物業(yè)食堂管理制度留樣，主要是指在食堂食品制作完成后，對(duì)部分食品進(jìn)行保留，以便于在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠作為追溯和調(diào)查的依據(jù)。它涵蓋了食品的選取、制作、保存、檢查等多個(gè)環(huán)節(jié)，旨在確保食品的安全性，保護(hù)員工的健康權(quán)益。
包括哪些方面
1. 留樣品種：所有供員工食用的菜品、湯品、主食等均需留樣。
2. 留樣量：每種食品應(yīng)留足一定量，如100-200克，以滿足檢驗(yàn)需求。
3. 留樣時(shí)間：食品應(yīng)在制作完成后的短時(shí)間內(nèi)留樣，并在指定溫度下保存48小時(shí)。
4. 標(biāo)簽記錄：每個(gè)留樣食品應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明食品名稱、制作日期、留樣人、保存期限等信息。
5. 存儲(chǔ)條件：留樣食品應(yīng)存放在專門(mén)的冷藏設(shè)備中，保持適宜的溫度。
6. 定期檢查：食堂管理人員應(yīng)定期檢查留樣食品的保存情況，確保無(wú)變質(zhì)、污染等問(wèn)題。
7. 應(yīng)急處理：若發(fā)生食品安全事件，應(yīng)立即啟動(dòng)留樣食品的檢測(cè)程序，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。
重要性
物業(yè)食堂管理制度留樣的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. 食品安全追溯：留樣為食品安全問(wèn)題提供了追溯源頭的可能性，有助于快速定位問(wèn)題所在。
2. 保障員工權(quán)益：通過(guò)留樣，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全隱患，保護(hù)員工的身體健康。
3. 提升管理效能：留樣制度可以促使食堂在食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)提高標(biāo)準(zhǔn)，提升管理水平。
4. 法規(guī)遵守：符合國(guó)家關(guān)于食品安全的相關(guān)法規(guī)，降低因食品安全問(wèn)題引發(fā)的法律風(fēng)險(xiǎn)。
方案
1. 制定詳細(xì)的留樣操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任人。
2. 建立留樣登記簿，詳細(xì)記錄每次留樣的食品信息，便于查閱。
3. 提供專業(yè)的留樣存儲(chǔ)設(shè)施，保證留樣食品的質(zhì)量。
4. 定期組織食品安全培訓(xùn)，提高食堂員工的食品安全意識(shí)和操作技能。
5. 設(shè)立專項(xiàng)檢查機(jī)制，對(duì)留樣制度執(zhí)行情況進(jìn)行定期評(píng)估和整改。
6. 鼓勵(lì)員工參與監(jiān)督，建立反饋渠道，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。
通過(guò)上述方案的實(shí)施，物業(yè)食堂的留樣管理制度將更加完善，為員工提供更安全、更健康的餐飲環(huán)境。
物業(yè)食堂管理制度留樣范文
第1篇 物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度
物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。
3.2食堂主管每天至少對(duì)清潔過(guò)程和消毒過(guò)程進(jìn)行一次檢查。
4.過(guò)程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗方法
4.1.1.1準(zhǔn)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備,每個(gè)槽要有冷、熱水供應(yīng)。
4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)準(zhǔn)備好的清潔劑水槽中浸泡
1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已進(jìn)行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。
4.1.1.5將已進(jìn)行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進(jìn)行消毒。
4.1.2消毒方法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必須保證沒(méi)有水跡。
4.2機(jī)器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用干凈的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先準(zhǔn)備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。
5.記錄
《清洗消毒檢查記錄表》
第2篇 物業(yè)食堂廚房原料儲(chǔ)藏管理制度
物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房原料儲(chǔ)藏管理制度
1.目的
保證原料的儲(chǔ)藏省耗,提高倉(cāng)庫(kù)管理水平。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉(cāng)庫(kù)管理要點(diǎn)
3.1.1干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì),并定時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)溫度,濕度是否適宜,防止倉(cāng)庫(kù)溫度和溫差超過(guò)許可范圍。干貨倉(cāng)庫(kù)的溫度,應(yīng)控制在
16℃~21℃,相對(duì)濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲(chǔ)存應(yīng)至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫(kù)原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期以利于按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲(chóng)、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上,以便挪動(dòng)和搬運(yùn)。玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射。
3.1.6盡量控制有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)人員不在場(chǎng)時(shí),倉(cāng)庫(kù)應(yīng)加鎖防止外人進(jìn)入,預(yù)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封,
