內(nèi)容
一、食堂環(huán)境與設(shè)施
1. 食堂應(yīng)保持整潔，每日清潔，定期消毒，確保無異味、無積水。
2. 儲(chǔ)存區(qū)域需分開食品原料、半成品和成品，標(biāo)簽清晰，防止交叉污染。
3. 烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保功能正常，避免安全隱患。
二、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存
1. 采購(gòu)食材須憑證索票，確保來源可追溯，拒絕過期、腐爛、變質(zhì)產(chǎn)品。
2. 冷藏冷凍設(shè)備溫度要達(dá)標(biāo)，定時(shí)檢查，確保食材新鮮。
3. 易腐食材應(yīng)優(yōu)先使用，遵循先進(jìn)先出原則。
三、食品加工
1. 工作人員操作前需洗手消毒，穿戴清潔工作服帽，避免個(gè)人物品進(jìn)入操作區(qū)。
2. 加工過程中防止生熟混淆，切菜板、刀具等工具分開使用。
3. 烹飪食物要確保達(dá)到安全溫度，熟食冷卻后再冷藏。
四、餐飲服務(wù)
1. 餐具必須經(jīng)過高溫消毒，保證衛(wèi)生。
2. 供餐時(shí)間保持菜品熱度，避免冷食。
3. 提供充足的清潔飲用水，定期檢查水質(zhì)。
五、人員健康與培訓(xùn)
1. 食堂員工每年進(jìn)行健康檢查，持有有效健康證明。
2. 定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提升員工食品安全意識(shí)。
3. 發(fā)現(xiàn)身體不適員工，立即調(diào)離工作崗位。
六、應(yīng)急處理
1. 設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)情況。
2. 配備急救箱，處理輕微事故。
3. 發(fā)生食品安全事件，立即上報(bào)并采取措施，防止擴(kuò)大影響。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 執(zhí)行《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，確保食堂運(yùn)營(yíng)合法合規(guī)。
2. 參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，細(xì)化各項(xiàng)操作流程。
3. 符合《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》要求，保持食堂環(huán)境良好。
4. 依據(jù)《企業(yè)職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，建立健全食堂衛(wèi)生管理制度。
考試題及答案
1. 食材儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循什么原則？（答案：先進(jìn)先出原則）
2. 食堂員工應(yīng)如何處理個(gè)人物品？（答案：避免個(gè)人物品進(jìn)入操作區(qū)）
3. 發(fā)現(xiàn)員工身體不適應(yīng)如何處理？（答案：立即調(diào)離工作崗位并進(jìn)行健康檢查）
4. 食品加工中如何防止生熟混淆？（答案：使用不同的切菜板和刀具）
5. 餐具消毒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？（答案：必須經(jīng)過高溫消毒）
6. 食堂環(huán)境應(yīng)如何保持？（答案：每日清潔，定期消毒，無異味、無積水）
食堂安全操作規(guī)程范文
第1篇 食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實(shí)現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于 食堂 和面機(jī) 的操作 過程
3 風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)
機(jī)械傷害、觸電
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動(dòng)、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動(dòng)皮帶、齒輪防護(hù)罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機(jī)并斷電狀態(tài),嚴(yán)禁把手伸到和面積內(nèi)腔碰觸旋轉(zhuǎn)部位。
5.2.2 作業(yè)時(shí)嚴(yán)禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團(tuán)沾住內(nèi)腔、攪拌軸或其它問題時(shí),應(yīng)先關(guān)上(斷開)電閘然后再進(jìn)行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機(jī)并切斷電源 ,拉開定位鎖 ,再取出面團(tuán) ,然后清理設(shè)備。
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應(yīng)急措施
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6.1 發(fā)生機(jī)械傷害時(shí),應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源防止二次根據(jù)情況進(jìn)行處置。
6.2 發(fā)生觸電時(shí),切斷源使人盡快擺脫。
6.3在使用過程中當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備各部位的聲響、運(yùn)轉(zhuǎn)有異常現(xiàn)象,應(yīng)立即停車檢查。
第2篇 食堂洗碗機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂洗碗機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)洗碗機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由洗碗機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1作業(yè)前,加滿洗缸水,開機(jī)空載運(yùn)行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動(dòng)和干燥等功能,確認(rèn)情況正常,方可投入使用。
