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重要性和意義
在餐飲行業(yè)中，安全制度不僅是保障員工健康與生命的基本要求，更是維護(hù)顧客食品安全，樹(shù)立企業(yè)信譽(yù)的關(guān)鍵所在。一個(gè)健全的安全制度能夠預(yù)防事故的發(fā)生，減少潛在風(fēng)險(xiǎn)，提升整體運(yùn)營(yíng)效率，確保餐廳的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。
安全制度有哪些
1. 員工培訓(xùn)：所有員工必須接受食品安全和操作規(guī)程的培訓(xùn)，確保他們了解并遵守相關(guān)規(guī)定。
2. 衛(wèi)生管理：定期清潔設(shè)備，保持工作區(qū)域整潔，防止交叉污染。
3. 食材采購(gòu)：只從合格供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)食材，檢查食材質(zhì)量，記錄進(jìn)貨日期。
4. 食品儲(chǔ)存：正確儲(chǔ)存食材，遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查存儲(chǔ)條件。
5. 緊急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)火災(zāi)、醫(yī)療緊急情況等突發(fā)事件。
注意事項(xiàng)
1. 制度執(zhí)行：安全制度不應(yīng)僅停留在紙面，需嚴(yán)格執(zhí)行，管理者應(yīng)定期監(jiān)督和評(píng)估執(zhí)行情況。
2. 記錄保存：所有操作過(guò)程、檢查結(jié)果和培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，便于追蹤和改進(jìn)。
3. 更新與改進(jìn)：隨著法規(guī)變化和技術(shù)進(jìn)步，安全制度應(yīng)及時(shí)更新，確保其有效性。
4. 員工反饋：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，通過(guò)全員參與提升制度的實(shí)用性和合規(guī)性。
以上安全制度旨在為餐廳提供一個(gè)清晰的操作框架，但每個(gè)餐廳的具體環(huán)境和需求可能有所不同，因此在實(shí)施時(shí)需結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。只有將安全制度融入日常運(yùn)營(yíng)，才能真正實(shí)現(xiàn)其價(jià)值，保護(hù)每一位員工和顧客的權(quán)益。
某餐廳安全操作制度范文
第1篇 某餐廳安全操作制度
餐廳安全操作制度
部門(mén):餐飲部
日期:二0一0年五月
一、餐廳樓面安全防范工作。
(一)配備滅火筒或干粉滅火設(shè)備,并會(huì)使用。
(二)通電設(shè)備使用要按操作要求,并定期檢查,維修。
(三)通道上不堆放雜物,地面要無(wú)油跡,水漬及菜汁。
(四)服務(wù)員要提醒客人注意自己的皮包,手袋,有可疑人物應(yīng)迅速向上級(jí)匯報(bào)。
(五)服務(wù)員應(yīng)注意觀(guān)察客人的面部表性,及時(shí)處理突發(fā)病性。
(六)臺(tái)椅臺(tái)桌要定期檢查。
二、廚房安全防范工作
(一)配備滅火筒或干粉滅火設(shè)備,并會(huì)使用。
(二)通電設(shè)備使用要按操作要求,并定期檢查,維修。
(三)通道上不堆放雜物,地面要無(wú)油跡,水漬及菜汁。
(四)檢查冰箱的溫度,防止原材料變質(zhì)。
(五)檢查自來(lái)水,煤氣閥門(mén)空調(diào)的使用情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下維修單。
(六)了解廚房設(shè)備的性能以及使用方法,按正確方法操作。
(七)防止食物中毒事故發(fā)生。
三、安全操作要求。
(一)具有較強(qiáng)的安全意識(shí),防患于未然。
(二)正確使用電器、煤氣爐具。
(三)有正當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施,如工作用于套,衣帽鞋具。
(四)有系列的應(yīng)急處理措施,并要求每個(gè)員工都掌握。
四、安全工作中的注意事項(xiàng)及防護(hù)措施。
(一)注意觀(guān)察細(xì)微,遇事鎮(zhèn)定。
(二)千萬(wàn)不能違反規(guī)定的操作方法。
(三)電器引起的火災(zāi)不能用泡沫滅火器,只能用干粉滅火器或1211滅火器。
(四)發(fā)生電器火災(zāi)時(shí),千萬(wàn)勿試圖用手拉電源開(kāi)關(guān)或用剪刀剪斷電線(xiàn),而應(yīng)借助木棒拉開(kāi)電源開(kāi)關(guān)及用剪刀剪去電線(xiàn)的一端。
(五)燃料應(yīng)放入規(guī)定地段,必須遠(yuǎn)離明火或爐具。
(六)處理受傷者請(qǐng)勿濫用藥物或未經(jīng)消毒的布包扎傷口,應(yīng)找專(zhuān)業(yè)醫(yī)務(wù)人員處理。
(七)清潔用品,藥劑要與食用調(diào)味品嚴(yán)格分開(kāi),并注有明顯的標(biāo)志。
(八)電器故障應(yīng)請(qǐng)電工修理,不得自行聰明,自己動(dòng)手維修,以免出事。
(九)叉、刀之類(lèi)的利器,使用時(shí)要謹(jǐn)慎別圖快,貯存時(shí)封好刀口、叉口或放在刀架上。
(十)積極與工程部、保安部聯(lián)系,定期檢查電器的使用,室內(nèi)裝修的小修小補(bǔ),滅火系統(tǒng)或滅火筒是否處于正常工作狀態(tài)。
(十一)使用拌肉機(jī),切肉機(jī),壓面機(jī)等,勿把手伸進(jìn)去幫助啟動(dòng)或推動(dòng),用后必須切斷電源。
(十二)切勿在餐廳內(nèi),廚房、洗碗處通道內(nèi)奔跑或嬉戲,以防發(fā)生意外。
(十三)摔破的玻璃或陶瓷用具,不要用手去撿,應(yīng)使用掃帚把現(xiàn)場(chǎng)清潔干凈。
(十四)在運(yùn)送菜肴或物品時(shí),不要超過(guò)了最大運(yùn)載,尤其是徒手運(yùn)送時(shí),數(shù)量太多難以保持平衡的。
(十五)運(yùn)送、拿取過(guò)熱物品使用手套或毛巾。
(十六)碗、筷的清洗應(yīng)使用清潔精和手套,玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
(士氣)忽攜帶火種(如煙頭)等進(jìn)入工作區(qū),尤其是倉(cāng)庫(kù)、廚房重地。
(十八)廚房?jī)?nèi)的地面有積水,要勤清掃,以免引起摔跤。
第2篇 餐廳后廚 安全管理制度
廚房是餐廳的生產(chǎn)部門(mén),保證廚房安全是保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)的必要前提。
1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備開(kāi)始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)后,操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng),發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或檔口老大,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由工程人員進(jìn)行維修。
2.對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
3.廚師個(gè)人的專(zhuān)用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé)。
4.廚房的各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。
5.每天下班前要逐一檢查閥門(mén)、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源開(kāi)關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
6.禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對(duì)電源線(xiàn)路進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào)。
9.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話(huà),盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng)。
10.正常作業(yè)期間,廚房各出口的門(mén)不得上鎖,保持暢通。
11.保持工作環(huán)境的整潔,隨時(shí)清除工作臺(tái)上的各種油污,定期對(duì)抽油煙機(jī)、排煙罩進(jìn)行清潔。
12.熱油炸鍋開(kāi)時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火。
13.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)閉水源、電源、煤氣,確保無(wú)漏氣現(xiàn)象。
14.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙。
第3篇 g西餐廳安全管理制度
第一節(jié) 部門(mén)庫(kù)房防火安全管理規(guī)定
一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。
二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面,應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。
三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫(kù)儲(chǔ)存,并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí),應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前,應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查,對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀(guān)察區(qū),經(jīng)檢查確無(wú)危險(xiǎn)后,方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。
