飯店管理制度15篇

飯店管理制度是一套全面、系統(tǒng)的規(guī)則體系，旨在規(guī)范飯店的運(yùn)營(yíng)流程，提升服務(wù)質(zhì)量，確?？蛻?hù)滿(mǎn)意度，同時(shí)優(yōu)化內(nèi)部管理，提高員工工作效率。其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

1. 組織架構(gòu)與職責(zé)分配：明確各部門(mén)的職能和人員職責(zé)，保證飯店運(yùn)作的高效協(xié)調(diào)。

2. 員工管理：涵蓋招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利等方面，確保員工素質(zhì)和工作積極性。

3. 財(cái)務(wù)管理：規(guī)定財(cái)務(wù)報(bào)告、成本控制、預(yù)算編制等財(cái)務(wù)管理流程，確保飯店經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)行。

4. 客戶(hù)服務(wù)：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、投訴處理機(jī)制，提升客戶(hù)體驗(yàn)。

5. 食品安全與衛(wèi)生：制定食品安全規(guī)定，確保衛(wèi)生環(huán)境，防止食品安全事故。

6. 設(shè)備設(shè)施管理：維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，確保設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，延長(zhǎng)使用壽命。

7. 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與推廣：規(guī)劃營(yíng)銷(xiāo)策略，提升品牌知名度，吸引并留住客戶(hù)。

包括哪些方面

飯店管理制度應(yīng)包含以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

- 前廳管理：包括接待、預(yù)訂、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化操作。 - 餐飲管理：涉及菜單設(shè)計(jì)、食材采購(gòu)、烹飪標(biāo)準(zhǔn)、食品安全等。 - 房務(wù)管理：客房清潔、設(shè)施維護(hù)、客戶(hù)服務(wù)等。 - 人力資源管理：?jiǎn)T工招聘、培訓(xùn)、績(jī)效評(píng)估、激勵(lì)機(jī)制等。 - 財(cái)務(wù)與成本控制：預(yù)算編制、成本分析、收入審計(jì)等。 - 品質(zhì)控制：定期檢查服務(wù)質(zhì)量，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。 - 應(yīng)急處理：制定各類(lèi)突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，保障飯店安全。

重要性

飯店管理制度的重要性體現(xiàn)在：

1. 提升效率：明確的規(guī)章制度能減少工作混亂，提高工作效率。

2. 保證質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)確?？蛻?hù)體驗(yàn)，增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

3. 控制風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)規(guī)范操作，降低食品安全、財(cái)務(wù)等方面的風(fēng)險(xiǎn)。

4. 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)：良好的制度環(huán)境有助于培養(yǎng)員工的歸屬感和忠誠(chéng)度。

5. 持續(xù)改進(jìn)：通過(guò)反饋和評(píng)估，不斷調(diào)整和完善制度，推動(dòng)飯店持續(xù)發(fā)展。

方案

實(shí)施飯店管理制度的具體方案如下：

1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，涵蓋各個(gè)部門(mén)和崗位，確保員工清楚自己的職責(zé)。

2. 建立培訓(xùn)體系，定期對(duì)員工進(jìn)行制度培訓(xùn)，強(qiáng)化制度意識(shí)。

3. 設(shè)立監(jiān)督機(jī)制，如內(nèi)部審計(jì)，定期檢查制度執(zhí)行情況。

4. 鼓勵(lì)員工參與制度建設(shè)，收集建議，使制度更具適應(yīng)性和人性化。

5. 實(shí)行獎(jiǎng)懲制度，對(duì)遵守制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正。

6. 定期評(píng)估和修訂制度，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化和內(nèi)部發(fā)展需求。

通過(guò)上述方案，飯店能夠建立起一套完善的管理制度，實(shí)現(xiàn)高效、規(guī)范的運(yùn)營(yíng)，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度，促進(jìn)飯店的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

飯店管理制度范文

第1篇 賓館飯店危險(xiǎn)品安全管理制度

為了加強(qiáng)對(duì)危險(xiǎn)品的安全管理,保障飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)安全有序地進(jìn)行和員工生命財(cái)產(chǎn)的安全,特制定本制度。

(一) 本制度所指的危險(xiǎn)品為本飯店采購(gòu)、保管和使用的易燃、易爆、有毒、有害的物品。其范圍如下:

1. 農(nóng)藥(樂(lè)果、敵敵畏) 2.液化氣

3.油漆 4. 香蕉水

5.酒精(固體、液態(tài)) 6.硫酸

7. 乙炔氣 8.氧氣

9.汽油 10.機(jī)油

11.柴油 12.火柴

13.其它危險(xiǎn)物品

(二)上述危險(xiǎn)品中油漆、香蕉水及配料由工程部危險(xiǎn)品保管員為保管責(zé)任人進(jìn)行專(zhuān)門(mén)管理;氧氣、乙炔氣由電氣焊工為保管責(zé)任人進(jìn)行專(zhuān)門(mén)管理;液化氣由液化氣保管員為保管責(zé)任人進(jìn)行專(zhuān)門(mén)管理;其他各類(lèi)危險(xiǎn)品均由財(cái)務(wù)成本部危險(xiǎn)品保管員為保管責(zé)任人進(jìn)行專(zhuān)門(mén)管理。

(三) 危險(xiǎn)品應(yīng)由專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人運(yùn)輸、專(zhuān)人保管、專(zhuān)庫(kù)存放、專(zhuān)人使用。危險(xiǎn)品采購(gòu)員、運(yùn)輸員、保管員須經(jīng)消防部門(mén)考核合格,持證上崗。

(四) 危險(xiǎn)品由保管責(zé)任人根據(jù)庫(kù)存情況和使用需求情況按審批程序提出申購(gòu)。危險(xiǎn)品庫(kù)存量一般應(yīng)控制在一個(gè)月(液化氣為三天)使用量的范圍內(nèi)。

(五) 危險(xiǎn)品采購(gòu)進(jìn)店后,由保管責(zé)任人專(zhuān)人驗(yàn)收,并專(zhuān)庫(kù)保管、分類(lèi)存放、建帳立卡、帳物相符。

(六) 領(lǐng)用時(shí),應(yīng)憑所在部門(mén)經(jīng)理(或部門(mén)經(jīng)理授權(quán)的主管、領(lǐng)班)親筆簽字批準(zhǔn)的領(lǐng)料單方可領(lǐng)用。根據(jù)每次實(shí)際需要用量,嚴(yán)格控制領(lǐng)用數(shù)量,做到即領(lǐng)即用,嚴(yán)禁少用多領(lǐng)、領(lǐng)而不用或移作他用。

(七) 使用部門(mén)應(yīng)指定專(zhuān)人、按照有關(guān)操作規(guī)程使用危險(xiǎn)品,并根據(jù)使用部位的實(shí)際情況,嚴(yán)格采取相應(yīng)的防護(hù)措施。

(八) 用剩的危險(xiǎn)品應(yīng)及時(shí)退還庫(kù)房保管。空瓶、空桶應(yīng)及時(shí)妥善處理。

(九)在危險(xiǎn)品的采購(gòu)、運(yùn)輸、入庫(kù)、保管、使用等各個(gè)環(huán)節(jié)上,相關(guān)部門(mén)經(jīng)理應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),認(rèn)真督查。安全職能部門(mén)須不定期進(jìn)行安全抽查。

