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第1篇 餐飲部經(jīng)理崗位工作職責
餐飲部經(jīng)理是酒店行業(yè)設立的一個崗位。那么作為餐飲部經(jīng)理的崗位職責是什么呢以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責資料,供各位酒店管理者參考。
一、崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
二、直接上級:常務副總經(jīng)理
三、直接下屬:餐飲部前臺主管、廚師長、本部門員工
四、具體職責
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度、崗位職責及服務程序與標準,并督導實施。
3、定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。
4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性的組織各項促銷活動。
5、負責下屬部門負責人的任用、督導及其管理工作。
6、檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
7、針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時進行現(xiàn)場培訓。
8、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術長期培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽。
9、建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真的處理賓客的投訴,保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量,出色的完成各項接待任務。
10、負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
11、做好餐飲部與其他部門之間的溝通、協(xié)調和工作配合。
12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。
五、素質要求:
1、有較強的事業(yè)心,工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
2、具有一定的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。有較強的組織管理能力,能科學的指定各項餐飲計劃,研制創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品,能組織力量對餐飲各個環(huán)節(jié)、程序進行質量控制,具有較強的協(xié)調、應變和人際交往能力。
六、權力:
1、根據(jù)工作需要,對本部門員工有工作調配和一定的獎懲權。
2、對本部門員工的聘用、晉升、辭退有建議權。
3、有簽署上報的物資申購計劃的權力。
第2篇 餐飲部經(jīng)理工作崗位職責
不同部門的經(jīng)理,其崗位職責也有所不同。以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責,僅供各位制度職責大全經(jīng)理參考。
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負責食品衛(wèi)生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
3、負責餐廳主、副食品的生產(chǎn)計劃和加工配送工作。調劑好主、副食花樣品種,注意節(jié)約,減少浪費。
4、組織好飯前的準備工作,主動解決好開飯中出現(xiàn)的各種問題。
5、負責對職工進行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育,認真落實安全管理制度,嚴格各種操作規(guī)程,杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負責做好制度職責大全服務員的教育管理與調配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務學習,虛心聽取就餐者和伙委會的意見和建議,積極改進食堂工作。
7、負責成本核算,飯菜的定價、定量,降低成本,杜絕浪費,增收節(jié)支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設備的使用管理工作。
8、認真完成制度職責大全總經(jīng)理交辦的其它工作。
第3篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責工作內(nèi)容
餐飲部經(jīng)理職位要求
基本素質:有高度的責任感和事業(yè)心,不假公濟私,不以權謀私泄露業(yè)務機密;有較強的領導和協(xié)調能力;能獨立指導部門運作;遵紀守法;掌握市場行情和酒店的供貨渠道。
餐飲部經(jīng)理崗位職責/工作內(nèi)容
1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責;
2. 認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任;
3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;
4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;
5. 主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;
6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;
7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準;
8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議,與各界建立良好的公共關系;
9. 對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
