- 目錄
有哪些
餐廳考核制度是確保運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，它通常包括以下幾個(gè)方面：
1. 服務(wù)質(zhì)量：評(píng)估員工的服務(wù)態(tài)度、專業(yè)水平和處理投訴的能力。
2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：檢查廚房和用餐區(qū)的清潔程度，以及食品安全的遵守情況。
3. 銷售業(yè)績(jī)：衡量銷售額、利潤(rùn)率和成本控制。
4. 團(tuán)隊(duì)合作：考察員工之間的協(xié)作和溝通效果。
5. 顧客滿意度：通過調(diào)查或反饋來(lái)了解顧客對(duì)餐廳的整體評(píng)價(jià)。
內(nèi)容是什么
1. 服務(wù)質(zhì)量：設(shè)定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如響應(yīng)時(shí)間、微笑服務(wù)等，并進(jìn)行定期模擬演練以提升服務(wù)水平。
2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：制定嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)程，定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，確保所有員工熟知并執(zhí)行。
3. 銷售業(yè)績(jī)：設(shè)定月度或季度銷售目標(biāo)，分析業(yè)績(jī)波動(dòng)原因，優(yōu)化菜單或營(yíng)銷策略。
4. 團(tuán)隊(duì)合作：組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，鼓勵(lì)員工分享經(jīng)驗(yàn)和建議，以提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。
5. 顧客滿意度：實(shí)施匿名顧客滿意度調(diào)查，收集并分析數(shù)據(jù)，針對(duì)問題提出改進(jìn)措施。
規(guī)范
考核應(yīng)公正、透明，結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給員工，以便他們了解自身表現(xiàn)并進(jìn)行改善?？己酥芷诳梢允敲吭禄蛎考径纫淮危员３殖掷m(xù)改進(jìn)的動(dòng)力。應(yīng)設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，表彰優(yōu)秀表現(xiàn)，激發(fā)員工積極性。對(duì)于不足之處，應(yīng)提供具體改進(jìn)建議和培訓(xùn)機(jī)會(huì)，幫助員工提升技能。
重要性
餐廳考核制度的建立和執(zhí)行，有助于提升整體運(yùn)營(yíng)效率，確保服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度，從而推動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。通過持續(xù)的考核和反饋，員工能明確自身職責(zé)，理解期望，促進(jìn)個(gè)人和團(tuán)隊(duì)的發(fā)展。良好的考核制度能夠營(yíng)造積極的工作氛圍，減少員工流失，為餐廳的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
餐廳考核制度規(guī)范范文
第1篇 餐廳考核制度規(guī)范
為了進(jìn)一步提高餐廳的管理水平和服務(wù)水平,使餐飲管理和飲服務(wù)具有規(guī)范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),特制定餐廳考核制度。
1.考核內(nèi)容
考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),主要分為業(yè)務(wù)知識(shí),領(lǐng)導(dǎo)能力,協(xié)作精神,工作態(tài)度,儀表儀容,禮貌禮節(jié),工作規(guī)范,勞動(dòng)紀(jì)律,清潔衛(wèi)生等方面。
2.考核方法
設(shè)計(jì)考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對(duì)餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計(jì)劃考核。采用逐級(jí)考核,逐級(jí)打分的方法。
3.考核表格的設(shè)計(jì)
(1)餐廳經(jīng)理考核表。
(2)領(lǐng)班考核表。
(3)服務(wù)員考核表。
4.考核結(jié)果對(duì)員工當(dāng)月的經(jīng)濟(jì)效益起到直接的影響作用,表現(xiàn)考核表格分為:餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領(lǐng)班考核表、服務(wù)員日考核表。
5.將員工考核情況納入前廳質(zhì)量規(guī)范分析內(nèi)容中,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí),分析評(píng)估考核情況,使考核工作制度化。
6.考核結(jié)果較差的員工,必須要根據(jù)實(shí)際的考核情況再次進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后方能上崗,對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
7.考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析,每月要做出考核情況分析報(bào)告,上交總經(jīng)理審閱。部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表,上報(bào)總經(jīng)理審閱。
8.建立完善的考核制度,并且不斷完善考核制度和考核內(nèi)容,定期對(duì)考核人員進(jìn)行培訓(xùn),確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。
9.評(píng)估實(shí)施細(xì)節(jié)。
評(píng)估以月度、季度、年度為周期,分為日常評(píng)估和階段性評(píng)估。日常評(píng)估占總評(píng)估的60%,階段性評(píng)估占總評(píng)估的40%。日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核,月末進(jìn)行匯總;階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行,主要是由同事進(jìn)行評(píng)估。下屬評(píng)估是由兩部分組成,同事評(píng)估占25%,下屬評(píng)估占15%?；鶎訂T工的階段性評(píng)估結(jié)果由同事評(píng)估構(gòu)成。
