餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃 第1篇
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首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營(yíng)方向，然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行分析，確定營(yíng)銷目標(biāo)，隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷策略，以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過(guò)一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷策略，最后達(dá)到賓客(people)、價(jià)格(price)、實(shí)績(jī)(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。
一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營(yíng)銷手段。
一、廣告營(yíng)銷 它是通過(guò)購(gòu)買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來(lái)向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在的賓客進(jìn)行推銷或者宣傳的營(yíng)銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營(yíng)銷手段?！熬葡悴慌孪镒由睢边@句古語(yǔ)所存在的局限性，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營(yíng)銷中，廣告是必不可少的重要手段。
餐飲廣告一般可分為以下幾種：
電視廣告 其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動(dòng)感并用，可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，同時(shí)還受時(shí)間、播放頻道、儲(chǔ)存等因素的限制和影響，信息只能被動(dòng)地單向溝通。一般晚上七點(diǎn)半至十點(diǎn)半，被認(rèn)為是廣告的最佳時(shí)間，但是費(fèi)用也相當(dāng)高；而且當(dāng)現(xiàn)在的商家們正不亦樂(lè)乎地爭(zhēng)奪“黃金檔”、“黃金時(shí)間”而進(jìn)行廣告大戰(zhàn)時(shí)，觀眾們卻由于過(guò)多過(guò)頻地被動(dòng)接受視覺(jué)上廣告刺激，對(duì)產(chǎn)品的期望過(guò)高，一旦在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假?gòu)V告之苦，反而對(duì)那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生了不信任感；也有的因?yàn)椴缓蠒r(shí)宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。
電臺(tái)廣告 它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低，效率較高，大眾性強(qiáng)。一般可以通過(guò)熱線點(diǎn)播、邀請(qǐng)嘉賓對(duì)話、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來(lái)刺激聽(tīng)眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制，不具備資料性、可視性 ；表現(xiàn)手法單一，及其被動(dòng)接受性等等。
報(bào)紙、雜志刊物廣告 這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、小包價(jià)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點(diǎn)，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。
餐廳內(nèi)部宣傳品 例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂(lè)活動(dòng)；印有餐廳的種類、級(jí)別、位置、電話號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開(kāi)餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”介紹等，將它放置于餐廳的電梯、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，供賓客取閱。
郵寄廣告 即通過(guò)將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開(kāi)張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動(dòng)。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺(jué)親切，也便于衡量工作績(jī)效，但是費(fèi)用較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。
其他印刷品、出版物上的廣告 如可在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告。
戶外廣告 通過(guò)戶外的道路指標(biāo)牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)、廣場(chǎng)等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌；汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場(chǎng)的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這種方式很適合餐飲設(shè)施等作形象廣告。只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色、廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺(jué)。
其他廣告 如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)抵償債務(wù)的一種廣告，一般是在廣告費(fèi)用缺乏時(shí)所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。
二、宣傳營(yíng)銷 這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消費(fèi)等形式出現(xiàn)的，一般通過(guò)電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息，與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。
餐飲業(yè)營(yíng)銷人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書(shū)面通報(bào)的形式，或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件撰寫(xiě)、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。
三、菜單營(yíng)銷 即通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。
可通過(guò)形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選、本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。
各種菜單也可以根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)式卡、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可以讓賓客在欣賞把玩之中愛(ài)不釋手，無(wú)形中產(chǎn)生了購(gòu)買欲，并付諸行動(dòng)。這些菜單實(shí)際上起了無(wú)言的廣告作用。
四、人員推銷 人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：
專人推銷：一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。
全員推銷：亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營(yíng)銷總監(jiān)、餐飲銷售、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的。第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問(wèn)題；餐畢向賓客們誠(chéng)懇道謝，并征詢賓客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法和意見(jiàn)；服務(wù)人員則通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷。第三層次則由各廚師長(zhǎng)以及其他人員組成。
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃 第2篇
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難道，就像婚姻有七年之癢一樣，餐廳也有三年之癢嗎?
讓我們看看問(wèn)題到底出在哪里，有沒(méi)有什么魔方可以走出這個(gè)怪循環(huán)?對(duì)于三年之癢，專家們又會(huì)給予什么樣的建議?
一、那些“癢過(guò)”的餐廳
1 曇花一現(xiàn)的“三歲”餐館們
1995年4月，第一家“紅高粱”在鄭州二七廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，不久迅速成長(zhǎng)為大型快餐企業(yè)。正當(dāng)其主人喬贏信誓旦旦地要挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞，三年內(nèi)在全世界開(kāi)2萬(wàn)家連鎖店時(shí)，卻很快出現(xiàn)資金危機(jī)，于1998年年底全線崩潰。喬贏也因非法集資而鋃鐺入獄。中間歷時(shí)僅三年有余。
2009年8月，北京方莊以“齋菜”為經(jīng)營(yíng)特色的素食居悄然關(guān)門。這里曾經(jīng)別有洞天，也曾讓人眼睛一亮，但終究沒(méi)有擺脫關(guān)張的命運(yùn)其間不足三年。
2010年夏天，曾睥睨天下，風(fēng)光無(wú)限，讓長(zhǎng)沙文人騷客商賈政要趨之若騖的長(zhǎng)沙窯餐廳轟然坍塌，成為歷史，其從風(fēng)生水起到銷聲匿跡亦僅三年余。
這只是部分典型案例，而倒閉的默默無(wú)聞的小餐館更是數(shù)不勝數(shù)，每天每個(gè)城市都在演繹著同樣的故事。正可謂，其興也勃焉，其亡也忽焉。仿佛昭示著一個(gè)餐飲業(yè)版本的人亡政息周期率。
有人曾專門作過(guò)一個(gè)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)北京的餐飲業(yè)生命周期是三年，外地的餐飲業(yè)生命是兩年七個(gè)月。作為當(dāng)事人，餐飲業(yè)的從業(yè)者對(duì)這種曇花一現(xiàn)的“三齡現(xiàn)象”最有發(fā)言權(quán)。提到餐飲業(yè)的生存現(xiàn)狀，以北京為例，“圈里人”比較認(rèn)可的情況是，每月都有10％的餐館開(kāi)張，8％的餐館轉(zhuǎn)讓或倒閉。即使按照北京工商部門2005年登記的4萬(wàn)多家餐飲企業(yè)數(shù)字，平均每天都有130多家餐館開(kāi)張，百家餐館轉(zhuǎn)讓或倒閉。
婚姻有“七年之癢”的說(shuō)法，意思是結(jié)婚七年會(huì)經(jīng)歷道坎，越過(guò)去就是光明大道，越不過(guò)去夫妻二人就“各自飛”。大量事實(shí)證明，餐飲業(yè)里也有一個(gè)“三年之癢”的生存規(guī)律，左右著眾多餐廳的發(fā)展。對(duì)部分企業(yè)來(lái)說(shuō)，一年創(chuàng)立，二年守業(yè)，三年倒閉――仿佛是必然的命運(yùn)。
2 “三年之癢”的中國(guó)土壤
那么，為什么餐飲業(yè)會(huì)經(jīng)歷“三年之癢”?這里有哪些因素在怍祟?研究這個(gè)問(wèn)題，必須關(guān)注中國(guó)的國(guó)情，剖析餐飲業(yè)的生存環(huán)境和行業(yè)特征，才能解開(kāi)“三年之癢”的謎底。
首先，農(nóng)業(yè)文明的延續(xù)影響著餐飲業(yè)的發(fā)展。最初人們把開(kāi)飯店只是當(dāng)成養(yǎng)家糊口的手段，并不企求樹(shù)立百年企業(yè)，更談不上建設(shè)百年品牌，所以從業(yè)者普遍眼光較低，缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃。而且，與西方國(guó)家相比，中國(guó)工業(yè)化開(kāi)始較晚，工業(yè)化程度相對(duì)較低，造成餐飲業(yè)沒(méi)有形成工業(yè)化思維和工業(yè)化的方式。很明顯的一點(diǎn)，由工業(yè)化里誕生的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，在餐飲業(yè)一直難以有效突破，成為制約企業(yè)進(jìn)一步壯大的瓶頸。
其次，行業(yè)特色無(wú)形中降低了餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)期。餐飲業(yè)是一個(gè)門檻很低的行業(yè)，市場(chǎng)準(zhǔn)入條件很寬，任何人，任何階層，不管手藝如何，只要兩張桌子，四條板凳，就可以開(kāi)張，形成一個(gè)小飯鋪。行業(yè)技術(shù)含量低，從業(yè)者素質(zhì)普遍不高，成為餐飲業(yè)的發(fā)展一種無(wú)情的桎梏，造成企業(yè)規(guī)模，技術(shù)水平始終在低水平上徘徊，以致利潤(rùn)少、凈資產(chǎn)少，所以經(jīng)不起任何“風(fēng)吹草動(dòng)”，一旦面臨資金危機(jī)，社會(huì)變革和其他人為原因，就只得關(guān)門大吉。雖然目前，不乏有一些實(shí)力雄厚，歷史悠久的餐飲企業(yè)，甚至能登陸股市，具備較強(qiáng)的融資能力，但就整體來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)仍是一個(gè)低水平的行業(yè)。
再者，中國(guó)餐飲業(yè)帶有鮮明的中國(guó)文化特色。幾乎所有的餐飲業(yè)最初都是由一個(gè)家庭做起來(lái)的，即便個(gè)別發(fā)展到一定程度后，仍然擺脫不了家族式管理模式。企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)憑借的是親緣關(guān)系紐帶，而不是才智和能力，家族外的人很難參與其中。這種管理模式的弊端，就易造成專業(yè)人才流失，企業(yè)缺乏活力，而且，容易因利益糾紛引起內(nèi)訌，造成個(gè)企業(yè)的分崩離析。
最后，中國(guó)餐飲業(yè)缺乏足夠的市場(chǎng)歷練。資本市場(chǎng)意識(shí)與運(yùn)作能力低下，一旦企業(yè)發(fā)展到一定程度，就無(wú)法尋得進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)的有效途徑，出現(xiàn)餐廳定位不清晰，盲目擴(kuò)張等行為。
另外，不得不承認(rèn)，任何一個(gè)行業(yè)的確都存在一個(gè)生命周期，正如一棵樹(shù)，總是從種子萌芽開(kāi)始，發(fā)展到幼苗，然后再壯大成材。像自然界的花開(kāi)花落樣，許多餐廳無(wú)法避免從開(kāi)張，大旺、衰落到關(guān)門大吉的循環(huán)起伏。即使是由業(yè)內(nèi)些名家、大師操作的，也未能例外。餐飲界資深的教師，策劃專家陳實(shí)先生說(shuō)得很形象；“做餐飲就像做時(shí)裝一樣?！彼圆蛷d亦像時(shí)裝一樣，有其生命周期。餐館是一件有其內(nèi)在“生命”的產(chǎn)品，以其內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理，賺取利潤(rùn)來(lái)維持其“生命”的延續(xù)與發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)其接受的程度以及其自身內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)管理狀態(tài)，是決定其生命的兩個(gè)因素，而這兩個(gè)因素又總是互為因果，相互影響，相互制約的。迎合消費(fèi)潮流的需求，內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理得當(dāng)，則可以通過(guò)贏利走向興盛，而不符消費(fèi)潮流需求，內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理不善，則失去顧客，被虧損推向死亡。以往殘存下來(lái)的老字號(hào)，百年老店個(gè)個(gè)從業(yè)內(nèi)消失，許多曾風(fēng)光一時(shí)的食肆也三五年內(nèi)不知所蹤，探其原因，無(wú)非是不適應(yīng)消費(fèi)的潮流與需求了。
3 敢問(wèn)路在何方
昨天花開(kāi)花謝，明天潮起潮落。無(wú)論什么原因，主觀也罷，客觀也罷，或者無(wú)法逃離的國(guó)情，還是無(wú)法逃離的行業(yè)特征，行業(yè)周期，在許多餐廳無(wú)法逾越“三年之癢”關(guān)門大吉的同時(shí)，而另外一個(gè)場(chǎng)景確實(shí)又讓人大跌眼鏡，瞠目結(jié)舌。
據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已連續(xù)近20年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，即使是世界金融危機(jī)爆發(fā)的2008年，全年零售額仍同比增長(zhǎng)24.7％，比2007年同期增幅高出5.3個(gè)百分點(diǎn)，全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.2％。2010年，營(yíng)業(yè)額上升至2萬(wàn)億元左右。餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為拉動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。
有人說(shuō)，鐵打的餐飲業(yè)，流水的餐館’，看來(lái)的確不錯(cuò)，只有倒閉的企業(yè)沒(méi)有倒閉的行業(yè)。能不能讓自己的餐廳發(fā)展壯大，成為門庭若市的強(qiáng)勢(shì)企業(yè)，還是餐廳經(jīng)營(yíng)者自己的事，餐廳個(gè)體的事，最后還得從自己找原因。怨天尤人，抱怨環(huán)境都算不上明智之舉和解決之道。
列夫?托爾斯泰說(shuō)：“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸?！泵總€(gè)倒閉的餐廳背后的原因都不盡一致，但每個(gè)成功的企業(yè)總有共同的因子。讓一個(gè)餐館成功逾越“三年之癢”，發(fā)展壯大到可以抵抗重大風(fēng)險(xiǎn)，甚至樹(shù)立百年品牌，其中必有一些任何企業(yè)無(wú)法回避的行業(yè)準(zhǔn)則和科學(xué)方法。也許“沒(méi)有疲軟的市場(chǎng)，只有疲軟的經(jīng)營(yíng)”這句通俗易懂的行話，足以讓眾多面臨“三年之癢”的企業(yè)“柳暗花明又一村”。路在何方?路就在那些成功者的背后，在從業(yè)者的腳下，關(guān)鍵是看如何抉擇。
二、采訪第一線：我們?nèi)绾卫斫馊曛W?