(十) 因工作失職違反本制度或有關(guān)安全操作規(guī)定而造成事故的,視情節(jié)輕重,除按飯店規(guī)定考核有關(guān)責(zé)任人外,同時(shí)追究有關(guān)管理人員的責(zé)任,直至依法追究法律責(zé)任。

第2篇 _飯店固定資產(chǎn)管理制度

飯店固定資產(chǎn)管理制度

目 錄

第一章固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定... 1

第二章固定資產(chǎn)預(yù)算制度... 3

第三章固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成... 3

第四章固定資產(chǎn)的管理... 4

第五章固定資產(chǎn)的折舊... 5

第六章固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)... 7

第七章固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢... 7

第八章附則... 8

第一章固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定

第一條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會(huì)制度的規(guī)定,固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn):

1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的;

2、使用年限超過(guò)一年;

3、單位價(jià)值較高。

第二條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》對(duì)固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定,接合__飯店(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“飯店”)的具體情況,本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“上級(jí)公司”)投資建設(shè)、購(gòu)置或以其他方式形成的,交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn):

1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物;

2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備(設(shè)施)、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施;

3、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車(chē)輛、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備、健身房設(shè)備等。

第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物,作為低值易耗品管理,低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品,應(yīng)包括(但不僅限于)下列項(xiàng)目:

1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等;

2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì)議桌椅、傳真機(jī)、電話(huà)機(jī)、移動(dòng)電話(huà)、幻燈機(jī)、飲水機(jī)、微機(jī)、打印機(jī)、裝訂機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等;

3、電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等;

4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等;

5、擦鞋機(jī)器、貨架、行李車(chē)及其他搬運(yùn)工具等;

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等;

7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具;

8、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具;

9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等;

10、固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等;

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有,任何個(gè)人或其他組織無(wú)權(quán)擅自處置、變賣(mài)、毀損、報(bào)廢飯店資產(chǎn),無(wú)權(quán)以飯店資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

第五條 飯店管理委員會(huì)受飯店所有者委托,在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利;根據(jù)《__飯店管理合同》的規(guī)定,飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。

第二章固定資產(chǎn)預(yù)算制度

第六條每個(gè)會(huì)計(jì)年度初期,飯店各部門(mén)根據(jù)本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況,將本部門(mén)的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計(jì)劃、資產(chǎn)報(bào)廢計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購(gòu)建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃,報(bào)工程技術(shù)部門(mén)和財(cái)務(wù)部門(mén)。

第七條工程技術(shù)部門(mén)根據(jù)各部門(mén)對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況,對(duì)上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。

第八條財(cái)務(wù)部門(mén)會(huì)同上級(jí)公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況,提出資金安排計(jì)劃。

第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門(mén),根據(jù)上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會(huì)討論。

第十條飯店管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。

第十一條飯店采購(gòu)部門(mén)、使用部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)及上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門(mén),各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán),記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

第三章固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成

第十二條在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn),由相關(guān)部門(mén)按預(yù)算執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

第十三條未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn),按照預(yù)算形成程序,由使用部門(mén)提出報(bào)告,相關(guān)部門(mén)(含上級(jí)公司財(cái)務(wù)部)出具意見(jiàn)后,由飯店總經(jīng)理決定是否確需購(gòu)建資產(chǎn)。

第十四條對(duì)于確需購(gòu)建的資產(chǎn),由飯店總經(jīng)理將購(gòu)建計(jì)劃提請(qǐng)飯店管理委員會(huì)審批。

第十五條各相關(guān)部門(mén)按審批意見(jiàn)執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

第四章固定資產(chǎn)的管理

第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況,飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。

第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門(mén)核算,固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)行。

2、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報(bào)廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

3、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會(huì)同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門(mén),每半年和不定期地清點(diǎn)、盤(pán)查固定資產(chǎn)。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí),并對(duì)各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議。

4、對(duì)于已提完折舊,尚在服役的固定資產(chǎn),應(yīng)登記造冊(cè),與其他資產(chǎn)同等管理。

第十八條飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。

1、飯店總經(jīng)理對(duì)飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任,飯店工程技術(shù)部門(mén)協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。

2、飯店財(cái)務(wù)部雖不對(duì)飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算,但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及固定資產(chǎn)卡片,將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類(lèi),對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄,對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。

4、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上,將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門(mén)。部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)本部門(mén)責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。

5、各部門(mén)應(yīng)對(duì)本部門(mén)所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案,對(duì)本部門(mén)的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄,并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

6、對(duì)于專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng),需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備,應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的操作人員,嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。

7、各部門(mén)應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度,以確保機(jī)器、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。

8、各部門(mén)應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤(pán)點(diǎn),積極配合財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。

第五章固定資產(chǎn)的折舊

第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級(jí)公司統(tǒng)一核算。除以下情況外,應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊:

1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn);

2、按照規(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

第二十條固定資產(chǎn)的折舊采用直線(xiàn)法、按單項(xiàng)資產(chǎn)計(jì)提,各類(lèi)資產(chǎn)的折舊年限如下:

(一)房屋、建筑物類(lèi)

1、房屋

a)營(yíng)業(yè)用房 20年

b)非營(yíng)業(yè)用房 20年

c)簡(jiǎn)易房 5年

2、建筑物 15年

(二)機(jī)器設(shè)備類(lèi)

1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年

2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年

3、中央空調(diào)設(shè)備 10年

4、通訊設(shè)備 8年

5、洗滌設(shè)備 5年

6、維修設(shè)備 10年

7、廚房用具設(shè)備5年

8、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6年

9、電梯 10年

10、相片沖印設(shè)備8年

11、復(fù)印設(shè)備5年

12、其他機(jī)器設(shè)備10年

(三)交通運(yùn)輸工具類(lèi)

1、客車(chē)

a)大型客車(chē)(33座以上) 30萬(wàn)公里 8年

b)中型客車(chē)(32座以下) 30萬(wàn)公里 8年

c)小轎車(chē)20萬(wàn)公里6年

2、行李車(chē) 30萬(wàn)公里7年

3、貨車(chē) 50萬(wàn)公里10年

4、摩托車(chē) 15萬(wàn)公里5年

(四)電器及影視設(shè)備類(lèi)

1、閉路電視播放設(shè)備 10年

2、音響設(shè)備 5年

3、電冰箱(柜) 5年

4、空調(diào)器 柜式5年 窗式3年

5、電影放映機(jī)5年

6、其他電器設(shè)備 5年

(五)文體娛樂(lè)設(shè)備類(lèi)

1、高級(jí)樂(lè)器 10年

2、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備 5年

3、健身房設(shè)備 5年

(六)消防設(shè)備 6年

第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。

第二十二條固定資產(chǎn)減值,按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》處理。

第六章固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)

第二十三條飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng),以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。

第二十四條各責(zé)任部門(mén)應(yīng)時(shí)時(shí)掌握本部門(mén)的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形,應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門(mén)鑒定并出具意見(jiàn),由財(cái)務(wù)部門(mén)審核后,報(bào)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十五條資產(chǎn)維修部門(mén)和物資采購(gòu)部門(mén),根據(jù)總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執(zhí)行維修任務(wù)。