七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。
八、庫(kù)房?jī)?nèi)要經(jīng)常保持整潔。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫(kù)房外的安全地點(diǎn),妥善保管或及時(shí)處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴(yán)防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。
十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類(lèi)庫(kù)房的電線(xiàn)主線(xiàn)都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外,引進(jìn)庫(kù)房的電線(xiàn)必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線(xiàn)路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線(xiàn)。
十三、人員在離開(kāi)庫(kù)房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào)。
第二節(jié) 餐廳安全服務(wù)員工守則
1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必須注意安全。
2、 為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),須事先示意客人。
3、 為客人點(diǎn)煙時(shí),注意避免燙傷客人。
4、 隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤(pán)的熱度,避免燙傷客人。
5、 擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須注意安全。
6、 服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。
7、 進(jìn)出門(mén)時(shí),推門(mén)要慢,以免撞門(mén)后的人。
8、 為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。
9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水,以免有破碎物混如水里。
10、 協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避免跌傷。
11、 提醒()客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。
12、 開(kāi)酒時(shí)掌握好力度,要注意安全。
13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。
14、 在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。
15、 使用服務(wù)車(chē)運(yùn)送東西時(shí)須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。
16、 及時(shí)提醒()所有用餐客人的行李和財(cái)物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。
17、 發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散,對(duì)于受傷客人須給予周到的照顧。
第三節(jié) 餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全,制定本規(guī)定。
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時(shí),每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開(kāi)清洗的地方,以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。
4、雨天使用門(mén)口墊席,要確實(shí)鋪平,不可褶皺,確保行人安全。
5、進(jìn)出配餐間,按規(guī)定路線(xiàn)進(jìn)出避免碰到另方來(lái)得人。
6、器皿盤(pán)碗類(lèi),不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊,否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤(pán)上,以免滑落,不可放置過(guò)重以免運(yùn)送不宜,也不可太高遮住視線(xiàn)以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi),以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開(kāi),并且放置于收拾此物的容器內(nèi),破碎器皿要盡快清除。
9、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù),不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時(shí),不可掉以輕心注意安全。
10、用過(guò)的玩碗盤(pán)容易滑落,要小心拿取,拿特?zé)岬牟吮P(pán)子或煲類(lèi)把柄時(shí),應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。
11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí),應(yīng)保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調(diào),或遇可疑人物茲事,應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)值主管處理。
第四節(jié) 餐廳意外情況的預(yù)防處理措施
一、員工應(yīng)了解的意外防范措施
1、酒店的防火及緊急措施。
2、如何通過(guò)酒店緊急電話(huà)和傳呼號(hào)碼聯(lián)系緊急求援。
3、最近的走火出口和備用走火通道。
4、最近一處急救箱所處的位置。
5、緊急搶救位置以及何時(shí)、如何進(jìn)行使用。
二、認(rèn)識(shí)窒息的癥狀
1、通常說(shuō)話(huà)停止。
2、因缺氧面色青灰。
3、用手抓住喉嚨說(shuō)明已窒息。
三、腹部擠壓法 1、站在窒息者身后,抱住其腰部。
2、拇指向上有一個(gè)拳頭輕貼肚臍上、肋骨下部位。
3、倚靠上方應(yīng)輕輕頂住窒息者肚臍上、肋骨下腹部。
4、快速運(yùn)力將窒息者按在椅子背上,方法按上述進(jìn)行。
四、調(diào)整方法
1、讓同事幫忙把客人從椅子上移開(kāi)。
2、將窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。
五、排除阻塞呼吸道的異物
施加壓力向上壓迫胸隔膜,使肺部空氣沖出,排除阻塞呼吸道的異物。
六、通知醫(yī)療救護(hù):在施行以上方法同時(shí),通知醫(yī)療救護(hù)迅速對(duì)患者進(jìn)行就近救治,第一時(shí)間收取樣本進(jìn)行化驗(yàn),收集材料并展開(kāi)調(diào)查工作,查明原因,對(duì)患者進(jìn)行安撫、補(bǔ)償配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)封閉污染源,銷(xiāo)毀有害食品及其原料,對(duì)各種用具進(jìn)行清洗、消毒,使其達(dá)到食品衛(wèi)生要求。
七、妥善保管客人財(cái)物
所有就餐客人的行李和財(cái)物須及時(shí)提醒()或幫助客人妥善保管。
八、疏散客人:發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散。
九、周到照顧:對(duì)于受傷的客人須給予周到的照顧。
第五節(jié) 對(duì)精神病、出丑鬧事客人的防范及應(yīng)急處理
一、觀(guān)察并判斷客人是否神精病及采取措施
1、觀(guān)察并判斷客人是否神精病、及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。
2、及時(shí)從客人身上了解其親戚、朋友聯(lián)系方式 并聯(lián)絡(luò)了解客人病情。
3、將客人轉(zhuǎn)移至安靜處。
4、經(jīng)客人同意后及時(shí)將客人送往醫(yī)院。
5、如聯(lián)系不到客人親屬、朋友須送醫(yī)院同時(shí)通知警察跟進(jìn)處理
二、觀(guān)察并了解客人喝醉的程度
1、稍醉:酒精在血液中濃度為0.05%以下,大約為一瓶啤酒,表現(xiàn)為話(huà)多。
2、醉酒:酒精在血液中濃度為0.05%-0.1%,大約三瓶啤酒,表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍,說(shuō)話(huà)出現(xiàn)語(yǔ)言障礙。
3、大醉:酒精在血液中的濃度為0.1%-0.3%,大約為4-6瓶啤酒,表現(xiàn)為東倒西歪,重復(fù)說(shuō)同一句話(huà)。
4、爛醉:酒精在血液中濃度為0.4%,大約8瓶啤酒,步行困難。
三、對(duì)酒醉顧客的處理
為了保持餐廳正常有序的經(jīng)營(yíng),對(duì)顧客酒醉的處理應(yīng)按以下幾個(gè)原則來(lái)執(zhí)
1、服務(wù)人員應(yīng)對(duì)顧客的行為負(fù)責(zé),不可用暴力和言詞來(lái)侮辱、責(zé)罵客人。
2、當(dāng)客人稍醉時(shí),應(yīng)技巧的建議客人點(diǎn)無(wú)酒精飲料,如茶水、碳酸飲料等。
3、當(dāng)客人酒醉,應(yīng)馬上停止供應(yīng)酒類(lèi)飲料,并為客人提供涼毛巾放在額頭,或送上熱飲幫助解酒。
4、當(dāng)客人大醉,或騷擾其他客人時(shí),應(yīng)在不影響其他客人消費(fèi)及正常營(yíng)業(yè)程序的情況下,請(qǐng)酒醉者的同伴將其帶到其他地方(如住店客人房間)休息,或者送酒醉的客人離開(kāi),同時(shí)應(yīng)記下客人所帶物品、車(chē)號(hào)及其所屬公司,以保證客人安全。
