酒吧酒水管理制度

酒吧酒水管理制度是確保酒吧運(yùn)營(yíng)效率和品質(zhì)的重要組成部分，主要涉及以下幾個(gè)方面：

1. 酒水采購(gòu)與庫(kù)存管理

2. 酒水調(diào)制與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

3. 酒水成本控制

4. 員工培訓(xùn)與考核

5. 客戶關(guān)系管理

6. 酒水安全與質(zhì)量保障

包括哪些方面

1. 酒水采購(gòu)與庫(kù)存管理：包括供應(yīng)商選擇、訂貨流程、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、保質(zhì)期管理等。

2. 酒水調(diào)制與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：涵蓋調(diào)酒師技能要求、飲品配方標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。

3. 酒水成本控制：涉及定價(jià)策略、損耗率管理、促銷(xiāo)活動(dòng)規(guī)劃等。

4. 員工培訓(xùn)與考核：包括酒水知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)態(tài)度教育、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估等。

5. 客戶關(guān)系管理：關(guān)注客戶滿意度調(diào)查、投訴處理機(jī)制、忠誠(chéng)度計(jì)劃等。

6. 酒水安全與質(zhì)量保障：涵蓋儲(chǔ)存條件、食品安全法規(guī)遵守、定期檢查等。

重要性

酒吧酒水管理制度的重要性不容忽視，它直接影響酒吧的經(jīng)營(yíng)效益和品牌形象。有效的管理制度能：

1. 確保酒水質(zhì)量和安全，提升顧客體驗(yàn)，增強(qiáng)口碑。

2. 控制成本，防止浪費(fèi)，提高利潤(rùn)空間。

3. 規(guī)范員工行為，提升服務(wù)效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

4. 優(yōu)化客戶關(guān)系，促進(jìn)復(fù)購(gòu)，穩(wěn)定營(yíng)業(yè)收入。

5. 保障酒吧運(yùn)營(yíng)的合規(guī)性，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。

方案

1. 酒水采購(gòu)與庫(kù)存管理：建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估體系，定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，確保價(jià)格合理；實(shí)施定期盤(pán)點(diǎn)制度，跟蹤庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，避免過(guò)期庫(kù)存。

2. 酒水調(diào)制與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，對(duì)調(diào)酒師進(jìn)行定期培訓(xùn)，確保每款飲品的口感一致性；設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)微笑服務(wù)和快速響應(yīng)客戶需求。

3. 酒水成本控制：分析銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，確定暢銷(xiāo)品與滯銷(xiāo)品，調(diào)整采購(gòu)策略；設(shè)置合理利潤(rùn)率，適時(shí)推出促銷(xiāo)活動(dòng)，平衡庫(kù)存與銷(xiāo)售。

4. 員工培訓(xùn)與考核：定期進(jìn)行酒水知識(shí)和技能培訓(xùn)，提升員工專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)；設(shè)定服務(wù)指標(biāo)，通過(guò)績(jī)效考核激勵(lì)員工積極性。

5. 客戶關(guān)系管理：建立客戶反饋系統(tǒng)，及時(shí)解決投訴，收集改進(jìn)意見(jiàn)；設(shè)立會(huì)員制度，提供個(gè)性化服務(wù)，增強(qiáng)客戶黏性。

6. 酒水安全與質(zhì)量保障：確保存儲(chǔ)環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查設(shè)備清潔狀況；遵循食品安全法規(guī)，定期對(duì)酒水進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

以上方案需結(jié)合酒吧實(shí)際情況靈活調(diào)整，并持續(xù)優(yōu)化，以實(shí)現(xiàn)酒吧酒水管理的高效運(yùn)作。

酒吧酒水管理制度范文

第1篇 酒吧酒水管理范本

在酒吧經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,常見(jiàn)的酒水銷(xiāo)售形式有三種,即零杯銷(xiāo)售、整瓶銷(xiāo)售和配制銷(xiāo)售。這三種銷(xiāo)售形式各有特點(diǎn),管理和控制的方法也各不相同。

