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有哪些
廚房打荷崗位是餐飲業(yè)中不可或缺的一環(huán)，它涉及到的工作內(nèi)容包括但不限于：
1. 預備食材：整理、清洗、切割各種食材，確保食材新鮮、衛(wèi)生。
2. 配合廚師：根據(jù)廚師的需求，快速準確地傳遞食材和廚具。
3. 保持工作區(qū)域整潔：及時清理工作臺，保持廚房的衛(wèi)生環(huán)境。
4. 儲存管理：妥善管理剩余食材，防止浪費。
內(nèi)容是什么
打荷人員需要具備一定的專業(yè)技能和責任心，他們的工作內(nèi)容包括：
1. 食材處理：了解各類食材的處理方法，如正確切割蔬菜、魚類等，保證食材的口感和營養(yǎng)價值。
2. 與廚師協(xié)同：與廚師建立良好的溝通，理解菜品的制作流程，確保食材的及時供應。
3. 清潔維護：定期清潔工作區(qū)域，保持廚房設備的良好運行狀態(tài)，避免交叉污染。
4. 庫存管理：定期盤點食材，確保食材的新鮮度，避免過期食材的使用。
規(guī)范
為確保廚房打荷工作的高效進行，應遵循以下規(guī)范：
1. 標準化操作：執(zhí)行統(tǒng)一的食材處理標準，提高工作效率。
2. 安全意識：遵守食品安全規(guī)定，使用廚具時注意個人安全。
3. 時間管理：合理安排工作時間，避免高峰期食材供應不足。
4. 團隊協(xié)作：尊重并配合其他廚房工作人員，共同維護廚房秩序。
重要性
廚房打荷崗位的重要性體現(xiàn)在其對整個餐飲服務流程的影響上：
1. 提升效率：打荷工作做得好，可以加快菜品制作速度，提高顧客滿意度。
2. 確保質(zhì)量：食材準備得當，直接影響到菜品的質(zhì)量和口感，從而影響顧客的回頭率。
3. 維護形象：一個干凈整潔的廚房，能提升餐廳的整體形象，增強顧客的信任感。
4. 防止浪費：有效管理食材庫存，避免食材浪費，降低運營成本。
打荷崗位雖看似平凡，但其在餐飲運營中的作用不容忽視，是保證廚房順暢運作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
廚房打荷崗位制度范本
第1篇 廚房打荷崗位制度范本
1、提前5分鐘到崗,不遲到、不早退,做好炒鍋的助手。
2、一切宴會,散單出菜的先后順序,菜式選型,菜肴的裝飾美化,是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。
4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料,料頭及斤兩的配比,以便在配錯菜式,菜式不符時,及時通知砧板做好補救工作,避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個廚師,要分出菜單的急慢,菜品的先后,叫單的情況,做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合,及時幫上什把制作的菜肴,炒好的菜粘好標識,夾好夾子,經(jīng)打荷頭嚴把質(zhì)量關(guān),再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生,包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺的清潔衛(wèi)生,以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生,關(guān)好本部門的水電燃氣開關(guān)。
8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規(guī)定。
水臺崗位制度附加
水臺是原料的初始加工地,粗加工間。
1、配合砧板負責鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。
2、掌握原料的特點,加工技術(shù)、加工知識。
(1)、禽類原料的宰殺要求:刀口適當,血液放凈,毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。
(2)魚類原料的宰殺要求:形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過24小時。
(3)蝦類原料的要求:去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過12小時。
(4)貝類原料的要求:殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈,保質(zhì)期不得超過48小時。
(5)蟹類原料的宰殺要求:原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整,去凈泥沙、雜物,蟹鉗裂口均勻,保質(zhì)期不得超過12小時。
(6)菜類原料的要求:無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過48小時。
第2篇 廚房打荷水臺崗位制度
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。
4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生，包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺的清潔衛(wèi)生，以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生，關(guān)好本部門的水電燃氣開關(guān)。
8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規(guī)定。
水臺崗位制度附加
水臺是原料的初始加工地，粗加工間。
1、配合砧板負責鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。
2、掌握原料的特點，加工技術(shù)、加工知識。
(1)、禽類原料的宰殺要求：刀口適當，血液放凈，毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。
(2)魚類原料的宰殺要求：形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過24小時。
(3)蝦類原料的要求：去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過12小時。
(4)貝類原料的要求：殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈，保質(zhì)期不得超過48小時。
(5)蟹類原料的宰殺要求：原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質(zhì)期不得超過12小時。
(6)菜類原料的要求：無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過48小時。
第3篇 廚房打荷崗位制度
廚房打荷崗位制度
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。
4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生，包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺的清潔衛(wèi)生，以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生，關(guān)好本部門的水電燃氣開關(guān)。
8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規(guī)定。
水臺崗位制度附加
水臺是原料的初始加工地，粗加工間。
1、配合砧板負責鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。
2、掌握原料的特點，加工技術(shù)、加工知識。
（1）、禽類原料的宰殺要求：刀口適當，血液放凈，毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。
（2）魚類原料的宰殺要求：形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過24小時。
（3）蝦類原料的要求：去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過12小時。
（4）貝類原料的要求：殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈，保質(zhì)期不得超過48小時。
（5）蟹類原料的宰殺要求：原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質(zhì)期不得超過12小時。
（6）菜類原料的要求：無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過48小時。