各崗位日常評(píng)估內(nèi)容屬于員工日考核表的一部分,每周上交一份,由直接上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)后,根據(jù)員工當(dāng)日的表現(xiàn)進(jìn)行逐項(xiàng)打分,并由被評(píng)估者當(dāng)場(chǎng)簽字認(rèn)可后,交由直接上級(jí)保管。階段性評(píng)估內(nèi)容屬于月度評(píng)估表的一部分,由各級(jí)管理人員在每月末組織屬下進(jìn)行,評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后,報(bào)人事部門。人事部每月需將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人并留底。
第2篇 z餐廳績(jī)效考核制度
餐廳績(jī)效考核制度
第一章總則
第一條為了促進(jìn)餐廳員工工作績(jī)效、提高服務(wù)質(zhì)量,深化細(xì)化績(jī)效管理工作,提高管理水平,在總結(jié)過去餐廳管理工作經(jīng)驗(yàn)和不足的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)階段餐廳實(shí)際情況特制定本辦法。
第二條原則
嚴(yán)格遵循“客觀、公正、公開、科學(xué)”的原則,真實(shí)地反映被考核人員的實(shí)際情況,避免因個(gè)人和其他主觀因素影響績(jī)效考核的結(jié)果。
第三條本辦法適用于餐廳廚師班全體廚師、餐廳服務(wù)員及其主管人員。
第二章績(jī)效管理的類別與對(duì)象
第四條餐廳采用目標(biāo)管理與綜合平衡計(jì)分卡相結(jié)合的方式進(jìn)行管理,由綜合管理部在餐廳經(jīng)理的配合下組織績(jī)效管理的實(shí)施。
第五條本辦法將績(jī)效分為試用期績(jī)效、季度績(jī)效和年度績(jī)效三類,試用期考核周期涵蓋整個(gè)試用期,正式員工則在季度考核的基礎(chǔ)上進(jìn)行年度考核。
第六條每位新進(jìn)餐廳的廚師試用期結(jié)束的前一周進(jìn)行
績(jī)效考核,考核合格繼續(xù)留用,考核不合格解除勞動(dòng)關(guān)系。
第七條全體廚師的年度績(jī)效及服務(wù)員由年末的績(jī)效考核確定,具體規(guī)定將在本辦法的后續(xù)條款中明確。年度考核成績(jī)分為優(yōu)秀、良好、稱職、基本稱職和不稱職五個(gè)等級(jí)。
第八條考核方式:考核實(shí)行直接主管評(píng)分和部門主管簽名確認(rèn)的兩級(jí)考核方式。
第三章餐廳經(jīng)理年度考核
第九條餐廳經(jīng)理年度考核于每個(gè)農(nóng)歷年一月底進(jìn)行考核,從主要工作完成情況、能力考核、工作態(tài)度三個(gè)方面考核廚師工作績(jī)效。
第十條主要工作完成情況:主要參照季度工作計(jì)劃、工作目標(biāo)進(jìn)行考核。
能力考核:通過員工的工作行為,觀察、分析、評(píng)價(jià)其具備的工作能力。
工作態(tài)度:通過員工日常工作表現(xiàn)和行為,考察其工作責(zé)任感和工作態(tài)度。
第十一條權(quán)重分配
考核內(nèi)容
權(quán)重
綜合考核得分
工作完成業(yè)績(jī)
70%
業(yè)績(jī)×70%+能力×20%+態(tài)度×10%
業(yè)務(wù)能力
20%
工作態(tài)度
10%
第四章廚師年度考核
第十二條廚師班年度考核于每個(gè)農(nóng)歷年一月底進(jìn)行考核,從業(yè)務(wù)技能、部門工作質(zhì)量、工作態(tài)度三個(gè)方面考核廚師工作績(jī)效。
第十三條業(yè)務(wù)技能:綜合被考核者在一個(gè)考核周期內(nèi)由工作效果達(dá)成反映出來(lái)的應(yīng)具備的核心能力的狀況。
工作完成情況:所屬工作完成情況、完成質(zhì)量以及顧客評(píng)價(jià)的情況。
工作態(tài)度:通過員工日常工作表現(xiàn)和行為,考察其工作責(zé)任感和工作態(tài)度。
第十四條權(quán)重分配
考核內(nèi)容
權(quán)重
綜合考核得分
業(yè)務(wù)技能
20%
技能×20%+業(yè)績(jī)×70%+態(tài)度×10%
工作完成業(yè)績(jī)
70%
工作態(tài)度
10%
第3篇 _餐廳員工考核的管理制度
第一條、廚師長(zhǎng)每天對(duì)廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度,月底對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總,酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。
第二條、廚師長(zhǎng)按日?？己藘?nèi)容,每天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),月底匯總。
第三條、日常考核內(nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼?付后)。
第四條、廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),作為工資分配與獎(jiǎng)懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄,和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房各崗位進(jìn)行的考評(píng)評(píng)分,若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。
第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下:
(一)、時(shí)段評(píng)比菜品質(zhì)量,對(duì)所有菜系,菜品進(jìn)行分類排名,每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元;1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“特色菜”,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元;連續(xù)2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元;連續(xù)3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運(yùn)酒樓王牌菜,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元。
