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第1篇 商務部餐飲業(yè)管理辦法模版
餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)【1】
第一條 為了規(guī)范餐飲服務經(jīng)營活動,引導和促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展,維護消費者和經(jīng)營者的合法權益,依據(jù)國家有關法律、法規(guī),制定本辦法。
第二條 在中華人民共和國境內從事餐飲經(jīng)營活動,適用本辦法。
本辦法所稱餐飲經(jīng)營活動,是指通過即時加工制作成品或半成品、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供食品和消費場所及設施的經(jīng)營行為。
第三條 商務部負責全國餐飲行業(yè)管理工作,制定行業(yè)規(guī)劃、政策和標準,開展行業(yè)統(tǒng)計,規(guī)范行業(yè)秩序。
地方各級人民的政府商務主管部門負責本行政區(qū)域內餐飲業(yè)行業(yè)管理工作。
第四條 國家鼓勵餐飲經(jīng)營者發(fā)展特色餐飲、快餐、早餐、團膳、送餐等大眾化餐飲,提供標準化菜品,方便消費者自主調味,發(fā)展可選套餐,提供小份菜。
第五條 餐飲行業(yè)協(xié)會應當按照有關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,發(fā)揮行業(yè)自律、引導、服務作用,促進餐飲業(yè)行業(yè)標準的推廣實施,指導企業(yè)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。
餐飲行業(yè)協(xié)會應通過制定行業(yè)公約等方式引導餐飲經(jīng)營者節(jié)約資源、反對浪費。
第六條 餐飲經(jīng)營者應當嚴格按照法律、法規(guī)和規(guī)章的有關規(guī)定從事經(jīng)營活動,建立健全各項制度,積極貫徹國家和行業(yè)有關經(jīng)營管理、產(chǎn)品、服務等方面的標準。
第七條 餐飲經(jīng)營者應當做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。
餐飲經(jīng)營者應當建立節(jié)儉消費提醒提示制度,并在醒目位置張貼節(jié)約標識,貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標準。
第八條 餐飲經(jīng)營者應引導消費者餐前適量點餐,餐后主動幫助打包,對節(jié)約用餐的消費者給予表揚和獎勵。
第九條 餐飲經(jīng)營者不得銷售不符合國家產(chǎn)品質量及食品安全強制標準的食品。
第十條 餐飲經(jīng)營者不得隨意處置餐廚廢棄物,應按規(guī)定由具備條件的企業(yè)進行資源化利用。
第十一條 餐飲經(jīng)營者所售食品或提供的服務項目標價,按照國務院價格主管部門制定的有關規(guī)定執(zhí)行。
第十二條 禁止餐飲經(jīng)營者設置最低消費。
第十三條 提供外送服務的餐飲經(jīng)營者,應當建立健全相應的服務流程,并明示提供外送服務的時間、外送范圍以及收費標準;根據(jù)消費者的訂單和食品安全的要求,選擇適當?shù)慕煌üぞ?、設備,按時、按質、按量送達消費者,并提供相應的單據(jù)。
第十四條 餐飲經(jīng)營者開展促銷活動的,應當明示促銷內容,包括促銷原因、促銷方式、促銷規(guī)則、促銷期限、促銷商品的范圍,以及相關限制性條件。
餐飲經(jīng)營者應當在促銷活動開始前做好原材料儲備及服務準備工作,依照承諾履行相關義務。
促銷活動期間,餐飲經(jīng)營者不得故意拖延提供相關商品或服務,不得以任何形式降低商品質量或服務水平。
第十五條 餐飲經(jīng)營者應當建立健全顧客投訴制度,明確具體部門或人員受理、處理消費者投訴。