1 紅?。骸皥?jiān)持+調(diào)整+瞄準(zhǔn)”的起死回生術(shù)
被采訪者：陳付勇 北京紅邸餐廳總經(jīng)理
曾經(jīng)也有艱難時(shí)
里間，餐桌四周環(huán)繞著翠竹，頭頂?shù)募t燈籠隱約閃動(dòng)著柔光。紅色的流蘇垂下，將餐廳分隔成一個(gè)個(gè)相對(duì)獨(dú)立的小間。外面，灰色的磚瓦，干凈、空曠的庭院，靜謐的什剎海盡收眼底。
這就是著名的什剎海地標(biāo)性餐廳――紅邸。紅，就是中國(guó)紅：邸，就是府邸，既有古代官邸的考究，又有現(xiàn)代休閑場(chǎng)所的時(shí)尚。富麗堂皇、溫馨閑適，仿佛就是為都市年輕人量身打造的餐館。
但誰(shuí)能想到，就是這樣一家充滿時(shí)尚氣息和貴族氣息的餐館也曾遭遇過(guò)“三年之癢”?紅邸是四年前開(kāi)業(yè)的，第一年火了一陣子后，很快在第二年和第三年陷入窘境。想起當(dāng)年的遭遇，紅邸餐廳的總經(jīng)理陳付勇至今心有余悸?！澳莾赡?duì)I業(yè)額始終徘徊在低水平上，持續(xù)虧損，搞得大家當(dāng)時(shí)心里都沒(méi)有了底?！?/p>
紅邸的虧損，有歷史原因，據(jù)陳付勇介紹，首先餐廳的創(chuàng)辦之初就存在先天不足，如最初裝修時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的折舊考慮較少，設(shè)備經(jīng)常出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，維護(hù)費(fèi)用特別高。而且，餐廳營(yíng)業(yè)后，制度制定滯后，匆匆忙忙形成的管理制度存在許多漏洞，以致管理混亂，控制脫節(jié)，出品定位不準(zhǔn)，頻繁調(diào)整，造成菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，引起顧客的不滿和流失。乾坤扭轉(zhuǎn)
為了扭轉(zhuǎn)這種局面，紅邸餐廳開(kāi)始采用了幾個(gè)招術(shù)拯救三年之癢：
1 用“省吃儉用”的老法子
據(jù)陳付勇介紹，為降低經(jīng)營(yíng)成本，餐廳進(jìn)行了大規(guī)模的裁員，并拼命壓縮和節(jié)省各種開(kāi)支?！氨崋T都被辭退了，樓面經(jīng)理親自帶領(lǐng)服務(wù)員做衛(wèi)生。雖然大家都明白，這不是長(zhǎng)久之計(jì)，但實(shí)在沒(méi)辦法，只能一人多用，先把人力資源成本盡量降低?！?/p>
2 加大宣傳力度
在這種舉步維艱的情況下，難得的是，紅邸選擇了繼續(xù)堅(jiān)持，才有今天的輝煌。堅(jiān)持的同時(shí)，餐廳開(kāi)始持續(xù)不斷地與媒體合作，加大宣傳力度，擴(kuò)大知名度。
3 改革菜品
“但最重要的，還得苦練內(nèi)功。調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持保證出品風(fēng)格和質(zhì)量?，F(xiàn)在紅邸已經(jīng)形成自己的客戶消費(fèi)風(fēng)格，有了清晰的人群定位。”
在菜品改革上，紅邸瞄準(zhǔn)了時(shí)尚風(fēng)格，堅(jiān)持時(shí)尚菜品，以商務(wù)餐為主線，輔助時(shí)尚體驗(yàn)消費(fèi)，塑造自我品牌。按餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)律來(lái)看，紅邸的改革完全符合市場(chǎng)需求。因?yàn)轭櫩偷目谖犊傇诓粩喟l(fā)生變化，吃完湘菜，吃川菜，吃完服務(wù)，吃氛圍，所以任何成功的企業(yè)都需要不斷與時(shí)俱進(jìn)，時(shí)刻跟著顧客需求走。
今天，紅邸的菜品可以說(shuō)是容納百川，取百家精華，“御府、粵、魯、贛”各菜系名廚以超豪華極品中華料理陣容，承五千年中華料理色、香、味，形的原汁原味一鼎修煉，讓消費(fèi)者嘆為觀止。
4 紅邸的時(shí)尚風(fēng)格在細(xì)節(jié)上下足了工夫
通過(guò)設(shè)計(jì)，餐廳煥然一新，完成華麗轉(zhuǎn)身。紅邸專門聘請(qǐng)?jiān)谝獯罄麑W(xué)習(xí)工作過(guò)八年的設(shè)計(jì)師，完全站在外國(guó)人看中國(guó)的角度來(lái)設(shè)計(jì)餐廳，通過(guò)竹子、剪紙、書(shū)法、灰磚，中國(guó)紅等，把中國(guó)元素?zé)o限放大，無(wú)數(shù)棵原生態(tài)中華竹，一折一反的中式窗格，白天頂交織為剔透鉆石山水形，與同樣交疊的現(xiàn)代空間線條結(jié)合，形成層次豐富的視覺(jué)印象，目力所及之處皆如畫(huà)中之景。紅邸成為地道的紅色富貴府邸，就像顧客夢(mèng)寐以求的紅顏知己樣，深深地打動(dòng)了消費(fèi)者的心。
如今的紅邸，已經(jīng)真正地“紅”起來(lái)了，徹底擺脫了兩年前的困境?？偨?jīng)理陳付勇深有感觸地說(shuō)：“餐廳的先期籌備工作異常重要，沒(méi)有好的規(guī)劃，就沒(méi)有好的未來(lái)。另外，清晰的出品定位，也將決定著餐廳未來(lái)能走多遠(yuǎn)，模糊的風(fēng)格和似是而非的菜品，只能加速餐廳的倒閉。”
紅邸啟示錄
前期準(zhǔn)備比后期的努力更重要；
堅(jiān)持也是一種難得的企業(yè)品質(zhì)；
形成自己的風(fēng)格，擁有自己的顧客群，并不斷滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。
2、大明府：堅(jiān)持不進(jìn)則退的經(jīng)營(yíng)理念被采訪者：胡靨單大明府餐廳總經(jīng)理
面臨三年之癢的危機(jī)時(shí)
大明府是北京唯一家經(jīng)營(yíng)明朝菜的高端餐廳。餐廳東臨雍和宮，南毗國(guó)子監(jiān)，北望地壇，是一座三進(jìn)四合院老宅。朱門高墻，森嚴(yán)宏大院內(nèi)裝修高貴典雅，氣勢(shì)奪人，而且菜品特色鮮明，市場(chǎng)定位也很清晰，以高端人群為主要服務(wù)對(duì)象。應(yīng)該說(shuō)，大明府的市場(chǎng)前景和定位還是很不錯(cuò)的。但這家已創(chuàng)辦近三年的餐廳，卻曾因管理司題而深陷膠著。
對(duì)此，大明府餐廳總經(jīng)理胡靨單深有體會(huì)?！坝幸欢螘r(shí)間，我心力交瘁不知道為什么，員工的工作態(tài)度總是很沉悶，店內(nèi)的衛(wèi)生要求，對(duì)客人的服務(wù)要求，對(duì)員工的個(gè)人行為要求，大家都是人浮于事，許多措施都是流行于表面。比如我要求不能在店內(nèi)喧嘩，客人在時(shí)，必須嚴(yán)格保證店內(nèi)的安靜。后來(lái)，的確沒(méi)有人為的喧鬧，但搬運(yùn)東西、服務(wù)的過(guò)程中意外噪聲卻層出不窮，讓人反感。我曾要求員工每天上下班親自簽到，發(fā)現(xiàn)居然有人代簽。補(bǔ)簽現(xiàn)象。我曾要求領(lǐng)班對(duì)員工培訓(xùn)，但培訓(xùn)的結(jié)果卻是員工仍一問(wèn)三不知，完全沒(méi)有達(dá)到理想的效果?！?/p>
到底問(wèn)題出在哪里?胡靨單在觀察著，也在思考著。通過(guò)一段時(shí)間的走訪和思索，她感覺(jué)可能在管理制度和方法上出了問(wèn)題，管理制度過(guò)于僵硬，籠統(tǒng)，而且沒(méi)有落實(shí)到責(zé)任人，流行于形式化，而且自己本人也缺少與員工之間的溝通，在思想和情感上彼此比較隔絕。對(duì)于餐飲管理，胡靨單承認(rèn)自己是個(gè)新手，沒(méi)有隨著餐廳的發(fā)展而發(fā)展。她覺(jué)得，一個(gè)餐企的成長(zhǎng)，其前提應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)者自身的成長(zhǎng)。
變革之道
針對(duì)員工管理中出現(xiàn)的效率低下無(wú)形怠工現(xiàn)象，她重新設(shè)計(jì)了管理方案。
1 “首先，我明確并細(xì)化了餐廳管理制度的執(zhí)行評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)；比如餐廳室內(nèi)環(huán)境，在保障方法、安靜標(biāo)準(zhǔn)、行為準(zhǔn)則上，對(duì)員工做了細(xì)致評(píng)定，落實(shí)到責(zé)任人；再比如上班簽到制度的執(zhí)行力度和培訓(xùn)效果等，在員工大會(huì)上重新強(qiáng)化，細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任到人?！?/p>
要想實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)有效落實(shí)制度，胡靨單感覺(jué)單單制定制度顯然不夠，還得與獎(jiǎng)勵(lì)，考核掛鉤，讓切行為與員工的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤。她又制定了績(jī)效考核制度，“每個(gè)員工的薪資與績(jī)效考核掛鉤，管理人員的績(jī)效與員工的績(jī)效緊密掛鉤”。
2 加強(qiáng)情感經(jīng)營(yíng)
服務(wù)行業(yè)是以人為主的行業(yè)，發(fā)揮人的工作積極性，靠制度并不是一勞永逸的方法，還得靠經(jīng)營(yíng)者的精神激勵(lì)。情感交流。著名餐飲經(jīng)營(yíng)大師陳連升在介紹自己多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)時(shí)，一再?gòu)?qiáng)調(diào)以人為本。的重要性，讓餐廳上下形成一股合力，形成鮮明文化氛圍，才能讓員工“不用揚(yáng)鞭自?shī)^蹄”。
因此，胡靨單在堅(jiān)定地辭退“明顯進(jìn)步的員工，管理人員”的同時(shí)，亦加強(qiáng)了情感經(jīng)營(yíng)。如多與員工交流，多組織聚餐晚會(huì)等活動(dòng)，一方面加強(qiáng)對(duì)員工的了解，另一方面通過(guò)活動(dòng)縮短彼此間的距離，培育員工的企業(yè)向心力。
3 及時(shí)更新制度
她認(rèn)為，餐廳之所以出現(xiàn)管理問(wèn)題的“三年之癢”，原因還在管理者在飯店發(fā)展到一定階段后，忽視了制度的維護(hù)和不斷更新，沒(méi)有更好地把握飯店的發(fā)展方向，把制度和飯店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展同步起來(lái)，導(dǎo)致些細(xì)微的小問(wèn)題得不到迅速的解決，沉積時(shí)間久了影響到了整個(gè)制度的運(yùn)營(yíng)。
如今的“大明府”已經(jīng)走出前期的管理困頓階段，開(kāi)始向縱深發(fā)展。而胡靨單對(duì)餐飲行業(yè)里的“三年之癢”現(xiàn)象卻感觸頗
深。她說(shuō)：“三年正好是飯店經(jīng)營(yíng)的一個(gè)周期。第一年創(chuàng)業(yè)，第二年相對(duì)穩(wěn)定，第三年開(kāi)始正常運(yùn)作。而一旦進(jìn)入所謂正常營(yíng)運(yùn)狀態(tài)，很多問(wèn)題就會(huì)被掩蓋在表面的一團(tuán)和氣之下。企業(yè)是一架機(jī)器，只要運(yùn)作，就會(huì)有噪聲產(chǎn)生，如果一個(gè)企業(yè)平靜如水，沒(méi)有任何聲音產(chǎn)生，這其實(shí)就是一攤死水，因?yàn)闆](méi)有問(wèn)題才是最大的問(wèn)題。這表示這個(gè)企業(yè)并沒(méi)有在發(fā)展。所以，經(jīng)營(yíng)者要時(shí)刻警醒，不能滿足于平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)，不能被表面上的平靜麻痹，要不斷對(duì)餐廳進(jìn)行調(diào)整，更新，讓它永遠(yuǎn)保持著新鮮血液運(yùn)營(yíng)，一直維持著蓬勃的朝氣?！?/p>
3 三年之癢的“人禍”
被采訪者：白常繼 著名餐飲研究專家
著名餐飲業(yè)研究專家白常繼，通過(guò)多年研究。發(fā)現(xiàn)餐館的。三年之癢不但是一種普遍現(xiàn)象，而且是企業(yè)在第三年前后遭遇的發(fā)展瓶頸。這些瓶頸，或是資金問(wèn)題，或是管理問(wèn)題，或是市場(chǎng)問(wèn)題，等等，不一而足。
“三年之癢”到底是人為的主觀因素造成的，還是客觀因素使然?白常繼認(rèn)為既有天災(zāi)，也有人禍，但更多是人禍。他說(shuō)，比如在方莊街以經(jīng)營(yíng)“齋菜”為特色的素食居，雖然曾經(jīng)紅火一時(shí)，終究沒(méi)有逃脫三年倒閉的命運(yùn)?！斑@家店裝潢講究，氣勢(shì)雄偉，菜肴也地道，大廳布置得像佛堂似的，時(shí)不時(shí)還整點(diǎn)和尚，師太什么的放放生，很有特色。但這是方莊啊，不是風(fēng)景區(qū)，佛教圣地，哪有那么多喜歡食素食的素食主義者?在俗人聚集的地方就佛祖也沒(méi)轍?！卑壮＠^把素食居的失敗最后歸結(jié)于最初的地段選擇上，“這不是人為因素是什么?”