第二十六條零部件等維修費(fèi)用,按飯店費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)辦法執(zhí)行,相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益(第二十七條情況除外)。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大(通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)),則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應(yīng)的支出,應(yīng)由飯店管理委員會(huì)審批。

第二十八條飯店正常經(jīng)營(yíng)期間,若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會(huì)批準(zhǔn)。

若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn),則上級(jí)公司財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算,并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。

第七章固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢

第二十九條各部門(mén)應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn),對(duì)盤(pán)虧、盤(pán)盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。

對(duì)于盤(pán)虧、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn),應(yīng)查明原因。若系人為因素造成,須追究相關(guān)人員的責(zé)任。

飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會(huì)的批準(zhǔn)。

第三十條飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù),應(yīng)按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定,及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤(pán)虧、盤(pán)盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。

第三十一條 對(duì)于超過(guò)服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備,如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理:

1、無(wú)法正常運(yùn)行,且無(wú)法修復(fù);

2、修理費(fèi)用過(guò)高,不如購(gòu)買(mǎi)新設(shè)備;

3、由于國(guó)家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布,現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定;

4、能耗等使用成本過(guò)高,購(gòu)置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì);

5、繼續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響;

6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰,繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì);

7、由于意想不到的因素,資產(chǎn)受到不可抗力損壞,已無(wú)法繼續(xù)服役;

8、其他需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。

第三十二條對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn),由各資產(chǎn)管理部門(mén)提出書(shū)面報(bào)告,經(jīng)工程技術(shù)部門(mén)鑒定、財(cái)務(wù)部門(mén)(含上級(jí)公司財(cái)務(wù))論證后,由飯店總經(jīng)理確認(rèn),按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門(mén)根據(jù)預(yù)算處理。

第三十三條 對(duì)于未來(lái)得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢,應(yīng)按預(yù)算形成程序,最終由飯店管理委員會(huì)立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門(mén)根據(jù)審批意見(jiàn)辦理。

第三十四條 財(cái)務(wù)部門(mén)(含上級(jí)公司財(cái)務(wù))應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門(mén)的清理工作,做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。

對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢,應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系,做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。

第三十五條 對(duì)在政府行政主管部門(mén)登記備案的資產(chǎn),相應(yīng)資產(chǎn)管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷(xiāo)戶(hù)、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過(guò)戶(hù)等相關(guān)手續(xù)。

第八章附則

第三十六條 本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行,此前與本辦法不一致的規(guī)定自動(dòng)作廢。

[1][2] 下一頁(yè)

飯店固定資產(chǎn)管理制度

上一頁(yè)[1][2]

第3篇 現(xiàn)代飯店餐飲管理制度

【摘 要】隨著現(xiàn)代飯店餐飲業(yè)的發(fā)展,管理的科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化問(wèn)題已越來(lái)越被業(yè)內(nèi)人士所重視。如何建設(shè)好現(xiàn)代飯店餐飲管理的規(guī)章制度,是實(shí)現(xiàn)餐飲管理規(guī)范化的基礎(chǔ)工作。必須重視并扎扎實(shí)實(shí)地做好這項(xiàng)工作。

【關(guān)鍵詞】服務(wù)規(guī)范;菜肴質(zhì)量;成本控制

無(wú)數(shù)的管理實(shí)踐告訴我們,卓越的企業(yè)源于卓越的管理,而卓越管理的一個(gè)重要組成部分就是健全的制度。制度是企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作、規(guī)范化管理,并提升企業(yè)管理水平的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。

近二十年來(lái),隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,我國(guó)酒店餐飲業(yè)一直保持著高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。特別是在我國(guó)加入wto以后,越來(lái)越多的國(guó)際著名酒店進(jìn)入我國(guó)酒店餐飲市場(chǎng)。我國(guó)酒店餐飲業(yè)已經(jīng)形成了一個(gè)大產(chǎn)業(yè)、大投入、大競(jìng)爭(zhēng)、大市場(chǎng)、大集團(tuán)的格局。而對(duì)于一家集住宿、娛樂(lè)、餐飲、商場(chǎng)等多種功能于一體的現(xiàn)代化飯店而言,必須要有一整套科學(xué)的、系統(tǒng)的管理制度,飯店的管理才能實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理。

眾所周知,餐飲管理是酒店管理的重中之重,因餐飲管理有其特殊性。首先,餐飲從業(yè)人員的技術(shù)性、專(zhuān)業(yè)性要求較高,但人員的流動(dòng)性較大,屬于勞動(dòng)力密集型行業(yè),其管理的復(fù)雜性可想而知。其次,餐飲產(chǎn)品復(fù)雜多變,其所提供的產(chǎn)品,既包括能滿(mǎn)足顧客生理需要的菜點(diǎn)、飲料等有形產(chǎn)品,又包含能滿(mǎn)足顧客心理需求的環(huán)境、設(shè)施、燈光、音響及服務(wù)員

的就餐服務(wù)等無(wú)形產(chǎn)品,且大多都是手工操作,產(chǎn)品質(zhì)量難以很好保證。第三,原材料大都鮮活易腐,產(chǎn)品成本較難控制。如此種種都給餐飲管理帶來(lái)一定的難度。因此在餐飲管理過(guò)程中,要特別重視現(xiàn)代飯店管理中餐飲管理的制度建設(shè)。

在如何做好餐飲管理的制度建設(shè)上,業(yè)內(nèi)主要有兩種觀點(diǎn)。一種認(rèn)為:餐飲管理的規(guī)章制度,宜粗不宜細(xì),只要有一些必要的條條框框,如員工守則等就可以了,不必詳細(xì)地規(guī)定好每件事情,否則就會(huì)束縛管理人員的手腳,不能靈活地處理事情;另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為:餐飲管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,必須要制訂出詳盡的規(guī)章制度,要把餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的每一項(xiàng)工作、每一個(gè)細(xì)節(jié)都做出具體的規(guī)定,使每一個(gè)員工都知道自己應(yīng)該干什么,應(yīng)該怎么去干。在此我認(rèn)同后一種觀點(diǎn)。

縱觀中外成功的餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn),它們大多有詳盡的制度。麥當(dāng)勞公司制定了一整套嚴(yán)格的工作規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在麥當(dāng)勞公司誕生的第三年,公司就編寫(xiě)出了第一部麥當(dāng)勞營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)。手冊(cè)詳細(xì)說(shuō)明了麥當(dāng)勞政策,餐廳各項(xiàng)工作的程度、步驟和方法,并經(jīng)過(guò) 30 多年來(lái)的不斷豐富和完善,現(xiàn)已成為指導(dǎo)麥當(dāng)勞系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)的“圣經(jīng)”。麥當(dāng)勞公司還制定了崗位工作檢查表,把餐廳的服務(wù)工作分成 20 多個(gè)工作站,每一個(gè)工作站都有一套崗位工作檢查表,詳細(xì)說(shuō)明了工作站的工作項(xiàng)目、操作步驟和崗位注意事項(xiàng)等內(nèi)容。我國(guó)“2002 年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”排名第四的重慶巴鄉(xiāng)魚(yú)頭火鍋掌門(mén)人張正智,光加盟手冊(cè)就制定出 10 多種共 100 多萬(wàn)字,將加盟商從咨詢(xún)考察,到試營(yíng)業(yè)、正式開(kāi)業(yè),到營(yíng)銷(xiāo)策劃、后繼督導(dǎo)、新品推廣支持體系等整個(gè)加盟流程制定出來(lái)。加盟流程和操作方法的標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、文件化為“巴鄉(xiāng)王國(guó)”的日益壯大提供了制度上的保證。

