- 目錄
有哪些
物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程
1. 餐具準(zhǔn)備：包括但不限于餐盤、餐具（刀叉、筷子）、酒杯、水杯、餐巾、調(diào)味品等。
2. 桌面布置：餐桌清潔、桌布鋪設(shè)、花瓶裝飾、菜單擺放。
3. 定位設(shè)置：根據(jù)餐廳布局和預(yù)定情況，確定每個(gè)座位的位置。
4. 特殊需求：如兒童座椅、高腳椅、無障礙設(shè)施等的準(zhǔn)備。
5. 擺臺(tái)順序：從主位開始，依次擺放餐具，保持左右對(duì)稱。
目的和意義
物業(yè)中心餐廳的服務(wù)質(zhì)量直接影響到客戶滿意度和口碑。規(guī)范的擺臺(tái)操作規(guī)程旨在：
1. 提升餐廳形象：整潔有序的擺臺(tái)能給客人留下專業(yè)且高雅的第一印象。
2. 提高服務(wù)效率：標(biāo)準(zhǔn)化流程確?？焖贉?zhǔn)確地完成擺臺(tái)，減少錯(cuò)誤和延誤。
3. 優(yōu)化客戶體驗(yàn)：合理的布局和貼心的特殊需求考慮，增強(qiáng)客戶用餐的舒適度和滿意度。
注意事項(xiàng)
1. 餐具清潔無污漬，擺放整齊，避免破損影響美觀和安全。
2. 桌布應(yīng)平整無皺，顏色與餐廳風(fēng)格協(xié)調(diào)。
3. 花卉裝飾應(yīng)新鮮，避免過敏源，并定期更換。
4. 菜單內(nèi)容需清晰，更新及時(shí)，如有特別推薦應(yīng)突出展示。
5. 座位間距應(yīng)合理，保證客人私密性，同時(shí)方便服務(wù)員走動(dòng)。
6. 擺臺(tái)時(shí)注意餐具間的距離，通常刀叉間隔約為2.5厘米，水杯和酒杯間留出3-4厘米空間。
7. 對(duì)于特殊需求，應(yīng)在客人到達(dá)前準(zhǔn)備妥當(dāng)，確保其便利性。
8. 每次擺臺(tái)后，務(wù)必進(jìn)行一次全面檢查，確保無遺漏或錯(cuò)誤。
9. 保持桌面整潔，避免雜物堆積，營(yíng)造優(yōu)雅的用餐環(huán)境。
10. 培訓(xùn)員工熟悉擺臺(tái)規(guī)程，確保每位服務(wù)員都能按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
以上操作規(guī)程旨在提升物業(yè)中心餐廳的整體服務(wù)水平，通過專業(yè)的擺臺(tái)技巧，為客戶提供愉快的用餐體驗(yàn)。在日常工作中，應(yīng)不斷優(yōu)化流程，根據(jù)客戶反饋和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，持續(xù)提高服務(wù)質(zhì)量。
物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程范文
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程
1. 目的
規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1臺(tái)布鋪設(shè)
3.1.1圓臺(tái)
中餐一般用圓臺(tái),臺(tái)布中間的折縫對(duì)準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對(duì)稱并蓋住臺(tái)腳的大部分。餐臺(tái)與臺(tái)布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺(tái)碰撞而發(fā)出聲響。墊布的角應(yīng)固定在臺(tái)面等處。鋪臺(tái)前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)
西餐一般用方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)。較長(zhǎng)的餐臺(tái),臺(tái)布需幾塊拼鋪起來,臺(tái)布與臺(tái)布之間的折縫要相吻合,連成一線。折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對(duì)邊要相等。在鋪臺(tái)布前要檢查臺(tái)布是否清潔和有無破損。
3.2臺(tái)面布置
3.2.1普通散客或團(tuán)體中式餐擺臺(tái)
散客一般是小方臺(tái)或小圓臺(tái),團(tuán)體則為大圓臺(tái)。餐廳擺臺(tái)無主客之分。中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個(gè)零點(diǎn)餐廳的布置要根據(jù)各個(gè)餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2貴賓宴會(huì)擺臺(tái)
宴會(huì)禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長(zhǎng)臺(tái)的,但使用長(zhǎng)臺(tái)時(shí),菜肴必須改為每人一份,實(shí)行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對(duì)面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3.3擺餐具
3.3.1擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺(tái)布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4折口布花應(yīng)放在每個(gè)飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。
3.3.5餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約1.5cm寬。
第2篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程1. 目的規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1臺(tái)布鋪設(shè)3.
1.1圓臺(tái)中餐一般用圓臺(tái),臺(tái)布中間的折縫對(duì)準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對(duì)稱并蓋住臺(tái)腳的大部分。
餐臺(tái)與臺(tái)布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺(tái)碰撞而發(fā)出聲響。
墊布的角應(yīng)固定在臺(tái)面等處。
鋪臺(tái)前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)西餐一般用方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)。
較長(zhǎng)的餐臺(tái),臺(tái)布需幾塊拼鋪起來,臺(tái)布與臺(tái)布之間的折縫要相吻合,連成一線。
折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對(duì)邊要相等。
在鋪臺(tái)布前要檢查臺(tái)布是否清潔和有無破損。
3. 2臺(tái)面布置
3.2.1 普通散客或團(tuán)體中式餐擺臺(tái)散客一般是小方臺(tái)或小圓臺(tái),團(tuán)體則為大圓臺(tái)。
餐廳擺臺(tái)無主客之分。
中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。
如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個(gè)零點(diǎn)餐廳的布置要根據(jù)各個(gè)餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2 貴賓宴會(huì)擺臺(tái)宴會(huì)禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長(zhǎng)臺(tái)的,但使用長(zhǎng)臺(tái)時(shí),菜肴必須改為每人一份,實(shí)行分食制。
賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對(duì)面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3. 3擺餐具
3.3.1 擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;
擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺(tái)布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2 骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。
紅酒杯、烈性酒杯;
骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3 菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4 折口布花應(yīng)放在每個(gè)飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。
3.3.5 餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6 骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約
1.5cm寬。
