- 目錄
包括哪些
食堂設(shè)備管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 設(shè)備購(gòu)置與驗(yàn)收：規(guī)范設(shè)備采購(gòu)流程，明確設(shè)備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保新設(shè)備符合衛(wèi)生和安全要求。
2. 設(shè)備使用與維護(hù)：規(guī)定設(shè)備的操作規(guī)程，強(qiáng)調(diào)日常保養(yǎng)和定期檢查，防止設(shè)備損壞和故障發(fā)生。
3. 設(shè)備維修與更換：建立故障報(bào)修機(jī)制，確定設(shè)備維修和更換的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
4. 能源管理：監(jiān)控設(shè)備能耗，推廣節(jié)能措施，降低運(yùn)營(yíng)成本。
5. 安全管理：制定設(shè)備安全操作規(guī)程，進(jìn)行安全培訓(xùn)，預(yù)防安全事故。
6. 廢舊設(shè)備處理：規(guī)定廢舊設(shè)備的報(bào)廢流程，確保環(huán)保處理。
重要性和意義
食堂設(shè)備的高效運(yùn)行直接關(guān)系到食品質(zhì)量、員工健康和食堂運(yùn)營(yíng)效率。良好的設(shè)備管理制度能：
1. 確保食品安全：通過(guò)規(guī)范設(shè)備使用和維護(hù)，減少因設(shè)備問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2. 提升工作效率：合理使用和及時(shí)維修設(shè)備，避免因設(shè)備故障造成的生產(chǎn)中斷。
3. 控制成本：有效能源管理可以降低運(yùn)行成本，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。
4. 保障員工安全：通過(guò)安全操作規(guī)程，減少設(shè)備操作中的意外傷害。
5. 環(huán)保合規(guī)：妥善處理廢舊設(shè)備，符合環(huán)保法規(guī)，展現(xiàn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任。
措施
1. 設(shè)備購(gòu)置與驗(yàn)收：設(shè)立專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)小組，負(fù)責(zé)設(shè)備選型、招標(biāo)、合同簽訂和驗(yàn)收，確保設(shè)備性能可靠、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 設(shè)備使用與維護(hù)：編制設(shè)備操作手冊(cè)，對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保他們了解并遵守操作規(guī)程；設(shè)置日常清潔和保養(yǎng)計(jì)劃。
3. 設(shè)備維修與更換：建立故障報(bào)修熱線，由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員評(píng)估設(shè)備狀況，決定維修或更換；儲(chǔ)備常用易損件，縮短維修周期。
4. 能源管理：安裝能源監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，定期分析設(shè)備能耗，優(yōu)化設(shè)備運(yùn)行時(shí)間，推廣節(jié)能設(shè)備和技術(shù)。
5. 安全管理：定期進(jìn)行設(shè)備安全檢查，舉辦安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的安全意識(shí)；設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)設(shè)備故障。
6. 廢舊設(shè)備處理：與有資質(zhì)的回收公司合作，遵循環(huán)保規(guī)定進(jìn)行設(shè)備報(bào)廢，確保無(wú)害化處理。
通過(guò)以上措施，我們將構(gòu)建一個(gè)高效、安全、環(huán)保的食堂設(shè)備管理體系，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)運(yùn)營(yíng)。
食堂設(shè)備管理制度范文
第1篇 學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度（三）
學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度(三)
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1)、最小使用面積不得小于8平方米;
(2)、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;
4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設(shè)施設(shè)備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。
洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
第2篇 學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(三)
1、 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1) 、最小使用面積不得小于8平方米;
(2) 、墻壁應(yīng)有
1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
⑶ 、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
(4) 、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;
4、 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設(shè)施設(shè)備混用。
5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
7、 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。章程范本協(xié)會(huì)章程企業(yè)章程公司章程會(huì)議紀(jì)律文明公約
第3篇 食堂廚房設(shè)備管理制度操作規(guī)范
食堂廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范
食堂廚房設(shè)備的管理,關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進(jìn)餐,佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗(yàn),制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類(lèi)、加工類(lèi)、冷凍類(lèi)設(shè)備的使用和管理。
1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車(chē)、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)
1)確保安全,必須責(zé)成專(zhuān)人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。
4)保持設(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。
2.加工類(lèi)設(shè)備(和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等)
1)責(zé)成專(zhuān)人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。
2)操作人員,一律不準(zhǔn)戴手套,女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi),機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。
3)開(kāi)機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門(mén),以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器。
3.冷凍類(lèi)設(shè)備(冰箱,冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé),他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(kù)(箱)內(nèi)無(wú)腥臭味。
5)每天上午對(duì)冰庫(kù)(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修,如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。
附:13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范