10.負責督促部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高。
第4篇 餐飲部副經(jīng)理工作崗位職責
以下是一篇餐飲部副經(jīng)理崗位職責,供各位制度職責大全經(jīng)理或副經(jīng)理參考,希望大家從中了解這一崗位,并掌握這一崗位的工作職責及其內(nèi)容。
一、層級關系
1、直接上級:餐飲部經(jīng)理
2、直接下級:餐飲部主管
二、任職要求
1、具有強烈的事業(yè)心和責任感及高尚的職業(yè)道德。
2、身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,年齡30歲以上。
3、具有大學以上學歷或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗,掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識,能編制餐飲預算。
三、崗位責任制
1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作,對經(jīng)理負責并報告工作。
2、負責餐飲部服務員(制度職責大全服務員)的崗位業(yè)務培訓,督促餐飲部各崗位,有計劃的抓好培訓工作、提高全員業(yè)務素質。
3、負責督促前廳及廚師(制度職責大全廚師)紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。
4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況,并努力將各項易耗品費用降到最低點。
5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率, 最大限度盈得利潤。
6、發(fā)展良好的客戶關系,滿足客人特殊需求,處理下級棘手的客戶投訴。
7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會、提出合理化建議,匯報餐廳經(jīng)營情況。
8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時,代行部門經(jīng)理職責。
第5篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責工作說明書
department 部 門:餐飲部
job title 崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
res. to 隸 屬 于:餐飲部總監(jiān) order to 指 揮 到:副經(jīng)理、主管、文員、預定主任
shift 班 次:行政班 working hours 工作時間:8:00~17:00
job duty 工作職責: 1. 在餐飲部總監(jiān)的直接領導下,2. 全面負責餐飲部的日常服3. 務管理工作; 4. 完成上級交辦的其它任務。
job contents 工作內(nèi)容: 1. 接受上級領導指2. 示; (1) 參加酒店例會; (2) 聽取領導布置工作; (3) 匯報部門工作; (4) 完成上級交辦的其它任務; (5) 接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。
3. 部門內(nèi)部管理工作: (1) 協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(2) 準以及各項規(guī)章制度; (3) 組織制定餐飲部工作計劃; (4) 組織召開部門例會; (5) 審批制定部門表格、領用單和排班表等; (6) 根據(jù)酒店工作需要,(7) 對任命、授權和調派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選; (8) 定期與部門內(nèi)副經(jīng)理、主管和領班溝通; (9) 定期組織部門內(nèi)人員進行業(yè)務培訓和企業(yè)文化學習; (10) 直接督導部門管理人員的服(11) 務態(tài)度及工作質量; (12) 部門物資管理; (10)定期分析和總結部門工作的成績和問題; (11)組織部門創(chuàng)新; (12)組織部門評優(yōu); (13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改; (14)處理突發(fā)事件。
4. 協(xié)作其它部門: (1) 與各部門協(xié)作,(2) 滿足客人用餐需求; (3) 與營銷部配合,(4) 確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成; (5) 與財務部協(xié)作,(6) 做好掛帳和收帳的管理工作; (7) 與廚房協(xié)作,(8) 做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品,(9) 降低菜品損耗; (10) 接受質量管理部的檢查并進行整改; (11) 協(xié)調處理部門之間的糾紛; (12) 落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。
4. 對客服5. 務管理: (1) 掌握預訂情況和當天客情; (2) 負責vip及重要團體用餐的迎送工作; (3) 督導并檢查vip客人及重要團體用餐的接待服(4) 務,(5) 保證提供優(yōu)質的個性化服(6) 務; (7) 對重要的客戶定期回訪; (8) 及時答復(9) 客人提出的意見及建議; (10) 落實客人遺留貴重物品的處理; (11) 處理客人對本部門的投訴,(12) 及時上報; (13) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件,(14) 及時上報。
6. 自我管理: (1) 根據(jù)部門要求制定個人每月工作計劃,(2) 并報餐飲部總監(jiān)審定; (3) 按照計劃和實際工作要求組織部門相關培訓; (4) 參加相關資格認證考試; (5) 完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指(6) 標(7) ; (8) 定期自我總結,(9) 針對管理中的不(10) 足進行總結,(11) 并接受上級檢查。
工作項目核檢表
項 目 內(nèi) 容 及 要 求