3.2機(jī)器運(yùn)行,不得離開工作崗位,人離停機(jī)。
3.3發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即停機(jī),向值班工程師報(bào)告,由技術(shù)人員檢查。
3.4作業(yè)完畢,關(guān)閉電源開關(guān),清掃干凈機(jī)體。
4.操作須知
4.1檢查機(jī)器運(yùn)行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、掛帳是否安裝好、機(jī)門有否關(guān)上、溫度是否夠達(dá)到衛(wèi)生要求等,確認(rèn)情況正常,方能開機(jī);
4.2洗碗機(jī)運(yùn)行,嚴(yán)禁打開機(jī)門或伸手進(jìn)入機(jī)內(nèi),切勿將手伸到運(yùn)輸帶;
4.3餐具落機(jī)要擺放整齊,過大的物體不能過機(jī);
4.4發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即停機(jī),向值班工程師報(bào)告,由技術(shù)人員檢修,切勿私自調(diào)較或強(qiáng)行使用;
4.5作業(yè)完畢,切斷電源,方能進(jìn)行放水,缸內(nèi)熱水流放盡,方可將缸內(nèi)部件取出,進(jìn)行清潔,避免熱水燙傷手部。
第3篇 食堂土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)土豆去皮機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范
2.職責(zé):本規(guī)范由土豆去皮機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1該機(jī)器由專人操作和管理。
3.2啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴手飾。
3.3不準(zhǔn)超負(fù)荷使用,操作時(shí)精神要集中。
3.4機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)把手伸入機(jī)斗內(nèi),發(fā)生故障要停機(jī)后再處理。
3.5機(jī)器用完后要洗刷干凈,但進(jìn)行前,必須先將機(jī)器電源切斷,清理時(shí)不準(zhǔn)用水沖刷電器部件。
第4篇 職工食堂燃?xì)獍踩芾聿僮饕?guī)程
1、 燃?xì)忾g內(nèi)經(jīng)常保持清潔,嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。
2、 存放燃?xì)獾姆块g,嚴(yán)禁火種,嚴(yán)防明火入內(nèi)。
3、 設(shè)置專職安全員,定期(每月)檢查燃?xì)庠O(shè)施安全,發(fā)現(xiàn)問題后做相關(guān)處理,處理不了的要及時(shí)上報(bào)綜合部。
4、 送氣時(shí)要做好交接,檢查鋼瓶的檢驗(yàn)期限及檢驗(yàn)合格證。
5、 每餐使用完燃?xì)庵?由當(dāng)天值班員負(fù)責(zé)關(guān)好閥門并檢查氣體有無泄漏,確保無泄漏方能離開。
6、 燃?xì)恻c(diǎn)燃之前,應(yīng)檢查液化氣開關(guān),灶內(nèi)是否有液化氣味道,以防外漏。點(diǎn)火時(shí)人要站在爐門側(cè)面。
7、 如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味,先將門窗打開,關(guān)閉任何電器開關(guān),不查明原因,不得點(diǎn)燃。
8、 懷疑燃?xì)夤芫€有漏氣時(shí),不可用明火進(jìn)行檢查測(cè)試,應(yīng)用肥皂泡檢查有無泄漏。
9、燃?xì)庖坏┦Щ?千萬不要驚慌,立即切斷氣源,關(guān)閉電閘。及時(shí)疏散人群,確保人身安全,盡量減少損失。
第5篇 食堂安全操作規(guī)程
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗；
2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；
3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；
4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí)，必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明；
5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時(shí)，嚴(yán)禁濕手觸及，防止觸電；
6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)；室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)；
7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂；
8、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí)，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；
9、往開水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作；
10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；
11、食堂廚師（驗(yàn)菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)合格方能加工使用。測(cè)試后要將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記；
12、廚師在加工食品時(shí)，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染；
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品；
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第6篇 食堂切肉機(jī):安全操作規(guī)程
1.目的
為了有效預(yù)防設(shè)備、人身事故的發(fā)生,確保食堂切肉機(jī)操作人員的安全,特制本安全操作規(guī)程。
2.范圍