一、在使用機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備前,必須檢查其是否完好,并嚴(yán)格按照機(jī)械設(shè)備、電器使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí),首先要切斷電源,所有人員離開(kāi)危險(xiǎn)的環(huán)境,請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的維修人員檢查并處理。
二、機(jī)械設(shè)備、電器必須確定專(zhuān)人使用與保養(yǎng),使用人員必須熟知正確使用方法,做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動(dòng)部位和刀口部位,使用后,必須在切斷電源的狀態(tài)下,由指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。
三、每天工作結(jié)束收尾后,值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必須逐一對(duì)機(jī)械、水、電、氣等的開(kāi)關(guān)閥門(mén),以及各個(gè)門(mén)、窗、通道進(jìn)行檢查,消除各種不安全因素,并作詳細(xì)的記錄。
1.饅頭機(jī)安全操作規(guī)范
1)饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作。
2)開(kāi)機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目,并確認(rèn)無(wú)誤后,方可投入使用。
a.電源線路,接地線等安裝符合要求,且完好無(wú)損,無(wú)破損漏電現(xiàn)象。b.機(jī)器周?chē)孛鏌o(wú)打滑現(xiàn)象,防護(hù)罩穩(wěn)固無(wú)松動(dòng)。c.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位無(wú)任何障礙物。
3)操作機(jī)器時(shí),操作人員的精神要保持高度集中,并應(yīng)注意以下幾點(diǎn):a.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位。b.嚴(yán)禁操作時(shí)打鬧嬉笑。
c.要堅(jiān)守崗位,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)離開(kāi)機(jī)器,并應(yīng)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停車(chē)斷開(kāi)電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修。
4)使用后及時(shí)拉開(kāi)電源,并清除各部位殘面,蓋好圍布,以備后用。
2.電炸鍋安全操作規(guī)范
1)使用前,首先檢查其電源線路,開(kāi)關(guān)及接地線是否完好無(wú)損,確認(rèn)無(wú)誤碼后方可投入使用。
2)使用時(shí),應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈,然后再往鍋內(nèi)注入適量的油,最后再接通電源,以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。
3)往鍋內(nèi)注入的油不可過(guò)多,以低于鍋沿五公分以下為宜,以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。
4)操作者要根據(jù)所炸食品不同,按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫,嚴(yán)禁超溫使用。
5)操作時(shí),操作者要精神集中,不可擅離崗位,嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說(shuō)笑或與操作無(wú)關(guān)的事。
6)工作結(jié)束時(shí),要先關(guān)閉電源,再將鍋內(nèi)的油清理干凈,在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷。
3.電餅鐺安全操作規(guī)范
1)使用前認(rèn)真檢查電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損,確認(rèn)無(wú)誤后方可入使用。
2)要保持鐺體清潔干凈,但嚴(yán)禁用水沖洗。
3)餅鐺不要放置潮濕的地方,要遠(yuǎn)離電閘盤(pán)、電插座。
4)使用過(guò)程中如綠燈長(zhǎng)時(shí)不滅,說(shuō)明設(shè)備出現(xiàn)故障,需請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員檢查修理。
5)使用完畢,除關(guān)掉機(jī)上開(kāi)關(guān)外,還需斷開(kāi)總電源,以免發(fā)生意外。
4.電冰箱操作規(guī)范
1)電冰箱要由專(zhuān)人管理。
2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即斷開(kāi)其電源,并請(qǐng)機(jī)修人員檢修,等故障排除后,方可投入運(yùn)行,嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。
4)遇有停電時(shí),要及時(shí)關(guān)閉電源,等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。
5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無(wú)殘?jiān)?、厚霜?/p>
5.和面機(jī)安全操作規(guī)范
1)和面機(jī)必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。
2)使用和面機(jī)前,首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件,電源線路、開(kāi)關(guān)、接地等是否完好無(wú)損,各防護(hù)罩是否齊全,并對(duì)機(jī)器上需注油處加油后,進(jìn)行試運(yùn)行,無(wú)異?，F(xiàn)象后方可投入使用。
3)和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行,和面量不準(zhǔn)超過(guò)機(jī)器的額定和面量。
4)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),必須蓋好面斗子,嚴(yán)禁無(wú)蓋運(yùn)轉(zhuǎn),嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi),進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時(shí),必須在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行。
5)遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常或有異常音響時(shí),應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修,等其故障排除后,方可投入運(yùn)行。
6)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),操作者要堅(jiān)守崗位,不準(zhǔn)擅離職守,更不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。
7)用完后,即停機(jī)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān),將面頭號(hào)內(nèi)清理干凈,在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。
6.切菜機(jī)安全操作規(guī)范
1)使用切菜機(jī)前,應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及機(jī)器各部位是否完好無(wú)損,料斗內(nèi)人無(wú)異物等,確認(rèn)無(wú)誤后,方可投入使用。
2)菜被送入切菜機(jī)前,應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K,再將其送入料口。
3)在將菜送入料口時(shí)不得用手?jǐn)D壓,更不能將手伸入機(jī)器料斗內(nèi)。
4)在操作時(shí)精神要集中,嚴(yán)禁打鬧說(shuō)笑。
5)使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源,再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作,在清洗時(shí),應(yīng)將斗子拆下清洗,不得直接用水沖洗機(jī)器。
7.絞肉機(jī)安全操作規(guī)范
1)使用絞肉機(jī)前,應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好,并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完整無(wú)損,機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng)、異常,機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等,確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2)在操作過(guò)程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后,再將其有秩序地送入料斗內(nèi),嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓,更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。