投訴的受理、轉交以及處理結果應當通知投訴者。
第十六條 餐飲經(jīng)營者應當建立健全突發(fā)事件應急預案、應對機制,明確職責分工,落實責任。
發(fā)生突發(fā)事件時,應當立即啟動應急處理工作程序并及時向政府有關部門報告事件情況及處理結果。
第十七條 縣級以上地方商務主管部門應當建立或委托相關機構建立經(jīng)營者及其負責人、高層管理人員信用記錄,將其納入國家統(tǒng)一的信用信息平臺,并依法向社會公開嚴重違法失信行為。
餐飲經(jīng)營者及其負責人、高層管理人員應當按照商務主管部門要求提供與餐飲經(jīng)營相關的信用信息。
商務主管部門應當將餐飲經(jīng)營者違反本辦法的行為及行政處罰情況進行匯總,建立不良記錄檔案,并可向社會公布。
第十八條 縣級以上地方商務主管部門應當定期對餐飲行業(yè)開展反食品浪費相關行為進行監(jiān)督檢查,并給予相應獎勵或處罰。
第十九條 縣級以上地方商務主管部門應當定期開展本行政區(qū)域內的餐飲業(yè)行業(yè)統(tǒng)計工作。
餐飲經(jīng)營者應當按照商務主管部門要求,及時準確報送相關信息。
第二十條 商務主管部門應當建立、健全舉報制度,設立、公布投訴電話。
任何組織和個人對違反本辦法的行為,有權向商務主管部門舉報。
商務主管部門接到舉報后,對屬于職責范圍的,應當在20個工作日內作出處理決定;不屬于職責范圍的,應當在5個工作日內轉交有關部門依法處理。
處理過程中,商務主管部門應當對舉報人的相關信息進行保密。
第二十一條 商務、價格等主管部門依照法律法規(guī)、規(guī)章及有關規(guī)定,在各自職責范圍內對餐飲業(yè)經(jīng)營行為進行監(jiān)督管理。
對于餐飲經(jīng)營者違反本辦法的行為,法律法規(guī)及規(guī)章有規(guī)定的,商務主管部門可提請有關部門依法處罰;沒有規(guī)定的,由商務主管部門責令限期改正,其中有違法所得的,可處違法所得3倍以下罰款,但最高不超過3萬元;沒有違法所得的,可處1萬元以下罰款;對涉嫌犯罪的,依法移送司法機關處理。
商務、價格等主管部門應當自作出行政處罰決定之日起20個工作日內,公開行政處罰決定書的主要內容,但行政處罰決定書中涉及國家秘密、商業(yè)秘密、個人隱私的內容依法不予公開。
第二十二條 商務、價格等主管部門工作人員在監(jiān)督管理工作中濫用權力、徇私作弊的,對直接負責的主管人員和其他直接責任人員依法給予行政處分;構成犯罪的,依法追究刑事責任。
第二十三條 省級商務主管部門可依據(jù)本辦法,結合本行政區(qū)域內餐飲業(yè)發(fā)展的實際情況,制定有關實施辦法。
第二十四條 本辦法自2022年11月1日起實施。
餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)【2】
第一條 為了規(guī)范餐飲服務經(jīng)營活動,引導和促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展,維護消費者和經(jīng)營者的合法權益,依據(jù)國家有關法律、法規(guī),制定本辦法。
第二條 在中華人民共和國境內從事餐飲經(jīng)營活動,適用本辦法。
本辦法所稱餐飲經(jīng)營活動,是指通過即時加工制作成品或半成品、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供食品和消費場所及設施的經(jīng)營行為。
第三條 商務部負責全國餐飲行業(yè)管理工作,制定行業(yè)規(guī)劃、政策和標準,開展行業(yè)統(tǒng)計,規(guī)范行業(yè)秩序。
地方各級人民的政府商務主管部門負責本行政區(qū)域內餐飲業(yè)行業(yè)管理工作。
第四條 國家鼓勵餐飲經(jīng)營者發(fā)展特色餐飲、快餐、早餐、團膳、送餐等大眾化餐飲,提供標準化菜品,方便消費者自主調味,發(fā)展可選套餐,提供小份菜。
