是什么
中餐廳餐前準備工作規(guī)程是一套詳細的流程，旨在確保餐廳在營業(yè)前的各項準備活動得以有序進行，以提供給顧客優(yōu)質(zhì)、高效且安全的餐飲體驗。這些準備工作包括但不限于環(huán)境衛(wèi)生、餐具擺放、食材檢查、員工培訓(xùn)及服務(wù)設(shè)施的檢查，旨在營造一個整潔、舒適的用餐環(huán)境，為一天的營業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。
模板
1. 環(huán)境衛(wèi)生：
- 清潔地面，確保無積水、污漬。
- 擦拭桌面、椅子，保持無塵無垢。
- 檢查洗手間衛(wèi)生，補充必要用品。
- 開啟通風(fēng)設(shè)備，確保空氣流通。
2. 餐具擺放：
- 擺設(shè)整齊的餐具，包括碗、筷、勺、杯等。
- 檢查餐具清潔度，確保無破損。
- 配備足夠的紙巾、牙簽等輔助用品。
3. 食材準備：
- 核對食材新鮮度，及時處理過期或變質(zhì)食材。
- 預(yù)先切割、烹調(diào)部分菜品，減少高峰期的工作壓力。
- 確保冰箱、儲藏室溫度適宜，避免食物變質(zhì)。
4. 員工準備：
- 統(tǒng)一著裝，佩戴干凈的圍裙和帽子。
- 進行短暫的晨會，強調(diào)當(dāng)日特別事項和服務(wù)標(biāo)準。
- 完成個人衛(wèi)生，如洗手、消毒等。
5. 設(shè)施檢查：
- 檢查照明設(shè)備是否正常，調(diào)整適宜的亮度。
- 確認音響、點菜系統(tǒng)運行良好。
- 檢查廚房設(shè)備，如爐灶、烤箱等是否能正常工作。
標(biāo)準
- 執(zhí)行時間：餐前至少1小時開始進行準備工作，確保在營業(yè)前完成。 - 質(zhì)量標(biāo)準：所有清潔工作需達到衛(wèi)生部門的標(biāo)準，食材新鮮，設(shè)施完好。 - 人員參與：全體員工參與，各司其職，確保任務(wù)分配明確，責(zé)任落實到人。 - 記錄與追蹤：建立檢查表，記錄每次準備工作的完成情況，便于追蹤改進。 - 反饋與改進：定期評估準備工作效果，收集員工和顧客反饋，及時調(diào)整和完善規(guī)程。
這套規(guī)程的實施，旨在提升餐廳的整體運營效率，確保食品安全，同時也為員工提供清晰的工作指導(dǎo)，提高顧客滿意度，樹立良好的品牌形象。通過持續(xù)的執(zhí)行和優(yōu)化，中餐廳的餐前準備工作將成為日常運營中不可或缺的一部分。
中餐廳餐前準備工作規(guī)程范文
中餐廳餐前準備工作【早班、下午班】
領(lǐng)班:
◆檢查落實以下情況
1、自己工作區(qū)域的準備情況
a、先要在餐廳走一遍,檢查餐廳是否有異常現(xiàn)象發(fā)生(如漏水)
b、檢查餐廳的干凈整潔,照明設(shè)備及空調(diào)
2.檢查宴會預(yù)訂落實情況
查看一下餐廳預(yù)訂本有無中午的預(yù)訂
3.服務(wù)員的狀態(tài)
4.確保開餐前10分鐘全部落實
查看一下餐廳的記事本是否有特別的事
服務(wù)員:
◆檢查自己工作區(qū)域內(nèi)情況
1、擺臺情況
a、擺臺是否正確(及時更正)
b、是否缺餐具(及時補充)
c、是否有破損(如有及時更換)
d、臺布的反正
e、臺布是否有破損
f、臺布的四角是否平行
2、衛(wèi)生情況
a、轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)圈要確保能正常轉(zhuǎn)動
b、用清潔布擦干凈轉(zhuǎn)盤(可用茶水去油)
3、工作臺餐具補充情況
a、開餐前時所用餐具(骨盤 茶杯 茶碟 煙缸 刀 叉 茶壺)
b、茶葉:將五種不同的茶葉分別放如5個小碗中并加蓋保鮮膜(填充時注意將前一天剩下的碎茶葉倒掉)
c、牙簽:將有店標(biāo)的一頭向上放如牙簽盅(注意牙簽數(shù)不可太多,不便客人使用)
d、糖缸:將相同數(shù)量的白沙糖,黃褐糖,減肥糖整齊的擺放在糖缸里放進工作臺抽屜里
e、醬油、醋壺:首先將前一天剩下的醬油、醋倒掉把壺洗干凈擦干凈倒入新鮮醬油和醋,放在工作臺的右側(cè)
4.宴會預(yù)訂準備情況
領(lǐng)位:
1、負責(zé)餐廳的門窗、風(fēng)扇、燈光、音響、外場等準備,是否達到標(biāo)準要求
2、宴會預(yù)訂安排情況,并確認落實情況
跑菜:
◆檢查落實情況
服務(wù)器皿的準備情況
a、將所有托盤拿到管事部清洗
b、用干的清潔布將托盤擦干凈
c、將托盤拿回餐廳放在正確的位置
5、宴會訂單落實情況確保與廚房的溝通
a、查問廚房當(dāng)天的例湯及特別推薦和沒有的菜