5、如果客人爛醉,應(yīng)提供力所能及的幫助,直到客人恢復(fù)知覺(jué)。
有些顧客因教育程度、文化背景、價(jià)值觀(guān)念上的差異,在消費(fèi)中常出現(xiàn)一些偏離大眾消費(fèi)的正常行為,對(duì)這類(lèi)問(wèn)題的處理要依具體情況而定。
四、顧客故意侵?jǐn)_
如大聲喧鬧,干擾他人,對(duì)服務(wù)人員無(wú)理騷擾,強(qiáng)占或破壞設(shè)施。這類(lèi)行為 不僅影響餐廳的正常營(yíng)業(yè),干擾他人正常消費(fèi),而且會(huì)對(duì)酒店的聲譽(yù)造成很壞的影響,因此服務(wù)人員應(yīng)通知主管或保安人員迅速果斷勸阻。
五、顧客的不雅行為
顧客井非故意肇事,而是由于個(gè)人修養(yǎng)素質(zhì)不夠,如隨地吐痰、亂吐口香糖等,影響他人的消費(fèi)情緒,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地加以勸止。
六、顧客提出不合理的要求等要求
服務(wù)人員應(yīng)向客人說(shuō)明有關(guān)政策和制度不允許,并向客人表示歉意。同時(shí)可根據(jù)客人意圖的具體情況,服務(wù)人員應(yīng)機(jī)智地找借口離開(kāi),井通知其他服務(wù)人員代班。
第六節(jié) 西餐防風(fēng)、防汛應(yīng)急措施
1、防風(fēng)、防汛人員----部門(mén)全體男員工
女員工做力所能及的工作,如保持地面的干凈不讓地板濕滑。
2、物質(zhì)準(zhǔn)備工作
應(yīng)急燈、電筒、雨衣、膠靴、安全帽、膠紙等。
3、加固門(mén)窗
4、檢查4b會(huì)議區(qū)域看有無(wú)滲水現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修
5、掌握最新天氣預(yù)報(bào),準(zhǔn)確回答客人詢(xún)問(wèn)。
6、安撫客人情緒,保護(hù)客人財(cái)產(chǎn)。
7、勸阻客人不要站在門(mén)窗邊避免雜物所傷。
8、如有客人受傷立即向上級(jí)上報(bào)對(duì)客人于與救護(hù)。
9、警報(bào)解除后清點(diǎn)抗風(fēng)、防汛物質(zhì)并妥善保管。
10、吸取教訓(xùn),總結(jié)經(jīng)驗(yàn)切實(shí)做好抗風(fēng)防澇工作,為將災(zāi)害減少盜最低限度,為確保人民生命財(cái)產(chǎn)安全和酒店正常運(yùn)作做出應(yīng)有 的貢獻(xiàn)。
第七節(jié) 西餐勞動(dòng)安全操作細(xì)則
一、 高空作業(yè)規(guī)定(工程部更換燈泡、天花維修…等等)
1、 使用梯子要擺放穩(wěn)當(dāng),搬動(dòng)要有足夠人手,注意不要碰撞物品。
2、 高空作業(yè)時(shí)正面不要站人以防工具砸落傷人,地面人員要提醒()高空中人員注意安全,作好配合。
二、 地面操作規(guī)定(拖地、洗地、地面打蠟…等等) 1、 操作時(shí)要穿鞋以防扎傷。
2、 洗滌地面后,要及時(shí)擦干。
3、 提醒()路人注意放置小心路滑警示牌。
三、 電器設(shè)備操作規(guī)定
1、 電器設(shè)備使用要符合用電規(guī)范,保持用電設(shè)施完好。
2、 使用前必須注意機(jī)器的核定電壓與供電電壓是否匹配,嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。
3、 要隨時(shí)檢查電器插頭、插座松動(dòng),是否有異響、異味,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即停止使用并報(bào)修。
4、 電器設(shè)備拆洗要工程部協(xié)助,操作時(shí)要輕拿輕放,避免碰壞設(shè)備。
第八節(jié) 西餐設(shè)施、設(shè)備使用安全守責(zé)
一、洗碗機(jī)
1、 做好開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備工作,將洗碗機(jī)水箱裝滿(mǎn)水。
2、 開(kāi)蒸汽機(jī)和電源,使用水溫達(dá)60度以上,消毒水溫達(dá)80度以上再開(kāi)機(jī)工作。
3、 餐具上機(jī)前先用清水沖掉餐具內(nèi)的雜物。
4、 清洗工作完畢,關(guān)好總開(kāi)關(guān)和蒸氣閥。
二、冷庫(kù)、冰柜
1、 經(jīng)常觀(guān)察冷庫(kù)、冰柜的運(yùn)行情況,確保急凍庫(kù)常溫、保鮮庫(kù)常溫符合規(guī)定值。
2、 清洗冷庫(kù)、冰柜時(shí)要切斷電源。
3、 進(jìn)冷庫(kù)開(kāi)燈,出冷庫(kù)關(guān)燈。
4、 發(fā)現(xiàn)冷庫(kù)、冰柜運(yùn)行有異常,及時(shí)通知工程部。
三、液化氣
1、開(kāi)爐前要清洗爐膽衛(wèi)生,點(diǎn)爐時(shí)先送氣,后開(kāi)風(fēng)點(diǎn)火。
2、工作完畢,先關(guān)總氣閥,后關(guān)爐和風(fēng)機(jī)。
3、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或管道、閥門(mén)有泄漏時(shí),應(yīng)立即停止使用并報(bào)告。
四、蒸氣鍋
開(kāi)蒸氣前要檢查氣壓表運(yùn)行情況,如氣壓表顯示超過(guò)額定值時(shí)要及時(shí)報(bào)告。
五、烘爐
1、使用烘爐前,應(yīng)根據(jù)烘烤食品的性質(zhì)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間。
1、工作完畢后以及人員離開(kāi)崗位時(shí),必須切斷電源。
3、清洗烘爐時(shí)要關(guān)好電源,每使用一次,就要清洗一次。
六、打面機(jī)
1、打面機(jī)通電源后,要檢查打面機(jī)運(yùn)行是否正常。
2、投放面團(tuán)時(shí),手和打面機(jī)要保持在安全距離之外。
3、打面機(jī)運(yùn)行時(shí),禁止用手翻動(dòng)機(jī)內(nèi)的面團(tuán);用后關(guān)好電源,清洗打面機(jī)。
七、肉片機(jī)
1、使用肉片機(jī)時(shí),先接通電源,檢查肉片機(jī)運(yùn)行是否正常。
2、工作時(shí),注意手和刀片要保持一定距離;工作完畢,關(guān)閉電源再清洗肉片機(jī)。
八、絞肉機(jī)
1、使用絞肉機(jī)前,要將各種配件裝好。
2、接通電源后,檢查絞肉機(jī)運(yùn)行是否正常。
3、投放食品時(shí),手不能放入機(jī)孔內(nèi)。
4、工作完畢,關(guān)閉電源再清洗絞肉機(jī)。
九、消防設(shè)備管理規(guī)定
1、餐廳內(nèi)一切消防設(shè)備,各班要加強(qiáng)管理。
2、消防器材嚴(yán)禁移作他用,經(jīng)常檢查,確保完好。
3、每個(gè)員工必須熟練使用崗位范圍內(nèi)的消防設(shè)備及消防器材。
4、必須嚴(yán)格按照操做規(guī)程使用電爐、液化器爐。
第九節(jié) 西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要立即擦拭,定期對(duì)大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時(shí)對(duì)地毯吸塵、清洗干凈工作。
2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。
3、保持餐廳門(mén)窗及玻璃的清潔,每天要清潔門(mén)窗玻璃一次,雨天和風(fēng)天要及時(shí)擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類(lèi)燈飾和通風(fēng)口一次。
5、每餐后認(rèn)真清潔餐廳的餐臺(tái)、餐椅、操作臺(tái)和餐車(chē)。
6、每餐桌客人用餐離開(kāi)后要及時(shí)認(rèn)真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。
7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲(chóng)的滋生。
8、每天開(kāi)市前做好蒼蠅、蚊蟲(chóng)的消殺工作,管家部定期對(duì)餐廳進(jìn)行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對(duì)餐廳做一次室內(nèi)空氣消毒,使用前必須認(rèn)清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍,根據(jù)實(shí)際情況使用。
第十節(jié) 西餐消防安全管理制度
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全,制定本制度。 1、本部門(mén)全體員工必須嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度,積極參加消防訓(xùn)練各盡其責(zé),認(rèn)真落實(shí)預(yù)防為主、防消結(jié)合的消防火工作方針。
2、根據(jù)酒店消防安全制度,結(jié)合本部門(mén)實(shí)際,落實(shí)消防安全措施。
3、定期組織開(kāi)展消防安全檢查,及時(shí)消除不安全因素。
4、本部門(mén)員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓(xùn),使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)情況下的處置方法。
5、員工應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。
6、每位員工要牢記 酒店消防中心電話(huà),要隨時(shí)聽(tīng)從消防中心人員的指揮,確保安全。
7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報(bào)告
l 報(bào)火警人的姓名和身份。
l 報(bào)火情的確切位置。
l 燃燒物質(zhì)。
l 火勢(shì)情況
9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。
10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救,迅速疏散賓客。
