食品機械實習報告

第1篇 食品機械與設備實習報告

gongsun_ia 食品02-1班 學號： 地點: 北京元享蔬菜食品機械廠、北京可口可樂飲料有限公司、北京展覽館。內容：參觀北京元享蔬菜食品機械廠和北京可口可樂飲料有限公司。參加第三屆北京國際食品加工與包裝設備展覽會、第二屆北京國際烘烤工業(yè)展覽會、第四屆北京國際乳品工業(yè)展覽會。 第一部分：參觀北京元享蔬菜食品機械廠

一、公司簡介北京元享蔬菜食品機械廠是國內從事生產加工蔬菜、果品以及農副機械的專業(yè)生產廠家。主要研制生產具有國內先進水平的食品加工機械，如：蔬菜、山野菜、凈菜、果品和農副產品以及大豆等加工成套生產線并可根據用戶要求承攬設計、制造各類食品加工設備，同時提供生產工藝及相關設備等各方面的技術咨詢。公司坐落于北京市東南郊的大興區(qū)長子營鎮(zhèn)，__年產值為600萬元，為中小型食品機械企業(yè)，是我國眾多食品機械企業(yè)的典型代表。

二、公司主要產品該廠生產的主要產品有蔬果的清洗、去雜、去毛發(fā)、去皮設備；蔬果的切制成型設備及后序生產的設備如膠體磨、壓榨脫水機、擦試烘干機、巴氏滅菌機等。主要產品如圖1-1所示。圖1-1北京元享蔬菜食品機械廠主要產品

三、切丁機的工作原理和結構圖

1、切丁機的用途該機可將胡蘿卜、土豆等球形類蔬菜水果加工成方丁及條、片。

2、切丁機相關參數(shù)加工能力：300-600kg/h 電壓：380v 功率：0.75kw 外形尺寸：1085×710×660(mm) 成品規(guī)格：5×5 10×10 15×15 20×20（mm）

3、切丁機的工作原理通過電動機帶動三刀（切片刀、交叉切刀、環(huán)切刀）轉動，把一定形狀的蔬菜加工成為要求規(guī)格的相同產品。并可以通過調整三刀的規(guī)格和轉速等參數(shù)來調整產品的規(guī)格。切丁機的實際產品圖見圖1-2，切丁機的工作原理圖見圖1-3。請見網頁。

圖1-2切丁機的實際產品圖 圖1-3切丁機的工作原理圖說明：圖1-3中的箭頭表示切刀的旋轉方向。

4、切丁機的發(fā)展建議切丁機具有廣闊的適用范圍，擁有無限的市場前景和商機?？梢钥紤]研制成家庭型、集體型、超市加工型和專用型等類型從而滿足不同人群炊事需要。，如果將切菜機與去皮機、洗菜機等配套安裝，可組成“方便蔬菜”流水線，是食堂和企業(yè)等適應現(xiàn)代生活節(jié)奏的方便時尚的原材料加工工具。 同時，切丁機還能創(chuàng)造新型就業(yè)行業(yè)，帶動相關企業(yè)發(fā)展。

可以把切丁機當做初級粉碎機使用，如能把蔬果垃圾集中處理為飼料。國外已經有家庭使用切丁機處理蔬果垃圾。

四、潔凈蔬菜連續(xù)清洗生產線生產步驟原材料分級篩選（除去雜物和次品）→凈水泡洗→凈水沖洗→振動瀝水→金屬檢測（除去金屬）→巴氏殺菌→裝盤（盒）→覆膜包裝→凈菜產品。 第二部分：參觀北京可口可樂飲料有限公司

一、公司簡介1886年末，藥劑師john s. pemberton博士首次配料成功可口可樂這種清涼的飲料新品種。在其后幾年間，這種飲料在全世界受到普遍的喜愛和歡迎。本世紀二十年代初期，在美國已經有1000多家灌裝分銷商，把可口可樂分裝和灌注成瓶后銷售。今天，可口可樂系統(tǒng)在全世界已擁有200多家子公司和分支機構。

北京可口可樂飲料有限公司就是這樣的一家分裝和灌注企業(yè)。公司位于京南郊的北京經濟技術開發(fā)區(qū)，是由中國糧油食品進出口（集團）有限公司、北京糧油食品進出口公司及嘉里飲料服務有限公司于1992年7月合資建成。主要生產可口可樂、雪碧、芬達、醒目、天與地、冰露、酷兒等飲料。資金雄厚，規(guī)模強大，一直在北京飲料市場名列前茅。

