- 目錄
有哪些
餐飲部衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 廚房衛(wèi)生管理： - 每日清潔：廚房設(shè)備、工作臺、地面每日清潔，確保無污漬、無異味。 - 原料管理：食材新鮮，妥善存放，避免交叉污染。 - 工具消毒：刀具、砧板等工具定期高溫消毒。
2. 餐廳衛(wèi)生管理： - 餐桌椅清潔：每餐后及時清理，保持整潔。 - 環(huán)境衛(wèi)生：餐廳空氣流通，照明充足，無蟲害。 - 顧客服務(wù)：服務(wù)員手部衛(wèi)生，定期洗手，佩戴干凈手套。
3. 個人衛(wèi)生管理： - 員工健康：定期體檢，患病員工禁止上崗。 - 儀容儀表：員工著裝整潔，頭發(fā)束起，無首飾。 - 衛(wèi)生習慣：勤洗手，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
4. 庫存管理： - 存儲條件：食品儲存在適宜溫度下，避免變質(zhì)。 - 過期處理：定期檢查庫存，過期食品及時處理。
5. 廢棄物管理： - 分類收集：垃圾按規(guī)定分類，及時清運。 - 防止污染：廢棄物儲存容器清潔，防蟲防臭。
上墻
這些制度應(yīng)制成海報，醒目位置上墻公示，確保員工隨時可見，提高執(zhí)行意識。具體包括：
1. 廚房衛(wèi)生規(guī)定海報，明確清潔頻率和標準。
2. 餐廳衛(wèi)生行為準則，提醒員工服務(wù)過程中的衛(wèi)生細節(jié)。
3. 個人衛(wèi)生守則，強調(diào)個人衛(wèi)生習慣的重要性。
4. 庫存管理流程圖，指導(dǎo)正確存儲和處理食品。
5. 廢棄物處理指南，教育員工正確分類和處置垃圾。
重要性和意義
餐飲部衛(wèi)生管理制度的實施具有深遠影響：
1. 客戶滿意度：衛(wèi)生環(huán)境直接影響顧客的用餐體驗，良好的衛(wèi)生狀況能提升口碑，吸引回頭客。
2. 員工健康：嚴格的衛(wèi)生管理能預(yù)防食源性疾病，保障員工身體健康。
3. 法規(guī)合規(guī)：符合食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛。
4. 企業(yè)形象：體現(xiàn)企業(yè)的專業(yè)度和責任感，提升品牌價值。
5. 經(jīng)濟效益：減少因食品浪費和疾病引起的經(jīng)濟損失，提高運營效率。
餐飲部衛(wèi)生管理制度是餐飲業(yè)的生命線，它關(guān)乎到顧客的信任、員工的福祉和企業(yè)的長遠發(fā)展。每一位員工都應(yīng)將衛(wèi)生管理制度內(nèi)化為日常行為，共同維護餐廳的衛(wèi)生環(huán)境。
餐飲部衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 餐飲部衛(wèi)生管理制度
餐飲部衛(wèi)生管理制度
第一條 認真學習嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。
餐飲部門每個食堂承包責任人要加強責任心,把好各道關(guān)口,嚴防食物中毒。
定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。
第二條 餐飲部門各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷每天進行消毒處理。
第三條 室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責任到人,做到工完場清,每周大掃除一次。
機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。
第四條 各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。
第五條 個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。
第六條 餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。
第七條 操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。
第八條 定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準給予衛(wèi)生先進獎。
第2篇 酒店餐飲部職員健康個人衛(wèi)生管理制度
酒店餐飲部職員健康及個人衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復(fù)查。
2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。
4、對于實習、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。
6、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。
7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時進行自我醫(yī)學觀察,不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
第3篇 s餐飲部衛(wèi)生管理制度
餐飲部衛(wèi)生管理制度
第一條 認真學習嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。餐飲部門每個食堂承包責任人要加強責任心,把好各道關(guān)口,嚴防食物中毒。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。
第二條 餐飲部門各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷每天進行消毒處理。
第三條 室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責任到人,做到工完場清,每周大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。
第四條 各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。
第五條 個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。
第六條 餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。
第七條 操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。
第八條 定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準給予衛(wèi)生先進獎。