第五條 餐飲行業(yè)協(xié)會應當按照有關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,發(fā)揮行業(yè)自律、引導、服務作用,促進餐飲業(yè)行業(yè)標準的推廣實施,指導企業(yè)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。
餐飲行業(yè)協(xié)會應通過制定行業(yè)公約等方式引導餐飲經(jīng)營者節(jié)約資源、反對浪費。
第六條 餐飲經(jīng)營者應當嚴格按照法律、法規(guī)和規(guī)章的有關規(guī)定從事經(jīng)營活動,建立健全各項制度,積極貫徹國家和行業(yè)有關經(jīng)營管理、產(chǎn)品、服務等方面的標準。
第七條 餐飲經(jīng)營者應當做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。
餐飲經(jīng)營者應當建立節(jié)儉消費提醒提示制度,并在醒目位置張貼節(jié)約標識,貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標準。
第八條 餐飲經(jīng)營者應引導消費者餐前適量點餐,餐后主動幫助打包,對節(jié)約用餐的消費者給予表揚和獎勵。
第九條 餐飲經(jīng)營者不得銷售不符合國家產(chǎn)品質量及食品安全強制標準的食品。
第十條 餐飲經(jīng)營者不得隨意處置餐廚廢棄物,應按規(guī)定由具備條件的企業(yè)進行資源化利用。
第十一條 餐飲經(jīng)營者所售食品或提供的服務項目標價,按照國務院價格主管部門制定的有關規(guī)定執(zhí)行。
第十二條 禁止餐飲經(jīng)營者設置最低消費。
第十三條 提供外送服務的餐飲經(jīng)營者,應當建立健全相應的服務流程,并明示提供外送服務的時間、外送范圍以及收費標準;根據(jù)消費者的訂單和食品安全的要求,選擇適當?shù)慕煌üぞ摺⒃O備,按時、按質、按量送達消費者,并提供相應的單據(jù)。
第十四條 餐飲經(jīng)營者開展促銷活動的,應當明示促銷內容,包括促銷原因、促銷方式、促銷規(guī)則、促銷期限、促銷商品的范圍,以及相關限制性條件。
餐飲經(jīng)營者應當在促銷活動開始前做好原材料儲備及服務準備工作,依照承諾履行相關義務。
促銷活動期間,餐飲經(jīng)營者不得故意拖延提供相關商品或服務,不得以任何形式降低商品質量或服務水平。
第十五條 餐飲經(jīng)營者應當建立健全顧客投訴制度,明確具體部門或人員受理、處理消費者投訴。
投訴的受理、轉交以及處理結果應當通知投訴者。
第十六條 餐飲經(jīng)營者應當建立健全突發(fā)事件應急預案、應對機制,明確職責分工,落實責任。
發(fā)生突發(fā)事件時,應當立即啟動應急處理工作程序并及時向政府有關部門報告事件情況及處理結果。
第十七條 縣級以上地方商務主管部門應當建立或委托相關機構建立經(jīng)營者及其負責人、高層管理人員信用記錄,將其納入國家統(tǒng)一的信用信息平臺,并依法向社會公開嚴重違法失信行為。
餐飲經(jīng)營者及其負責人、高層管理人員應當按照商務主管部門要求提供與餐飲經(jīng)營相關的信用信息。
商務主管部門應當將餐飲經(jīng)營者違反本辦法的行為及行政處罰情況進行匯總,建立不良記錄檔案,并可向社會公布。
第十八條 縣級以上地方商務主管部門應當定期對餐飲行業(yè)開展反食品浪費相關行為進行監(jiān)督檢查,并給予相應獎勵或處罰。
第十九條 縣級以上地方商務主管部門應當定期開展本行政區(qū)域內的餐飲業(yè)行業(yè)統(tǒng)計工作。
餐飲經(jīng)營者應當按照商務主管部門要求,及時準確報送相關信息。
第二十條 商務主管部門應當建立、健全舉報制度,設立、公布投訴電話。
任何組織和個人對違反本辦法的行為,有權向商務主管部門舉報。
商務主管部門接到舉報后,對屬于職責范圍的,應當在20個工作日內作出處理決定;不屬于職責范圍的,應當在5個工作日內轉交有關部門依法處理。