白常繼認(rèn)為，造成餐飲企業(yè)遭遇“三年之癢”無(wú)外乎以下幾種原因：
1 從業(yè)者過(guò)高地估計(jì)了自己力量，又不了解市場(chǎng)，不知道行業(yè)的深淺。
2 盲目行動(dòng)，籌備不足，沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，看人家掙錢，也開(kāi)一家，結(jié)果后勁不足，愈陷愈深。
3 經(jīng)過(guò)三年的發(fā)展，企業(yè)實(shí)力壯大了，但由于合伙人可共患難不可共安樂(lè)，沒(méi)有共同的事業(yè)理想，見(jiàn)利忘義，引起內(nèi)訌，結(jié)果土崩瓦解。
4 經(jīng)營(yíng)策略和手段有誤，拼命打折促銷，同行間大打價(jià)格戰(zhàn)，陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)，這種行為把原本一般的“癢”變成了“疼”，成了一劑瀉藥。因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)上有一條不成文的規(guī)律：打五折不出，一月就關(guān)張。
5 管理放松，激勵(lì)制度滯后。三年了，企業(yè)取得了一定成績(jī)，上至老板，下至中層干部開(kāi)始驕傲自大，喪失創(chuàng)業(yè)時(shí)期的積極性，不能居安思危，忽視了潛伏的危機(jī)，坐視“漏洞”變大，一旦遭遇“暴風(fēng)雨”，便會(huì)“船毀人亡”。
那什么樣的餐館，或者說(shuō)餐館如何成功逾越三年之癢，改變倒閉的命運(yùn)，并能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展呢?倒在“三年”門檻上的餐館很多，成功的餐館也很多。白常繼說(shuō)，后者通常具備變革精神，善于與時(shí)俱進(jìn)，即便百年老字號(hào)如果一味墨守陳規(guī)，生命力也不會(huì)長(zhǎng)久。
說(shuō)到突破發(fā)展瓶頸的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)，白常繼認(rèn)為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員董振祥先生經(jīng)營(yíng)管理的北京大董烤鴨店可算一個(gè)經(jīng)典案例。據(jù)悉，大董烤鴨店前身是北京烤鴨店，地理位置般，連停車場(chǎng)都沒(méi)有二十世紀(jì)九十年代時(shí)還曾被轉(zhuǎn)讓過(guò)，“大董”把它接過(guò)來(lái)，仍然經(jīng)營(yíng)烤鴨，但風(fēng)格發(fā)生了變化，主打“酥不膩”，獨(dú)特的風(fēng)味，精美的裝修，吸引著大量中高端消費(fèi)者趨之若鶩，只短短十幾年，今天的大董烤鴨店所經(jīng)營(yíng)的意境菜已經(jīng)成為京城飲食新理念的代表，可謂日進(jìn)斗金。
2003年4月，經(jīng)過(guò)三年牢獄之災(zāi)，曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的“快餐狂人”喬贏出獄了。雖然依舊是“我要挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞”的豪言壯止語(yǔ)，但與曾經(jīng)“2000年要在世界各地開(kāi)2萬(wàn)家連鎖店”的氣勢(shì)相比，則顯得穩(wěn)重了許多。
在三年的牢獄生活里，他不斷反思，總結(jié)“紅高粱”的失敗教訓(xùn)，寫(xiě)成20萬(wàn)字的書(shū)稿。2005年11月，這本名為《永不言敗：我挑戰(zhàn)了麥當(dāng)勞》，號(hào)稱“10大反思”的書(shū)籍正式面市，在餐飲界里掀起一波漣漪。
出獄后的喬贏，在面對(duì)某媒體關(guān)干“紅高粱”失敗的主要原因是什么的提問(wèn)時(shí)，他坦誠(chéng)地說(shuō)：“第一，不注重企業(yè)的發(fā)展規(guī)律。”
那么企業(yè)發(fā)展的規(guī)律是什么呢?喬贏有喬贏的答案，他人有他人的答案，仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。但是，無(wú)論什么樣的闡述，“企業(yè)發(fā)展規(guī)律”里肯定少不了一樣?xùn)|西，即生命周期。
在白常繼看來(lái)，餐飲企業(yè)的生命周期，或長(zhǎng)或短，因個(gè)體而異，不過(guò)大量事實(shí)，包括“紅高粱”本身，已經(jīng)證明“三年”是一個(gè)無(wú)法回避的門檻，如一個(gè)中型餐飲企業(yè)，起碼在第三年必須收回投資成本，否則繼續(xù)發(fā)展下去，可能會(huì)陷入一個(gè)無(wú)法自拔的泥潭，以致血本無(wú)歸。
三、中國(guó)餐館的十大“癢穴”
據(jù)《金融時(shí)報(bào)》報(bào)道，每年全世界成立的小企業(yè)以數(shù)十萬(wàn)家計(jì)，但研究表明，絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)公司在成立后兩三年內(nèi)倒閉，美國(guó)的一項(xiàng)研究估計(jì)這一時(shí)期的倒閉率高達(dá)70％。中國(guó)餐飲企業(yè)也在經(jīng)歷著類似的陣痛據(jù)些餐飲專家研究發(fā)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)普遍有十大“癢穴”，所以才有“三年之癢”的困頓。
先天穴：前期籌備不足
經(jīng)營(yíng)餐飲是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，如一臺(tái)精密儀器需要充分的調(diào)試。許多經(jīng)營(yíng)者往往在資金壓力，求勝心切的復(fù)雜心狀態(tài)下，在沒(méi)有做好充分準(zhǔn)備的情況下，就匆匆開(kāi)業(yè)，結(jié)果造成先天不足。比如最初沒(méi)有充分科學(xué)考察的地段問(wèn)題。對(duì)地段市場(chǎng)環(huán)境的不熟悉，地段選擇很容易成為失敗的重要因素。等經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)上座率很低，再醒悟過(guò)來(lái)為時(shí)已晚。
市場(chǎng)穴：市場(chǎng)定位模糊
目前的事實(shí)是，一個(gè)投資者在某地進(jìn)入餐飲行業(yè)之前很少進(jìn)行切實(shí)的市場(chǎng)調(diào)查研究，經(jīng)常是憑少許人的面之詞和不完整的信息資料就確定了產(chǎn)品形式和相應(yīng)的市場(chǎng)形象，結(jié)果推出的餐飲產(chǎn)品與市場(chǎng)的實(shí)際要求大相徑庭，最后直接導(dǎo)致企業(yè)夭折。
營(yíng)銷穴：營(yíng)銷推廣就事論事
在信息爆炸的時(shí)代，賣什么不重要，重要的是怎么賣。就事論事是許多餐館營(yíng)銷推廣的最大毛病。是菜品就只說(shuō)菜品，說(shuō)環(huán)境就只說(shuō)環(huán)境說(shuō)價(jià)格就只說(shuō)價(jià)格，說(shuō)服務(wù)就只說(shuō)服務(wù)。消費(fèi)者都看煩了，企業(yè)還在自言自語(yǔ)，總是跳不出物質(zhì)形態(tài)表述的怪圖，好像餐飲營(yíng)銷就只有這四種策略方向別無(wú)其他。
品牌穴：品牌建設(shè)弱勢(shì)
大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)存在下列問(wèn)題，品牌建設(shè)只是管理層的共識(shí)尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化精神和目標(biāo)，由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控，企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌呈幾何級(jí)數(shù)下降，品牌體質(zhì)弱，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打壓中沒(méi)有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力，餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率和附加值低，餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。這都是餐飲品牌建設(shè)和生長(zhǎng)的道道臭水溝，跨不過(guò)去就將成為餐飲品牌身上一個(gè)個(gè)難堪的瑕疵。
企業(yè)文化穴：草根式文化和管理
宏觀上，從商務(wù)部到行業(yè)協(xié)會(huì)缺乏個(gè)強(qiáng)有力的專門對(duì)餐飲人才、文化管理、營(yíng)銷進(jìn)行深度研究的機(jī)構(gòu)和部門沒(méi)有科學(xué)的市場(chǎng)指導(dǎo)和引導(dǎo)能力，微觀上，企業(yè)自身忙于營(yíng)業(yè)額的提升將精力放在了市場(chǎng)的促銷推廣和客情關(guān)系的維護(hù)開(kāi)發(fā)上，導(dǎo)致自己沒(méi)有獨(dú)特的企業(yè)文化――物質(zhì)的、行為的，制度的管理的、精神的文化形態(tài)等，都沒(méi)有納入企業(yè)在打造和提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)的要素范圍，文化與管理是讓品牌飛起來(lái)的一對(duì)翅膀，沒(méi)有文化力和管理力
就沒(méi)有品牌力。草根式的文化經(jīng)營(yíng)和低層級(jí)的管理模式，讓餐飲企業(yè)始終徘徊在低水平上，無(wú)法長(zhǎng)足發(fā)展。
拓展穴：規(guī)模拓展盲目
餐館在經(jīng)歷了第一年，第二年艱難的創(chuàng)業(yè)階段后，完成了定的原始積累，形成了一定的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和較為成型的產(chǎn)品形式，占有了一定的市場(chǎng)份額，規(guī)模拓展成為一個(gè)新的命題。比如餐館都熱衷的連鎖經(jīng)營(yíng)，不少經(jīng)營(yíng)者把它當(dāng)成了一種迅速擴(kuò)張的捷徑而不去理會(huì)它可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)連鎖經(jīng)營(yíng)有其自身的運(yùn)作規(guī)律，如管理體系的完善程度、異地市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的適應(yīng)性等都是至關(guān)重要的，一旦在這些方面運(yùn)作不當(dāng)，經(jīng)營(yíng)失敗出現(xiàn)的可能性將大大提高。不少由于發(fā)展連鎖而產(chǎn)生的瞬間崩潰的現(xiàn)象，教訓(xùn)十分慘痛。
戰(zhàn)略穴：戰(zhàn)略規(guī)劃混亂
多數(shù)餐飲企業(yè)沒(méi)有戰(zhàn)略規(guī)劃，即便有也是問(wèn)題重重。1 缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。其特點(diǎn)是半年不死，一年活著，兩年有口氣三年倒閉；2 戰(zhàn)略決策隨意性較大，缺乏科學(xué)的決策機(jī)制。其特點(diǎn)是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜明天做湘菜，今年連鎖全國(guó)，明年退出舞臺(tái)；3 對(duì)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的認(rèn)識(shí)和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點(diǎn)是有錢就開(kāi)餐飲店，開(kāi)業(yè)廣告來(lái)轟炸產(chǎn)品定位經(jīng)營(yíng)管理一團(tuán)麻；4 企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃流于書(shū)面報(bào)告，沒(méi)有明確的切實(shí)可行的戰(zhàn)略目標(biāo)；5 企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃難以得到基層員工的有力支持，也沒(méi)有具體的行動(dòng)計(jì)劃。
質(zhì)量穴：產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量低下
產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量沒(méi)有抓好。產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量會(huì)形成良好的“口碑效應(yīng)”，“金杯銀杯不如顧客的口碑”，“一言可以興邦也可以喪邦”。如果某餐館在消費(fèi)者的口碑中是好的，就會(huì)被一傳十，十傳百，客源隊(duì)伍會(huì)像滾雪球一樣滾滾而來(lái)，有了好的口碑餐飲的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)勃勃生機(jī)。經(jīng)營(yíng)者不知道產(chǎn)品與經(jīng)營(yíng)，服務(wù)與效益的關(guān)系，沒(méi)把產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在經(jīng)營(yíng)中的重要位置，使企業(yè)沒(méi)有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。
特色穴：企業(yè)特色和菜品風(fēng)格缺失
企業(yè)沒(méi)有自己的特色，菜品沒(méi)有自己的風(fēng)格，是餐館的一大敗筆。把餐飲辦出特色，才能在買方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色服務(wù)的特色產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。在各種檔次餐飲場(chǎng)所林立的今天，服務(wù)墨守成規(guī)。產(chǎn)品一成不變，沒(méi)有自己的餐飲特色，就必然在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出去。
職業(yè)穴：職業(yè)素質(zhì)滯后
餐飲行業(yè)是低門檻低技術(shù)水平的行業(yè)，所以從業(yè)人員的素質(zhì)也參差不齊。餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)要永遠(yuǎn)保持立于不敗之地就必須培養(yǎng)好批高素質(zhì)的人員。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到第三年，還得具備能發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題、解決新問(wèn)題，制定和執(zhí)行新策略的能力。
四、第三年來(lái)臨：怎樣超越惡性定律?