現(xiàn)代飯店餐飲管理大致有三十多個(gè)管理制度需要統(tǒng)籌考慮并根據(jù)實(shí)際情況加以制訂,包括餐飲部服務(wù)規(guī)范制度、廚房操作規(guī)程、廚房出菜管理規(guī)定、食品質(zhì)量檢查制度、菜肴創(chuàng)新制度、中餐服務(wù)操作規(guī)程、餐飲衛(wèi)生操作規(guī)程、原材料成本控制暫行管理辦法、餐飲收銀管理制度,等等。如何來(lái)制訂餐飲管理的這些規(guī)章制度,是必須慎重考慮的。在制訂餐飲管理的規(guī)章制度時(shí)應(yīng)盡可能的細(xì)化和具體,把細(xì)節(jié)問(wèn)題考慮周全,制定的規(guī)章制度要切實(shí)可行。具體如:

餐飲部服務(wù)規(guī)范制度。在這個(gè)制度中要規(guī)定服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)保持的形體、笑容、站立、走路、說(shuō)話(huà)、服務(wù)等內(nèi)容的規(guī)范。如在餐廳內(nèi)不準(zhǔn)高聲說(shuō)話(huà),不準(zhǔn)用手摸頭、臉、口袋;不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái),在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)顧客,不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩,不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓;避免聆聽(tīng)客人的閑聊;保持服務(wù)場(chǎng)所的清潔;在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人說(shuō)話(huà),如果不得已則應(yīng)將臉側(cè)開(kāi),避免對(duì)準(zhǔn)食物,除非不可避免,否則不可觸碰客人身體;在客人用餐之后,不得馬上清理臺(tái)面,除非客人有要求;所有掉在地上的餐具均需更換,但需先送上清潔的餐具,再撤掉弄臟的餐具;在餐廳中避免與同事說(shuō)笑、打鬧,保持良好的儀容;禮貌待客時(shí)盡量稱(chēng)呼客人姓氏,盡量記住客人的習(xí)慣與喜好等;工作時(shí)隨身攜帶開(kāi)瓶器、打火機(jī)、筆等;不得與客人爭(zhēng)吵、批評(píng)客人、強(qiáng)迫推銷(xiāo),對(duì)待兒童必須要有耐心;未經(jīng)客人允許,不可送上賬單。在以上這些規(guī)范中有的還可以進(jìn)一步細(xì)化。

廚房操作規(guī)程。此操作規(guī)程主要是規(guī)范開(kāi)餐前和開(kāi)餐中廚師長(zhǎng)和廚師需要注意的問(wèn)題及廚房生產(chǎn)中的成本核算與控制,廚房的設(shè)備、衛(wèi)生、安全的管理等。在開(kāi)餐前廚師長(zhǎng)應(yīng)向所有廚師通報(bào)客源情況,公布菜單,了解菜肴原料的備料情況,安排好員工,檢查各組的準(zhǔn)備工作完成情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)解決;開(kāi)餐時(shí)廚師應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶工作為中心”的原則,根據(jù)客人需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴;廚師應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,在保證客人利益的前提下,盡量節(jié)約,并減少浪費(fèi);搞好廚房設(shè)備管理,廚房?jī)?nèi)應(yīng)建立健全設(shè)備的操作規(guī)程,將所有設(shè)備按專(zhuān)業(yè)分工定崗使用,加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),確保其正常運(yùn)行;加強(qiáng)衛(wèi)生管理,切實(shí)做好廚房?jī)?nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、用具

衛(wèi)生和操作衛(wèi)生等;保證安全生產(chǎn),并做好消防安全管理工作等。

廚房出菜管理規(guī)定。主要是對(duì)廚房接受菜單后切配人員配菜、爐灶廚師烹制菜肴及出菜時(shí)檢查的規(guī)定。規(guī)定廚房切配廚師要負(fù)責(zé)隨時(shí)接受和核對(duì)菜單,餐廳的點(diǎn)菜單應(yīng)填上服務(wù)員工號(hào),并夾有桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾;宴會(huì)和團(tuán)體菜單需有訂宴中心或廚師長(zhǎng)開(kāi)出的正式菜單;配菜應(yīng)按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則配菜;總調(diào)度排菜必須準(zhǔn)確及時(shí),前后有序,菜肴與餐具相符,成菜及時(shí)送至備餐間,提醒傳菜員取走;接受訂單到第一道熱菜上桌不得超過(guò)十分鐘,涼菜不得超過(guò)五分鐘,因誤時(shí)出菜引起顧客投訴的由當(dāng)事人負(fù)責(zé);爐灶廚師對(duì)總調(diào)度所遞菜肴要及時(shí)烹調(diào),對(duì)所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問(wèn)的,要及時(shí)向切配崗提出,以便妥善處理,烹制菜肴的先后次序及速度要服從調(diào)度安排;廚師長(zhǎng)要檢查出菜手續(xù)和菜肴質(zhì)量,如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究責(zé)任。

第4篇 酒店飯店萬(wàn)能工管理制度

酒(飯)店萬(wàn)能工管理制度

為保證酒店萬(wàn)能工的規(guī)范運(yùn)作,保障計(jì)劃?rùn)z修的實(shí)施效果,提高萬(wàn)能工的綜合技能素質(zhì),特制訂以下管理制度:

1、必須服從上級(jí)經(jīng)理(或授權(quán)人員)的管理;

2、酒店萬(wàn)能工必須按照計(jì)劃對(duì)既定的檢修對(duì)象進(jìn)行計(jì)劃?rùn)z查維修,同時(shí)完成客房提報(bào)的維修單(在界定范圍內(nèi));

3、必須完成當(dāng)天既定的計(jì)劃?rùn)z修和報(bào)修單任務(wù);

4、嚴(yán)格按照檢修項(xiàng)目和檢修內(nèi)容以及檢修標(biāo)準(zhǔn)程序認(rèn)真檢修,

5、對(duì)于抽查(復(fù)檢)出的問(wèn)題,必須及時(shí)解決;重復(fù)發(fā)生的問(wèn)題和共性的問(wèn)題要通過(guò)周報(bào)表形式反映;

6、及時(shí)詳實(shí)認(rèn)真填寫(xiě)巡檢報(bào)表和萬(wàn)能工工作周報(bào)表,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)上報(bào)指定位置;

7、作為萬(wàn)能工要積極學(xué)習(xí)技術(shù),不斷提高自身技能素質(zhì),來(lái)適應(yīng)新形勢(shì)下的管理運(yùn)作需要;

8、嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章紀(jì)律、行為規(guī)范、儀容儀表、語(yǔ)言禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn),虛心接受客房部、質(zhì)檢、工程部的檢查監(jiān)督,提高自身品德修養(yǎng);

9、積極配合參加酒店(工程部)組織的各項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn),勤與周?chē)鷨T工進(jìn)行技術(shù)切磋交流,主動(dòng)利用自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)組織或編寫(xiě)(主持)培訓(xùn)教材,匯總維修經(jīng)驗(yàn)和得失;