本操作規(guī)程適用于食堂食堂切肉機(jī)操作人員。
3.安全操作規(guī)程
3.1 操作工必須熟悉食堂切肉機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用,確保操作安全。
3.2食堂切肉機(jī)要有專人專管,操作人員要衣帽整齊,衣袖不得過長(zhǎng),操作時(shí)精神要集中,不能麻癖大意。
3.3使用前應(yīng)對(duì)食堂切肉機(jī)做全面檢查,檢查各傳動(dòng)部件是否有障礙物,各潤(rùn)滑位置是否加注潤(rùn)滑油,各安全防護(hù)裝置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有無松動(dòng),食堂切肉機(jī)是否清潔干凈。
3.4啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有水。先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn),觀察有無異?，F(xiàn)象,空機(jī)時(shí)間不能過長(zhǎng),防止損壞刀片。禁止帶手套操作。
3.5食堂切肉時(shí)嚴(yán)禁“手入食堂切肉口內(nèi)”,進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按,應(yīng)使用筷子或木棒往下按,不得使用金屬工具按肉,以防食堂切籠碰到金屬工具,彈出傷人和損壞食堂切肉機(jī)。
3.6添加肉塊一定要均勻,不能過多,以免電機(jī)損壞,如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)立即切斷電源,停機(jī)后檢查原因。
3.7進(jìn)肉的肉塊不能過大,應(yīng)切成細(xì)條壯,肉不能帶骨頭和肉皮,以防食堂切肉機(jī)卡死,發(fā)現(xiàn)食堂切肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī),不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。
3.8操作完畢后斷開電源,將食堂切籠清理干凈,確保飲食衛(wèi)生。清洗食堂切肉機(jī)時(shí),嚴(yán)禁用水沖洗電器部分,以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。
3.9發(fā)現(xiàn)食堂切肉機(jī),電器出現(xiàn)故障,必須馬上停機(jī),嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分,必須由專業(yè)維修人員維修。
興文中學(xué)學(xué)生食堂
2022年春期
第7篇 食堂飲事員安全操作規(guī)程
1．蒸飯箱取飯時(shí)，應(yīng)暫開出縫隙，讓箱內(nèi)熱水及熱氣排出后，再開箱取物，以防燙傷。
2．起大油鍋時(shí)，應(yīng)防止水珠滴入濺油傷人。
3．大盆熱菜、熱湯須放在推車上搬運(yùn)，不得貼身雙手端行。
4．切菜時(shí)應(yīng)精力集中，防止傷指。
5．排風(fēng)扇附近應(yīng)小心操作，用后及時(shí)切斷電源。
6．下班后做好關(guān)門、關(guān)燈、切斷電源。
第8篇 食堂電餅鐺安全操作規(guī)程范文
食堂電餅鐺安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)電餅鐺安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由電餅鐺操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1指定專人使用維護(hù),他人不得隨意啟用。
3.2使用前先合電源保險(xiǎn)開關(guān)再開機(jī),待預(yù)熱到適當(dāng)溫度后再放料加工。
3.3工作時(shí)嚴(yán)禁打鬧、說、笑,不得擅自離開工作崗位。
3.4食品進(jìn)出爐時(shí)輕拿輕放,以免震壞電器或震斷電阻絲。
3.5經(jīng)常檢查電壓、電流表、溫度表和報(bào)警器,如有失靈現(xiàn)象及時(shí)檢修。
3.6工作結(jié)束后,要及時(shí)停機(jī),并關(guān)閉電源保險(xiǎn)開關(guān)。
3.7斷電后再清理爐內(nèi)外雜物,一切工具放回規(guī)定位置。
3.8清掃時(shí),嚴(yán)禁用水沖洗電器部分,嚴(yán)禁將金屬等雜物掉進(jìn)電器內(nèi)。
第9篇 食堂蒸箱安全操作規(guī)程范文
食堂蒸箱安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)蒸箱安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由蒸箱操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負(fù)責(zé),其他人員使用時(shí)需經(jīng)主管同意后讓可操作。
3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況,保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
3.3使用時(shí)應(yīng)先加水,再關(guān)蒸箱門,檢查無誤后再打開開關(guān),防止意外發(fā)生。使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。
3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈,每次使用完畢后及時(shí)清理干凈,定期除堿垢,放水、換水,必須使用凈水器供水,檢查供水系統(tǒng)是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品時(shí),手要用抹布包嚴(yán),以防燙手。
3.6打開蒸箱門時(shí),要關(guān)閉氣閥,要讓門口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
3.7取完食物后,將蒸箱門管好,益于保護(hù)蒸箱壽命。
3.8使用完畢后,關(guān)閉開關(guān)方可離開。
第10篇 食堂壓面機(jī)安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實(shí)現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于食堂壓面機(jī) 的操作 過程
3 風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)