處理過程中,商務主管部門應當對舉報人的相關信息進行保密。
第二十一條 商務、價格等主管部門依照法律法規(guī)、規(guī)章及有關規(guī)定,在各自職責范圍內對餐飲業(yè)經(jīng)營行為進行監(jiān)督管理。
對于餐飲經(jīng)營者違反本辦法的行為,法律法規(guī)及規(guī)章有規(guī)定的,商務主管部門可提請有關部門依法處罰;沒有規(guī)定的,由商務主管部門責令限期改正,其中有違法所得的,可處違法所得3倍以下罰款,但最高不超過3萬元;沒有違法所得的,可處1萬元以下罰款;對涉嫌犯罪的,依法移送司法機關處理。
商務、價格等主管部門應當自作出行政處罰決定之日起20個工作日內,公開行政處罰決定書的主要內容,但行政處罰決定書中涉及國家秘密、商業(yè)秘密、個人隱私的內容依法不予公開。
第二十二條 商務、價格等主管部門工作人員在監(jiān)督管理工作中濫用權力、徇私作弊的,對直接負責的主管人員和其他直接責任人員依法給予行政處分;構成犯罪的,依法追究刑事責任。
第二十三條 省級商務主管部門可依據(jù)本辦法,結合本行政區(qū)域內餐飲業(yè)發(fā)展的實際情況,制定有關實施辦法。
第二十四條 本辦法自2022年11月1日起實施。
關于貫徹執(zhí)行商務部、國家發(fā)改委《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》意見【3】
各設區(qū)市商務局,定州市、辛集市商務局:
商務部、國家發(fā)改委頒布了《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》(商務部、國家發(fā)改委令2022年第4號)(以下簡稱《辦法》),自2022年11月1日開始實施,現(xiàn)轉發(fā)全省貫徹落實。
同時根據(jù)我省實際提出如下貫徹意見:
一、提高認識,加強領導,抓緊制定實施意見
餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè),對提高人民生活品質、拉動相關產(chǎn)業(yè)、提升城鄉(xiāng)服務功能、改善就業(yè)環(huán)境等方面具有重要的意義。
全省各級商務部門要高度重視這項工作,強化組織領導,根據(jù)本地實際,研究制定具體的實施意見,力爭年底前完成,確保國家行業(yè)指令的貫徹落實。
二、開展宣傳活動,推動《辦法》的貫徹落實
各級商務主管部門積極組織好各類宣傳活動,通過報紙、電視、廣播、網(wǎng)絡等新聞媒體積極宣傳實施本《辦法》的意義和規(guī)范要求,營造良好的社會輿論氛圍,為《辦法》的順利實施奠定基礎。
三、開展行政執(zhí)法培訓,依法依規(guī)文明執(zhí)法
要在地方政府法制部門的指導下,做好前期保障工作,組織好行政執(zhí)法人員培訓,提升專業(yè)素質,并與有關執(zhí)法部門密切協(xié)作,依法依規(guī)文明執(zhí)法。
四、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用,規(guī)范餐飲業(yè)市場秩序
要重視發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會對政府和企業(yè)的雙向服務的功能。
引導行業(yè)協(xié)會在宣傳政策法規(guī)、推廣行業(yè)標準、建立企業(yè)信用記錄、開展行業(yè)自律、規(guī)范市場秩序、推動行業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮引領和促進作用。
河北省商務廳
20__年10月20日
第2篇 餐飲業(yè)員工宿舍管理辦法范例
餐飲業(yè)員工宿舍管理辦法
×××在××××為員工提供住宿一層,并配備水、電、床、熱水器等必要的設施和設備,現(xiàn)根據(jù)實際情況擬定以下管理辦法:
一、準入
1、×××員工(以下簡稱員工)入職后由部門部長以上管理人員做出住宿安排。原則上本店員工均應在宿舍居住;因特殊情況不能在宿舍樓居住的,必須將其居住地址以及聯(lián)系電話報經(jīng)理備案。