(二)1個(gè)月以內(nèi),凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對(duì)其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時(shí)其分管廚師長(zhǎng)承擔(dān)連帶責(zé)任,并1次元;2次元;同時(shí)分別對(duì)分管廚師長(zhǎng)和行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。
(三)1個(gè)月內(nèi),各分管廚師長(zhǎng)的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,2次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,并責(zé)令更換分管廚師長(zhǎng);3次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元,并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺(tái)負(fù)責(zé)人將上報(bào)酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。
(四)處分不是目的,只為將我們的服務(wù),菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受到處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟(jì)損失者,我方將強(qiáng)制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。
(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對(duì)所有菜品進(jìn)行評(píng)比,凡客人滿意度低于70%的菜品,將對(duì)行政總廚處以元罰款,并責(zé)令立即停止該菜品的出售,
(六)廚部應(yīng)隨時(shí)對(duì)本地及周邊的菜品進(jìn)行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應(yīng)保持與外界聯(lián)系,必須達(dá)到每月出道新菜。.
第4篇 餐廳千分制度考核細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)
考核細(xì)則(綜合部分500分)
內(nèi) 容 分?jǐn)?shù) 加(+)減(-)分 得分
工作態(tài)度45 對(duì)客熱情,不消極應(yīng)付 5
耐心周到,想客人所想急客人所急 5
禮貌服務(wù),常用敬語(yǔ),禁止和客人爭(zhēng)吵 10
主動(dòng)為賓客服務(wù),對(duì)下一工序負(fù)責(zé) 5
誠(chéng)實(shí):有事必報(bào)有錯(cuò)必改 10
勤儉:勤懇工作,節(jié)約水、電,愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施 10
設(shè)備安全30 設(shè)備保養(yǎng),使用不當(dāng)造成損壞 10
保管滅火器材,并會(huì)正確使用 10
物品保管不善,造成丟失的 10
儀表儀容45 發(fā)型發(fā)飾達(dá)標(biāo) 5
領(lǐng)花(帶) 5
穿統(tǒng)一工作服,燙平、無(wú)異味、襯衣領(lǐng)口、袖口無(wú)污垢 5
衣袖褲管不卷起,襯衣下擺扎進(jìn)褲內(nèi) 5
面容保持清潔,不戴有色眼鏡 5
按要求配帶工號(hào)牌 5
穿深色鞋,肉色襪無(wú)破損,不露腳趾 5
配帶項(xiàng)鏈或其他飾品不可露出制服外(除結(jié)婚戒指) 5
不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油 5
勞動(dòng)紀(jì)律300 上班表情僵硬無(wú)微笑 5
上班打磕睡 5
在客人前有不文雅的行為(打哈欠、伸懶腰等) 5
遲到 10
早退 10
曠工 30
準(zhǔn)時(shí)參加班前、班后會(huì) 5
交接班內(nèi)容不準(zhǔn)確、不及時(shí),視后果嚴(yán)重程度 10
值班記錄準(zhǔn)確、及時(shí) 10
不私自調(diào)班 10
當(dāng)班時(shí)吃零食、抽煙、喝酒(或帶有酒意) 10
當(dāng)班時(shí)串崗、扎堆聊天 10
帶私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)合(小說、mp3等),影響工作 10
工作時(shí)間接聽(撥打)私人電話 5
工作時(shí)間干私活 10
帶親友到公共場(chǎng)所、工作區(qū)域玩耍、聊天 10
在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩、唱歌、哼小調(diào)等 5
私開客房看電視、聽音樂、洗澡或供他人留宿 20
在公共區(qū)域勾肩搭背嬉笑打鬧影響賓客 5
在公共區(qū)域大聲喊叫他人 5
第5篇 s餐廳員工考核規(guī)范制度
餐廳員工考核制度
第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平,確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù),特制定本制度。
第二條考核內(nèi)容:考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)務(wù)知識(shí)、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。
第三條考核方法:設(shè)計(jì)考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對(duì)餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計(jì)劃考核;采用逐級(jí)考核,逐級(jí)打分的方法。
第四條考核表格分為:餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領(lǐng)班日考核表、服務(wù)員日考核表。
第五條考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤,對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
第六條建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。
第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí),分析評(píng)估考核情況,使考核工作制度化。
第八條考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,每月一次做出考核情況分析報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表,上報(bào)總經(jīng)理審閱。
第九條評(píng)估實(shí)施細(xì)則