二、公司主要設備北京可口可樂飲料有限公司擁有水處理車間、熔糖車間、濃縮液稀釋車間、飲料配制車間、產品注入車間、產品檢測車間、產品包裝車間等生產車間。主要設備是以上各個車間的相關設備，形成了連續(xù)化、自動化生產。見圖2-

1、圖2-

2、圖2-3。（略，請見網頁）圖2-1產品注入車間（局部） 圖2-2產品檢測車間（局部） 圖2-3產品包裝車間（局部）

三、可口可樂的生產工藝水處理（多次過濾、殺菌、軟化、冷凍等）→添加冷凍糖液→添加冷凍濃縮液→冷凍混合→無菌灌裝→質量檢測→包裝→庫存檢測→出廠。 第三部分：北京展覽館參加第三屆北京國際食品加工與包裝設備展覽會和第二屆北京國際烘烤工業(yè)展覽會

一、展覽名稱第三屆北京國際食品加工與包裝設備展覽會第二屆北京國際烘烤工業(yè)展覽會第四屆北京國際乳品工業(yè)展覽會暨首屆中國奶業(yè)供應高級管理峰會

二、展覽地點北京展覽館。

三、展覽企業(yè)典型代表本次展會給我留下深刻印象的企業(yè)是大連中通食品機械有限公司和佛山市創(chuàng)寶包裝機械有限公司。

（一） 大連中通食品機械有限公司

1、 公司簡介大連中通食品機械有限公司以東北大學的學科與人才優(yōu)勢為后盾，結合自身的技術實力，生產加工食品設備已有十幾年的歷史。該公司的主要產品為食品速凍設備、食品干燥設備（包括冷風干燥、熱風干燥、真空干燥）、食品速凍及干燥預處理設備、食品加工傳輸設備、冷庫的安裝及設計。

2、 代表產品真空干燥裝置原理和結構圖一般真空干燥的原理在于水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三中態(tài)相。根據熱力學中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點以下，即在低溫低壓條件下，使食品中凍結的水分升華而脫去。

具體到該廠生產的筒式真空干燥裝置，該產品的操作過程是將被干燥的物料置放在密閉的干燥室內，用真空系統(tǒng)抽真空的同時對被干燥的物料不斷加熱，使物料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子在物料的表面獲得足夠的動能。干燥室內的壓力始終低于大氣壓力，水分子容易逸出，從而被真空泵抽走。其干燥過程，具有快速高效低溫物料不易氧化變質等特點，能較好的保留干燥食品或藥品的色、香、味，而且維生素等熱敏性營養(yǎng)成分的損失大為減少，其干燥品質接近冷凍干燥產品，而設備投資和操作費用卻大幅度降低，按其結構形式可分為箱式真空干燥裝置和筒式真空干燥裝置兩類。

1.箱體 2.密封圈 3.大門 4.大門開啟機構 5.觀察窗 6.加熱介質進入口 7.真空表座 8.抽氣口法蘭 9.溫度表座 10.冷卻水排出口 11.加熱介質排出口 12.支腳 13.冷卻水進入口 14.蔬水閥座 15.保溫層 原理圖見圖3-1-1和圖3-1-2。

圖3-1-1筒式真空干燥裝置實物圖 圖3-1-2筒式真空干燥裝置結構圖

3、產品性能相關參數(shù)丹麥、德國、英國、瑞典、美國及日本幾家大公司生產的真空冷凍干燥設備較為先進。我國現(xiàn)已自行設計生產的zdg系列真空凍干設備，整機性能指標已達90年代初國際同類設備水平。該設備主要由干燥倉捕水倉預冷槽加熱系統(tǒng)真空系統(tǒng)傳輸系統(tǒng)和微機控制系統(tǒng)七大部分構成。干燥含水率≤5%，干燥板18層，加熱溫度室溫至130攝氏度，工作真空13.3至133pa，干燥時間≤ 18小時(蒜片)，zdg-60干燥面積60平方米，zdg-100干燥面積100平方米。

4、代表產品真空干燥裝置加工工藝流程1）工藝流程食品原料→前處理→速凍→真空干燥→真空(或充氣)包裝→成品。2）具體產品的工藝流程舉例仿真蝦、蟹、貝制品加工流程:魚漿→去骨刺→脫色→……→磨碎→脫苦→加賦形劑→調配→澆模成型→加熱固化→脫模→速凍→真空干燥→包裝→成品。