一、零杯銷(xiāo)售

零杯銷(xiāo)售是酒吧經(jīng)營(yíng)中常見(jiàn)的一種銷(xiāo)售形式,銷(xiāo)售量較大,它主要用于一些烈性酒如白蘭地、威士忌等的銷(xiāo)售,葡萄酒偶爾也會(huì)采用零杯銷(xiāo)售的方式銷(xiāo)售。銷(xiāo)售時(shí)機(jī)一般在餐前或餐后,尤其是餐后,客人用完餐,喝杯白蘭地或餐后甜酒,一方面消磨時(shí)間,相聚閑聊,一方面飲酒幫助消化。零杯銷(xiāo)售的控制首先必須計(jì)算每瓶酒的銷(xiāo)售份額,然后統(tǒng)計(jì)出每一段時(shí)期的總銷(xiāo)售數(shù),采用還原控制法進(jìn)行酒水的成本控制。

由于各酒吧采用的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量不同,各種酒的容量不同,在計(jì)算酒水銷(xiāo)售份額時(shí)首先必須確定酒水銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量。目前酒吧常用的計(jì)量有每份30毫升、45毫升和60毫升三種,同一飯店的酒吧在確定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量時(shí)必須統(tǒng)一。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量確定以后,便可以計(jì)算出每瓶酒的銷(xiāo)售份額。以人頭馬vsop為例,每瓶的容量為700毫升,每份計(jì)量設(shè)定為1盎司(約30毫升),計(jì)算方法如下:

 每瓶酒容量-溢損量 700-30

銷(xiāo)售份額=─────────=──────=22.3(份)

 每份計(jì)量 30

計(jì)算公式中溢損量是指酒水存放過(guò)程中自然蒸發(fā)損耗和服務(wù)過(guò)程中的滴漏損耗,根據(jù)國(guó)際慣例,這部分損耗控制在每瓶酒1盎司左右被視為正常。根據(jù)計(jì)算結(jié)果可以得出每瓶人頭馬vsop可銷(xiāo)售22份,核算時(shí)可以分別算出每份或每瓶酒的理論成本,并將之與實(shí)際成本進(jìn)行比較,從而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正銷(xiāo)售過(guò)程中的差錯(cuò)。

零杯銷(xiāo)售關(guān)鍵在于日?？刂?日?？刂埔话阃ㄟ^(guò)酒吧酒水盤(pán)存表(見(jiàn)表1)來(lái)完成,每個(gè)班次的當(dāng)班調(diào)酒員必須按表中的要求對(duì)照酒水的實(shí)際盤(pán)存情況認(rèn)真填寫(xiě)。



盤(pán)存表的填寫(xiě)方法是,調(diào)酒員每天上班時(shí)安照表中品名逐項(xiàng)盤(pán)存,填寫(xiě)存貨基數(shù),營(yíng)業(yè)結(jié)束前統(tǒng)計(jì)當(dāng)班銷(xiāo)售情況,填寫(xiě)售出數(shù),再檢查有無(wú)內(nèi)部調(diào)撥,若有則填上相應(yīng)的數(shù)字,最后,用“基數(shù)+調(diào)進(jìn)數(shù)+領(lǐng)進(jìn)數(shù)-調(diào)出數(shù)-售出數(shù)=實(shí)際盤(pán)存數(shù)”的方法計(jì)算出實(shí)際盤(pán)存數(shù)填入表中,并將此數(shù)據(jù)與酒吧存貨數(shù)進(jìn)行核對(duì),以確保帳物相符。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次,此項(xiàng)可根據(jù)飯店實(shí)際情況列入相應(yīng)的班次。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤(pán)點(diǎn)表中的數(shù)量是否與實(shí)際貯存量相符,如有出入應(yīng)及時(shí)檢查,及時(shí)糾正,堵塞漏洞,減少損失。