食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)怎么寫(xiě)
食堂衛(wèi)生管理是保障師生健康的重要環(huán)節(jié)，其標(biāo)準(zhǔn)的制定需綜合考慮食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生等多個(gè)方面。下面將詳細(xì)闡述食堂衛(wèi)生管理的各個(gè)要點(diǎn)。
1. 食品采購(gòu)管理
- 確保食材來(lái)源可靠，供應(yīng)商應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證。
- 檢查食材新鮮程度，避免腐敗變質(zhì)的食品入庫(kù)。
2. 儲(chǔ)存環(huán)境
- 食材應(yīng)分類儲(chǔ)存，冷藏食品與常溫食品分開(kāi)。
- 儲(chǔ)藏室保持干燥、通風(fēng)，定期清理，防蟲(chóng)防鼠。
3. 加工過(guò)程
- 工作人員必須佩戴清潔的帽子、口罩和手套。
- 食品加工區(qū)域保持清潔，操作臺(tái)面經(jīng)常消毒。
- 烹飪過(guò)程中確保食物煮熟，避免半生不熟的食物。
4. 個(gè)人衛(wèi)生
- 工作人員定期進(jìn)行健康檢查，持健康證明上崗。
- 上崗前洗手消毒，操作期間避免直接接觸頭發(fā)、臉部等。
5. 餐具清洗
- 使用熱水和洗滌劑徹底清洗餐具，確保無(wú)殘留。
- 餐具消毒，可采用高溫蒸汽或紫外線消毒柜。
6. 餐廳環(huán)境
- 餐桌椅定期清潔，地面保持干燥無(wú)積水。
- 設(shè)置充足的垃圾桶，及時(shí)清運(yùn)垃圾。
7. 應(yīng)急處理
- 制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能的食品安全事件。
- 定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，提高員工應(yīng)對(duì)能力。
管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)旨在確保食品從采購(gòu)到食用的全過(guò)程安全，強(qiáng)調(diào)了食品質(zhì)量、儲(chǔ)存條件、加工流程、個(gè)人衛(wèi)生、餐具清潔、餐廳環(huán)境和應(yīng)急措施等方面的重要性。
管理標(biāo)準(zhǔn)有哪些
包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存環(huán)境、加工過(guò)程、個(gè)人衛(wèi)生、餐具清洗、餐廳環(huán)境和應(yīng)急處理等七項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
注意事項(xiàng)
要注重細(xì)節(jié)，如食材的新鮮度、儲(chǔ)存條件的控制、工作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。
標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施需要定期監(jiān)督和評(píng)估，以保證其有效性。
員工培訓(xùn)是關(guān)鍵，要確保他們了解并遵守衛(wèi)生規(guī)定。
書(shū)寫(xiě)格式
食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的書(shū)寫(xiě)應(yīng)遵循以下格式：
1. 標(biāo)題明確，簡(jiǎn)明扼要。
2. 內(nèi)容結(jié)構(gòu)清晰，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)獨(dú)立成段，便于閱讀理解。
3. 語(yǔ)言通俗易懂，避免專業(yè)術(shù)語(yǔ)過(guò)多。
4. 描述具體，操作性強(qiáng)，可量化或具體化的要求。
5. 結(jié)尾提供對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的總結(jié)和執(zhí)行建議，但不直接用“總結(jié)”等詞。
通過(guò)嚴(yán)格遵循這些規(guī)范和格式，可以編寫(xiě)出符合要求的食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，為食堂的日常運(yùn)營(yíng)提供有效的指導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)范文
一、廚工個(gè)人衛(wèi)生
1) 講究個(gè)人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕扣;
2) 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;
3) 工作時(shí)間穿好工衣,戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套;
4) 不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙,隨地吐痰,在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品;
5) 發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,暫停工作。
二、 食品衛(wèi)生
1) 蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理;
2) 食用時(shí),蔬菜要去掉老、黃葉,蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜,瓜果要去皮、洗凈;
3) 肉食、魚(yú)類等要保持鮮活;
4) 菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;
5) 熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開(kāi)存放;
6) 剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏;
7) 過(guò)餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣;
8) 鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上;
9) 包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚,符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
三、 餐具衛(wèi)生
1) 打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤(pán)托放,不能直接放在臺(tái)面;
2) 用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。餐具內(nèi)外要干凈干燥,無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡;(即一洗二沖三消毒)
3) 用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
四、 廚房衛(wèi)生
1) 刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開(kāi),熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘;
2) 切完菜及時(shí)清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺(tái)面、地面;
3) 貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈;
4) 油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好;
5) 清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物;
6) 定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛(wèi)生。
五、 餐廳衛(wèi)生
1) 地面無(wú)垃圾雜物,無(wú)積水,干凈清爽;
2) 桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔,干凈無(wú)塵;
3) 墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔,無(wú)蛛網(wǎng);
4) 每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺(tái)面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等;
5) 專人負(fù)責(zé)回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無(wú)異味。