作為生命周期，或餐廳發(fā)展的瓶頸，“三年之癢”是一種必然現(xiàn)象，即便躲過(guò)了初一，未必躲得了十五，三年不“癢”，四年不“癢”，到第五年終究要“癢”?！暗谌辍眮?lái)臨，能做的就是亡羊補(bǔ)牢，或許一息尚存，避免關(guān)門大吉的命運(yùn)。
堅(jiān)守誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)
誠(chéng)信是餐館生存之本。自作聰明，愚弄顧客，一時(shí)間生意做得再不錯(cuò)，終將會(huì)搬起石頭砸自己的腳。吐魯番餐廳經(jīng)理，著名餐飲管理大師陳連生把自己在餐飲界畢生的成功經(jīng)驗(yàn)，歸結(jié)為“誠(chéng)信”二字。如招牌菜“白水羊頭”雖然供不應(yīng)求，但為了保證品質(zhì)，每天只做20個(gè)。一有時(shí)間他就登陸餐廳的網(wǎng)站，查看顧客留言。碰到有反映飯菜質(zhì)量的顧客留言，他必親自回復(fù)，誠(chéng)心邀請(qǐng)顧客再來(lái)品嘗菜肴。
菜品研發(fā)，推陳出新
推陳出新、研發(fā)新菜品，不斷滿足顧客口味和心理需要，才是生存之道。如麥當(dāng)勞平均每月至少變化5個(gè)新花樣。當(dāng)然菜品創(chuàng)新也有原則一，不簡(jiǎn)單地模仿，而在工藝方面，技術(shù)方面、產(chǎn)品成型有創(chuàng)造性的突破；二、創(chuàng)新應(yīng)以社會(huì)和市場(chǎng)的需求為前提，并被認(rèn)可；三、提倡從具有食用性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綠色食品人手，具有科學(xué)性，藝術(shù)性，讓顧客既能大快朵頤，又能一飽眼福，還能品味到其中的文化內(nèi)涵。
走特色化道路
特色的形成是一個(gè)系統(tǒng)工程，要依據(jù)餐飲企業(yè)自己的地理位置，硬件條件人員素質(zhì)，環(huán)境特點(diǎn)等諸多因素，策劃構(gòu)思特色化的菜品服務(wù)，就餐環(huán)境等，把企業(yè)文化，管理思想，經(jīng)營(yíng)理念結(jié)合在一起，表現(xiàn)出深厚的思想文化內(nèi)涵。形成特色的資源很廣泛，可以從地域，民族、歷史、民俗、傳統(tǒng)、文化、事件，人物等多種渠道來(lái)挖掘，演繹出各種餐飲特色。
創(chuàng)建自己的品牌
品牌建立需要長(zhǎng)期積累才能形成，不要以為起一個(gè)時(shí)髦好聽(tīng)的名字，加上媒體熱炒和宣傳就可以把品牌建立起來(lái)，字號(hào)老也未必自然就成為品牌。品牌的建立要從品牌個(gè)性，品牌認(rèn)同、品牌定位，品牌傳播，品牌管理等多個(gè)具體問(wèn)題著手，加以調(diào)研、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、實(shí)施與管理，并將其不斷完善，使消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生一個(gè)由淺入深和持續(xù)的認(rèn)識(shí)，才會(huì)形成基于顧客的理解和忠誠(chéng)購(gòu)買所擎起的市場(chǎng)品牌。
搞清市場(chǎng)定位
市場(chǎng)定位的思想是“去操縱已存在顧客心中的東西，去重新結(jié)合已存在的聯(lián)結(jié)關(guān)系”。餐飲市場(chǎng)定位的成功與否，最終只能歸結(jié)企業(yè)與顧客之間，對(duì)市場(chǎng)定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí)。經(jīng)營(yíng)者要清楚地知道自己的產(chǎn)品，顧客群體、分布階層，支付能力、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況等。具體實(shí)用的定位內(nèi)容如：一、選擇適合的客源層次，二、樹(shù)立起與眾不同的市場(chǎng)形象；三、選擇恰當(dāng)?shù)男麄髅浇?，四設(shè)計(jì)符合餐廳菜品的氛圍。
優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)包括設(shè)施設(shè)備、實(shí)物產(chǎn)品和勞務(wù)服務(wù)三方面，企業(yè)要有能找出服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的所在。具體到勞務(wù)服務(wù)，企業(yè)要做到以下方面一、針對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)，做好員工的態(tài)度管理；二、通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化和程序化管理，提高服務(wù)效率；三，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)技能；四，發(fā)動(dòng)員工，細(xì)心觀察，從細(xì)節(jié)上贏得顧客，五，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督和檢查，收集質(zhì)量信息，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
提升營(yíng)銷推廣效率
營(yíng)銷推廣不僅要做推銷，廣告、宣傳、公關(guān)等，還包含為使消費(fèi)者滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。首先，應(yīng)確定經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定經(jīng)營(yíng)方向；然后進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和形勢(shì)，確定營(yíng)銷目標(biāo)；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)，銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷策略，以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過(guò)段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷策略，最后達(dá)到消費(fèi)者、價(jià)格、實(shí)績(jī)，產(chǎn)品，包裝，促銷等諸多因素的最佳組合。
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃 第3篇
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衣食住行是我們的必需品，但是餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和。所以我們?cè)谕顿Y時(shí)，進(jìn)行考慮和調(diào)查分析得出，如何才能換回大的效益，再以回籠的資金擴(kuò)大市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟(jì)。
自主經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很有潛力，消費(fèi)者也是很單純的一次性消費(fèi)或者多次性消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于上班一族和學(xué)生，以他們?yōu)橹髁骺蛻?，其他客戶為輔，應(yīng)該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和年輕上班一族的眼球。
讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的;其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩?、?？?、種子顧客，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開(kāi)店的成功的案例。比如店，都是成功案例。最重要的是**沒(méi)有一家是這種形似店，競(jìng)爭(zhēng)就等于無(wú)。
二：周邊的市場(chǎng)調(diào)查
從周圍店的分析：
1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有多大特色，菜品都是以店和店為主。
2、周圍有兩家為主的店在經(jīng)營(yíng)，一家是。一家是。兩店經(jīng)營(yíng)都算不錯(cuò)，但味道已經(jīng)過(guò)時(shí)，最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn)，就是性價(jià)比不高。
兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費(fèi)在元左右，在的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
3、周圍的餐館很少用到營(yíng)銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習(xí)。
三：餐飲店的發(fā)展計(jì)劃
現(xiàn)在是城市的重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象。我們要以誠(chéng)信﹑服務(wù)為宗旨，別具一格為發(fā)展的首要舉動(dòng)， 餐飲樂(lè)閑為發(fā)展目標(biāo)。開(kāi)一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng)造出自己的品牌，
在以多元化發(fā)展戰(zhàn)略在新都經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的時(shí)候更上潮流，擴(kuò)大自己的市場(chǎng)。爭(zhēng)取在一兩年時(shí)間內(nèi)，賺取本金后還有一部分利潤(rùn)，用這部分利潤(rùn)來(lái)擴(kuò)展市場(chǎng)。
四：店鋪主要策劃
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場(chǎng)買一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點(diǎn)。
2、招聘~名廚師和~名服務(wù)員，招收人員做兼職。
3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺(jué)，抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺(jué)，先是吸引視覺(jué)，后是味覺(jué)，最后綜合成感覺(jué)。
4、在為開(kāi)張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請(qǐng)他們免費(fèi)品嘗親身的感受，不用說(shuō)，他們都會(huì)給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節(jié)約了經(jīng)費(fèi)。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠。
5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的，
7、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來(lái)，以良好的服務(wù)，積分制如果積分越多，在月末的時(shí)候獎(jiǎng)金就越多，賞罰分明不管誰(shuí)做錯(cuò)了都要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人。
8、在經(jīng)營(yíng)中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客。
餐飲投資計(jì)劃書(shū)2一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念
店的經(jīng)營(yíng)宗旨為:個(gè)性化菜式，融匯西方餐館美食。
二、市場(chǎng)定位
1.選址方面：在地址，與連串的店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.格調(diào)方面：西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受 ，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康 方面轉(zhuǎn)變。
3. 校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的;其次，是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷效果
潛在客戶
現(xiàn)實(shí)客戶
滿意客戶
美譽(yù)度100
所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的。
4. swto分析
地區(qū)現(xiàn)有消費(fèi)群體，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了~%，正因如此，飲食也是在地址創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下 ：
同時(shí)在里經(jīng)營(yíng)西餐廳的swto分析圖如下：
s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%
w：大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒停瑢?duì)于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習(xí)慣，但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了~%
o:現(xiàn)時(shí)有~%消費(fèi)者覺(jué)得現(xiàn)在最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。
t:美食街有眾多~店和學(xué)校內(nèi)有~飯?zhí)?/p>
三.管理理念
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格.
2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.
3營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.
4.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干 。
四.產(chǎn)品介紹
以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè))，最適合校園情侶品味。
2.西餐結(jié)合快餐
例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。
3. 美顏甜品
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等
例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。
五、市場(chǎng)營(yíng)銷策略
1.品牌策略:
店名易記，吸睛。
營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。
而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。
2. 價(jià)格策略：
(1)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品色，香，美味，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
(2)針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)滿足。
3.促銷策略
(1)的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:著意求新， 促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：
a.求新：我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠新字文章，增強(qiáng)其吸引力。
b.求變：過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。
c.求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。
d.求特：這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色西餐廳?；赝袊?guó)西餐廳絕大多數(shù)是一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)，結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上蛋糕，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。
(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣傳.
六、實(shí)施方案
1. 按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行：
我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密 的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作，開(kāi)業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析，門店規(guī)劃，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊 消費(fèi)水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估，預(yù)測(cè)開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位 人員裝修開(kāi)始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在-元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為~萬(wàn)人民幣。
2.服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
3.人員與制度
1) 店長(zhǎng)
店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐廳與學(xué)校的交流工作.
工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作.