10、定期提請(qǐng)消耗材料購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃,管理好自身的工具和消耗材料。

第5篇 飯店廚師管理制度

一、1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開(kāi)除。

2每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表后,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開(kāi)除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款10元。

4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。

三、1、愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開(kāi)除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。

2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

3、下班后不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門(mén)無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門(mén)等后鎖好門(mén),方可離開(kāi)。

四、1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開(kāi),并認(rèn)真填寫(xiě)值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班,如出現(xiàn)問(wèn)題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。

2、廚房每月必須推出新的菜品,來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌,違者罰款并追究責(zé)任。

3、廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí),掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間,確保菜品烹制質(zhì)量。

4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

5砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價(jià)賠償。

6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤(pán)邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

五、1、日常衛(wèi)生。每天飯口過(guò)后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無(wú)衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭,室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。

2、廚房出菜,由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價(jià)賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題(如咸、糊)造成退菜的,由爐頭按價(jià)賠償100%。

3、水臺(tái)人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

4、漁老人員必須每天檢查各類(lèi)海鮮有沒(méi)有死的,冰鮮有沒(méi)有不新鮮的,如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房,造成菜品質(zhì)量問(wèn)題的,按假賠償。(直接部門(mén)相互監(jiān)督)

第6篇 某飯店消防安全用火、用電安全管理制度

一、單位對(duì)用火、用電實(shí)行嚴(yán)格的消防安全管理，營(yíng)業(yè)期間禁止動(dòng)火施工。

二、營(yíng)業(yè)廳內(nèi)因特殊情況需要進(jìn)行電、氣焊等明火作業(yè)的，動(dòng)火部門(mén)和人員應(yīng)當(dāng)辦理審批手續(xù)，安排在非營(yíng)業(yè)期間進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)。

三、動(dòng)火作業(yè)必須落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)人、監(jiān)護(hù)器材，清除動(dòng)火周?chē)拖旅娴目扇嘉?，無(wú)法清除要使用鐵板、石棉被等不燃材料進(jìn)行分隔，確認(rèn)無(wú)火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)后方可動(dòng)火施工。動(dòng)火施工人員應(yīng)當(dāng)遵守消防安全規(guī)定，并落實(shí)相應(yīng)的消防安全措施。

四、動(dòng)火作業(yè)后，動(dòng)火人員和監(jiān)護(hù)人員必須及時(shí)清除可能遺留的火種，分別于動(dòng)火作業(yè)結(jié)束后0.5小時(shí)、1小時(shí)、3小時(shí)內(nèi)安排專(zhuān)人進(jìn)行檢查，確認(rèn)無(wú)危險(xiǎn)后方可進(jìn)入正常值班。

五、安裝和維修電氣設(shè)備線(xiàn)路，必須由電工按規(guī)范施工，接電時(shí)要向用電管理部門(mén)申請(qǐng)，并報(bào)經(jīng)保衛(wèi)部門(mén)同意，經(jīng)審核批準(zhǔn)后由電工負(fù)責(zé)施工。

六、所有電器設(shè)備的選型和安裝，線(xiàn)路的敷設(shè)和改造以及材料的選用必須由用電管理部門(mén)和保衛(wèi)部門(mén)檢查核準(zhǔn)，由專(zhuān)門(mén)電工安裝，嚴(yán)禁亂拉亂扯電氣線(xiàn)路，嚴(yán)禁私自使用電器設(shè)備如電爐子、電熨斗、電烙鐵、大功率燈具等。

五、用電設(shè)備的操作人員，必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，工作時(shí)不準(zhǔn)擅離崗位，并對(duì)設(shè)備定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告電工修理，工作結(jié)束后必須切斷電源，作到人走電斷。

六、電工對(duì)本單位的電氣設(shè)備和線(xiàn)路應(yīng)經(jīng)常檢查維修，同時(shí)每年至少進(jìn)行兩次絕緣遙測(cè)，發(fā)現(xiàn)短路和絕緣不良，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修。

七、嚴(yán)禁在用電設(shè)備附近堆放易燃可燃物品。

八、電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)時(shí)要首先應(yīng)切斷電源，然后組織撲救。

第7篇 小型飯店管理制度

(一)個(gè)人的儀表儀容

1)上崗時(shí)工作制服必須穿戴整齊,不能有灰塵、污跡、破洞,扣好鈕扣,不得挽袖,領(lǐng)口與袖口要保持干凈。

2)工號(hào)牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置,保持其光亮無(wú)污損。

3)皮鞋要保持清潔、光亮、無(wú)污跡。男員工著深色褲,女員工著裙裝時(shí)須穿與膚色相同的襪子,襪子不得有破損,襪口不能低于裙口。

4)男員工頭發(fā)不過(guò)領(lǐng),不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā),發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無(wú)頭屑、無(wú)異味。

5)經(jīng)常保持面部清潔,男職工不留胡須,女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤(rùn)膚油。

6)務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈,不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍,必須包扎好。

7)工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴首飾。

8)員工上崗前和工作時(shí)禁止飲酒或食用有異味的食品。

9)上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒,以飽滿(mǎn)的精神面貌迎候客人。

(二)服務(wù)程序和規(guī)范

1.開(kāi)餐前準(zhǔn)備

1)了解情況

(1)了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種,及當(dāng)日的短缺品等。

(2)了解餐廳的預(yù)訂情況,對(duì)預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。

(3)知道餐廳目前存在哪些問(wèn)題,應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(4)了解自己的分工服務(wù)區(qū)域,以及服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)。

2)準(zhǔn)備工作

(1)清潔整理擺設(shè)臺(tái)面;

(2)清潔餐廳各部位的衛(wèi)生;

(3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;

(4)清點(diǎn)和更換臺(tái)布、餐巾等;

(5)按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺(tái)面;

(6)疊出充足的口布花,以保證開(kāi)餐中的使用;

(7)調(diào)置、填充好各種佐料;

(8)準(zhǔn)備開(kāi)茶所用物品。

2.就餐服務(wù)程序

1)客人走進(jìn)餐廳,領(lǐng)位員應(yīng)主動(dòng)、熱情問(wèn)候,問(wèn)清用餐人數(shù),安排餐位,為客人引位拉椅,遞上菜單或點(diǎn)心單。

2)餐廳服務(wù)員見(jiàn)領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后,要熱情問(wèn)候,待客人坐定,遞上毛巾,鋪餐巾,撤筷套,詢(xún)問(wèn)飲用何種飲料酒水。

3)客人確定酒水后,要盡快送上,并為客人斟倒。

4)向客人推薦一些小吃,供其飲酒,并送上佐料。

5)待客人看完菜單后,服務(wù)員應(yīng)為其主動(dòng)點(diǎn)菜,并借此向客人推銷(xiāo)一些特式菜肴。介紹的同時(shí),要善于體察客人的心理,揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求,為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。

6)客人訂單后,服務(wù)員迅速將菜單送至廚房,并將客人的特殊要求告訴廚師長(zhǎng),盡可能滿(mǎn)足客人要求。

7)上菜前,服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整,留出足夠的空位,然后再送菜上臺(tái)。

8)客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時(shí),服務(wù)員要在上食品的同時(shí)隨上洗手盅。