接受上級領導指示 1. 參加酒店例會 (1) 參加每日部門例會; (2) 匯報本部工作情況,(3) 言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策; (4) 聽取部門的工作指(5) 示。
部門內(nèi)部管理 2. 主持部門工作例會 (1) 主持每日部門班前例會; (2) 向二級部傳達酒店和部門例會精神及內(nèi)容; (3) 聽取副經(jīng)理匯報,(4) 研究問題,(5) 擬定措施,(6) 明確期限,(7) 落實責任; (8) 在例會上布置工作重點要求并落實責任人。
3. 召開部門溝通會 (1) 每月組織一次部門溝通會,(2) 了解基層情況,(3) 發(fā)現(xiàn)問題,(4) 落實解決措施; (5) 將溝通會紀要上報部門; (6) 將需改進或落實的工作匯報上級; (7) 將溝通會結果及時反饋給員工;。
4. 檢查與評估 (1) 對副經(jīng)理的工作進行檢查; (2) 檢查總監(jiān)、副經(jīng)理、主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實; (3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查; (4) 審核各班組使用的各種表格,(5) 如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質量檢查表、表揚和批評表等表格; (6) 組織各班組員工的培訓; (7) 定期組織員工對酒店企業(yè)文化進行學習。
5. 對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實 (1) 將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核; (2) 責成有關人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受酒店的審核。
6. 進行業(yè)務考核和評優(yōu)活動組織 (1) 參與本部員工業(yè)務考核工作; (2) 設立各種可以激勵員工的榮譽稱號,(3) 報餐飲部總監(jiān)審定、備(4) 案; (5) 督導本部各種“先進”的評選,(6) 并將評選結果報餐飲部總監(jiān)審定、備(7) 案。
與其它部門協(xié)作 7. 參加營銷‘一會一案’ (1) 聽取營銷部關于大型會議和團隊的接待方案,(2) 掌握餐飲接待方面有關信息; (3) 聽取對各二級部接待服(4) 務方面的建議; (5) 發(fā)表個人意見,(6) 與參加會議者討論; (7) 負責對會議最終確定的方案中關于餐飲部部分的組織落實。
8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好對各餐廳的裝修、各種設備(3) 設施及地面的維修保養(yǎng)工作。
9. 質量跟蹤 (1) 對于部門及質量管理部等酒店職能部門查到的本部門質量事故,(2) 要到現(xiàn)場進行跟蹤落實,(3) 查明原因,(4) 尋找解決措施。
對客服務管理 10. 閱讀報表 (1) 查閱賓客預訂情況; (2) 閱讀vip、會議、團體接待通知單。
11. 現(xiàn)場督導 (1) 對vip接待和其他重要接待活動,(2) 要親自檢查布置工作的落實情況; (3) 在檢查過程中及時解決出現(xiàn)的問題并及時滿足客人特殊要求。
12. 發(fā)展與重要客戶的關系 (1) 對重要的客戶進行定期拜訪,(2) 進行探望與問候,(3) 發(fā)展酒店與重要客戶的良好關系。
13. 落實客人遺留物品的處理 (1) 對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。
14. 處理突發(fā)時間及客人投訴 (1) 出現(xiàn)客人投訴,(2) 第一時間趕赴現(xiàn)場,(3) 了解情況; (4) 權限之內(nèi),(5) 立即處理,(6) 事后上報; (7) 超越權限,(8) 及時上報; (9) 將處理情況匯總上報; (10) 突發(fā)事件,(11) 第一時間趕赴現(xiàn)場,(12) 查找原因,(13) 協(xié)調相關部門及時處理解決,(14) 關系到對客服(15) 務的要賠禮道歉,(16) 提供升級服(17) 務; (18) 若屬人為原因造成,(19) 查找責任人,(20) 將落實情況匯總及時拿出處理意見。
自我管理 15. 月度總結 (1) 每月進行一次月度總結,(2) 撰寫“本月餐飲部工作進展與存在問題”報告; (3) 總結中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態(tài)、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等; (4) 進行個人總結,(5) 找出個人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前報餐飲部總監(jiān)。
餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表
督導崗位 督導部門 餐飲部總監(jiān)、質量管理部
說 明 1. 每檢查完一個到位點后,2. 應將檢查時間、質量達標3. 情況、責任人、檢查人等登記在《部位質量檢查表》中; 4. 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題,5. 則應將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。
檢查地點 完成時間 檢查內(nèi)容 核查媒介
餐飲部各崗位 餐前到位(一次、在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成) 1. 對照《部位質量檢查表》對副經(jīng)理、主管檢查過的各檢查項目進行抽查; 2. 復3. 查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實; 4. 根據(jù)各區(qū)域《應備5. 卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項物資的應備6. ; 7. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況; 8. 檢查各設備9. 設施的工作情況,10. 確保無安全隱患,11. 以及是否準備12. 就緒; 13. 檢查班組內(nèi)部各種表格的填寫是否正確; 14. 檢查員工的到崗情況,15. 及布置工作的完成情況; 16. 檢查區(qū)域領班的在崗情況及工作情況; 17. 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質量檢查表》上。 (1) 部位質量檢查表