11、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)以待查明起火原因。
第十一節(jié) 西餐員工使用清潔劑的安全規(guī)定
一、區(qū)分性質(zhì):清潔劑中有強(qiáng)堿性、強(qiáng)酸性,使用前必須認(rèn)清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍,方可根據(jù)實(shí)際情況使用清潔劑。
二、 稀釋:根據(jù)其說(shuō)明書(shū)按要求進(jìn)行稀釋,稀釋后方可使用,切勿將濃度較高的清潔劑直接使用于物品上,造成物品損壞。
三、 使用:使用時(shí),操作人員要戴好膠手套,避免清潔劑對(duì)皮膚的損傷。
四、 注意:如不小心弄傷皮膚或眼睛,應(yīng)急時(shí)用水沖洗,情況嚴(yán)重的,除沖洗外應(yīng)及時(shí)送到醫(yī)務(wù)室治療。
第4篇 餐廳廚房消防安全管理制度
1、餐廳內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進(jìn)行勸阻，并引導(dǎo)其到指定的場(chǎng)所吸煙。
2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時(shí)，必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的使用保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 3、餐廳的各種電器設(shè)備，包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備及線(xiàn)路、插座等，必須符合安全要求，嚴(yán)禁私拉臨時(shí)線(xiàn)。要定期對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行檢查，如有短路、電阻過(guò)大、超負(fù)荷等，應(yīng)及時(shí)通知電工檢修。
4、餐廳要設(shè)有安全疏散通道，必須保持暢通，嚴(yán)禁堆放任何物品。餐廳內(nèi)的各種消防設(shè)施不能擠占、挪用和遮擋。
5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時(shí)必須設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)看管。油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋不要過(guò)滿(mǎn)，嚴(yán)防油溫過(guò)熱出現(xiàn)明火、溢鍋引起火災(zāi)。
6、廚房?jī)?nèi)燃?xì)庠罹摺⒖鞠?，點(diǎn)火使用時(shí)必須遵守操作規(guī)程，不要用紙張引火。
7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發(fā)生事故，不準(zhǔn)用焚燒方式處理垃圾。
8、每日下班前必須切斷所有應(yīng)切斷的電源，關(guān)閉燃?xì)獾目?、分閥。
第5篇 餐廳消防安全管理制度
餐飲業(yè)是酒店重點(diǎn)防火安全部門(mén)，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，為確保餐廳的安全，特制定下列消防安全管理制度：
1、在營(yíng)業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無(wú)阻，消防安全疏散標(biāo)志要隨時(shí)完好。
2、所有工作人員都要參加酒店的消防知識(shí)培訓(xùn)，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會(huì)”：懂得本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法；會(huì)報(bào)警，會(huì)使用消防器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)組織引導(dǎo)人員疏散。
3、所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)處理。未經(jīng)同意，不得隨意布置電源線(xiàn)路和安裝使用大功率電器設(shè)備。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對(duì)安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時(shí)進(jìn)行檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
5、改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)與相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)，不得擅自改、裝設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火險(xiǎn)事故。
第6篇 校園餐廳衛(wèi)生安全管理制度
一、個(gè)人衛(wèi)生
（1）不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
（2）工作服、工作帽、口罩整齊干凈。
（3）上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳、不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。
（4）做到上崗前洗手，便后洗手。
（5）每年進(jìn)行一次身體健康檢查，做到持證上崗。
（6）患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。
二、餐廳衛(wèi)生
（1）地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌、餐具做到隨時(shí)清掃。
（2）餐廳保持通風(fēng)良好、光線(xiàn)好，就餐環(huán)境舒適。
（3）防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
（4）做到餐廳學(xué)生用過(guò)的餐具隨時(shí)回收，并及時(shí)消毒。
三、操作間衛(wèi)生
（1）地面保持清潔，門(mén)、窗潔凈。
（2）各種炊具、操作臺(tái)擺放整齊。生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”，并有明顯標(biāo)記。炊具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
（3）灶臺(tái)清潔，調(diào)料盆放置有序。
（4）所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。
（5）冰箱、冰柜、保鮮柜專(zhuān)人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)異味。
（6）生菜上架，先洗后做。
（7）水池保持清潔，素池、葷池分開(kāi)，上、下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。
（8）門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。
四、環(huán)境衛(wèi)生
（1）餐廳周?chē)h(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無(wú)雜物、無(wú)死角。
（2）餐廳周?chē)膲Ρ诟蓛簦瑹o(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛。
（3）洗碗池清潔，上、下水道暢通。
（4）剩菜、剩飯倒入泔水桶，泔水桶加蓋，每天清除并保持潔凈。
（5）所有生活垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，每日搬運(yùn)到指定位置。
（6）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
五、主副食小庫(kù)
（1）倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防火、防潮、防盜等措施。
（2）倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾，貨架無(wú)積灰，物品擺放整齊有序。
（3）嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲(chóng)有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。
（4）庫(kù)存食品按類(lèi)別上架存放，米面存放應(yīng)隔墻離地，各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。
（5）出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。
作。
第7篇 酒店餐廳消防安全制度
消防安全
酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,熟記酒店消防樓梯和疏散通道。
一、火災(zāi)預(yù)防:
_遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。
_嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。
_酒店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。
_不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。
_盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大樓內(nèi)。
_任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。
_如果發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應(yīng)立即報(bào)告工程部,以便及時(shí)修復(fù)。
_廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,應(yīng)該關(guān)閉閥門(mén),報(bào)告工程部。
_廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。
二、志愿消防委員會(huì):
包括下列人員:
1、 副總經(jīng)理;2、安全部經(jīng)理;3、行政管家;
4、消防主管;5、工程部經(jīng)理;6、前廳部經(jīng)理;7、餐飲部經(jīng)理。
消防委員會(huì)要定期召開(kāi)會(huì)議專(zhuān)項(xiàng)檢查消防設(shè)備,確保消防工作落實(shí)。
三、火警程序:
當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí),消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:
1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。
2、 與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。樓面服務(wù)員將采取下列措施:
1、 檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。
2、 檢查有沒(méi)有起火,起火時(shí),通知接線(xiàn)員撥119報(bào)火警。
3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時(shí)復(fù)位,解除警報(bào)。
四、滅火程序:
發(fā)生為災(zāi)后,在立即通知119的同時(shí),由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。酒店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行:
1、 水工到維修中心報(bào)到,密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。
2、 電工到大廳報(bào)到,按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報(bào)到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用,消防隊(duì)來(lái)到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅。
五、疏散:
由酒店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。
1、客房服務(wù)員要敲門(mén)通知所有的客人并進(jìn)行檢查,通知客人立即離開(kāi)房間。
2、 阻止任何人使用電梯。
3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點(diǎn)集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門(mén)、窗、走廊門(mén)、邊門(mén),然后離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。
第8篇 餐廳食品安全管理制度
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。
四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。
十、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。
第9篇 某餐廳廚房消防安全管理制度
1、餐廳內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進(jìn)行勸阻,并引導(dǎo)其到指定的場(chǎng)所吸煙。
2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時(shí),必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的使用保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 3、餐廳的各種電器設(shè)備,包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備及線(xiàn)路、插座等,必須符合安全要求,嚴(yán)禁私拉臨時(shí)線(xiàn)。要定期對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行檢查,如有短路、電阻過(guò)大、超負(fù)荷等,應(yīng)及時(shí)通知電工檢修。
4、餐廳要設(shè)有安全疏散通道,必須保持暢通,嚴(yán)禁堆放任何物品。餐廳內(nèi)的各種消防設(shè)施不能擠占、挪用和遮擋。
5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時(shí)必須設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)看管。油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高,油鍋不要過(guò)滿(mǎn),嚴(yán)防油溫過(guò)熱出現(xiàn)明火、溢鍋引起火災(zāi)。
6、廚房?jī)?nèi)燃?xì)庠罹?、烤?點(diǎn)火使用時(shí)必須遵守操作規(guī)程,不要用紙張引火。
7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發(fā)生事故,不準(zhǔn)用焚燒方式處理垃圾。
8、每日下班前必須切斷所有應(yīng)切斷的電源,關(guān)閉燃?xì)獾目?、分閥。
第10篇 某餐廳安全管理制度
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳安全管理制度。
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)、工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第11篇 餐廳防火安全制度疏散方案
餐廳防火安全規(guī)定
一、餐廳不得亂拉臨時(shí)電線(xiàn),如臨時(shí)增加電路制作食品時(shí),要請(qǐng)工程部協(xié)助解決電源。其他人員不得隨意亂接電線(xiàn)。
二、餐廳的各種電源設(shè)備要經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)斷路、打火、過(guò)熱等現(xiàn)象,要及時(shí)通知工程部填維修單。
三、收餐布時(shí),要認(rèn)真檢查有無(wú)未熄滅的煙頭,防止未熄滅的煙頭卷入臺(tái)布內(nèi)。清潔衛(wèi)生時(shí),要將煙灰缸中煙灰用水弄濕后再倒入垃圾桶內(nèi)。
四、餐廳內(nèi)設(shè)足夠的煙灰缸,以便客人使用,在工作中隨時(shí)注意客人劃著的火柴及未熄的煙頭彈到煙灰缸外。
五、在舉辦大型宴會(huì)時(shí),要在緊急出口添派一名服務(wù)員或警衛(wèi)員負(fù)責(zé)緊急情況下的人員疏導(dǎo)和撤離工作。
六、餐廳人員都要熟悉餐廳周?chē)涝O(shè)施和消防器材的所在位置和使用方法。保持器材的清潔及完好,一旦發(fā)生火警,及時(shí)報(bào)警及時(shí)撲救,引導(dǎo)客人疏散。
七、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁客人帶入易燃易爆物品,如發(fā)現(xiàn),服務(wù)員要立即報(bào)告保安部。
八、使用卡式煤氣爐、電烤箱、固體酒精時(shí),要專(zhuān)人看管,不得離開(kāi),不得靠近可燃物使用(周?chē)?0公分,不得有可燃物)用完后斷氣斷火,不留火種隱患。
廚房防火安全規(guī)定
一、廚房必須制定安全操作規(guī)程,每個(gè)人都必須遵守操作規(guī)程。
二、各種煤氣爐灶點(diǎn)火時(shí),應(yīng)先點(diǎn)火后開(kāi)氣,嚴(yán)禁違章操作。
三、在煉油炸制食品時(shí),必須有專(zhuān)人看管,鍋內(nèi)油不要放得過(guò)滿(mǎn),不得超過(guò)三分之二,掌握油溫不能過(guò)高,防止因油溫過(guò)高或油溢出而引起火災(zāi)。
四、使用煤氣時(shí),隨時(shí)檢查煤氣節(jié)門(mén)或管道有無(wú)漏氣,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修,并經(jīng)常保持煤氣開(kāi)關(guān)完好有效。
五、經(jīng)常檢查各種電氣設(shè)備和電源開(kāi)關(guān),如發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備有漏電、短路打火現(xiàn)象等,應(yīng)急時(shí)報(bào)工程部和安全部。
六、要經(jīng)常清理灶面、灶具托盤(pán)和烤爐等,以免積聚過(guò)多油或雜物引起火災(zāi)。
七、要定期清理煙罩和煙道,避免因積油過(guò)多而引起火災(zāi)。
八、存放在廚房墻上箱內(nèi)的滅火毯,要妥善保管好,不得挪作他用,如發(fā)現(xiàn)丟失損壞,立即報(bào)保安部。
火災(zāi)事故處理預(yù)案
為預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生,或擴(kuò)大和蔓延,餐廳設(shè)滅火總指揮部,指揮部設(shè)在中控室,總指揮由聯(lián)絡(luò)處領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任,如果發(fā)生火災(zāi),總指揮對(duì)火災(zāi)事故有直接指揮、下達(dá)命令、組織搶救的權(quán)力,其處理規(guī)范如下:
1、 火情報(bào)警:
1)、發(fā)現(xiàn)火情打店內(nèi)報(bào)警電話(huà)802,任何人在餐廳發(fā)現(xiàn)火情,都有責(zé)任及時(shí)報(bào)警,報(bào)警時(shí)要講清起火具體地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)大小、是否有人被圍困、報(bào)警人的姓名、身份及所在部門(mén)和部位,然后聆聽(tīng)補(bǔ)充詢(xún)問(wèn),得到充許后方可掛斷電話(huà)。
2)、如有可能應(yīng)先滅火,同時(shí)報(bào)消防中心,并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。如火情緊急,應(yīng)立即打碎墻上的報(bào)警裝置報(bào)警,迅速使用輕便滅火器滅火。