9)客人進(jìn)餐后,服務(wù)員要留意食品的上臺(tái)次序和時(shí)間的快慢,及時(shí)與廚房取得聯(lián)系,并注意隨時(shí)撤換渣盤(pán)。

10)客人進(jìn)餐中,服務(wù)員要隨時(shí)為客人添加酒水或飲料,直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。

11)及時(shí)撤掉餐桌上的空盤(pán),留出空位以便其它菜肴上臺(tái)。

12)客人對(duì)食品有不滿(mǎn)意的地方,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管,菜取適當(dāng)措施,以盡可能使客人滿(mǎn)意。

13)上湯或主食前,服務(wù)員要為客人提供分湯(飯)服務(wù)。

14)待客人用畢菜肴、主食后,服務(wù)員需撤走臺(tái)上餐具,只留煙缸或酒杯即可。15)服務(wù)員主動(dòng)推銷(xiāo)甜品,對(duì)?？突騰ip客人,可贈(zèng)送甜品。

16)甜品上臺(tái)后,為客人換上新茶或添茶。

3.餐后的結(jié)束工作

1)客人用餐完畢后,經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動(dòng)征詢(xún)客人意見(jiàn),詢(xún)問(wèn)是否需要其他服務(wù)(打包食品、叫車(chē)等)。

2)客人要求結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)先過(guò)目,檢查無(wú)誤再交給客人結(jié)帳,并表示謝意。

3)客人起身時(shí),主動(dòng)為客人拉椅離座,表示感謝,歡迎再次光顧。檢查客人有無(wú)遺漏物品。

4)客人離開(kāi)后,服務(wù)員要迅速撤臺(tái),并重新擺臺(tái)以備再用。

(三)餐廳酒水的控制和管理

1)每日酒水的儲(chǔ)存量是固定的。

2)每日酒水由專(zhuān)人按需求數(shù)量填寫(xiě)申領(lǐng)單;

3)經(jīng)餐廳主管審核后,服務(wù)員憑訂單取酒水;

4)每晚由領(lǐng)班盤(pán)點(diǎn)酒柜內(nèi)存,并鎖好。

廚房防火安全管理制度

1.廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應(yīng)隨時(shí)消除,爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除,以免火屑飛散,引起火災(zāi)。

2.炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。

3.油鍋起火時(shí),立即用鍋蓋緊閉,使這缺氧而熄,鍋蓋不密時(shí),就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關(guān)才爐火。

4.工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器,以防火星飛散。

6.易燃、易爆危險(xiǎn)物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

7.馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過(guò)久,常會(huì)生熱起火,應(yīng)切實(shí)注意檢修。

8.用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。

9.插座頭損壞或電線(xiàn)外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)走火時(shí),迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。

10.使用煤氣爐、煤氣管線(xiàn)勿靠近電氣線(xiàn)路或電源或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者,不可采用。

11.使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線(xiàn)及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點(diǎn)火及熄火方法,點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出,熄火時(shí)關(guān)閉管制度龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關(guān)閉,使煤氣匯溢室內(nèi),引起火災(zāi)或中毒等事故。

12.煤氣火災(zāi)滅火的方法:

(1)用泡沫滅火器械滅火;

(2)斷絕煤氣之源;

(3)降低周?chē)鷾囟?

(4)繼絕空氣供給。

13.每日工作結(jié)束時(shí),必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。

14.如果發(fā)生火災(zāi),應(yīng)立即求援消防中心,在消防隊(duì)未到前,自己要先搶救。油類(lèi)起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15.平時(shí)注意對(duì)員工進(jìn)行消防宣傳,灌輸救災(zāi)常識(shí),實(shí)施救災(zāi)編組,訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn),以免失效。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包,作為應(yīng)急之需。另外,經(jīng)常進(jìn)行太平門(mén)、安全梯的安全檢查。

第8篇 賓館飯店物資倉(cāng)庫(kù)防火安全管理制度

1. 嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，保管員應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行安全自查。

2. 熟悉和掌握貯存物資的性質(zhì)。根據(jù)不同性質(zhì)分類(lèi)存放、堆放整齊，化學(xué)危險(xiǎn)品要專(zhuān)庫(kù)存放，嚴(yán)禁混放。

3. 倉(cāng)庫(kù)區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁煙火和使用電熱器具，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入庫(kù)房。

4. 物資堆放要符合“五距”，并留有消防通道。

5. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)經(jīng)常保持整潔，庫(kù)內(nèi)及其周?chē)陌b紙箱、木板條和雜草等易燃物要及時(shí)清除。

6. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用符合安全規(guī)定的燈具，并經(jīng)常檢查電器設(shè)備、線(xiàn)路，防止老鼠等動(dòng)物進(jìn)入。

7. 工作結(jié)束時(shí)應(yīng)檢查門(mén)窗關(guān)鎖情況并切斷電源。

8. 熟練掌握防火、滅火知識(shí)及滅火器材的使用方法。

第9篇 s飯店電氣設(shè)備檢查管理制度

一、電氣設(shè)備實(shí)行統(tǒng)一安裝、定期檢查制度。

二、電氣設(shè)備的檢查由 部門(mén)負(fù)責(zé),具體由電工負(fù)責(zé)實(shí)施。

三、每年對(duì)建筑物防雷設(shè)施、電氣接地裝置在雷雨季節(jié)前進(jìn)行防雷接地檢測(cè)。

四、每年對(duì)所有電氣設(shè)施進(jìn)行兩次消防安全檢測(cè),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除電氣安全隱患。

五、電氣日常運(yùn)行過(guò)程中發(fā)生的故障,管理使用人要立即報(bào)告 部,嚴(yán)禁帶病運(yùn)行和私自修理。

第10篇 賓館飯店安全疏散設(shè)施管理制度

1.應(yīng)當(dāng)保障疏散通道、安全出口暢通；

2.設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施；

3.保持防火門(mén)、防火卷簾、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)；

4.每天對(duì)安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口情況進(jìn)行檢查，確保完好，并做好檢查記錄；

嚴(yán)禁下列行為：

1. 占用疏散通道；

2. 在安全出口或者疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物；

3. 在營(yíng)業(yè)、工作期間將安全出口上鎖、遮擋或者將安全疏散指示標(biāo)志遮擋、覆蓋；

4. 其他影響安全疏散的行為。

第11篇 某飯店專(zhuān)職和義務(wù)消防隊(duì)的組織管理制度

一、單位設(shè)立專(zhuān)職消防保衛(wèi)人員和建立由員工組成的義務(wù)消防隊(duì)，接受公安消防部門(mén)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，單位專(zhuān)職消防保衛(wèi)答員和義務(wù)消防隊(duì)由消防安全管理人負(fù)責(zé)管理。

二、保安部全體保衛(wèi)人員是專(zhuān)職消防保衛(wèi)人員。

三、義務(wù)消防隊(duì)由各部門(mén)的負(fù)責(zé)人和年齡18周歲以下45周歲以下的員工組成。

四、保安部門(mén)對(duì)義務(wù)消防隊(duì)員每半年進(jìn)行一次消防培訓(xùn)和滅火疏散演練。義務(wù)消防隊(duì)員要服從保安部門(mén)的統(tǒng)一調(diào)度、指揮，根據(jù)分工各司其職、各負(fù)其責(zé)。