2) 行政人事
主要職責(zé):人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理，員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)。
3) 廚師
對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃 第4篇
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一、餐飲業(yè)“貨”的認(rèn)知
餐飲業(yè)的“貨”就是企業(yè)提供給賓客的各種使用價(jià)值的總和。具體分析,包括三個(gè)方面:一是設(shè)備設(shè)施的使用價(jià)值,二是實(shí)物產(chǎn)品的使用價(jià)值(主要是餐飲產(chǎn)品),三是服務(wù)勞務(wù)的使用價(jià)值。同時(shí),餐飲業(yè)的“貨”與其他產(chǎn)業(yè)的“貨”相比,也就是和一般企業(yè)的實(shí)物產(chǎn)品相比較,具有很多特別的屬性,其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
(一)無(wú)形性
一般的“貨”都是有形的,是一種實(shí)物產(chǎn)品,看得見(jiàn),摸得著,它從生產(chǎn)到消費(fèi),總是要經(jīng)過(guò)一個(gè)商品流轉(zhuǎn)的過(guò)程,其生產(chǎn)、交換、消費(fèi)在時(shí)間上、地點(diǎn)上是分離的,如果消費(fèi)者購(gòu)買了實(shí)物產(chǎn)品,當(dāng)他離開(kāi)商店時(shí),他就帶走了一個(gè)具體的實(shí)物產(chǎn)品。
而餐飲業(yè)的“貨”不同,它基本上是無(wú)形的,看不見(jiàn),摸不著,屬于一種體驗(yàn),一種感受,平時(shí)我們經(jīng)常聽(tīng)到有顧客說(shuō)花錢買享受,買方便,買品位,指的就是這樣的一種體驗(yàn)。雖然餐廳里的座位、餐桌上的食品等都是有形物品,但這些有形物品實(shí)質(zhì)上不過(guò)是為顧客創(chuàng)造無(wú)形體驗(yàn)的輔助用品。
貨的無(wú)形性特征,給餐飲企業(yè)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了特殊性。相對(duì)于有形產(chǎn)品,它更難向市場(chǎng)推銷。比如說(shuō),賓館很難將自己的貨全部展示到顧客的面前,讓顧客從多個(gè)角度去檢測(cè)貨的好壞,在支付費(fèi)用之前,顧客不能嘗試消費(fèi)體驗(yàn),如果顧客進(jìn)行了消費(fèi),即使感覺(jué)不好,也需要付出價(jià)款。因此,餐飲業(yè)的營(yíng)銷,原則上,不應(yīng)該基于產(chǎn)品的外型和使用效果來(lái)進(jìn)行,必須依靠其它的辦法。
(二)綜合性
餐飲企業(yè)的產(chǎn)品不是由某個(gè)單一的部門或人員提供的,而是由許多部門在同一時(shí)間共同運(yùn)轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的綜合性的使用價(jià)值。當(dāng)顧客進(jìn)入企業(yè)以后,與顧客旅居相關(guān)的部門幾乎全部要運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。它既涉及有形設(shè)備設(shè)施,也涉及無(wú)形的勞務(wù)服務(wù)。
(三)不可儲(chǔ)存性
餐飲企業(yè)產(chǎn)品屬于“邊生產(chǎn)邊消費(fèi),不消費(fèi)就消失”,是一種過(guò)期作廢、效用瞬時(shí)性的產(chǎn)品,其價(jià)值的形成過(guò)程與實(shí)現(xiàn)過(guò)程是一致的,當(dāng)天的產(chǎn)品賣不出去,當(dāng)天的效用也就失去了,再也無(wú)法挽回。這與有形產(chǎn)品也是一個(gè)重要的差別。有形產(chǎn)品通常具有相當(dāng)長(zhǎng)的保存期限,只要在保存期限之內(nèi)將產(chǎn)品銷售出去,產(chǎn)品的價(jià)值就可以得到實(shí)現(xiàn),但賓館產(chǎn)品的價(jià)值保值期限卻非常短。從這一角度來(lái)講,賓館產(chǎn)品的構(gòu)思與營(yíng)銷,比之其他任何產(chǎn)業(yè)更為重要。
(四)強(qiáng)依賴性
生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)性的特點(diǎn),決定了餐飲企業(yè)產(chǎn)品價(jià)值的大小與員工的表現(xiàn)具有最直接的關(guān)聯(lián)性。雖然企業(yè)的物化設(shè)施很重要,但服務(wù)人員素質(zhì)與管理者水平的高低更有決定意義。
二、餐飲業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀分析
當(dāng)今,餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)明顯,營(yíng)銷難做貨難賣,因此,要增強(qiáng)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力就必須實(shí)施強(qiáng)化營(yíng)銷。實(shí)施強(qiáng)化營(yíng)銷首先應(yīng)該冷靜分析已有的營(yíng)銷工作癥結(jié)何在,進(jìn)而進(jìn)行策略分析,當(dāng)前餐飲業(yè)所普遍存在的營(yíng)銷問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下方面:
(一)狹隘理解營(yíng)銷內(nèi)容
將營(yíng)銷等同于推銷,將營(yíng)銷視同于公關(guān)。注重對(duì)外,輕視內(nèi)功;注重現(xiàn)有產(chǎn)品的推銷,忽視產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新;不重視實(shí)際的市場(chǎng)調(diào)查研究,對(duì)顧客的需求想當(dāng)然;片面理解全員營(yíng)銷,人人下達(dá)推銷指標(biāo),推銷結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤,使每個(gè)員工都成為推銷員,勞民傷財(cái),效果不好,又怨聲載道。如此等等,營(yíng)銷工作實(shí)際上有等于無(wú)。
(二)缺乏對(duì)營(yíng)銷工作的系統(tǒng)策劃
缺乏營(yíng)銷規(guī)劃其具體表現(xiàn):不考慮自身特點(diǎn),不注重形成自己風(fēng)格,盲目跟風(fēng);東一榔頭,西一棒子,頭疼醫(yī)頭,腳疼醫(yī)腳,沒(méi)有將營(yíng)銷作為一個(gè)系統(tǒng)來(lái)理解;救火應(yīng)急,追求短期效應(yīng),“無(wú)客來(lái)時(shí)急得跳,生意一好就忘掉。”缺乏長(zhǎng)期的營(yíng)銷計(jì)劃;缺乏整體規(guī)劃,把營(yíng)銷當(dāng)成局部的工作,專門部門的工作,賓館內(nèi)部各方面、各部門缺乏有機(jī)配合。
(三)缺乏市場(chǎng)定位,目標(biāo)市場(chǎng)不明確
目前,許多餐飲業(yè)急功近利,往往注重眼前的利益,很少對(duì)自己的企業(yè)作長(zhǎng)期規(guī)劃,對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查不足,在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)無(wú)法滿足社會(huì)的需求,逐漸喪失了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
(四)不重視品牌建設(shè),不注重綜合效益
要增強(qiáng)企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力就必須樹(shù)立品牌意識(shí),通過(guò)良好的企業(yè)品牌形象去宣傳自己的產(chǎn)品,增加產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。目前,餐飲業(yè)許多經(jīng)營(yíng)者往往不注重對(duì)自身品牌的營(yíng)造,將品牌的建設(shè)看做是大公司的事情。其實(shí),品牌往往需要從小規(guī)模開(kāi)始,相比于大企業(yè)而言,小企業(yè)更具有靈活性,對(duì)品牌的建設(shè)更具有操作性,因此加強(qiáng)企業(yè)品牌的建設(shè)也是餐飲企業(yè)增強(qiáng)營(yíng)銷的主要手段。
三、有效賣貨的廣告訴求對(duì)策
(一)無(wú)形產(chǎn)品顯現(xiàn)化策略
餐飲產(chǎn)品的無(wú)形性特點(diǎn),使顧客在購(gòu)買產(chǎn)品之前無(wú)法觸及和感受它們,企業(yè)無(wú)法像別的企業(yè)那樣,借助產(chǎn)品的有形展示來(lái)宣傳產(chǎn)品,達(dá)到“讓事實(shí)說(shuō)話”的目的,從而迅速吸引顧客購(gòu)買。因此,如何讓公眾理解無(wú)形產(chǎn)品的內(nèi)涵,始終成為餐飲業(yè)營(yíng)銷的一個(gè)難題。
針對(duì)這一特點(diǎn),一個(gè)重要的對(duì)策,就是要千方百計(jì)地提供有形的證據(jù)來(lái)證明無(wú)形產(chǎn)品的質(zhì)量,讓顧客眼見(jiàn)為實(shí)。這些有形的證據(jù)包括設(shè)備設(shè)施、人員形象、環(huán)境布置等等。有句話說(shuō)得很清楚:顧客進(jìn)店看門面,看了門面看臉面,看了臉面看臺(tái)面,還有地面、墻面和表面(設(shè)備設(shè)施的表面)。這“五個(gè)面”是直觀的,有形的,也是無(wú)形服務(wù)有機(jī)的體現(xiàn)。
(二)系統(tǒng)實(shí)施顧客滿意戰(zhàn)略,大力施行客戶管理
顧客滿意戰(zhàn)略強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的質(zhì)量管理要以顧客的滿意度為基準(zhǔn)。英文稱cs戰(zhàn)略。最早在上個(gè)世紀(jì)80年代興起于美國(guó)。于服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō),顧客的滿意度,顧客的口碑是最有力的營(yíng)銷。有研究表明,服務(wù)企業(yè)吸引1名新顧客比保持老顧客常常要多花5倍的成本。預(yù)防老顧客的流失,是服務(wù)企業(yè)營(yíng)銷的重中之重。
(三)增強(qiáng)產(chǎn)品的附加值
在產(chǎn)品方面,零缺點(diǎn)工程是基礎(chǔ),提品的附加值是提高。所謂附加值,就是顧客購(gòu)買產(chǎn)品所獲得的意外利益?？系码u有一句著名的口號(hào):“為你提供101%的滿意”。額外的1%就是附加值,就是使顧客感到他得到的服務(wù)超出了他的期望。例如,有位服務(wù)員在打掃房間時(shí),發(fā)現(xiàn)客人的枕頭有對(duì)折的痕跡,她馬上作出判斷,這位客人是嫌枕頭太低,于是她主動(dòng)給這位客人多加了一個(gè)枕頭。這對(duì)于顧客來(lái)說(shuō),就是一種附加值。由此可見(jiàn),一個(gè)優(yōu)秀的賓館員工,在日常的工作中,要努力尋找提供附加值的機(jī)會(huì)。
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃 第5篇
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高檔啤酒可以如同快速消費(fèi)品一樣的銷售，在理論上可以任意定價(jià)，但是有一點(diǎn)我們必須認(rèn)識(shí)清楚，高價(jià)位不一定帶來(lái)高利潤(rùn)，因?yàn)槊恳粌r(jià)位的制定都需要有相適應(yīng)的資源做支持。定價(jià)低可能銷售費(fèi)用少；價(jià)位過(guò)高，可能促銷費(fèi)用增大。另外，價(jià)位與需求成反比，一般來(lái)說(shuō)，價(jià)位越高，消費(fèi)人群越小，購(gòu)買頻率越低，總銷售額會(huì)降低。作為高檔啤酒選擇什么樣的價(jià)位必須和公司的核心能力相匹配，既取決于公司的核心市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，又取決于在一定的市場(chǎng)環(huán)境中與投資者心態(tài)取向下核心競(jìng)爭(zhēng)能力的發(fā)展趨勢(shì)。一般來(lái)說(shuō)，公司在成本領(lǐng)先戰(zhàn)略上選擇偏低價(jià)位；公司在差異化上有核心能力，則多選擇高價(jià)位的撇脂定價(jià)。許多啤酒企業(yè)對(duì)高檔啤酒產(chǎn)品從質(zhì)量到包裝都達(dá)到了與國(guó)際高檔啤酒不相上下的檔次，但相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷資源仍然是老一套，不適合于運(yùn)作高檔啤酒產(chǎn)品，如銷售方式仍然是大批發(fā)大流通式，銷售人員仍然熱衷于大批發(fā)商的關(guān)系營(yíng)銷，沒(méi)有認(rèn)真的研究高檔啤酒產(chǎn)品與普通啤酒產(chǎn)品在銷售方式上有何不同，需要運(yùn)用那些資源，通過(guò)什么方式去配置。對(duì)于類似的問(wèn)題，如果我們沒(méi)有認(rèn)真地去思考，就會(huì)造成資源結(jié)構(gòu)的不合理，或缺少、或過(guò)剩、或流失、或閑置，所以，高檔啤酒的運(yùn)作不像普通啤酒那樣易于操作。
對(duì)高檔啤酒而言，全國(guó)各地的發(fā)展非常不平衡，有的品牌在幾個(gè)城市內(nèi)集中度很高；有的品牌全國(guó)銷售，卻沒(méi)有占有率較高的市場(chǎng)，但主要集中于發(fā)達(dá)的城市市場(chǎng)。發(fā)達(dá)的城市市場(chǎng)對(duì)于高檔啤酒的市場(chǎng)價(jià)值，不僅取決于當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钏剑匾氖侨Q于當(dāng)?shù)厝嗣竦馁?gòu)買習(xí)慣，預(yù)期收入、社會(huì)保障、文化傳統(tǒng)和消費(fèi)取向等多種因素。如果某品牌的高檔啤酒被認(rèn)為物有所值作為購(gòu)買與否的衡量標(biāo)準(zhǔn)，那么，該高檔啤酒的定價(jià)應(yīng)該是物超所值，才能讓消費(fèi)者建立購(gòu)買欲望，達(dá)到以上目的所需要的費(fèi)用，由此確定該城市對(duì)該啤酒的市場(chǎng)價(jià)值。當(dāng)然對(duì)于高檔啤酒沒(méi)有市場(chǎng)價(jià)值的市場(chǎng)可能對(duì)于低檔啤酒有市場(chǎng)。在具有市場(chǎng)價(jià)值的城市中，高檔啤酒的市場(chǎng)基礎(chǔ)應(yīng)該放在餐飲行業(yè)。因?yàn)楦邫n啤酒作為身份象征的消費(fèi)品，餐飲行業(yè)的顯示值遠(yuǎn)高于商店、超市。并且推銷作用較大，品牌效應(yīng)減弱，這也就是許多高檔啤酒進(jìn)入餐飲行業(yè)交了很高的公關(guān)費(fèi)用，仍然認(rèn)為餐飲行業(yè)是最好的終端。因?yàn)?，高檔啤酒在沒(méi)有較高的知名度之前，即使進(jìn)了大商場(chǎng)、超市，交足了各種“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”“堆頭費(fèi)”“宣傳費(fèi)”“店慶費(fèi)”等高昂的費(fèi)用，勉強(qiáng)進(jìn)了場(chǎng)，由于沒(méi)有品牌效應(yīng)，消費(fèi)者指明購(gòu)買率低，最終被徹下貨架，所有的費(fèi)用均成為白費(fèi)。作為高檔啤酒在沒(méi)有形成品牌優(yōu)勢(shì)的時(shí)候，進(jìn)入商場(chǎng)和超市要慎重，因?yàn)樵谀抢飵缀跏敲仆ǔ?。假如一瓶青島啤酒和一瓶黑山啤酒，你又會(huì)選擇哪一種呢。餐飲消費(fèi)最終利益是感情，把高檔啤酒與感情利益聯(lián)系到一起，就可以降低對(duì)價(jià)格的反應(yīng)，另外，餐飲行業(yè)中由于品牌有限，沒(méi)有足夠的品牌參考，更易于新品牌的高檔啤酒推廣，新品牌的高檔啤酒在餐飲行業(yè)銷售時(shí)遇到很多的困難，諸如，消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格高，包裝檔次低等等，但實(shí)際上只是消費(fèi)者對(duì)品牌的感覺(jué)與價(jià)位不相匹配，正確的做法應(yīng)該讓消費(fèi)者認(rèn)為該產(chǎn)品物有所值。 二、高檔啤酒地差異化策略
高檔啤酒銷售要建立讓消費(fèi)者購(gòu)買的理由，如功能利益，如清爽，純生，純鮮等等都可以形成支撐高價(jià)的差異化。如果高檔啤酒失去了差異化，走向同質(zhì)、大眾化，就會(huì)導(dǎo)致貶值而降低價(jià)格。 三、高檔啤酒的目標(biāo)策略
1、如果我們總成本較低，可以考慮總成本領(lǐng)先的戰(zhàn)略，即我們可以采取不斷地降低價(jià)格的策略，或大搞促銷來(lái)不斷地吸引消費(fèi)者的眼睛，并刺激購(gòu)買。
2、如果我們的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)有特色，可以考慮差異化的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，對(duì)具體目標(biāo)人群提供具有差異化的利益點(diǎn)，使消費(fèi)者認(rèn)為專為他而設(shè)計(jì)。
3、如果我們產(chǎn)品線服務(wù)的質(zhì)量?jī)?yōu)秀，可以考慮高質(zhì)量高價(jià)格的品牌營(yíng)銷，通過(guò)良好的品牌樹(shù)立和訴求，提高消費(fèi)者的購(gòu)買地位和榮譽(yù)感。
4、如果企業(yè)具有整體優(yōu)勢(shì)，可以考慮包裝營(yíng)銷這個(gè)企業(yè)，用整體形象來(lái)帶動(dòng)高檔啤酒的銷售，并降整合銷售貨源盡快地穩(wěn)住經(jīng)銷環(huán)節(jié)和消費(fèi)者。 四、高檔啤酒的生命周期策略