2、非本店員工不得入住宿舍,員工也不得容留他人居住宿舍樓。遇特殊情況,由經(jīng)理決定并作安排。
二、設施、設備的使用
員工應愛護宿舍的所有設施和設備,不得擅自拆卸、拆修和拆換,更不得故意損壞。如因違反上述規(guī)定造成設施設備損壞,必須照價賠償;故意損壞的,除照價賠償外,扣除當月工資并作辭退處理。
員工使用宿舍的水、電、汽等設施設備應當遵循正當和效率的原則。
1、所謂正當,即不得借用宿舍的電源使用非必需的、高功率的、危險性的電器;不得借用宿舍的水源洗滌員工以外的人員的物品。
2、所謂效率,即員工在使用宿舍設施、設備的時候應顧及他人使用的便宜,和避免資源的浪費。水、電和煤氣開關應隨走隨關。
三、安全
1、員工要收撿好個人物品,借用他人物件應征得主人同意。員工出入宿舍要隨手關門關窗,作好防盜工作,如因此而造成任何損失由員工負責。
2、員工不得在宿舍的電源上自行亂接亂搭,使用本辦法禁止使用的電器,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收。員工發(fā)現(xiàn)電路出現(xiàn)故障應及時告知管理人員,不得自行拆卸維修。
3、員工使用宿舍配置的燃氣設備要規(guī)范操作,使用完畢即關閉氣源。發(fā)現(xiàn)燃氣設備出現(xiàn)故障或者損壞,應立即關閉氣源,并及時告知管理人員,不得自行拆卸維修。
4、員工應妥善處理煙火,不得在宿舍內燃放紙屑、塑料以及爆竹等,避免火災事故的發(fā)生。
5、員工下班后應徑直回宿舍休息,生活必需品就近購置。如果員工在上下班往返店鋪與宿舍期間另道走耍、外出做事,以及從事其他有償活動發(fā)生意外,造成人身損害和財產(chǎn)損失,本店不承擔賠償責任。
6、不在宿舍居住、或者下班后擅自外出居住的員工,下班離開店鋪后發(fā)生意外造成人身損害和財產(chǎn)損失的,本店不承擔賠償責任。
7、員工在法定假日,或者其他假日(如休假、事假、病假等)外出旅游、辦理個人事務等,應注意個人人身及財產(chǎn)安全,其間發(fā)生意外事故造成員工人身損害、財產(chǎn)損失,本店不承擔賠償責任。
四、衛(wèi)生
1、員工應保持個人空間并維護公共場所的衛(wèi)生,不得向窗外投擲果皮、紙屑、煙頭、塑料等垃圾。
2、宿舍和洗手間應每天打掃;樓道至少每周清掃一次,每月用水沖洗一次。具體工作,由部長作安排并督促落實。
3、宿舍垃圾應及時投放于街區(qū)垃圾箱,不得在樓道或大門口隨意投置、堆放。
五、其他
1、宿舍按男女分房安排居住,員工不得自行調換;男女員工不得隨意相互竄溜。
2、宿舍是員工集中休息的場所,員工應自律自愛,員工之間應相互關心、相互照顧、和睦相處。不得在宿舍樓內喝酒劃拳、打鬧喧嘩,或者制造其他噪音以至影響其他員工及鄰里休息。
3、員工不得在宿舍從事賭博等違法活動。
六、以上辦法請員工自覺遵守,如因違反本辦法造成員工財產(chǎn)損失和人身損害,本店不承擔賠償責任,并將依據(jù)獎懲條款作相應處理;如有違法事實的,交由國家機關處理。
第3篇 餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理辦法
廚房是制造食物的場所,為保障酒店客人的身體健康和食用安全,現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點要求:
一、爐面、爐底無油漬殘渣,煙道灶口無油泥。(調料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生)
二、案、荷臺面底無油漬、殘渣,物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜。
三、冰箱內外清潔,存放有序,不進冰箱的食品應有防護措施。每周除霜二次,保證冰箱內無變味、變質的食品。
四、保證餐具柜清潔,無積水、無油漬,餐具存放整齊有序,定期消毒,破損率控制在3—5%以內,超過部分由當事人按原價賠償。
五、地面無積水、油泥、無殘渣,墻面無灰塵、無煙垢。
