樓面服務(wù)員工作規(guī)程午晚市

是什么

樓面服務(wù)員工作規(guī)程是餐飲業(yè)中確保服務(wù)質(zhì)量、提升客戶滿意度的重要指導(dǎo)文件。它詳細(xì)規(guī)定了樓面服務(wù)員在午晚市期間的工作流程、職責(zé)和行為規(guī)范，旨在為顧客提供高效、專業(yè)且友好的服務(wù)。

模板

1. 前期準(zhǔn)備

- 檢查個(gè)人儀容儀表，確保整潔專業(yè)。

- 熟悉菜單，了解每日特供及食材信息。

- 準(zhǔn)備餐具，確保數(shù)量充足，擺放整齊。

2. 迎賓服務(wù)

- 在門(mén)口迎接顧客，禮貌問(wèn)候，指引入座。

- 提供菜單，介紹當(dāng)日特色菜品。

3. 訂單處理

- 記錄顧客點(diǎn)單，確認(rèn)無(wú)誤后提交廚房。

- 掌握菜品出餐進(jìn)度，適時(shí)更新顧客等待信息。

4. 上菜與服務(wù)

- 按順序準(zhǔn)確無(wú)誤地上菜，確保菜品溫度。

- 注意觀察顧客需求，適時(shí)添加飲品或食物。

5. 用餐過(guò)程

- 定時(shí)清理空盤(pán)，保持餐桌整潔。

- 解答顧客疑問(wèn)，處理投訴，提供額外服務(wù)。

6. 結(jié)賬服務(wù)

- 準(zhǔn)確計(jì)算賬單，提供多種支付方式選擇。

- 禮貌告別，邀請(qǐng)顧客再次光臨。

7. 收尾工作

- 清理餐桌，整理餐廳環(huán)境。

- 反饋顧客意見(jiàn)，參與團(tuán)隊(duì)總結(jié)。

標(biāo)準(zhǔn)

1. 服務(wù)態(tài)度：始終保持微笑，耐心友好，對(duì)待每一位顧客如同初次接觸。

2. 專業(yè)素養(yǎng)：熟知菜品，能解答顧客關(guān)于食物的問(wèn)題，靈活應(yīng)對(duì)各種情況。

3. 時(shí)間管理：有效協(xié)調(diào)上菜速度，避免顧客長(zhǎng)時(shí)間等待。

4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定，確保餐具清潔，環(huán)境整潔。

5. 問(wèn)題解決：遇到問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，主動(dòng)尋求解決方案，確保顧客滿意。

6. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與廚房和其他服務(wù)員保持良好溝通，共同提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

樓面服務(wù)員工作規(guī)程的執(zhí)行，不僅關(guān)乎個(gè)人表現(xiàn)，更影響到整個(gè)餐廳的形象和口碑。每位服務(wù)員都應(yīng)以高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，將規(guī)程融入日常工作中，以專業(yè)的服務(wù)贏得顧客的認(rèn)可。

樓面服務(wù)員工作規(guī)程午晚市范文

1開(kāi)市前的檢查工作:

開(kāi)市前檢查自己是否帶齊四樣工具:筆,火機(jī),香巾夾,開(kāi)瓶器檢查自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域的餐具,臺(tái)布,臺(tái)椅數(shù)量是否齊全,是否干凈,整齊,上面的餐位是否按規(guī)定的位置擺好.檢查工作臺(tái),工作柜的餐具是否夠備用,是否備好小食,茶葉,豉油,毛巾柜,開(kāi)水器,加熱壺是否有水和接通電源.每日班前會(huì)清楚知道要做到的應(yīng)避免的問(wèn)題.

2服務(wù)程序

1崗位站立的姿勢(shì):要求收腹挺胸,站立端正.頭發(fā)整齊,目光平視,面帶微笑,雙手背后交放,雙腳呈v字型,并注意雙手不能叉在腰間,抱在胸前或身體依靠餐臺(tái),墻邊,或柜臺(tái),不能談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的事.

2賓客到時(shí),要主動(dòng)迎上去打招呼:您好,歡迎光臨,并為客人拉椅入座,問(wèn)茶(中餐接待服務(wù)中,不論什么形式,都向客人問(wèn)茶,送茶),送香巾,(并對(duì)客人說(shuō)先生/小姐請(qǐng)用香巾)等進(jìn)餐前的接待工作.

3斟禮貌茶水(在客人用完香巾后,就應(yīng)送上第一杯禮貌茶,斟茶時(shí)左手托住茶壺,站在賓客的右側(cè),把客人的茶杯入托盤(pán)斟倒,一般倒法為八分滿即可,然后放回客人桌上,并有禮貌地說(shuō)聲:先生/小姐,請(qǐng)您用茶,在未通知上菜之前服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常巡視,及時(shí)沖水添茶,上菜前或斟倒飲料后必須把茶杯,茶壺撤走.撤,加餐具(要詢問(wèn)客人是否人數(shù)到齊).

5問(wèn)酒水:當(dāng)客人點(diǎn)完菜式之后,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前詢問(wèn)客人:請(qǐng)問(wèn)您需飲用些什么飲料(酒水),并介紹酒水名稱.

6斟酒水:斟酒前,應(yīng)先向客人打招呼,將托盤(pán)中的酒水飲料展示在客人眼前,并有禮貌地詢問(wèn)客人所用酒水飲料.斟酒時(shí),應(yīng)站在客人身旁右后側(cè),面向客人,左手托盤(pán),右手握酒瓶的下半部,盡量使酒水的商標(biāo)朝向客人,應(yīng)注意身體不要貼靠到客人,距離適中身體微微前傾,右腳伸入兩椅之間,將右臂伸出進(jìn)行斟酒.中餐斟酒時(shí)一律七,八分滿為宜,應(yīng)抬起瓶口,旋轉(zhuǎn)瓶身,使最后一滴隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻的分布在瓶口邊沿.

7看菜單,看完菜單,清楚客人吃什么菜式,需備用什么餐具,如:蝦瀉要跟蟹鉗,洗手水,有湯的要按照客人位數(shù)擺上湯碗.如上鮑魚(yú)要跟刀叉等.

8收茶杯(站在客人的右邊,對(duì)客人說(shuō):對(duì)不起,您好,快上菜了,請(qǐng)問(wèn)是否可以撤走茶杯)

9上菜:上菜位置在副主位左(右)側(cè)第一和第二位之間,雙手端菜,側(cè)身將菜盤(pán)放在臺(tái)上(如宴席的菜式放在轉(zhuǎn)盤(pán)上,將轉(zhuǎn)盤(pán)輕輕地順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)到主位方向),并清楚的報(bào)出菜肴名稱(有頭像的菜式,頭應(yīng)向主客人.上魚(yú)時(shí),魚(yú)肚應(yīng)向客人.

10 席間服