高檔啤酒的銷售市場(chǎng)，一般是先主攻餐飲渠道，這時(shí)，人力和物力投入比較大，在這個(gè)渠道中首先取得成功，然后，依靠在餐飲渠道的成功的影響力，再擴(kuò)展到其它渠道。如在增長(zhǎng)期可以增加降高檔啤酒打入商場(chǎng)、超市，在成熟期進(jìn)一步擴(kuò)展到食品批發(fā)零售店、便利店等，并將逐步減少人力、物力的投入等等。 五、高檔啤酒餐飲市場(chǎng)調(diào)查
高檔啤酒要進(jìn)入餐飲渠道，這是進(jìn)入市場(chǎng)的重要的一步。這就有必要對(duì)進(jìn)入餐飲渠道做比較全面的調(diào)查，將餐飲渠道分為a、b、c類，對(duì)不同的檔次的餐飲業(yè)，可用不同的有針對(duì)性的運(yùn)作方式。第二項(xiàng)比較重要的工作是要弄清楚餐飲業(yè)對(duì)選擇或不選擇我們產(chǎn)品的原因并仔細(xì)研究，以便對(duì)癥采取相應(yīng)的手段。如餐飲全人的認(rèn)為我們產(chǎn)品提高的價(jià)格太小，進(jìn)場(chǎng)費(fèi)太少，促銷支持太少，對(duì)我們的產(chǎn)品缺乏信心，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有額外的利益誘導(dǎo)，或同類產(chǎn)品的品牌太多，消費(fèi)者不認(rèn)，固有習(xí)慣難以改變等等。 六、高檔啤酒的渠道設(shè)計(jì)
高檔啤酒的渠道運(yùn)營(yíng)設(shè)計(jì)，應(yīng)以渠道價(jià)值為基礎(chǔ)，建立廠商穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，以價(jià)值鏈利益回報(bào)取代現(xiàn)行的價(jià)格差價(jià)折扣體系，把渠道設(shè)計(jì)為價(jià)值鏈的一個(gè)成員，使制造商與流通渠道具有共同的市場(chǎng)目標(biāo)。
現(xiàn)階段的高檔啤酒運(yùn)作均堅(jiān)持“渠道為王，決勝終端”的營(yíng)銷理念家，于是掀起了一輪又一輪的渠道戰(zhàn)，高額的回扣，巨大的差價(jià)，誘人的獎(jiǎng)勵(lì)，從終端促銷到買斷終端，直至賄賂營(yíng)銷。
而現(xiàn)代營(yíng)銷思想要求我們以顧客為中心來(lái)規(guī)劃市場(chǎng)資源，拓展價(jià)值鏈，整合下游經(jīng)銷商渠道，將以利益為紐帶的廠商關(guān)系變成具有共同價(jià)值取向的戰(zhàn)略聯(lián)盟，并將這一轉(zhuǎn)變變成企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
1、精選終端。從公司的市場(chǎng)戰(zhàn)略，目標(biāo)市場(chǎng)等方面結(jié)合經(jīng)銷商的市場(chǎng)能力研究選擇終端市場(chǎng)與生產(chǎn)者的戰(zhàn)略關(guān)系來(lái)確定符合公司經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)目標(biāo)的優(yōu)秀終端。
2、優(yōu)秀終端的培養(yǎng)。通過(guò)優(yōu)秀終端數(shù)據(jù)庫(kù)建立顧客基本檔案和信用檔案，并加強(qiáng)與優(yōu)秀終端的數(shù)據(jù)信息共享的系統(tǒng)，及時(shí)了解優(yōu)秀終端的需求狀況。
利用制造商所擁有的優(yōu)勢(shì)資源年，如先進(jìn)的管理理念，營(yíng)銷思想，或市場(chǎng)策劃能力，指導(dǎo)具體的優(yōu)秀終端開(kāi)展業(yè)務(wù)，并為其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和現(xiàn)實(shí)利益的沖突提供整體解決方案，將優(yōu)秀終端納入企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和營(yíng)銷規(guī)劃，從而增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃 第6篇
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1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為都市快餐店,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐,如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街,開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店,未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是×××,餐廳經(jīng)理×××,廚師×××,三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)。
4.本店需創(chuàng)業(yè)資金()萬(wàn)元,其中()萬(wàn)元已籌集到位,剩下()萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1.由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開(kāi)業(yè),想要打開(kāi)市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年收回成本。
2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán),在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1.客源:都市快餐店的目標(biāo)顧客有:到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者,約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%?？驮磾?shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔。
2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:
都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其中規(guī)模較大的1家,其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。××快餐店中西兼營(yíng),價(jià)格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略,力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
1.快餐店主要是面向大眾,因此菜價(jià)不太高,屬中低價(jià)位。
2.大力開(kāi)展便民小吃,早餐要品種繁多,價(jià)格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴,并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求,如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間:早―晚。
6.對(duì)于以上計(jì)劃,我們將分工協(xié)作,各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭(zhēng)取獲得更多的客源。
五、人事計(jì)劃
1.本店開(kāi)業(yè)前期,初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:
1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗(yàn),有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。
應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),具體內(nèi)容如下:
1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,確定培訓(xùn)目的,制定評(píng)估方法。
2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3)考核上崗,對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當(dāng)月全部工資和福利。 下頁(yè)講如何銷售!
六、銷售計(jì)劃
1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略,還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2.推出會(huì)員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng),中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者,贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券,200元贈(zèng)送20元禮券,以此類推。
七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,記帳使用復(fù)式記帳法,以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,以免帳務(wù)混亂,每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。
1)本店固定資產(chǎn)( )萬(wàn)元
桌椅 ( )套
營(yíng)業(yè)面積( )平方米
冷凍柜 ( )臺(tái)
灶件 若干
2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注:因剛開(kāi)業(yè),所以在各種開(kāi)銷上要精打細(xì)算,但要保證飯菜的質(zhì)量,盡量把價(jià)格放低。
八、附錄
附錄1 法律要求
為保證食品衛(wèi)生,防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障人民身體健康,增強(qiáng)人民體質(zhì),嚴(yán)格遵守國(guó)家,地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下:
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記,未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造,,出借衛(wèi)生許可證。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求:
(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,加工,包裝,貯存登廠房式場(chǎng)所。
(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,更衣、盥洗,采興,照明,通風(fēng),防腐,防塵,防蠅,防鼠,洗滌,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品之間的交叉污染,食品不得接觸有毒物,不潔物。
(五)餐具,飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗滌,消毒,炊具,用具用后必須洗凈保持得潔。
(六)貯存,運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,工具,設(shè)備的條件必須安全,無(wú)害,保持清潔,防止食品污染。
(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,清潔的包裝材料。
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn),銷售食品是必須將手洗干凈,穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
(九)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(十)使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,無(wú)害。 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品:
(一)腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢不潔,混有異物或者其他感官形狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。
(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害,有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害的。
(三)含有致病性寄生蟲(chóng),微生物或者生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。
(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
(五)病死,毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
(六)容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
(七)摻假,摻雜,偽造,影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃 第7篇
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一、廣告營(yíng)銷
它是通過(guò)購(gòu)買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間,向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在顧客進(jìn)行推銷或宣傳的營(yíng)銷工具,這是餐飲企業(yè)常用的手段。素食餐飲企業(yè)可以通過(guò)這種方式可見(jiàn)或可聞地開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng),使人們能夠感受到素食的獨(dú)特性。這種營(yíng)銷方式包括:電視廣告、電臺(tái)廣告、報(bào)紙雜志、餐廳內(nèi)部宣傳品、郵寄廣告、戶外廣告等。目前,選擇較多的方式主要是報(bào)紙雜志、餐廳內(nèi)部宣傳品。
二、菜單營(yíng)銷
它是指通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的顧客進(jìn)行餐飲推銷。餐飲企業(yè)可以通過(guò)形式各異、圖文并茂的固定菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、每周菜單等進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。菜單要針對(duì)不同目標(biāo)人群進(jìn)行設(shè)計(jì),以求實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷效果的最優(yōu)化,激起顧客的消費(fèi)欲望。上海棗子樹(shù)餐飲有限公司是一家素食餐飲企業(yè),下屬的素食餐廳中菜單內(nèi)容豐富、制作精美,每月在菜單上都會(huì)推出新菜。此外,還有相應(yīng)的商務(wù)套餐菜單供商務(wù)客人選擇。棗子樹(shù)所進(jìn)行的菜單營(yíng)銷較為成功,借此吸引并穩(wěn)固了大批客人。
三、餐廳形象營(yíng)銷
對(duì)素食餐廳的形象應(yīng)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)與考慮,在設(shè)計(jì)店徽、選擇餐廳主題、布置裝飾家具等方面都應(yīng)突出餐廳的特色,如可以將整個(gè)素食餐廳格調(diào)裝潢成清新淡雅型,素食與這類風(fēng)格搭配,能起到相得益彰的效果。棗子樹(shù)餐飲有限公司作為上海素食餐廳的佼佼者,就非常重視餐廳的形象營(yíng)銷?，F(xiàn)有的5家直營(yíng)素食餐廳的店徽、裝修風(fēng)格都較為統(tǒng)一,強(qiáng)調(diào)素雅。這與素食文化及棗子樹(shù)的公司文化都十分吻合,因此深受顧客好評(píng)。
四、宣傳營(yíng)銷
這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消費(fèi)等形式出現(xiàn)的,一般通過(guò)媒體為人們提供有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息,與廣告相比,它更容易贏得消費(fèi)者的信任。因?yàn)樗阎苯芋w驗(yàn)轉(zhuǎn)化成文字等讓消費(fèi)者感受,從消費(fèi)者的立場(chǎng)較為客觀地進(jìn)行評(píng)價(jià)。素食餐飲企業(yè)應(yīng)廣泛開(kāi)展美食活動(dòng),主動(dòng)向新聞媒介提供相應(yīng)信息,邀請(qǐng)媒體從業(yè)人員到餐廳就餐,也可以與媒體、餐飲協(xié)會(huì)等聯(lián)合舉辦相關(guān)活動(dòng),如素食與健康、素食大餐飲等節(jié)目及活動(dòng)。這樣既可以擴(kuò)大素食餐飲企業(yè)在社會(huì)上的正面影響,又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳,從而提高企業(yè)的知名度,擴(kuò)大市場(chǎng)份額。如2008年在廣州舉辦了中國(guó)首屆素食論壇,就邀請(qǐng)了不少媒體、企業(yè)、知名人士參加。上海棗子樹(shù)、廣州怡新、深圳天廚妙供等素食餐飲企業(yè)紛紛借此進(jìn)行營(yíng)銷,擴(kuò)大知名度。
此外,素食餐飲企業(yè)還可以進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷來(lái)推廣自己的產(chǎn)品,如建設(shè)專門的網(wǎng)站,開(kāi)展網(wǎng)上訂購(gòu)等。上海的百年素食老店功德林已經(jīng)建立網(wǎng)站供客人預(yù)訂素宴、素食等,取得了不錯(cuò)的效果。
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃 第8篇