五、根據(jù)人員的變化情況每半年對(duì)義務(wù)消防隊(duì)員進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充。

六、專(zhuān)職和義務(wù)消防隊(duì)員要熟悉防火、滅火知識(shí)、消防器材的性能及適用的范圍；消防設(shè)施、器材的操作及使用方法；火災(zāi)撲救、組織人員疏散及逃生方法；火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)等。

七、認(rèn)真貫徹執(zhí)行本單位的消防安全管理制度，制止和勸阻違反消防法規(guī)和制度的行為。開(kāi)展防火宣傳教育，進(jìn)行防火安全檢查和整改火災(zāi)隱患。

八、發(fā)現(xiàn)初起火災(zāi)時(shí)，及時(shí)報(bào)警、利用滅火器材撲救初起火災(zāi)、搶救生命、疏散物資、維護(hù)秩序、保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。當(dāng)公安消防隊(duì)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，要迅速準(zhǔn)確地提供情況，在火場(chǎng)總指揮的指揮下，緊密配合公安消防隊(duì)，協(xié)同作戰(zhàn)。

第12篇 f飯店考勤管理制度

1各部門(mén)考勤由各部門(mén)負(fù)責(zé)人考核、班前點(diǎn)名,根據(jù)考核情況將遲到、早退、曠工情況如實(shí)填寫(xiě)《考勤記錄表》。

2每月第一天,各部門(mén)負(fù)責(zé)人核對(duì)上月考勤,核對(duì)后員工簽字予以確認(rèn)。

3每月第二天各部門(mén)負(fù)責(zé)人將考勤簿上交財(cái)務(wù)。

4財(cái)務(wù)部,總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時(shí)間上下班,并在打卡機(jī)上打卡,外出辦事須向上一級(jí)主管請(qǐng)示,經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出。

5部門(mén)管理人員核對(duì)本部門(mén)考勤完畢后,需在考勤薄上簽字確認(rèn)。

6遲 到

6.1十分鐘以?xún)?nèi)為遲到,每次罰款十元。

6.2超過(guò)十分鐘,三十分鐘以?xún)?nèi),每次罰款二十元。

6.3超過(guò)三十分鐘,六十分鐘以?xún)?nèi),每次罰款五十元。

6.4超過(guò)六十分鐘,按曠工一天處理。

6.5一個(gè)月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。

7早 退

7.1提前十分鐘以?xún)?nèi)下班者為早退,每次罰款十元。

7.2超過(guò)十分鐘,三十分鐘以?xún)?nèi)提前下班者,每次罰款二十元。

7.3超過(guò)三十分鐘,六十分鐘以?xún)?nèi)提前下班者,每次罰款五十元。

7.4超過(guò)一個(gè)小時(shí)提前下班者,按曠工一天處理。

7.5一個(gè)月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。

8曠 工

8.1曠工一天,扣除三天工資,并罰款一百元。

8.2每月累計(jì)曠工三天以上者,除相應(yīng)處罰之外,并開(kāi)除。

8.3每月連續(xù)曠工三天以上者,按自動(dòng)離職處理。

9公 休

9.1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動(dòng)節(jié)兩天、國(guó)慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假。

9.2員工正常休班必須由部門(mén)管理人員批準(zhǔn)后方可進(jìn)行休班,特殊情況須調(diào)休的由個(gè)人協(xié)商換休,向部門(mén)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng),經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可。

9.3部門(mén)負(fù)責(zé)人休班由店經(jīng)理安排批準(zhǔn)。

9.4節(jié)假日休班由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排輪休(春節(jié)假期本月調(diào)休不完,可安排下月調(diào)休)。

9.5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

10事 假

10.1事假兩天以?xún)?nèi)(含兩天)由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

10.2事假一天扣除二天工資。

10.3假期超過(guò)十天不享有三天帶薪假。

11病 假

11.1因突發(fā)疾病無(wú)法到酒店當(dāng)面請(qǐng)假時(shí),由當(dāng)事人或護(hù)理人以電話(huà)的形式向部門(mén)負(fù)責(zé)人請(qǐng)假,并說(shuō)明病情、就診醫(yī)院或診所、請(qǐng)假期限等。

11.2部門(mén)負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細(xì)說(shuō)明情況及請(qǐng)假期限,請(qǐng)假人完假后第一天補(bǔ)填《病假申請(qǐng)單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷,報(bào)店總經(jīng)理辦理補(bǔ)簽手續(xù)。

11.3員工病假十天以?xún)?nèi)(不含十天),享有三天帶薪假,須按日工資扣除假期工資,病假超過(guò)十天不享有三天帶薪假。

11.4請(qǐng)病假員工最遲于請(qǐng)假的當(dāng)日將《病假申請(qǐng)單》報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人核實(shí),店總經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)假。完假第一天將醫(yī)院或門(mén)診病歷復(fù)印件交部門(mén)負(fù)責(zé)人存檔。

11.5飯店員工病假兩天以?xún)?nèi)(含兩天)由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),兩天以上一個(gè)月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準(zhǔn);一個(gè)月以上,須由公司總經(jīng)理批準(zhǔn);病假期間員工不享有工資。

12工傷假

12.1員工因工受傷(違規(guī)操作除外),經(jīng)判定屬工傷,依據(jù)醫(yī)院證明指導(dǎo)

確定假期。

12.2員工工傷假期在十五天以?xún)?nèi)(含十五天)發(fā)基本工資,十五天至一個(gè)

月發(fā)基本工資的80%,一個(gè)月以上公司與員工協(xié)商解決。

13婚 假

13.1正式員工工齡滿(mǎn)一年,享有三天帶薪婚假,工齡滿(mǎn)二年以上的員工享有七天帶薪婚假,工齡滿(mǎn)二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假(男二十五周歲、女二十四周歲)。

13.2婚假須提前十五天向部門(mén)負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,申請(qǐng)交辦公室存檔。

14喪 假

14.1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世,享有三天帶薪假。

14.2喪假當(dāng)天請(qǐng)假員工應(yīng)向部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng),經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

15產(chǎn) 假

工齡滿(mǎn)二年以上女性員工享有六個(gè)月產(chǎn)假,產(chǎn)假必須提前三天向部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng),經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,產(chǎn)假期間員工只保留工齡,產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位。

16員工實(shí)習(xí)期休、請(qǐng)假

16.1實(shí)習(xí)期間當(dāng)月出勤十五天以上,享有一天帶薪假(根據(jù)部門(mén)安排);培訓(xùn)期不享有帶薪假。

16.2培訓(xùn)期、實(shí)習(xí)期間因病或因事可據(jù)實(shí)請(qǐng)假,請(qǐng)假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),請(qǐng)假兩天之內(nèi)(含兩天)由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),請(qǐng)假兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn),工資結(jié)算扣工資(扣款金額=崗位工資÷30天×請(qǐng)假天數(shù))。

17加 班

17.1飯店職員原則上不允許安排加班,如有特殊情況確需加班的,由負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《加班申請(qǐng)》,報(bào)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×(崗位工資÷30)計(jì)算。

17.2春節(jié)加班(三十、初一、初二),加班工資=(崗位工資÷30×加班天數(shù))×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假,本月輪休不完的可延至下月休完。

