包括哪些
飲食安全管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 原料采購管理：確保所有食材來源清晰，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行供應(yīng)商評估。
2. 食品加工與儲(chǔ)存：規(guī)定嚴(yán)格的食品處理流程，包括清洗、切割、烹飪和儲(chǔ)存，防止交叉污染。
3. 設(shè)備維護(hù)：定期檢查和清潔餐飲設(shè)備，保證其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。
4. 員工健康與衛(wèi)生：要求員工持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。
5. 環(huán)境衛(wèi)生：保持餐廳及周邊環(huán)境整潔，定期進(jìn)行消毒。
6. 客戶投訴處理：建立有效的投訴機(jī)制，及時(shí)處理食品安全問題。
培訓(xùn)內(nèi)容
1. 食品安全法規(guī)：培訓(xùn)員工了解并遵守國家及地方的食品安全法律法規(guī)。
2. 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp）：教育員工識(shí)別并控制食品生產(chǎn)過程中的潛在危害。
3. 食品過敏原知識(shí)：培訓(xùn)員工識(shí)別常見的食品過敏原，避免誤操作導(dǎo)致過敏反應(yīng)。
4. 食品保存知識(shí)：教授正確儲(chǔ)存各類食品的方法，防止變質(zhì)。
5. 應(yīng)急處理：訓(xùn)練員工應(yīng)對食物中毒等突發(fā)情況的處理步驟。
6. 衛(wèi)生習(xí)慣：強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如佩戴手套、口罩，勤洗手等。
應(yīng)急預(yù)案
1. 食物中毒事件：立即停止使用可能存在問題的食品，隔離受影響的顧客，聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)，報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門，并啟動(dòng)內(nèi)部調(diào)查。
2. 食品污染：發(fā)現(xiàn)污染源后，迅速隔離污染區(qū)域，清理污染，重新消毒，更新食品庫存。
3. 設(shè)備故障：啟動(dòng)備用設(shè)備或臨時(shí)調(diào)整作業(yè)流程，同時(shí)安排維修或更換故障設(shè)備。
4. 員工健康問題：對患病員工進(jìn)行隔離，確保其得到及時(shí)治療，同時(shí)進(jìn)行接觸者追蹤，必要時(shí)進(jìn)行全員健康檢查。
重要性
飲食安全是餐飲業(yè)的生命線，關(guān)乎消費(fèi)者的健康和企業(yè)的信譽(yù)。建立健全的管理制度，不僅可以預(yù)防食品安全事故，減少法律風(fēng)險(xiǎn)，還能提升顧客滿意度，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。通過持續(xù)的培訓(xùn)和應(yīng)急演練，員工將更加熟練地執(zhí)行食品安全規(guī)定，確保每一道菜品都安全無虞。因此，飲食安全管理制度的實(shí)施不僅是一項(xiàng)法律責(zé)任，更是企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的基石。只有嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能贏得市場的信任，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
飲食安全管理制度范文
第1篇 學(xué)校之飲食安全管理制度
學(xué)校安全管理制度之飲食安全管理制度
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要把飲食安全衛(wèi)生工作納入學(xué)校日常工作范圍,明確飲食安全管理人員職責(zé),督查其認(rèn)真履行職責(zé)。
2、每學(xué)期初,學(xué)校飲食衛(wèi)生安全員都必須對飲食從業(yè)人員進(jìn)行一次體驗(yàn),同時(shí)對其進(jìn)行學(xué)生營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)一次。
3、管理員要每周到校食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量檢查,對價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,檢查其是否依照國家部門和學(xué)?！妒称沸l(wèi)生安全管理規(guī)定》工作,指導(dǎo)、指令其不違法經(jīng)營,并將情況按時(shí)反饋給飲食衛(wèi)生安全工作管理小組。
4、飲食隆重安全小組督查小組要經(jīng)常性開展工作,如發(fā)現(xiàn)有不良情況要向管理小組反饋,保證師生利益和健康。
5、主管領(lǐng)導(dǎo)要定期深入查看從業(yè)人員經(jīng)營情況,加強(qiáng)動(dòng)態(tài)管理,嚴(yán)控其學(xué)生食品原料采購關(guān)、消毒關(guān),加工烹調(diào)關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)等,跟蹤督查,限令整改,并要有整改記錄。
6、飲食從業(yè)人員必須持證上崗,有衛(wèi)生許可證、健康證和營業(yè)執(zhí)照。層層落實(shí)簽訂安全責(zé)任書和合同書,要求負(fù)責(zé)人將《學(xué)校食堂衛(wèi)生基本要求》落實(shí)情況作為管理重點(diǎn)。
7、政教處配合管理小組對學(xué)生餐廳和食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行經(jīng)常性衛(wèi)生檢查監(jiān)督。包含衛(wèi)生設(shè)施、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理等方面。餐廳、食堂場所等環(huán)境要組織人員每天打掃并注意保潔、通風(fēng)。
8、實(shí)物食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時(shí)報(bào)告教育局和啟動(dòng)重大事故應(yīng)急預(yù)案,配合相關(guān)部門做好救治工作。
9、實(shí)行學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反有關(guān)規(guī)定,玩忽職守,疏于管理,造成重大責(zé)任事故的,依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。
10、炊事人員從事炊菜加工時(shí),必須將手洗凈,穿戴工作服,佩帶上崗證。
第2篇 職工餐廳飲食安全管理規(guī)定范本
為確保職工餐廳的食品衛(wèi)生質(zhì)量,保證就餐人員的身體健康,職工餐廳的每名員工都必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到人人知法、懂法、守法。
第一條、建立規(guī)章制度,加強(qiáng)對重點(diǎn)部位員工的管理,提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任心,從思想上重視食品衛(wèi)生工作,防止食物中毒的事故發(fā)生。
第二條、保管好鼠藥、蟑螂藥等有毒物品,公共場所設(shè)立的粥桶、水桶等處設(shè)專人管理,防止人為故意投毒或工作疏忽造成毒藥中毒的重大事件發(fā)生。
第三條、在采購食品原料或驗(yàn)收過程中,要查驗(yàn)供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證和防疫檢驗(yàn)報(bào)告,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生要求,杜絕不合格的食品原料進(jìn)入餐廳。
第四條、廚房、冷葷和面點(diǎn)在食品加工、制作、保存過程中,要嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行,制作過程中要樣嚴(yán)格執(zhí)行“五專”要求,外賣食品必須確保食品在分裝、出售過程中不被污染,保證食品新鮮衛(wèi)生。
第五條、若發(fā)現(xiàn)有可疑的食品,應(yīng)立即停止銷售,并立即報(bào)告餐廳經(jīng)理,防止造成意外事故。
第六條、餐盤、筷子等餐具要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行每餐后的清洗消毒。
第七條、嚴(yán)格按要求進(jìn)行每餐、每日、每周、每月的衛(wèi)生掃除工作。
第八條、對于不按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求造成損失或其它嚴(yán)重后果者,公司將按照規(guī)定嚴(yán)肅處理當(dāng)事人。
第九條、如職工餐廳發(fā)生食物中毒或其它疫情,應(yīng)立即報(bào)告公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),同時(shí)與120急救聯(lián)系救護(hù),做好食品留樣工作。
第十條、如發(fā)現(xiàn)食物中毒或其它傳染病要做到:
1、應(yīng)知道癥狀和附近治療腸道病的門診醫(yī)院。
2、會(huì)處理、會(huì)報(bào)告疫情,會(huì)保護(hù)現(xiàn)場,會(huì)消毒。
附、餐廳燃?xì)庠罹唿c(diǎn)火程序:
