培訓,使之不斷提高。

崗位要求:

1. 30-45歲,男女不限,高中以上學歷,身體健康、精力充沛,有3年以上大型火鍋店主廚管理經驗優(yōu)先;

2、具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風干練,具有較強的領導能力;

3、熱愛餐飲行業(yè),了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、一般進貨價;

4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。