3)、發(fā)現(xiàn)火情時(shí)應(yīng)立即關(guān)閉火場(chǎng)附近電源開(kāi)關(guān)、煤氣開(kāi)關(guān)及門(mén)窗等。
4)、發(fā)現(xiàn)火情時(shí)絕對(duì)不能高喊“著火了”,如果火勢(shì)較大,必須迅速報(bào)告聯(lián)絡(luò)處總指揮,經(jīng)總指揮同意后才能打119報(bào)警電話(huà)。
2、 火情確認(rèn):
1)、消防中心接到報(bào)警器報(bào)警,或電話(huà)報(bào)警后,應(yīng)立即通知值班經(jīng)理攜帶萬(wàn)能鑰匙趕到現(xiàn)場(chǎng),同時(shí)保安部消防員應(yīng)攜帶對(duì)講機(jī)到現(xiàn)場(chǎng),確認(rèn)火情勢(shì)態(tài),立即采取行動(dòng)。
2)、確認(rèn)火情時(shí)應(yīng)注意不要草率開(kāi)門(mén),先試一下門(mén)體或金屬把手,如無(wú)溫度可開(kāi)門(mén)查看;如溫度較高,可確認(rèn)內(nèi)有火情,此時(shí)如房間有人,應(yīng)先設(shè)法救人,開(kāi)門(mén)時(shí)不要將臉正對(duì)開(kāi)門(mén)處,觀(guān)察房間內(nèi)情況時(shí)應(yīng)采取下蹲姿態(tài)避免吸入煙霧。
3、 火情通報(bào):
1)、消防中心立即通知電話(huà)總機(jī),告知火情已確認(rèn),按程序進(jìn)行操作,另一人攜帶對(duì)講機(jī)和應(yīng)急燈趕到現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助指揮人員工作。
2)、電話(huà)總機(jī)按火情迅速通知有關(guān)部門(mén):總經(jīng)理或駐店經(jīng)理或值班經(jīng)理、保安部、工程部、客房部、前廳部、銷(xiāo)售部及其它部門(mén)。
4、 成立臨時(shí)救火領(lǐng)導(dǎo)指揮機(jī)構(gòu)。其主要任務(wù)是:
1)、組織指揮救火,根據(jù)火情組織調(diào)動(dòng)其他部位人員參戰(zhàn)。
2)、根據(jù)火情決定是否向市消防局報(bào)警,是否關(guān)閉送風(fēng)機(jī)組或回風(fēng)機(jī)組,是否切斷電源和電器,是否發(fā)布疏散命令。
5、義務(wù)消防隊(duì)行動(dòng):
義務(wù)消防隊(duì)接到通知后立即趕到現(xiàn)場(chǎng),由負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)單介紹火情,分配任務(wù);隊(duì)員持滅火器材乘消防電梯趕赴出事地點(diǎn),按救火程序?qū)嵤缁?并將工作進(jìn)展情況隨時(shí)報(bào)指揮部。
6、各部門(mén)采取相應(yīng)的行動(dòng):
1) 保安部行動(dòng):經(jīng)理攜帶對(duì)講機(jī)、迅速到消防中心,協(xié)助總指揮發(fā)布命令;除中心留一人留守聯(lián)絡(luò)外,其余人均攜帶手電筒、對(duì)講機(jī)迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)。各崗位保安領(lǐng)班帶保安員維持秩序,控制酒店大門(mén),嚴(yán)守各崗位,阻止外人進(jìn)入酒店。
2) 工程部行動(dòng):經(jīng)理迅速到消防中心接受指令;各部位員工留一人堅(jiān)守工作崗位,做好各種工作準(zhǔn)備;其余人員立即趕到現(xiàn)場(chǎng),按指令救火。
3) 救護(hù)組行動(dòng):救護(hù)人員待命,迅速準(zhǔn)備好急救包、擔(dān)架等;根據(jù)命令派人到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)救人,及時(shí)搶救傷病人員,并負(fù)責(zé)與急救中心取得聯(lián)系。人事部組織各部門(mén)員工沿消防樓梯撤離到指定的安全地點(diǎn),并負(fù)責(zé)安全地點(diǎn)組織工作。
4) 其他部門(mén)行動(dòng):各崗位非義務(wù)消防隊(duì)人員堅(jiān)守崗位待命,繼續(xù)有條不紊的工作。如接疏散通知后,應(yīng)攜帶本部財(cái)物、重要資料、單據(jù)撤離,撤離時(shí)關(guān)閉本部位門(mén)窗,電源開(kāi)關(guān)、煤氣開(kāi)關(guān)等。統(tǒng)計(jì)本崗位上崗人員名單,到達(dá)安全地點(diǎn)后清點(diǎn)本崗位人員報(bào)人事部。
7、必要時(shí)的客人疏散:根據(jù)火情決定是否需要全面疏散客人,疏散命令由總指揮下達(dá),具體辦法:
1) 消防控制中心負(fù)責(zé)用緊急廣播通知。
2) 前廳部經(jīng)理負(fù)責(zé)組織人員將疏散下來(lái)的客人安排到安全地點(diǎn),并一定要保存全餐廳的賓客名單及上崗員工名單。安全地點(diǎn)的選擇應(yīng)首先考慮臨近的酒店。
8、與專(zhuān)業(yè)消防隊(duì)配合,具體辦法:
1) 各部門(mén)接到火情通知后,除按指定任務(wù)執(zhí)行外,其余人均應(yīng)原地待命,聽(tīng)候指示。
2) 保安部負(fù)責(zé)維持好秩序,根據(jù)情況疏導(dǎo)車(chē)輛,以便消防車(chē)順利到位。
3) 前廳部派人到門(mén)前引導(dǎo)消防隊(duì)到出事現(xiàn)場(chǎng)。
4) 工程部派人向消防隊(duì)介紹消防水源和消防系統(tǒng)情況,并視情況或按總指揮的命令決定斷電、斷煤氣。
5) 專(zhuān)業(yè)消防隊(duì)到場(chǎng)后,現(xiàn)場(chǎng)指揮要將指揮權(quán)交出,并主動(dòng)介紹火災(zāi)情況,根據(jù)其要求協(xié)助做好疏散和撲救工作。
9、當(dāng)指揮中心下達(dá)撤離命令時(shí),除執(zhí)行滅火任務(wù)的人員外,其余人員由人事部組織沿各消防通道有秩序地撤離到指定的安全地點(diǎn),由人事部組織各部門(mén)主管維護(hù)好安全地點(diǎn)的秩序,并清點(diǎn)登記到場(chǎng)人員。
10、善后處理工作:
1) 全面疏散后,各部門(mén)要清點(diǎn)自己的人員,檢查是否全部撤出危險(xiǎn)區(qū)域,前廳部要清點(diǎn)客人,防止遺漏。
2) 總經(jīng)理辦公室視情況負(fù)責(zé)與自來(lái)水公司、煤氣公司、醫(yī)院等單位聯(lián)系。
3) 餐飲部視情況準(zhǔn)備食品飲料,安排好疏散客人的臨時(shí)生活。
4) 工程部在火災(zāi)撲滅后,應(yīng)及時(shí)關(guān)閉自動(dòng)水噴淋閥門(mén),更換損壞的噴頭或其他消防設(shè)備,并使所有的消防設(shè)施恢復(fù)正常。
5) 保安部負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)并重新配備輕便滅火器。
11、應(yīng)急救火工作中需要注意的事項(xiàng):
1) 當(dāng)火情由餐廳自己組織力量可以撲救時(shí),不驚動(dòng)消防機(jī)關(guān)。
2) 火情發(fā)生后,所有對(duì)講機(jī)應(yīng)處于待命狀態(tài),當(dāng)總指揮呼叫時(shí),要用簡(jiǎn)明的語(yǔ)言準(zhǔn)確報(bào)告情況。
設(shè)備事故緊急處理:
1、 遇到值班中難以解決或發(fā)生重大事故,應(yīng)及時(shí)通知工程部負(fù)責(zé)人和餐廳總值班,請(qǐng)示解決辦法。
2、 當(dāng)電梯遇到緊急故障,關(guān)住客人時(shí),應(yīng)立即通知專(zhuān)業(yè)電梯工前往現(xiàn)場(chǎng)放人,并同時(shí)向被困客人致謙。如發(fā)生空調(diào)、給水干管跑水,應(yīng)道首選通知相關(guān)部門(mén)采取措施,防止水流入電梯廳,并用橡管將水導(dǎo)入相近衛(wèi)生間的地漏中,并迅速關(guān)閉該干管上的供、回水總節(jié)門(mén),控制減少影響。
第12篇 a餐廳廚房消防安全制度
餐廳廚房消防安全制度
餐廳(廚房)是重點(diǎn)防火安全部門(mén),人員集中流量大,為了加強(qiáng)管理,確保安全,制定本消防安全制度。
一、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育,做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,會(huì)報(bào)火警,會(huì)撲救初起火災(zāi),會(huì)逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》,《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓(xùn)合格,嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工,經(jīng)常對(duì)餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門(mén)及爐具進(jìn)行檢查,非專(zhuān)業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線(xiàn)、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,安全警示標(biāo)志醒目。
四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品,禁止在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
五、不準(zhǔn)在餐廳(廚房)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準(zhǔn)在庫(kù)房、操作間區(qū)域吸煙。
六、每次開(kāi)爐前,必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》,先檢查廚房所有燃?xì)忾y門(mén),確認(rèn)全部關(guān)閉無(wú)誤后,與交班記錄核對(duì),查看廚房(包括明檔)區(qū)域無(wú)異常情況后;再按操作規(guī)范使用。
