西餅房實習(xí)報告

第1篇 酒店西餅房實習(xí)報告

大學(xué)的時光是如此飛快，剛進學(xué)校就從老師那里得知大三會有一年的實習(xí)，那時認(rèn)為大三是那么的遙遠，而如今，實習(xí)就快要結(jié)束了……

相對于那種填鴨式的教學(xué)，在酒店實習(xí)無疑是一種明智之舉。我被分配到了南京鳳凰臺飯店(the phoeni_ palace hotel)實習(xí)，并綜合自己的能力，選擇了西餅房。

一、實習(xí)目的和意義

1、作為畢業(yè)前的一次重要工作經(jīng)歷，實習(xí)是真正工作的一次樞紐練兵。此次實習(xí)過程中要介入實際工作，接觸人、事、物，要從中學(xué)會一些廚房的基本操作，甚至是一些基本的待人接物的禮儀，包括工作場合的穿著、談吐、行為等等。

2、在實習(xí)過程中去熟悉工作，學(xué)會工作，進而去理解這份工作是否適合自己今后發(fā)展。實習(xí)工作的相關(guān)內(nèi)容要認(rèn)識，尤其是關(guān)于這一行業(yè)內(nèi)的一些情況自己必需有所見解。例如：行業(yè)的發(fā)展遠景，本行業(yè)內(nèi)有哪些優(yōu)秀的公司，本行業(yè)內(nèi)可從事的職業(yè)有哪些，各有什么優(yōu)缺點，自己更適合于去做什么。

3、試探自己真正的工作興趣，即發(fā)現(xiàn)自己適合做哪類工作。相信只有琢磨清楚這一點，也就是發(fā)現(xiàn)自己將來的價值所在。

4、了解餐廳出產(chǎn)經(jīng)營組織過程，餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，加強治理理論與實踐的結(jié)合。

5、培養(yǎng)自己的自學(xué)和動手能力、理解能力以及思維能力。通過實習(xí)，讓自己能夠在一個真實的環(huán)境中親身體會餐飲業(yè)的全部操作流程。通過實際操作使實習(xí)生全面、系統(tǒng)、規(guī)范地把握管理餐廳的主要操作技能。

二、實習(xí)經(jīng)驗

這次實習(xí)遇到了很多從未遇到過的問題?？吹降?，聽到的，體會到的，實在是太多，太多了。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行?！?/p>

1、環(huán)境的適應(yīng)。由于酒店這種陌生的環(huán)境，自己一時很難適應(yīng)，所以在吃飯方面特別的不習(xí)慣。氣候、飲食的不適，再加上工作的起步及同事的陌生，出現(xiàn)了近一個月的適應(yīng)和調(diào)整過程。也許這是實習(xí)向我發(fā)起的挑戰(zhàn)，它在考驗我的毅力吧。最初的早班，只有我一個人上。早上我要獨自負責(zé)包餅部分的制作、出餐等一系列工作。領(lǐng)班指導(dǎo)了我一天之后就全部交給了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，現(xiàn)在自己心里很激動。

2、實際工作與書本知識是有一定距離的,需要在工作中不斷地學(xué)習(xí)。在實習(xí)過程中，我深深的感覺到自己所學(xué)知識的膚淺和在實際運用中的專業(yè)知識的匱乏。剛開始的一段時間里，對一些工作感到無從下手，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過。在學(xué)?？傄詾樽约簩W(xué)的不錯，一旦接觸到實際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無止境”的含義。這也許不僅是我一個人的感覺吧。

3、學(xué)科間是相互關(guān)聯(lián)的。在學(xué)校，老師就會教育我們沒有一個學(xué)科是獨立的，可是我對此并沒有過多的體會。然而到了工作中就深刻體會到了這點，就像我們在裝飾西點的自助餐品的時候，顏色形狀的搭配，以及盛裝器皿的選擇等等都會影響著食品的質(zhì)量，甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件時，要考慮融化巧克力的溫度等物理性問題，還要運用到美學(xué)。就像我附上的工作照片中的圣誕姜餅屋一樣，他的制作過程無異于建筑工人制造房子……像這樣的例子簡直數(shù)不勝數(shù)。我從開始的模仿學(xué)習(xí)，到現(xiàn)在自己獨立去制作自助餐，并得到師傅的認(rèn)可，確實讓人欣喜不已。

三、實習(xí)收獲

本次實習(xí)給了我一個很好的了解社會的機會，是真正踏入社會前的一個重要的臺階。

1、“弱肉強食，適者生存。”是一直無法改變的生存原則。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。通過這次實習(xí)，我深切的體會到自己有能力做的事情必須自己做這個道理的深刻內(nèi)涵。只有培養(yǎng)自己獨立處事能力，能夠自己做的事情自己做才能更好地鍛煉自己的處事能力，才能發(fā)現(xiàn)自己的不足，才能有更多思考創(chuàng)新的空間，才能在工作中不斷進步。在工作上，有問題，有不懂的就應(yīng)該大膽地請教同事和領(lǐng)導(dǎo)，而不是不懂裝懂，自以為是；還要有團隊合作精神，相互合作，相互幫助，團結(jié)一致。獨立思考，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，積極學(xué)習(xí)同事的優(yōu)點，主動承認(rèn)錯誤并改正總結(jié)，虛心接受別人的批評和意見，最后得到的才是最適合自己的東西。

2、活到老，學(xué)到老。即使畢業(yè)后所從事的工作與所學(xué)的專業(yè)對應(yīng),仍會在工作中碰到許多專業(yè)知識中沒有的新知識。所以要想勝任工作,必須養(yǎng)成一直學(xué)習(xí)的習(xí)慣。通過不斷的學(xué)習(xí)獲取更多新的知識，進一步提高自身綜合素質(zhì),才能適應(yīng)當(dāng)今社會對人才的需求。

3、在當(dāng)今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)。物欲橫流，經(jīng)濟發(fā)達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化。

4、對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的綜合。酒店服務(wù)質(zhì)量評價的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的“滿意均衡”。只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個性服務(wù)，贏得客人滿意和再次光臨。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。

通過實習(xí)，我了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。總之，這次實習(xí)的學(xué)習(xí)與鍛煉，讓我無論在心理上還是思想上都取得了很大的進步。