機(jī)械傷害、觸電
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動(dòng)、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動(dòng)皮帶、齒輪防護(hù)罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機(jī)并斷電狀態(tài),嚴(yán)禁把手伸到滾筒上去壓面團(tuán)碰觸旋轉(zhuǎn)部位。
5.2.2 作業(yè)時(shí)嚴(yán)禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團(tuán)沾住滾筒或其它問題時(shí),應(yīng)先關(guān)上(斷開)電閘然后再進(jìn)行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機(jī)并切斷電源 ,后再清理干凈機(jī)器 ,
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應(yīng)急措施
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6.1 發(fā)生機(jī)械傷害時(shí),應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源防止二次根據(jù)情況進(jìn)行處置。
6.2 發(fā)生觸電時(shí),切斷源使人盡快擺脫。
6.3 在使用過程中當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備各部位的聲響、運(yùn)轉(zhuǎn)有異常象,應(yīng)立即停車檢查。
第11篇 食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規(guī)程
為了安全使用天然氣,提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平,預(yù)防火險(xiǎn)火災(zāi)事故發(fā)生,特制定食堂消防安全使用燃?xì)獠僮饕?guī)程。新安裝的燃?xì)夤艿?應(yīng)經(jīng)試壓、試漏檢驗(yàn)合后,方可投入使用。
1、作業(yè)前安全檢查
1.1 每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查天然氣管道是否有泄漏;發(fā)現(xiàn)有漏氣,嚴(yán)禁點(diǎn)火和開關(guān)電器,并關(guān)好天然氣閥門,開啟風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī)排除殘氣,并通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。
1.2 開啟抽氣風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī),檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
1.3 每班都必須進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥,通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點(diǎn)檢記錄》。
1.4 每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道、閥門,發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥。通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點(diǎn)檢記錄》。
2、作業(yè)中的安全操作要求
2.1 點(diǎn)火前,先打開門、窗保持室內(nèi)通風(fēng)。
2.2 開啟排煙機(jī),使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài);未啟動(dòng)抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)火。
2.3 點(diǎn)火前先確保所有燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉狀態(tài);
2.4 打開排風(fēng)機(jī)和爐風(fēng)機(jī),先將爐灶風(fēng)閥開到最大,把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去,再關(guān)閉爐灶風(fēng)閥;
2.5 開總氣閥及點(diǎn)火棒氣閥點(diǎn)燃點(diǎn)火棒,把點(diǎn)火棒放到爐頭位置,點(diǎn)燃火種時(shí),操作人員切勿正對(duì)爐門,以防火苗噴出傷人,然后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門、氣閥門至所需火力即可使用。
2.6 暫停爐操作順序:關(guān)閉氣閥門、待火滅后、關(guān)閉風(fēng)閥門、關(guān)閉風(fēng)機(jī);
2.7 停爐時(shí)的操作順序:關(guān)閉鍋灶天然氣閥門→關(guān)閉天然氣管道總閥門→關(guān)閉風(fēng)機(jī)→關(guān)風(fēng)機(jī)電源。
2.8 如遇火種或爐火意外熄滅,嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火,必須按“2.1-2.3”順序重新開始操作。
3、作業(yè)后的安全事項(xiàng)
3.1下班時(shí),要關(guān)好燃?xì)忾y門、風(fēng)閥門及電源。
3.2 打掃爐面衛(wèi)生,清理爐頭積炭和其他雜物。
第12篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程
一、辦公用電：
1.項(xiàng)目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈，沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米；
2.控制開關(guān)為跳板開關(guān)，明裝距門邊水平距離為0.2米，高度開關(guān)底邊距地為1.3米；
3.室內(nèi)插座明設(shè)時(shí)安裝高度為1.8米；