七、廚房工作人員下班時(shí),要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況,關(guān)閉門(mén)窗;切斷不用電源;拔出廚房機(jī)械、電器插頭(雪柜除外);全部煤氣閥門(mén),并做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,每班上、下班時(shí)都要對(duì)全部煤氣管道、管道閥門(mén)、爐具開(kāi)關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí),必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的申報(bào)審批程序,有專(zhuān)人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。
十、每天專(zhuān)人進(jìn)行安全巡查,每周組織人員進(jìn)行安全檢查,每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
第13篇 餐廳后廚安全管理制度
廚房是餐廳的生產(chǎn)部門(mén)，保證廚房安全是保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)的必要前提。
1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備開(kāi)始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)后，操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或檔口老大，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由工程人員進(jìn)行維修。
2.對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
3.廚師個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。
4.廚房的各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。
5.每天下班前要逐一檢查閥門(mén)、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
6.禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)，并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對(duì)電源線(xiàn)路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。
9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話(huà)，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng)。
10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。
11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時(shí)清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)、排煙罩進(jìn)行清潔。
12.熱油炸鍋開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。
13.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無(wú)漏氣現(xiàn)象。
14.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙。
第14篇 餐廳消防安全制度
餐廳（廚房）是重點(diǎn)防火安全部門(mén)，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。
一、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對(duì)餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門(mén)及爐具進(jìn)行檢查，非專(zhuān)業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線(xiàn)、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。
四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
五、不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫(kù)房、操作間區(qū)域吸煙。
六、每次開(kāi)爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門(mén)，確認(rèn)全部關(guān)閉無(wú)誤后，與交班記錄核對(duì)，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無(wú)異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
七、廚房工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門(mén)窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（雪柜除外）；全部煤氣閥門(mén)，并做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對(duì)全部煤氣管道、管道閥門(mén)、爐具開(kāi)關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。
十、每天專(zhuān)人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
第15篇 酒店餐廳廚房安全管理制度
酒店餐廳安全管理制度方案
(1) 餐廳的桌位應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距,對(duì)正在用餐的客人,服務(wù)員要照看好客人攜帶的物品,并及時(shí)提醒客人保管好自己的物品,對(duì)掛在椅背上的衣物及時(shí)套上衣套,以防他人順手牽羊,偷盜財(cái)務(wù)。
(2) 認(rèn)真維護(hù)餐廳內(nèi)治安秩序的人和事,應(yīng)及時(shí)報(bào)告并妥善處理。
(3) 客人用餐完畢應(yīng)注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅,不能將火種卷入布件中。
(4) 就餐客人離席后,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)檢查餐桌周?chē)?發(fā)現(xiàn)客人遺留物品,應(yīng)及時(shí)歸還客人或上交。
(5) 營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查,確保安全。
酒店廚房安全管理制度
(1) 安全第一,以防為主。廚房?jī)?nèi)配備與廚房規(guī)模相適應(yīng)的消防滅火器材,從業(yè)人員必須了解使用方法和滅火安全知識(shí)。
(2) 廚房工作間間隙期間,應(yīng)有專(zhuān)人值班。
(3) 煤氣灶點(diǎn)火時(shí)要火等氣,下班時(shí)要關(guān)閉煤氣閥,熄滅火種。
(4) 開(kāi)油鍋過(guò)程中,注意控制油溫,廚師不得離開(kāi)工作灶臺(tái),防止油鍋著火,確保安全。
(5) 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易燃、易爆和有毒的危險(xiǎn)物品,液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精,應(yīng)有專(zhuān)人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領(lǐng)。
(6) 發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異味、異聲,必需立即查明原因,切實(shí)消除隱患,防患于未然。
(7) 進(jìn)行日常清潔時(shí),嚴(yán)防將水噴灑到電源插座,電器開(kāi)關(guān)處,以防電線(xiàn)短路起火。脫排油煙機(jī)和排煙管道要定期清洗。
(8) 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束,要認(rèn)真檢查水、電、煤和蒸汽,關(guān)緊開(kāi)關(guān),關(guān)閉門(mén)窗。
第16篇 某餐廳食品安全管理制度
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換,防止過(guò)期、霉變。
四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾,必須及時(shí)回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),應(yīng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。
十、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。
第17篇 某餐廳消防安全制度
餐廳(廚房)是重點(diǎn)防火安全部門(mén),人員集中流量大,為了加強(qiáng)管理,確保安全,制定本消防安全制度。
一、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育,做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,會(huì)報(bào)火警,會(huì)撲救初起火災(zāi),會(huì)逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》,《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓(xùn)合格,嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工,經(jīng)常對(duì)餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門(mén)及爐具進(jìn)行檢查,非專(zhuān)業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線(xiàn)、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,安全警示標(biāo)志醒目。