18受留店察看處分的職工,察看期間不享有休班;

入職、辭職、辭退、開(kāi)除、自動(dòng)離職

19在勞動(dòng)法規(guī)允許的范圍之內(nèi),飯店有招工的權(quán)利同時(shí)飯店有權(quán)辭退、開(kāi)除不合格的員工,員工有辭職的自由,但均須按本制度規(guī)定履行手續(xù)。

20入 職

20.1經(jīng)人力資源部面試、復(fù)試、考核合格的員工須準(zhǔn)備以下物品辦理入職手續(xù),

20.1.1身份證復(fù)印件一張;

20.1.2一寸免冠照片一張;

20.1.3有效健康證,戶(hù)口為飯店所在區(qū)以外的員工須提供有效暫住證;

20.1.4泰安四個(gè)辦事處以外的女員工須提供《流動(dòng)人口計(jì)劃生育證》;

20.1.5有專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)證書(shū)要求崗位須提供專(zhuān)業(yè)技術(shù)證書(shū);

第13篇 k飯店日常管理規(guī)章制度

本飯店不僅是工作的地方,對(duì)于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)大家庭.每個(gè)人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排,認(rèn)真履行自己的職責(zé),完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項(xiàng)規(guī)定,即本店的員工守則:

1.員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤:上班時(shí)間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)

2.工作要服從上級(jí)安排,認(rèn)真工作,如有不同意見(jiàn)應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告

3.如有特殊情況需要提前申請(qǐng),方可請(qǐng)假.

4.如要離職,應(yīng)該提前一個(gè)月向老板說(shuō)明.

5.不準(zhǔn)在工作期間做與工作無(wú)關(guān)的事情

6.工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.

7.要愛(ài)護(hù)本店財(cái)物,

8.員工之間要團(tuán)結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.

9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好

本店員工因過(guò)失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個(gè)人的工作出現(xiàn)的差異過(guò)大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎(jiǎng)金.

員工不按時(shí)出勤按以下規(guī)定辦理:

遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計(jì)三次部除一日工資;遲到一小時(shí),扣半日工資

早退:如無(wú)客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,

第二條:員工請(qǐng)假應(yīng)按以下規(guī)定辦理

1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請(qǐng)病假,休假期間無(wú)薪水

2.事假:因私事待理者可以向上級(jí)請(qǐng)事假,休假期間無(wú)薪水,休假期限以到如還未到店里報(bào)道者影響到店里工作,按曠工處理.

3.員工如果離職,提前一個(gè)月向上級(jí)申請(qǐng)離職.予以批準(zhǔn)方可離職.如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都,壓金不給

第三條:員工對(duì)客人的服務(wù)要求

2.主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽(yù)的事。

3.熟知飯店和本部門(mén)的主要服務(wù)項(xiàng)目,能隨機(jī)應(yīng)答客人的有關(guān)問(wèn)題。

4.愛(ài)護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類(lèi)材料、用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命。

5.各級(jí)管理人員須做到盡心盡職,現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),嚴(yán)于律己,做員工表率,不得權(quán)為私用,以情違章。

6.嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假,提前到崗上班,以便有足夠的時(shí)間更換制服,準(zhǔn)時(shí)簽到。

7.不能無(wú)故曠工,因有事不能前來(lái)工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先請(qǐng)假,如果遲到要先說(shuō)明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過(guò)同意。

8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。

9.凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告,假若不能解決,再由老板出面解決。

10.堅(jiān)守工作崗位,不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到上級(jí)的委派除外)。

11.非工作時(shí)間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

12.服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域,客人遺留物品一律上交部門(mén)。

13.工作中注意說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。

14.談吐得體、態(tài)度溫和,不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭(zhēng)辯,賓客有無(wú)禮言行時(shí),應(yīng)克制忍讓,報(bào)告上級(jí)妥善處理。

15.對(duì)部門(mén)工作有意見(jiàn)或建議應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評(píng)論,不得造謠中傷其他員工。

16.根據(jù)時(shí)間有禮貌地向賓客打招呼,盡可能稱(chēng)呼客人姓氏和職稱(chēng)。

第14篇 飯店賓館物資倉(cāng)庫(kù)防火安全管理制度

1. 嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度,保管員應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行安全自查。

2. 熟悉和掌握貯存物資的性質(zhì)。根據(jù)不同性質(zhì)分類(lèi)存放、堆放整齊,化學(xué)危險(xiǎn)品要專(zhuān)庫(kù)存放,嚴(yán)禁混放。

3. 倉(cāng)庫(kù)區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁煙火和使用電熱器具,不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入庫(kù)房。

4. 物資堆放要符合“五距”,并留有消防通道。

5. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)經(jīng)常保持整潔,庫(kù)內(nèi)及其周?chē)陌b紙箱、木板條和雜草等易燃物要及時(shí)清除。

6. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用符合安全規(guī)定的燈具,并經(jīng)常檢查電器設(shè)備、線(xiàn)路,防止老鼠等動(dòng)物進(jìn)入。

7. 工作結(jié)束時(shí)應(yīng)檢查門(mén)窗關(guān)鎖情況并切斷電源。

8. 熟練掌握防火、滅火知識(shí)及滅火器材的使用方法。

第15篇 賓館飯店動(dòng)火、用火安全管理制度

各部門(mén)應(yīng)對(duì)動(dòng)用明火實(shí)行嚴(yán)格的消防安全管理，不得擅自動(dòng)用明火。

1. 嚴(yán)禁任何人在飯店范圍內(nèi)擅自焚燒廢物、樹(shù)葉、垃圾等物品。

2. 施工工程中確需動(dòng)用明火時(shí)，必須到保安部辦理動(dòng)用明火申請(qǐng)審批手續(xù)，并遵守以下要求方可動(dòng)火施工。

1. 禁止在具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所使用明火；

2. 因特殊情況需要進(jìn)行電、氣焊等明火作業(yè)的，動(dòng)火部門(mén)和人員應(yīng)當(dāng)按照單位的用火管理制度辦理審批手續(xù)；

3. 落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)人，在確認(rèn)無(wú)火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)后方可動(dòng)火施工；

4. 動(dòng)火施工人員應(yīng)當(dāng)持有操作證遵守消防安全規(guī)定，并落實(shí)相應(yīng)的消防安全措施；

5. 對(duì)施工區(qū)和使用區(qū)進(jìn)行防火分隔，清除動(dòng)火區(qū)域的易燃、可燃物，配置消防器材，專(zhuān)人監(jiān)護(hù)，保證施工及使用范圍的消防安全；

3. 廚房、餐廳、鍋爐等生產(chǎn)用火，必須專(zhuān)人值班，做好防火監(jiān)護(hù)工作，按安全操作規(guī)程正確操作。

4. 公共娛樂(lè)場(chǎng)所嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)時(shí)間動(dòng)火施工。

5. 員工嚴(yán)禁在飯店內(nèi)吸煙。

6. 漠視動(dòng)火規(guī)定，擅自動(dòng)用明火者，以嚴(yán)重違反店規(guī)，破壞飯店安全，給予除名處理。

7. 如因違反規(guī)定釀成火災(zāi)事故者，將給予賠償經(jīng)濟(jì)損失、罰款及行政處罰直至依法追究法律責(zé)任。