4.線路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè)，電線為bv塑銅線，照明線路按設(shè)計(jì)要求配線；
5.要求燈具及插座分開敷設(shè)，分別用漏電開關(guān)控制；
6.三相負(fù)荷，平衡接線；
7.插座回路保護(hù)零線用黃、綠雙色線，并與插座可靠連接；
8.空調(diào)回路插座為3p16a，其他插座為3p10a。
一、 生活區(qū)照明、插座安裝：
1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭，白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米；
2.插座明裝高度距地為1.8米，插座為單相3p10a，五眼式沿墻明裝，插座盒為明裝式塑料盒，插座回路的保護(hù)零線必須連接牢固；
3.照明線路選用bv塑料銅線明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定，兩線分開 0.1米直線敷設(shè)；
4.開關(guān)選用普通式拉線開關(guān)，距門水平距離0.15米，距頂-0.1米明裝；
5.燈具安裝位置為房間過道上空，燈具下面不得搭設(shè)床鋪；
6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴(yán)實(shí)，不得有明露體。
三、 食堂照明設(shè)備安裝接線：
1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝；
2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝；
3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測(cè)絕緣電阻值合格才能安裝；
4.設(shè)備控制箱沿墻明裝，有防水防霧措施；
5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施，做到一機(jī)一閘，一漏一開。設(shè)備距水池盡可能較遠(yuǎn)，防止因用水導(dǎo)致設(shè)備線路長(zhǎng)期進(jìn)水，影響正常用電；
6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線；
7.照明、插座及設(shè)備線路搖測(cè)絕緣電阻，阻值符合標(biāo)準(zhǔn)要求；
8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護(hù)零線連接可靠。
第13篇 食堂籠蒸食品安全操作規(guī)程范文
食堂籠蒸食品安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)蒸籠安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由蒸籠操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1確保蒸鍋里的用水,檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動(dòng)蒸鍋。
3.2蒸氣上升后放進(jìn)原料,確定蒸制時(shí)間,揭蓋取用原料時(shí),要關(guān)閉氣閥,待氣散發(fā)后,用毛巾包住手指取出成品。
3.3操作時(shí),避免熟制原料及蒸氣傷人。
第14篇 食堂微波爐安全操作規(guī)程范文
食堂微波爐安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)微波爐安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范
2.職責(zé):本規(guī)范由微波爐操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。
3.2使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果,如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。
3.3在確定加熱時(shí)間未到時(shí),不得任意打開爐門,以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。
3.4嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。
3.5收工完畢清潔時(shí),要及時(shí)切斷電源,只能用抹布輕擦,主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤要輕放,以免摔破。
第15篇 食堂餐具消毒柜安全操作規(guī)程范文
食堂餐具消毒柜安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)餐具消毒柜安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由餐具消毒柜操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1該設(shè)備應(yīng)指定專人操作。操作前應(yīng)熟知并掌握該設(shè)備操作程序及注意事項(xiàng)。
3.2操作程序:
3.2.1把待清毒餐具立插在欄架上,關(guān)好柜門(關(guān)門時(shí)應(yīng)先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴(yán),再松開門把手,嚴(yán)禁一次性推卡門)。
3.2.2設(shè)定溫控器溫度,然后把“工作/停止”開關(guān)推至“工作”位置上,綠燈亮,柜內(nèi)開始加溫消毒,當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)便自動(dòng)斷電,工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。
4注意事項(xiàng):
4.1操作設(shè)備電器開關(guān)時(shí),手不能潮濕。
4.2保養(yǎng)和清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。
4.3耐熱溫度≤150℃物品不能用該設(shè)備消毒,以免造成損壞。
4.4消毒完畢須停機(jī)20分鐘后方可取用餐具,以免燙傷。
4.5消毒設(shè)定溫度嚴(yán)禁超過130℃。
4.6該設(shè)備操作時(shí),如有異?；蚬收蠎?yīng)及時(shí)報(bào)修。
4.7下班前應(yīng)將墻上控制該設(shè)備總開關(guān)拉下(斷電)。