3)嚴(yán)禁在操作時(shí)打鬧說(shuō)笑和擅離職守。
4)操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常現(xiàn)象或絞刀不快時(shí),應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修。
5)用完后立即停機(jī)切斷電源,將絞龍與刀拆下清洗,料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈,不得用水直接沖洗。
6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器,待使用時(shí)再裝好擰緊。
8.切肉片機(jī)安全操作規(guī)范
1)使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處,并認(rèn)真檢查各部件有無(wú)異常,機(jī)器的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損,機(jī)器投料口有無(wú)雜物等,確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2)操作時(shí)精神要集中,要堅(jiān)守崗位,不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。
3)待加工的肉要經(jīng)過(guò)篩選,不得夾雜有骨頭的肉。
4)往投料口送肉時(shí),不得用手按壓,更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。
5)在操作過(guò)程中,一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常音響或其他現(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,并請(qǐng)機(jī)修人員檢修,待其排除故障后,方可投入使用。
6)使用完畢后,即停車(chē)切斷電源,對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作,但在清理時(shí),嚴(yán)禁用水直接沖刷機(jī)器。
9.燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范
1)會(huì)點(diǎn)火:堅(jiān)持火等氣的原則,嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。
a)首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒,由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭,迅速打開(kāi)小火氣源節(jié)門(mén),引燃主燃燒器。
b)主燃燒器引燃后,關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)。
c)打開(kāi)大火氣源節(jié)門(mén),根據(jù)需要調(diào)整火力。
d)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。
e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱,水位應(yīng)保持在水箱2/3處,并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。
2)會(huì)查漏:定期用專(zhuān)用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現(xiàn)象,要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁用明火查漏。
3)會(huì)處理緊急情況:
a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味,要立即關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種,打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣,嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類(lèi)電器,并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。
b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門(mén),使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。
c)燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用,務(wù)必關(guān)好節(jié)門(mén)。
10.面條爐(蒸臺(tái))安全使用規(guī)范
1)使用前認(rèn)真檢修各部位,如開(kāi)關(guān)是否堵塞失靈,膠管是否老化破損,水位是否調(diào)整合理,確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2)參照“燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程”點(diǎn)燃蒸箱燃燒器,根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。
3)經(jīng)常檢查水位,保持良好的使用狀態(tài),嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。
4)用布?jí)|著拿取蒸以等用具,小心燙手。
5)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門(mén),手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。
11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范
1)要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。
2)使用前先檢查閥門(mén)、管道等零部件是否完好,確認(rèn)后方可使用。
3)食品放入蒸柜內(nèi),檢查柜門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén)。
4)用布?jí)|著拿取蒸屜及食品等物品,小心燙手。
5)使用完畢后,關(guān)閉氣源閥門(mén),清除柜內(nèi)雜物,保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污。
12.不銹鋼蒸飯車(chē)操作規(guī)范
1)要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。
2)淘米蒸飯不可超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。
3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約,不可灑于地面。
4)使用完畢后,清理飯車(chē)底板、凸糟、上蓋、車(chē)壁內(nèi)外,保持光亮、整潔。
13.去皮機(jī)安全操作規(guī)范
1)要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用清理。
2)使用前,應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無(wú)異常,機(jī)器電源開(kāi)關(guān)、地接線是否完好無(wú)損,確認(rèn)無(wú)誤后,方可使用。
3)在操作機(jī)器時(shí),工作人員精神集中,不準(zhǔn)打鬧嬉笑,更不能把手伸進(jìn)料斗內(nèi)。
4)發(fā)現(xiàn)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)故障時(shí),應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,請(qǐng)維修人員修好后,方可投入使用。
14.雙門(mén)保鮮柜操作規(guī)范
1)保鮮柜要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開(kāi)關(guān)、地接線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時(shí),應(yīng)立即斷開(kāi)電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修排除故障后方可投入使用。
4)遇有停電時(shí),要及時(shí)關(guān)閉電源,待來(lái)電后15分鐘方可全閘啟動(dòng)保鮮柜。
5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。
6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無(wú)殘?jiān)?/p>