存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室,以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有設(shè)備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類(lèi),各有不同的溫度、濕度要求。一類(lèi):新鮮肉、禽類(lèi)要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對(duì)濕度75%~85%之間;二類(lèi):水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對(duì)濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;三類(lèi):乳制品類(lèi)食物原料應(yīng)貯放在3℃~8℃之間。鮮魚(yú)冷藏要求較低的溫度,一般應(yīng)在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前仔細(xì)檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,應(yīng)盡快冷藏,盡量減少耽擱時(shí)間。
3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等最易變質(zhì)的食物原料。
3.2.6冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚(yú)、肉、禽類(lèi)等原料的原包裝,因?yàn)樵b物上往往沾有污泥及致病細(xì)菌。但經(jīng)過(guò)加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來(lái)冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7有強(qiáng)烈特殊氣味的食物,應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫?zé)岬氖焓?應(yīng)使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應(yīng)先行冷卻,然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
第3篇 物業(yè)食堂廚房原料驗(yàn)收管理制度
物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房原料驗(yàn)收管理制度
1.目的
規(guī)范原材料的驗(yàn)收管理,保證原料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格符合要求。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物品質(zhì)量進(jìn)行控制。
3.2倉(cāng)管員負(fù)責(zé)對(duì)物品數(shù)量、保質(zhì)日期進(jìn)行檢查。
3.3食堂主管定期對(duì)物品數(shù)量與質(zhì)量進(jìn)行檢查。
4.過(guò)程控制
4.1倉(cāng)管員、采購(gòu)員一起對(duì)所有原材料進(jìn)檢驗(yàn)。
4.2倉(cāng)管員在專業(yè)人員質(zhì)量檢驗(yàn)完畢后,對(duì)所有原料、物品都應(yīng)稱重、計(jì)數(shù)和計(jì)量,并如實(shí)填寫(xiě)《入庫(kù)單》。
4.3如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有問(wèn)題時(shí),按實(shí)際數(shù)量辦理入庫(kù),同時(shí)將有關(guān)情況向食堂主管反映,由食堂主管決定是否由供應(yīng)商限期提供足量原材料。
4.4如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問(wèn)題時(shí),迅速向食堂主管報(bào)告質(zhì)量情況,由食堂主管決定是否退貨,事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
4.5價(jià)格方面有出入或差錯(cuò),就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并將物資暫存?zhèn)}庫(kù),等待進(jìn)一步處理。
4.6倉(cāng)管員在驗(yàn)收完成后,按倉(cāng)庫(kù)管理有關(guān)程序,盡快妥善收藏處理各類(lèi)進(jìn)貨原料。
5.記錄:
《入庫(kù)單》
第4篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
1.目的
加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1個(gè)人衛(wèi)生要求
3.1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。
3.1.2開(kāi)始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲(chóng)及其滋生條件。
3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開(kāi),合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。
3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。
3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。
第5篇 物業(yè)食堂倉(cāng)庫(kù)管理員工作職責(zé)
物業(yè)公司食堂倉(cāng)庫(kù)管理員工作職責(zé)
1.負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資發(fā)放工作;
2.負(fù)責(zé)根據(jù)《物品需求計(jì)劃表》中標(biāo)明的物品名稱、規(guī)格/型號(hào)、數(shù)量等和由公司提供合格供應(yīng)商供給的物品進(jìn)行核對(duì)驗(yàn)收;
3.負(fù)責(zé)將驗(yàn)收合格的物品登記在《入庫(kù)單》上,并在送貨單上簽字認(rèn)可;
4.對(duì)驗(yàn)收不合格的物品,在經(jīng)服務(wù)中心經(jīng)理同意后,聯(lián)系供貨商辦理退貨或換貨手續(xù);
5.每周應(yīng)對(duì)貯存物品環(huán)境和物品質(zhì)量進(jìn)行檢查,防止物品損壞和變質(zhì),以至失去使用價(jià)值;
6.每月的月底應(yīng)對(duì)庫(kù)存進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn),盤(pán)點(diǎn)結(jié)果須記錄于《庫(kù)房物品盤(pán)點(diǎn)清單》中;
7.如發(fā)現(xiàn)有物品快過(guò)期時(shí)應(yīng)提前一個(gè)星期知會(huì)需領(lǐng)用的部門(mén)盡快領(lǐng)用,避免物品報(bào)廢;
8.當(dāng)發(fā)現(xiàn)物品在儲(chǔ)存期間有問(wèn)題時(shí),應(yīng)及時(shí)知會(huì)主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理;
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