六、每周日全面大掃除。
七、個人衛(wèi)生合乎要求。
每日抽查衛(wèi)生情況,如違反上述規(guī)定,當場簽罰單。所收罰單累計超過兩張,對當事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)嚴征者立即除名。
第4篇 餐飲業(yè)辦公室管理辦法范例
餐飲業(yè)辦公室管理辦法
×××為本企業(yè)管理層辦公所需設立辦公室一間,并配置水、電、電腦、電視等必要設施和設備。另外,為了增加好知味員工(以下簡稱員工)的業(yè)余活動,在辦公室內設立員工活動室?，F(xiàn)根據(jù)實際情況擬定以下管理辦法。
一.準入
員工在業(yè)務時間可在員工活動室內看電視、上網(wǎng)等娛樂活動。具體時間如下:
12:30--17:0021:00--24:00
二.設施、設備的使用
1.員工應愛護辦公室的所有設施和設備,不得擅自拆卸、拆修和拆換,更不得故意損壞。如因違反上述規(guī)定造成設施設備損壞,必須照價賠償;故意損壞的,除照價賠償外,扣除當月工資并作辭退處理。
2.員工要按規(guī)定使用活動室內的設施和設備,不得擅自使用辦公室的設施和設備。
3.員工在使用活動室的設施、設備的時候應顧及他人使用的便宜,和避免資源的浪費,水、電開關應隨走隨關。
三.安全
1.員工出入活動室要隨手關門關窗,作好防盜工作,否則,因此而造成任何損失,由員工承擔賠償責任。
2.員工不得在活動室的電源上自行亂接亂搭,使用非必須的、高功率的、危險性的電器,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收。員工發(fā)現(xiàn)電路出現(xiàn)故障應及時告知管理人員,不得自行拆卸維修。
3.員工應妥善處理煙火,不得在宿舍樓內燃放紙屑、塑料以及爆竹等,避免火災事故的發(fā)生。
四.衛(wèi)生
1.員工應保持個人空間并維護公共場所的衛(wèi)生,不得向窗外投擲果皮、紙屑、煙頭、塑料等垃圾,應投放到垃圾桶里。
2.應保持每天打掃,每周清掃一次,具體工作由部長作安排并督促落實。
五.其他
1.活動室是員工集中休息的場所,員工應自律自愛,員工之間應相互關心、相互照顧、和睦相處。不得在活動室內喝酒劃拳、打鬧喧嘩,或者制造其他噪音以至影響其他員工及鄰里休息。
2.員工不得在活動室內從事賭博等違法活動。
以上辦法請員工自覺遵守,如因違反本辦法造成員工財產(chǎn)損失和人身損害,本企業(yè)不承擔賠償責任,并將依據(jù)獎懲條款作相應處理;如有違法事實的,交由國家機關處理。
第5篇 餐飲業(yè)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理辦法
廚房環(huán)境衛(wèi)生確保食品餐飲的清潔
從飲食衛(wèi)生的角度,餐飲店的廚房環(huán)境通常由包括所在食品加工、儲藏、銷售場所、洗滌間、職工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房這幾部分組成。這些場所的衛(wèi)生質量主要體現(xiàn)在以下方面。
1.墻壁和天花板地面
廚房墻壁、天花板應采用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或磚面砌成的內墻應具有易于清潔的表面,各種電器線路和水、氣管道均應合理架設,不應妨礙對墻壁和天花板的正常清掃。為了保證墻面清潔,應經(jīng)常用熱水配以清潔劑沖洗墻壁。理想的做法是每天擦1.8米以下高度的廚房墻面,每月擦拭1.8米以上的廚房墻面一次。
廚房地面應采用耐久、平整的材料鋪設,必須經(jīng)得起反復沖洗,不至于受廚房內高溫影響而開裂、變軟或變滑,一般以防滑無釉地磚較為理想,必要時可在通道和操作處鋪設防滑墊。同時,地面應有坡度,標準坡度為1%、以利沖洗、排水和干燥。墻壁、天花板、地面應及時維修,并保持良好狀態(tài),以免藏污納垢,滋生蟑螂、老鼠等害蟲。
2.下水道及水管裝置
凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場所,如粗加工間、爐灶、廚房洗滌間等,均須有單獨下水道和窨井,廚房的地面應布置明溝,易于地面的沖洗和避免污水積聚。窨井直徑宜大,以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結而引起阻塞。飲用水管都應有防倒流裝置,非飲用水管應有明顯標記避免飲用。
3.通風、照明
各個操作間都應有良好的通風設備。廚房應安裝排煙罩、排氣罩,以排出由烹調、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良氣味,防止油煙、水氣在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具,同時應有通風設備,輸入熱空氣或冷空氣,以調節(jié)廚房內的溫度。
只有適度的照明,廚房員工才可能注意廚房中的各個角落衛(wèi)生。昏暗的環(huán)境中,清潔衛(wèi)生便無從談起。餐飲店的廚房、餐飲店、倉庫、洗滌間、衛(wèi)生間等應根據(jù)實際需要安裝相應的燈光設備。值得提出的是,廚房、餐飲店等重要場所應安裝防爆燈具,或使用防護罩,以免燈泡爆裂時玻璃碎片傷人或落入食物內。為了保持適度的照明和衛(wèi)生標準,應該每周對廚房的照明設施進行一次清潔工作。
4.洗手池設備
操作人員的雙手是傳播疾病的重要媒介,餐飲店應當在最容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池,如衛(wèi)生間附近、更衣室內、廚房內等。洗手設備不僅應數(shù)量充足,而且應安裝在便利的地方。洗手設備應按時檢修、打掃,衛(wèi)生用品及時補充,而廚房內加工食物用的洗滌設備、廚具用的水池不能用于洗手。
5.更衣室和衛(wèi)生間
員工的便服常從外界帶入病菌,因此不能穿著上班,也不能掛在廚房、倉庫或衛(wèi)生間里。
餐飲店應有職工更衣室設施,讓職工上下班時更換服裝和存放私人物件。更衣室一般不靠近廚房、倉庫和餐飲店,要求通風、照明良好,并有淋浴、洗手池、鏡子等衛(wèi)生設備。衛(wèi)生間設備應齊全,如果洗手池使用自控水龍頭,出水時間應不少于15秒,以免再次啟動開關。衛(wèi)生紙、肥皂等用品應及時補充。一定要教育職工使用衛(wèi)生間后應洗手,可以在適宜地方設置此類內容的醒目標志。職工衛(wèi)生間應設在隱蔽處,出入口應有自動閉門裝置。更不能以為更衣室和衛(wèi)生間是職工使用的就可以隨便馬虎。
6.垃圾處理設施
餐飲店應配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、不吸潮、不漏水的垃圾桶,桶內應放置塑料袋,以便包扎清理,并加蓋密封,以免不良氣味外溢污染空氣。垃圾桶應及時清理,不能光使用不打掃。每次清掃后應用熱水、消毒劑認真洗刷。
7.杜絕病媒昆蟲和動物
蒼蠅、蟑螂、老鼠能污染食物、炊具、餐具,傳播各種傳染病,是對飲食衛(wèi)生的極大威脅。因此,首先應采取措施防止它們進人廚房、倉庫、餐飲店,如有發(fā)現(xiàn)應予以殺滅。飯店、餐飲店各處通往室外的門都應有自閉裝置,窗子要密封或裝紗窗,特別是廚房、儲藏室、餐飲店、衛(wèi)生間、垃圾房等地,以盡量減少蒼蠅、蟑螂、老鼠進入的機會。墻壁、天花板、地面如有隙縫,常常是嶂螂隱匿之處,因此應予密封。倉庫進貨時嚴格查看箱裝、袋裝物品,檢查是否有蟑螂、老鼠混入。營業(yè)結束后應清理工作場所,及時洗滌各種工具、設備,收藏所有食品,定期檢查儲藏室、倉庫、垃圾房是否有三害存在,并定期捕捉殺滅。
8.單獨存放清衛(wèi)工具和用品
清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、滅鼠殺蟲藥物等,必須由專人負責管理,專門存放拿用。除洗滌間因需隨時取用可存放所需用品外,廚房、食品倉庫、儲藏室等一律不應存放上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等用具。因此,除上述有害有毒用品的容器上必須有醒目標志以免拿錯、誤用外,還應單獨設立清衛(wèi)間以儲存清衛(wèi)工具和用品。清衛(wèi)間中還應配置專用水池以調配清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷干凈的清衛(wèi)工具應有專用架子擺放,以免隨處擱擺污染食品和餐飲設備、炊具。