評(píng)估以月度、季度、年度為周期,分日常評(píng)估和階段性評(píng)估;日常評(píng)估占60%,階段性評(píng)估占40 010,日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核、月末匯總,階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行,由同事評(píng)估、下屬評(píng)估兩部分組成,同事評(píng)估占25 010,下屬評(píng)估占15%;基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。
1.各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見員工日考核表,每周一份,由直接上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分,并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后,交由直接上級(jí)保管。
2.階段性評(píng)估內(nèi)容見月度評(píng)估表,由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行,評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后,報(bào)人事部門。
3.人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人,人事部留底。
第6篇 某餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核制度
餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核辦法
第一章 目 的
為了確保整個(gè)餐廳干凈衛(wèi)生,餐飲中心特制定以下衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn),便于檢查工作的進(jìn) 行。
第二章 衛(wèi)生與清潔
第一條衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):食堂設(shè)備、餐具表面的細(xì)菌被清除到不至于引起食物中毒和傳染 病的程度。
第二條清潔標(biāo)準(zhǔn):食堂設(shè)備、餐具的污垢被洗掉,達(dá)到表面無(wú)污垢。
第三條清潔僅是洗掉污垢,而衛(wèi)生則是將細(xì)菌殺滅至飲食安全的程度。
第三章 就餐區(qū)
第一條地面干凈、無(wú)積水、無(wú)泥垢、無(wú)痰跡、無(wú)死角、無(wú)廢棄物。
第二條門窗潔凈無(wú)塵土、無(wú)蛛網(wǎng),電扇無(wú)浮塵無(wú)油污。
第三條墻面無(wú)污點(diǎn)、無(wú)亂貼亂畫標(biāo)語(yǔ),墻圍無(wú)塵無(wú)油漬,暖氣片干凈。
第四條餐桌擺放整齊,干凈衛(wèi)生,無(wú)油垢、無(wú)灰塵。
第五條售飯臺(tái)干凈無(wú)異物,玻璃明亮。
第六條餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅、蚊子。
第四章 樓梯、樓道
第一條樓梯干凈,無(wú)泥垢、無(wú)痰跡、無(wú)死角,地面干凈。
第二條樓梯扶手干凈無(wú)塵,外玻璃墻干凈明亮無(wú)油污,窗臺(tái)玻璃干凈明亮,防蠅窗紗整潔無(wú)塵。
第三條地面、頂板、燈、暖氣片干凈無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)雜物。
第五章 室外衛(wèi)生
第一條餐廳門口地面干凈、無(wú)廢紙、無(wú)污漬、無(wú)煙頭、無(wú)雜物。
第二條餐廳周圍分片包干,保持無(wú)廢紙、無(wú)廢棄物、無(wú)雜草。
第三條食堂外大廳干凈衛(wèi)生,無(wú)廢紙、無(wú)煙頭;臺(tái)階前車輛擺放定位有序,并保持道路通暢。
第四條食堂操作間外走道、窗臺(tái)、門口干凈,無(wú)油垢、無(wú)煙頭、無(wú)灰塵、無(wú)菜渣、無(wú)雜物。
第五條食堂后院平臺(tái)上不許晾曬衣物。
第六章 操作間衛(wèi)生
第一條操作間要保持干凈,無(wú)蠅、無(wú)鼠。
第二條操作時(shí)下角料、半成品、成品須按規(guī)定位置存放、排列有序。
第三條各種用具及砧板要一周消毒一次,油煙機(jī)每月徹底清理一次。
第四條操作臺(tái)、砧板要隨用隨清理,不得有遺留物。
第五條生熟原料、砧板要分開使用放置。
第七章 餐具
嚴(yán)格按清潔程序,做到干凈、衛(wèi)生、明亮。
以上各條責(zé)任到組、到人,每周由飲食中心組織有關(guān)人員檢查一次,并做好記錄,對(duì)未達(dá)標(biāo)的班組或個(gè)人提出通報(bào)批評(píng)和經(jīng)濟(jì)罰款5~ 10元,并限期整改。
第7篇 餐廳員工考核制度
第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度。
第二條考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)務(wù)知識(shí)、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。
第三條考核方法：設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對(duì)餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計(jì)劃考核;采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法。
第四條考核表格分為：主管考核表、領(lǐng)班日考核表、服務(wù)員日考核表。
第五條考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
第六條建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作公正嚴(yán)明。
第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化。
第八條考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核情況分析報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理審閱。
第九條評(píng)估實(shí)施細(xì)則
評(píng)估以月度、季度、年度為周期，分日常評(píng)估和階段性評(píng)估;日常評(píng)估占60%，階段性評(píng)估占40010，日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核、月末匯總，階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，由同事評(píng)估、下屬評(píng)估兩部分組成，同事評(píng)估占25，下屬評(píng)估占15%;基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。