四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品,禁止在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
五、不準(zhǔn)在餐廳(廚房)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準(zhǔn)在庫(kù)房、操作間區(qū)域吸煙。
六、每次開(kāi)爐前,必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》,先檢查廚房所有燃?xì)忾y門(mén),確認(rèn)全部關(guān)閉無(wú)誤后,與交班記錄核對(duì),查看廚房(包括明檔)區(qū)域無(wú)異常情況后;再按操作規(guī)范使用。
七、廚房工作人員下班時(shí),要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況,關(guān)閉門(mén)窗;切斷不用電源;拔出廚房機(jī)械、電器插頭(雪柜除外);全部煤氣閥門(mén),并做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,每班上、下班時(shí)都要對(duì)全部煤氣管道、管道閥門(mén)、爐具開(kāi)關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí),必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的申報(bào)審批程序,有專(zhuān)人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。
十、每天專(zhuān)人進(jìn)行安全巡查,每周組織人員進(jìn)行安全檢查,每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
第18篇 餐廳面館粗加工切配安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
2023年12月25日
第19篇 某西餐廳安全管理制度
西餐廳安全管理制度
第一節(jié) 部門(mén)庫(kù)房防火安全管理規(guī)定
一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。
二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面,應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。
三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫(kù)儲(chǔ)存,并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí),應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前,應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查,對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀(guān)察區(qū),經(jīng)檢查確無(wú)危險(xiǎn)后,方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。
七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。
八、庫(kù)房?jī)?nèi)要經(jīng)常保持整潔。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫(kù)房外的安全地點(diǎn),妥善保管或及時(shí)處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴(yán)防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。
十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類(lèi)庫(kù)房的電線(xiàn)主線(xiàn)都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外,引進(jìn)庫(kù)房的電線(xiàn)必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線(xiàn)路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線(xiàn)。
十三、人員在離開(kāi)庫(kù)房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào)。
第二節(jié) 餐廳安全服務(wù)員工守則
1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必須注意安全。
2、 為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),須事先示意客人。
3、 為客人點(diǎn)煙時(shí),注意避免燙傷客人。
4、 隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤(pán)的熱度,避免燙傷客人。
5、 擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須注意安全。
6、 服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。
7、 進(jìn)出門(mén)時(shí),推門(mén)要慢,以免撞門(mén)后的人。
8、 為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。
9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水,以免有破碎物混如水里。
10、 協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避免跌傷。
11、 提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。
12、 開(kāi)酒時(shí)掌握好力度,要注意安全。
13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。
14、 在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。
15、 使用服務(wù)車(chē)運(yùn)送東西時(shí)須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。
16、 及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財(cái)物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。
17、 發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散,對(duì)于受傷客人須給予周到的照顧。
第三節(jié) 餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全,制定本規(guī)定。
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時(shí),每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開(kāi)清洗的地方,以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。
4、雨天使用門(mén)口墊席,要確實(shí)鋪平,不可褶皺,確保行人安全。
5、進(jìn)出配餐間,按規(guī)定路線(xiàn)進(jìn)出避免碰到另方來(lái)得人。
6、器皿盤(pán)碗類(lèi),不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊,否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤(pán)上,以免滑落,不可放置過(guò)重以免運(yùn)送不宜,也不可太高遮住視線(xiàn)以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi),以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開(kāi),并且放置于收拾此物的容器內(nèi),破碎器皿要盡快清除。
9、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù),不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時(shí),不可掉以輕心注意安全。
10、用過(guò)的玩碗盤(pán)容易滑落,要小心拿取,拿特?zé)岬牟吮P(pán)子或煲類(lèi)把柄時(shí),應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。
11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí),應(yīng)保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調(diào),或遇可疑人物茲事,應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)值主管處理。
第20篇 餐廳安全管理制度
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳安全管理制度。
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)、工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