墻壁衛(wèi)生防止灰塵積壓
墻壁和地面一樣,是餐飲店衛(wèi)生工作的重要環(huán)節(jié)之一。用于墻壁裝飾的材料主要有硬質材料、墻紙、墻布、木質材料、軟墻壁、油漆、涂料等。在做清潔衛(wèi)生時也要求根據(jù)墻壁材料的不同,采用不同的清潔方法進行處理。
1.硬質墻壁的清潔
硬質墻壁主要是指使用瓷磚、大理石等材料裝飾的墻壁,這些墻壁材料的特性與地面材料是相同的,但在清潔處理時的做法及要求是有區(qū)別的。墻壁通常不會受到嚴重的摩擦,主要是塵土、水漬和其他污物。所以硬質墻壁的清潔重點應放在日常除塵與定期清洗上。日常除塵是每天對墻壁用抹布進行擦拭,以除去塵土和污漬等;定期清洗是用浸過清潔劑的抹布對墻壁進行全面擦拭,然后再用干凈的濕抹布擦拭,最后用干抹布擦拭干凈,如果地面條件允許的話,也可用軟刷蘸清潔劑清洗,然后用清水沖洗干凈,最后用干抹布擦干。
2.墻紙、墻布墻壁的清潔
墻紙、墻布墻壁的清潔處理主要是除塵除跡。除塵時,可使用干布、雞毛撣、吸塵器等。除跡時,則應根據(jù)不同的性質進行處理。對耐水的墻紙、墻布,可用中性、弱堿性清潔劑和抹布、毛巾、軟刷擦洗,擦洗后用紙巾或干布吸干水分。對不耐水的墻紙、墻布,只能用干擦的方法,或用橡皮擦拭,或用干凈毛巾蘸少許清潔劑溶液擦拭。對墻紙、墻布墻壁的清潔處理至少每周一次,防止灰塵積壓。
3.軟墻壁的清潔
對軟墻壁進行除塵時,可使用干布、雞毛撣、吸塵器等進行,如果墻壁有污跡,可選用合適的干洗方法清除,一般不宜用水洗,以防止褪色或留下色斑。
4.半透明的玻璃墻的清潔
半透明玻璃墻壁的清潔處理也主要是除塵除跡。除塵時,可使用噴壺把清潔劑噴灑在墻壁,再用抹布擦拭,或直接用抹布蘸清潔劑溶液,再擦拭墻壁,然后再用清潔的于凈抹布擦干。
第6篇 餐飲業(yè)員工獎罰管理辦法
一、獎勵:
1、受客人書面表揚3次~7次,在原獎金系數(shù)上提高0.2,7次以上提高0.5。
2、銷售業(yè)績前十名,按銷售額來計算。
3、受公司通報表揚的,視情形在原系數(shù)上提高0.3~1。
4、被評為a級的員工,當月可在原系數(shù)上提高0.2。
5、被評為優(yōu)秀員工或管理人員稱號,可在當月獎金系數(shù)上提高0.5。
6、各店經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予提高獎金系數(shù)0.1~1。
7、總公司將拿出當月獎金的8%作為對平時工作表現(xiàn)突出的員工獎勵基金。
二、處罰:
1、凡曠工者,取消當月全額獎金。
2、事假1天扣當月獎金的30%,二天扣60%,三天或三天以上取消當月全額獎金。
3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明,1天以內,手續(xù)齊全者不扣;1天~3天手續(xù)齊全扣20%;3天以上~7天以內扣50%;7天或7天以上扣全額獎金,凡手續(xù)不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗每次扣5%。
5、頂撞上級、不服從領導安排,扣10%~當月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、開飛單、受通報批評等重大過失、較大過失者,扣當月全額獎金。
7、惡意阻礙公司物品回收的,扣當月獎金的50%。
8、隱瞞事實真相的、知情不報者,扣10%~當月全額獎金。
9、客人投訴3次以內扣1%~20%,3次以上(含3次)扣當月全額獎金。
10、凡代打卡者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金。
11、除此之外,店經(jīng)理、部門經(jīng)理對下屬員工可視情節(jié)輕重扣1%~100%獎金。