1.各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后，交由直接上級(jí)保管。
2.階段性評(píng)估內(nèi)容見月度評(píng)估表，由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行，評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門。
3.人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人，人事部留底。
第8篇 c餐廳績(jī)效考核制度
每個(gè)企業(yè)制定績(jī)效考核制度相信都是為了激勵(lì)員工工作的積極性,更好地提高工作質(zhì)量。一個(gè)餐廳給員工制定績(jī)效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率,以下是一餐廳績(jī)效考核制度,僅供參考。
一、目的
為了規(guī)范餐廳人員的績(jī)效考核管理,提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,保證各項(xiàng)工作計(jì)劃的完成,特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結(jié)合原則
盡量采用量化指標(biāo),同時(shí)結(jié)合客人評(píng)價(jià)、上級(jí)主管評(píng)估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對(duì)公平,保證公正
(三)公開原則
考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核
②實(shí)施目標(biāo)管理,各種考核目標(biāo)均以年終考核,各類指標(biāo)分解到月,逐月考核,年終總決算。
③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn),其他指標(biāo)按本餐廳實(shí)際情況,結(jié)合不定期檢查考核情況對(duì)目標(biāo)管理進(jìn)行考核
④設(shè)立考核考評(píng)小組,由餐廳經(jīng)理牽頭,負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。
四、考核目標(biāo)
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項(xiàng)目標(biāo)及目標(biāo)值說明
1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)
經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分,如下表所示。
考核指標(biāo)
指標(biāo)說明/計(jì)算公式
績(jī)效目標(biāo)值
分值
得分
營(yíng)業(yè)收入
考核期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入總數(shù)
達(dá)到_萬(wàn)元以上,其中:
1月_萬(wàn)元 2月_萬(wàn)元3月_萬(wàn)元
4月_萬(wàn)元 5月_萬(wàn)元6月_萬(wàn)元
7月_萬(wàn)元 8月_萬(wàn)元9月_萬(wàn)元
10月_萬(wàn)元 11月_萬(wàn)元 12月_萬(wàn)元
20
利潤(rùn)率
(餐飲銷售凈利潤(rùn)/餐飲銷售收入)×100%
全年/月綜合利潤(rùn)率達(dá)到_%以上
15
2.餐品質(zhì)量目標(biāo)
餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分
①每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品,扣0.1分
②顧客投訴一次,扣2分
3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)
服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分
①顧客投訴一次,扣2分
②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差,扣1分
③每月每評(píng)上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員,加2分,每評(píng)上一個(gè)星級(jí)股服務(wù)員,加5分
4.財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)
財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)占10分
①設(shè)備設(shè)施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分
②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分
5.安全目標(biāo)
安全目標(biāo)占10分
①發(fā)生重大安全事故的,扣10分
②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的,扣2分
③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的,扣0.5分
④上級(jí)安全檢查不合格的,每次扣1分
6.衛(wèi)生目標(biāo)
衛(wèi)生目標(biāo)占15分
①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣15分
②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣3分
③發(fā)生輕微責(zé)任事故的,扣1分
④上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的,每次扣1分。
五、考核結(jié)果處理方法
①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的,給予經(jīng)營(yíng)管理成員獎(jiǎng)勵(lì)300元,其中經(jīng)理50%,主管30%、領(lǐng)班20%。
③對(duì)第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評(píng)
④經(jīng)營(yíng)管理成員均參與考核,并同獎(jiǎng)同罰。
相關(guān)說明
編制人員 審核人員 批準(zhǔn)人員
編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期
ps:餐廳的績(jī)效考核方案要以真正起到激勵(lì)員工的作用為標(biāo)準(zhǔn)去制定,此標(biāo)準(zhǔn)不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標(biāo)。