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現(xiàn)在居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個(gè)人的餐飲需求能力迅速增強(qiáng)。首先，消費(fèi)觀念從以'在家就餐'為主向'在外就餐'轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢(shì)。出現(xiàn)了前所未有的排隊(duì)等候場(chǎng)面。其次，消費(fèi)需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)和新的消費(fèi)時(shí)尚。許多餐飲企業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計(jì)算機(jī)管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開(kāi)始引入。這很值得我們學(xué)習(xí)。
因此，針對(duì)鐵路酒店餐飲部，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點(diǎn)是：“高起點(diǎn)、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)”。
具體內(nèi)容簡(jiǎn)介：
1、籌建規(guī)劃
(1)可行性研究報(bào)告
在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析，準(zhǔn)確計(jì)算投資回報(bào)率。
(2)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃
在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上對(duì)企業(yè)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場(chǎng)定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。
(3)管理規(guī)劃
根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。
(4)市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃。
根據(jù)市場(chǎng)情況制訂長(zhǎng)期和短期的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃。
(5)財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。
制訂完整的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃，包括成本、費(fèi)用管理，信用管理等。
2、開(kāi)業(yè)籌備
(1)施工設(shè)計(jì)審核和施工監(jiān)管。
(2)開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃及實(shí)施。
(3)員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。
(4)推薦廚房人員。
(5)協(xié)助制訂菜譜。
(6)采購(gòu)參謀。
(7)前期市場(chǎng)營(yíng)銷策劃和實(shí)施。
3、參與前期經(jīng)營(yíng)管理
(1)建立經(jīng)營(yíng)管理體系，實(shí)施管理規(guī)劃。
(2)實(shí)施經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和前期市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃。
(3)實(shí)施財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。
(4)促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。
(5)培養(yǎng)本土化管理人才。
4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：
（1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；
（2）員工手冊(cè)子系統(tǒng)；
（3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；
（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；
（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；
（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；
（7）部門諼槐曜薊?操作規(guī)程子系統(tǒng)；
（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。
5、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新增值服務(wù)：
提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”
四連：連品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新
二鎖：鎖定管理、鎖定技術(shù)
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃 第9篇
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自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：
優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
六、促銷和市場(chǎng)滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
1、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）
2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、營(yíng)銷組合策略
有形化營(yíng)銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
九、大力打造"綠色食品"的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。
十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)
本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái)計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6—100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。
十二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
（1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。
（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
原料資源風(fēng)險(xiǎn)：
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。
十三、應(yīng)對(duì)措施
l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。
2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
4、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
初期（1—3月）
主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹(shù)立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
中期（1年）
鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
長(zhǎng)期（2年）
屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。
十四、店面設(shè)計(jì)
視覺(jué)識(shí)別
店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃 第10篇
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1、區(qū)市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)
區(qū)近幾年來(lái)隨著市政府、省政府各級(jí)機(jī)關(guān)的辦公樓的落成使用，國(guó)際會(huì)展中心投入使用，附近的高級(jí)、豪華住宅區(qū)相繼交付業(yè)主使用，使得本區(qū)商業(yè)活躍，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，目前酒店業(yè)十分看好，在市內(nèi)，xx區(qū)酒店的入住率和平均房?jī)r(jià)是的。現(xiàn)在的情況是高酒店較少，只有大富豪大酒店等四家四酒店，另一家按五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和三家四酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店最快的可以在 20xx年6月份完工試業(yè)，其余為三中下檔、抵擋飯店、娛樂(lè)企業(yè)，大約有140家，從市場(chǎng)角度分析，現(xiàn)在中抵擋酒店市場(chǎng)日趨飽和，高酒店在兩年內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不算激烈，可以從容采用各種應(yīng)對(duì)措施穩(wěn)定客源。
2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
對(duì)于每個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，每個(gè)同檔次的酒店都是自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，甚至某些不同檔次的酒店也成為潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但從目前情況看，在區(qū)甚至在本市稱得上本店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不是在市區(qū)的五家五酒店，而是附近的四大富豪大酒店和沒(méi)有評(píng)星的銀座國(guó)際公寓會(huì)館。
大富豪大酒店是一家按五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的和本酒店同時(shí)開(kāi)業(yè)的，評(píng)上四的高酒店。該酒店以前衛(wèi)的娛樂(lè)業(yè)和多變的飲食風(fēng)味，利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷，贏得了本區(qū)域豪華住宅區(qū)比較富有的商業(yè)人士、香港、臺(tái)灣和南洋華僑華人商人青睞。該酒店的優(yōu)勢(shì)在于娛樂(lè)業(yè)和飲食方面，該飯店被列為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手另一個(gè)主要原因是該酒店按五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，只是由于試業(yè)時(shí)期，出現(xiàn)部門之間合作配合不順暢導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降而被評(píng)為四，現(xiàn)在他們經(jīng)過(guò)整改，經(jīng)營(yíng)日趨成熟，市場(chǎng)占有率不斷上升，目前正為評(píng)五而努力，順利的話，20xx年年底就可以評(píng)為五的了;他們的不足是太注重娛樂(lè)和餐飲業(yè)(也是他們的優(yōu)勢(shì))，稱不上嚴(yán)格意義的商務(wù)酒店，而本區(qū)旅游業(yè)是以商務(wù)活動(dòng)為主，導(dǎo)致他們客源不穩(wěn)定，也由于娛樂(lè)業(yè)和餐飲業(yè)容易模仿，酒店要不斷對(duì)娛樂(lè)業(yè)和餐飲業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新才能保持客源。
銀座國(guó)際公寓會(huì)館是一家國(guó)際知名財(cái)團(tuán)控股的商務(wù)型國(guó)際公寓，雖然沒(méi)有參加評(píng)星，但其按五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的商務(wù)套間，擁有十萬(wàn)多平米高級(jí)寫(xiě)字樓，商務(wù)設(shè)施一應(yīng)齊全，類似于有家的感覺(jué)的長(zhǎng)住型飯店，卻兼有完善的商務(wù)作用，該公寓除了擁有國(guó)內(nèi)外30多家國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)進(jìn)駐外，在散客方面很博得西方商務(wù)客人的歡心，因此，在商務(wù)方面，銀座國(guó)際公寓牢牢掌握著一部分成功的事業(yè)型客人，原因是這部分客人偏執(zhí)于工作，對(duì)于娛樂(lè)和飲食方面卻不講究，獨(dú)立自主慣了，有一個(gè)完善的服務(wù)環(huán)境就很符合他們的心意了。他們的優(yōu)勢(shì)是商務(wù)服務(wù)周全，家居式公寓服務(wù)體貼入微，他們的不足是缺乏娛樂(lè)惡化餐飲方面的服務(wù)，加之上帝式的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化缺乏一種親切感，使人如住后有一種莫名的壓抑感，不符合中國(guó)人的生活習(xí)慣，至少會(huì)缺少本市政界和政界相關(guān)客人。
3、本酒店競(jìng)爭(zhēng)能力分析
本酒店的優(yōu)勢(shì)：現(xiàn)今是區(qū)的五酒店，在品牌和檔次上就有一定的獨(dú)占性和排他性，擁有龐大的高級(jí)、豪華商務(wù)活動(dòng)場(chǎng)所和完善的商務(wù)服務(wù)，可以招攬到商務(wù)、展覽、學(xué)術(shù)會(huì)議方面的顧客;擁有齊全的高檔娛樂(lè)餐飲場(chǎng)所，可以招徠商界、政界、文化界等各界宴請(qǐng)和高級(jí)、豪華住宅區(qū)的客人;由于政府微妙關(guān)系，吸引了31家國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)進(jìn)駐。此外，酒店?duì)I造的龍文化特色氛圍很獲得政界人士、商界名士、海內(nèi)外華人華僑的認(rèn)同。
酒店不足：高處不勝寒，有些散客對(duì)酒店有一種畏懼心理而不敢入住，而我們的宗旨是“讓每一位顧客慕名而來(lái)，滿意而歸”，在公關(guān)上陷入了托大誤區(qū);在娛樂(lè)和餐飲上項(xiàng)目雖精品不少，但創(chuàng)新不多、更新不快，在與大富豪大酒店競(jìng)爭(zhēng)中，在價(jià)位和項(xiàng)目創(chuàng)新上處于劣勢(shì);在商務(wù)方面，本酒店雖然服務(wù)設(shè)施完善，但在宣傳方面，卻不能體現(xiàn)出來(lái)，在廣告策劃上沒(méi)有反映出我們的品牌和優(yōu)勢(shì)，在與銀座常住型客戶競(jìng)爭(zhēng)上處于守勢(shì)。
4、銷售模型制定
為使銷售過(guò)程與銷售小組活動(dòng)的關(guān)系正?；贫櫩桶l(fā)展模型，對(duì)顧客進(jìn)行銷售前研究，以收集并預(yù)測(cè)顧客愿望，分析其銷售潛能;然后探索和分析其特定需求，進(jìn)行個(gè)性化銷售宣傳，決定競(jìng)爭(zhēng)者類型及范圍;接下來(lái)制定滿足目標(biāo)顧客需求的明確的協(xié)議書(shū)，以得到顧客的認(rèn)同;第四步是實(shí)施具體策略營(yíng)銷，嘗試添加滿足或超越顧客需求的增值產(chǎn)品或服務(wù);第五步，隨時(shí)追蹤監(jiān)控服務(wù)反饋信息，保證顧客滿意化;最后是了解時(shí)尚趨勢(shì)，精心研究客戶未來(lái)需求以保持和擴(kuò)大伙伴關(guān)系。
5、20xx年本酒店客源預(yù)測(cè)
20xx年穩(wěn)定客源依然是政府部門關(guān)系戶，酒店寫(xiě)字樓長(zhǎng)租戶，回國(guó)觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿(mào)易會(huì)展的商務(wù)客人和各種各類會(huì)議客人，這部分客源穩(wěn)有 70%以上;機(jī)會(huì)客源，節(jié)假日、節(jié)慶日本市重要企業(yè)舉行的慶功會(huì)和慶祝會(huì)，附近高級(jí)、豪華住宅小區(qū)住戶舉行的各種宴請(qǐng)，三個(gè)黃金周的旅游者，這種客源占到 15%;潛在客源是換了口味，改變觀念的其他酒店的客人(包括市區(qū)酒店的)，根據(jù)過(guò)去經(jīng)驗(yàn)，大約有10%。這就是酒店幾年入住率來(lái)一直達(dá)到95%以上的原因，因?yàn)?%用于控房調(diào)劑。
二、20xx年市場(chǎng)定位和目標(biāo)確定
1、20xx年本酒店市場(chǎng)定位