餐飲部各崗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎賓員的工作程序與標2. 準抽查迎賓員的引領服3. 務是否達標4. : a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好; b. 迎賓員的迎送服c. 務是否及時、準確; d. 迎賓員的迎送服e. 務是否規(guī)范、符合標f. 準; g. 是否能夠準確識別常客、回頭客,h. 并及時傳遞顧客信息,i. 為客人提供個性化的服j. 務; 5. 按照服6. 務員的工作程序與標7. 準,8. 抽查服9. 務員的餐桌服10. 務是否達標11. : a. 服b. 務員的服c. 務態(tài)度是否熱情友好; d. 服e. 務員的餐桌服f. 務是否及時、有序; g. 服h. 務員的餐桌服i. 務是否規(guī)范、符合標j. 準; k. 服l. 務員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服m. 務; 3. 客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速; 4.上菜的順序是否正確,并保證菜品的配料齊全; 5.上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色; 6.對于查出的問題應及時給予糾正并查漏補缺; 7.將查到的主要問題記錄在《部位質量檢查表》上。
第6篇 餐飲部營銷經(jīng)理崗位職責每日工作流程
(1)餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。
(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài),即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。
(3)負責完成公司下達營銷指標,積極做好客戶回訪,挖掘新客戶,擴展企業(yè)品牌
(4)配合預定部門做完相關客戶資料完善工作,并按部門規(guī)定填寫相應預定信息,做好與樓面各部門溝通協(xié)調工作
(5)協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案
(6)遵守公司制定的各項規(guī)章制度,制度中一些要求如因崗位特殊因素,經(jīng)報總經(jīng)理特批
(7)每周需提供相應的資料,并將客戶資料反饋于預定臺
(8)每月對公司簽單客戶拜訪,如掛賬簽單單位或個人應進行業(yè)務款項催收,催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行,特殊情況應上呈總經(jīng)理報批,凡無特批、超過時間以相應數(shù)額在績效獎金中扣除
(9)配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進行跟蹤,處理好與客間的客我良好關系
(10)嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒樓信息
工作流程:
1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪
2、如有預定的包廂,要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處
3、17:30到崗,了解當日客情預訂,對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求,交接與樓層,協(xié)助餐前點菜服務。
4、餐中協(xié)助樓面,處理各類賓客意見,投訴,按部門要求跟蹤每日散客。
5、餐后協(xié)助樓面買單工作,對于客戶資料要定期收集進行匯總
第7篇 餐飲部主管崗位職責工作內(nèi)容
餐飲部主管崗位職責與工作內(nèi)容
崗位名稱:
餐飲部主管
直接上司:
前廳經(jīng)理
管理對象:
前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。
崗位描述:
協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責服務運轉與管理,確保向賓客提供優(yōu)質服務和優(yōu)質產(chǎn)品。
具體職責:
1.在前廳副經(jīng)理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。
2.對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查,并帶領員工學習《員工守則》,加強員工對本酒店的榮譽自豪感。
3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調和配合工作。
4.抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作,組織員工進行學習,擬訂對員工進行定期培訓,每月定期考核,逐步提高員工素質。
5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排,并監(jiān)督領班驚醒實施。
6.帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。
7.對所管范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工,須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。
8.月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作,報于經(jīng)理處。
9.不斷學習與專業(yè)知識相關的文化知識,提高自身素質修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。
10.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。
11.抓好防火、防盜及其它安全工作,做到無事故發(fā)生。