我們的定位是走e-hotel智能酒店的道路。什么是智能型商務(wù)酒店呢?眾所周知，從事商務(wù)活動(dòng)的人士對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的依賴性越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)于酒店在這方面要提供的服務(wù)要求也越來(lái)越高。目前，在這一方面我店跟其他的競(jìng)爭(zhēng)酒店在功能方面并沒(méi)有突出優(yōu)勢(shì)。我們跟其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所能提供給客戶的互聯(lián)網(wǎng)的服務(wù)僅限于客房的寬帶接入，然而人家除了這方面之外，在娛樂(lè)和餐飲方面都比我們強(qiáng)。要爭(zhēng)取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我們只能在商務(wù)服務(wù)方面做一個(gè)更深層次的提高。其實(shí)，智能型e-hotel，除了寬帶之外，還應(yīng)包括無(wú)線寬帶上網(wǎng)、大容量的免費(fèi)郵箱的提供、店內(nèi)無(wú)線電話的使用、網(wǎng)上實(shí)時(shí)查詢、預(yù)訂、每個(gè)客房,甚至酒吧、酒廊、餐廳都有配備供客人上網(wǎng)工作的電腦，而這些恰好是所謂的商務(wù)型的我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所不具備的。我們酒店開(kāi)創(chuàng)了本區(qū)酒店的先河，我們?cè)潜緟^(qū)酒店業(yè)的龍頭，但正如美國(guó)一樣，隨著西歐、日本的崛起，冷戰(zhàn)過(guò)后俄羅斯還有一定實(shí)力，中國(guó)和平崛起，世界格局出現(xiàn)了多極化，它還保著超級(jí)大國(guó)的地位，影響力卻大大降低了，隨著眾多酒店的出現(xiàn)，我們的所謂龍頭的地位和影響力大大降低了。所以我們必須抱著敢于創(chuàng)新的態(tài)度，用國(guó)際性的商務(wù)型酒店的理念來(lái)重新打造我們的酒店，我們要做本區(qū)一流的智能化商務(wù)型酒店，只有這樣才能保證我店在本區(qū)龍頭酒店的地位。
2、20xx年本酒店?duì)I銷目標(biāo)
20xx年我店的主要目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)確立為商務(wù)市場(chǎng)為主導(dǎo)(包括商務(wù)散客、商務(wù)會(huì)議、宴會(huì))，旅游市場(chǎng)為輔。商務(wù)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，我們必須著力拓展商務(wù)會(huì)議團(tuán)隊(duì)，不但只是附近地區(qū)的，而且要把觸角發(fā)展到其他省區(qū)和國(guó)際上的，提高酒店的知名度和美譽(yù)度，把酒店打造成為國(guó)內(nèi)外知名商務(wù)品牌。努力擴(kuò)大和保持現(xiàn)有的政府部門關(guān)系戶，酒店寫(xiě)字樓長(zhǎng)租戶，回國(guó)觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿(mào)易會(huì)展的商務(wù)客人和各種各類會(huì)議客人，保持顧客的忠誠(chéng)度，為今后五年內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)打下基礎(chǔ)。
根據(jù)淡旺季不同月份、各黃金周制定了不同的價(jià)格，月日?qǐng)F(tuán)隊(duì)、散客比例，每天營(yíng)業(yè)收入，月度完成任務(wù)及各月份工作重點(diǎn)和目標(biāo)。(實(shí)際上我們酒店每天都顧客盈門)
(1)、旺季：1、2、3、4、5、10、11、12月份
一月和二月做好春節(jié)客房、餐飲、會(huì)議和娛樂(lè)的銷售工作，使客房入住率繼續(xù)穩(wěn)定在95%左右，按照今年酒店在餐飲和娛樂(lè)方面的一直以18.5%左右的發(fā)展速度算，餐飲每天營(yíng)業(yè)額在去年同期平均每天50萬(wàn)元的基礎(chǔ)上增加20%達(dá)到60萬(wàn)元，娛樂(lè)銷售每天比去年同期增長(zhǎng)20%，這是完成有可能的。實(shí)際上 20xx年全年目標(biāo)均是這樣的。
20xx年1月和2月份：
1、加強(qiáng)對(duì)春節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定春節(jié)促銷方案和春節(jié)團(tuán)、散預(yù)訂。
2、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。
4、加強(qiáng)婚宴促銷。
5、加強(qiáng)“三八節(jié)”活動(dòng)促銷。
20xx年3月份：
1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)、商務(wù)客人促銷。
2、加強(qiáng)婚宴促銷。
3、“五一”黃金周--------客房銷售3月中下旬完成促銷及接待方案。
20xx年4月份：
1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)、商務(wù)客人促銷。
2、加強(qiáng)婚宴促銷。
3、加強(qiáng)對(duì)五一節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定五一節(jié)促銷方案和五一節(jié)團(tuán)、散預(yù)訂。
4、制定“母親節(jié)”活動(dòng)方案并促銷;母親節(jié)------以“獻(xiàn)給母親的愛(ài)”為主題進(jìn)行餐、房組合銷售。(五月第二個(gè)星期天)
20xx年11月、12月份：
1、加強(qiáng)對(duì)春節(jié)市場(chǎng)調(diào)查。
2、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。
4、加強(qiáng)婚宴促銷。
其中黃金周月份：10、2、5，三個(gè)月
10月工作重點(diǎn)：
1、加強(qiáng)會(huì)議促銷。
2、加強(qiáng)婚宴促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。
4、同餐飲部擬定圣誕節(jié)促銷方案。圣誕節(jié)----圣誕大餐。10月上旬餐飲部、銷售部完成制作圣誕菜單、廣告宣傳促銷及抽獎(jiǎng)游戲設(shè)計(jì)方案及環(huán)境布置方案，各項(xiàng)工作逐步開(kāi)展。
5、春節(jié)--------客房、家宴或年夜飯-------元宵節(jié)--------情人節(jié)
(1)餐飲部10月下旬完成制作方案。
(2)銷售部、餐飲部10月下旬完成廣告宣傳促銷方案及環(huán)境布置方案，由于春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)時(shí)間相近，可貫穿起來(lái)。
20xx年2月份(本月只有28天)：
本月工作重點(diǎn)：
1、加強(qiáng)會(huì)議促銷。
2、加強(qiáng)婚宴促銷。
3、加強(qiáng)“三八節(jié)”活動(dòng)促銷。
20xx年5月份(31天)
a五一黃金周，全部七天
本月工作重點(diǎn)：
1、加強(qiáng)對(duì)六月份市場(chǎng)調(diào)查，六一兒童節(jié)------以“享受親情、歡樂(lè)無(wú)限”為主題推出兒童歡樂(lè)節(jié)進(jìn)行餐、娛樂(lè)組合銷售。制定父親節(jié)-------以“父親也需要關(guān)懷”
為主題進(jìn)行餐、房組合銷售。(六月第三個(gè)星期天)
2、加強(qiáng)“六一”兒童節(jié)、父親節(jié)活動(dòng)促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷。
(2)、平季：7、8月份
a、20xx年7月(31天)，20xx年8月(31天)：
本階段各月工作重點(diǎn)：
7月份：
1、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷，加強(qiáng)商務(wù)散客促銷。
2、制定“學(xué)生謝師宴”方案、中秋節(jié)活動(dòng)方案和促銷-------7月中旬餐飲部完成菜譜方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項(xiàng)工作逐步開(kāi)展。
3、中秋節(jié)月餅促銷，7月中下旬餐飲部完成制作方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項(xiàng)工作逐步開(kāi)展。
8月份：
4、(1)、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷。(2)、加強(qiáng)“學(xué)生謝師宴”促銷。
5、加強(qiáng)商務(wù)散客促銷，制定出9月份團(tuán)、散用房與月餅獎(jiǎng)勵(lì)促銷方案。
6、國(guó)慶節(jié)客房、節(jié)后婚宴-------8月下旬餐飲部完成制作圣誕菜單方案，餐飲、銷售部完成接待及促銷方案。
(3)、淡季：6、9月份
a、20xx年6月(30天)，20xx年9月(30天)：
各月工作重點(diǎn)：
6月份：
1、加強(qiáng)對(duì)“高考房”市場(chǎng)調(diào)查。
2、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷。
9月份：
1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。
2、加強(qiáng)商務(wù)促銷。
3、加強(qiáng)對(duì)國(guó)慶節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定國(guó)慶節(jié)促銷方案和國(guó)慶節(jié)的團(tuán)、散預(yù)訂。
4、制定“圣誕”活動(dòng)方案。
(4)、預(yù)算全年客房營(yíng)業(yè)收入：萬(wàn)元
年平均開(kāi)房率：95%
每日可供租房數(shù)：750×95%間
計(jì)劃每日出租房數(shù)：團(tuán)體：散客7：25
平均房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)：2500元/間，散客：3000元/間。
每天收入：團(tuán)隊(duì)：750*95%*70%*2700萬(wàn)元，散客：750*95%*25%*3200萬(wàn)元
會(huì)務(wù)設(shè)施和其它收入：萬(wàn)元
餐飲收入：萬(wàn)元
娛樂(lè)經(jīng)營(yíng)收入：萬(wàn)元
總計(jì)：萬(wàn)元
三、20xx年?duì)I銷應(yīng)對(duì)策略
20xx年是本酒店站穩(wěn)腳跟、營(yíng)造知名品牌、保持在本區(qū)超級(jí)龍頭地位進(jìn)行攻關(guān)戰(zhàn)的最為關(guān)鍵的一年，因此合適本酒店的營(yíng)銷計(jì)劃就顯得至關(guān)重要，現(xiàn)從酒店的實(shí)際出發(fā)，制定20xx年度營(yíng)銷計(jì)劃。
1、價(jià)格策略
實(shí)施“酒店vip俱樂(lè)部”計(jì)劃策略，通過(guò)會(huì)員在酒店的頻繁消費(fèi)來(lái)提高和穩(wěn)定酒店的整體收入。俱樂(lè)部營(yíng)銷是一種網(wǎng)絡(luò)會(huì)員制營(yíng)銷方式，它以建立會(huì)員制為發(fā)展導(dǎo)向，在觀念認(rèn)識(shí)上，利用80/20法則，將顧客占有率和忠誠(chéng)度放在首位;目標(biāo)是從酒店特色經(jīng)營(yíng)出發(fā)，充分挖掘酒店的市場(chǎng)潛力;在運(yùn)作策略上，完全以顧客需求為中心，從充分利用好信息資源入手，準(zhǔn)確地界定酒店的市場(chǎng)定位，營(yíng)造酒店經(jīng)營(yíng)特色;強(qiáng)化酒店品牌效應(yīng)，完善激勵(lì)機(jī)制的促銷戰(zhàn)略;進(jìn)而通過(guò)控制有力、行之有效的電話營(yíng)銷系統(tǒng)，幫助酒店挖掘一批具備高消費(fèi)能力的忠誠(chéng)客戶群體，也就是為酒店創(chuàng)造80%利潤(rùn)的20%的忠誠(chéng)客戶，abc分析法中的a類產(chǎn)品銷售額/利潤(rùn)率少數(shù)的多數(shù)。
營(yíng)銷特色策略，策劃活動(dòng)包括：降低房?jī)r(jià)，免費(fèi)提供停車場(chǎng)，聚龍灣國(guó)際俱樂(lè)部，聚龍灣公務(wù)旅行者計(jì)劃，政府價(jià)格，退休人員計(jì)劃，設(shè)立團(tuán)體可用銀行，無(wú)煙客房，殘疾人客房等，與“酒店vip俱樂(lè)部”計(jì)劃相結(jié)合，采用會(huì)員積分制，價(jià)格明升暗降，給與一定的讓利。
2、銷售策略
以內(nèi)部營(yíng)銷為本，酒店對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的挑選和訓(xùn)練，使新員工學(xué)會(huì)悉心照料客人的藝術(shù)，培養(yǎng)員工的自豪感，把培養(yǎng)忠誠(chéng)員工、提高員工滿意度放在追求品牌忠誠(chéng)之前，讓員工快樂(lè)的工作著。教導(dǎo)員工要做任何他們能做的事情，全體員工無(wú)論誰(shuí)接到投訴都必須對(duì)此投訴負(fù)責(zé)，直到完滿解決為止。員工有當(dāng)場(chǎng)解決問(wèn)題的權(quán)力而不需要請(qǐng)示上級(jí)，為了讓客人高興，員工可以離開(kāi)自己的崗位而不需要請(qǐng)假。在表彰杰出員工方面，按效率優(yōu)先、兼顧公平的原則，根據(jù)員工職效進(jìn)行細(xì)分獎(jiǎng)項(xiàng)，給各方面有貢獻(xiàn)的員工頒發(fā)各種相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。
細(xì)分市場(chǎng)體驗(yàn)營(yíng)銷策略，通過(guò)重新定位，把目標(biāo)轉(zhuǎn)向穩(wěn)定和滿足政府部門關(guān)系戶，酒店寫(xiě)字樓長(zhǎng)租戶，回國(guó)觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿(mào)易會(huì)展的商務(wù)客人和各種各類會(huì)議客人的需要上，鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)占有率和顧客忠誠(chéng)度，堅(jiān)決不做多而全的沒(méi)有重點(diǎn)的搶客工作。此外，在細(xì)分市場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷，做到以下原則：a優(yōu)質(zhì)的全面質(zhì)量管理，讓客人使用的產(chǎn)品組合;b“顧客第一”的經(jīng)營(yíng)理念，員工處理個(gè)人失誤沒(méi)有大小，使客人從勝利、心理撒謊能夠都得到滿足;c追求服務(wù)的零缺陷，為顧客解決能夠解決的一切問(wèn)題。
直接銷售策略，要求每個(gè)員工在面對(duì)客人時(shí)都成為銷售人員，而不管其實(shí)際的身份，從而加大對(duì)顧客的把握度，在實(shí)際操作中，如果預(yù)定員預(yù)定了一位客人，這個(gè)客人check in后我們就給這位預(yù)定員20元的獎(jiǎng)勵(lì)，不管這個(gè)客人住的是那種類型的房間，也不管他是住一晚還是一個(gè)月。如果接待員把一間名商居的房間賣給一個(gè)walk in的客人，或者說(shuō)服一個(gè)預(yù)定了普通樓層的客人入住行政樓層，我們也給他20元的獎(jiǎng)勵(lì)。我們的原則是：一間=20元。
3、公關(guān)宣傳計(jì)劃
聚龍灣大酒店從開(kāi)業(yè)至今在公關(guān)方面的投入相對(duì)比較少。正常來(lái)講，這方面的投入應(yīng)該占到總投入的5%，新酒店應(yīng)該占到8%。相對(duì)而言，我們的廣告宣傳力度是不夠的，尤其是20xx年是本酒店站穩(wěn)腳跟、營(yíng)造知名品牌、保持在本區(qū)超級(jí)龍頭地位進(jìn)行攻關(guān)戰(zhàn)的最為關(guān)鍵的一年，新酒店為了迅速打開(kāi)自己的知名度和美譽(yù)度，廣告宣傳已經(jīng)到達(dá)了鋪天蓋地的程度，有的新酒店甚至廣告費(fèi)用已經(jīng)占到了10%。所以，如果我們還保持以往在廣告宣傳方面的力度的話，我們將處于十分被動(dòng)的位置。況且，從20xx年開(kāi)始，我們已決定把我店打造成首家智能型的五的酒店。所以，廣告宣傳必不可少。20xx年的廣告宣傳要占到總投入的 5%。我們會(huì)選擇針對(duì)性的廣告媒體來(lái)進(jìn)行廣告投放，我們還將計(jì)劃與各大電視傳媒連手拍攝我店的專題短片。另外，由于我店從開(kāi)業(yè)至今從未拍過(guò)一條正式的，能與國(guó)際接軌的酒店宣傳片，建議在20xx年籌拍此片，以供在各大媒體投放使用。
四、營(yíng)銷危機(jī)補(bǔ)救
1、對(duì)銷售目標(biāo)和任務(wù)要及時(shí)進(jìn)行評(píng)估，做到每天一匯報(bào)，每周一小結(jié)，每月一總結(jié)，分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)找出原因和研究好對(duì)策。
2、建立應(yīng)急機(jī)制，有不可抗拒的事件如禽流感、非典等發(fā)生時(shí)可以從容應(yīng)對(duì)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生檢查，樹(shù)立“安全第一，預(yù)防為主”的安全觀，在實(shí)際操作中，對(duì)送來(lái)酒店的瓜果、菜蔬禽類進(jìn)行檢疫測(cè)試。
3、建立一套穩(wěn)健、公平的管理機(jī)制，明確任務(wù)，賞罰分明。使?fàn)I銷目標(biāo)不理想時(shí)可以穩(wěn)定員工，努力創(chuàng)造一流的工作平臺(tái)環(huán)境。
五、營(yíng)銷預(yù)算
六、評(píng)估控制
1.年度計(jì)劃控制：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其目的是檢查計(jì)劃指標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，通過(guò)進(jìn)行銷售分析、市場(chǎng)占有率分析、費(fèi)用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來(lái)衡量計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。
