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吧臺(tái)管理規(guī)章制度
吧臺(tái)是餐飲服務(wù)的核心區(qū)域，其高效運(yùn)作直接影響到顧客體驗(yàn)和整個(gè)經(jīng)營效率。制定一套完善的吧臺(tái)管理規(guī)章制度至關(guān)重要，它能確保服務(wù)質(zhì)量、提升工作效率，同時(shí)維護(hù)員工權(quán)益和工作秩序。
規(guī)章制度包括哪些
1. 崗位職責(zé)
明確每個(gè)吧臺(tái)工作人員的角色和任務(wù)，包括調(diào)酒師、服務(wù)員和清潔工等。
2. 操作流程
規(guī)定飲品制作、訂單處理、收款和庫存管理的具體步驟。
3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
確保食品安全，規(guī)定清潔頻率、設(shè)備消毒和食品儲(chǔ)存規(guī)則。
4. 服務(wù)質(zhì)量
設(shè)定服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)時(shí)間和服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)。
5. 安全規(guī)定
包括酒精管理、火源控制和應(yīng)急處理措施。
6. 時(shí)間管理
工作時(shí)間、休息時(shí)間和交接班制度。
7. 培訓(xùn)與發(fā)展
新員工培訓(xùn)計(jì)劃和員工技能提升機(jī)制。
作用和意義
規(guī)章制度的制定旨在提高吧臺(tái)的運(yùn)營效率，確保服務(wù)質(zhì)量的一致性，降低運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)為員工提供清晰的行為指導(dǎo)，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作，提升顧客滿意度。
怎么制定
1. 需求分析
了解吧臺(tái)的日常運(yùn)作，確定需要規(guī)范的環(huán)節(jié)。
2. 法規(guī)參照
符合當(dāng)?shù)貏趧?dòng)法規(guī)和食品安全法規(guī)。
3. 員工參與
征求員工意見，確保規(guī)章制度的可行性。
4. 詳細(xì)編寫
制定明確、具體的操作指南。
5. 試行與反饋
在小范圍內(nèi)試行，收集反饋進(jìn)行調(diào)整。
6. 正式發(fā)布
完成修訂后，正式公布并執(zhí)行。
吧臺(tái)管理規(guī)章制度范文
第1篇 b吧臺(tái)管理規(guī)章制度
處罰條例:
1、上班前應(yīng)先到一樓吧臺(tái)簽到,并準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位,不得代簽,違者扣1分。
2、上崗以后不準(zhǔn)外出、不準(zhǔn)吃東西、不得唱歌、哼小調(diào)、聽錄音機(jī),違者扣1分。(嚴(yán)重罰款5元)
3、上崗時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話,接聽個(gè)人電話不得超過2分鐘,違者扣2分。
4、不準(zhǔn)用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌,不準(zhǔn)與客人爭辯或在公共場合與同事爭論,更不準(zhǔn)高聲談話和閑聊,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
5、上崗后,工作衣要穿戴整齊、清潔,要佩帶工號(hào)牌,全體員工要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。保持工作區(qū)域清潔整齊,否則一次扣1分。(衛(wèi)生不干凈扣0.5分按情節(jié)嚴(yán)重否)
6、酒水要擺放整齊,商標(biāo)和酒水要一致,并保持清潔,上崗時(shí)間不得看書,或干一些與工作無關(guān)的事情,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
7、在酒店各場所不得抽煙,發(fā)現(xiàn)一次扣(1---3)分。
8、不準(zhǔn)與同事或員工吵架,發(fā)現(xiàn)一次者扣(1----5)分,情節(jié)嚴(yán)重罰款20元。
9、穿便裝進(jìn)入餐廳者發(fā)現(xiàn)一次扣1分(特殊情況除外)
10、顧客到吧臺(tái)酒水員必須站立服務(wù),而且面帶微笑,要很有禮貌的跟客人打招呼,發(fā)現(xiàn)一次不到位者扣1分。
11、酒水員或收銀員做錯(cuò)一次報(bào)表扣1分。
12、酒水過期不知者,酒水員扣2分,收銀員扣1分。
13、帶情緒上崗或態(tài)度不端正者扣1分。
14、給客人撕錯(cuò)發(fā)票或未按時(shí)參加會(huì)議,和不知會(huì)議內(nèi)容者扣1分。
15、未準(zhǔn)備好自己所需物品或忘領(lǐng)用者扣1分。
16、違反《吧臺(tái)人員操作規(guī)程》者,按規(guī)程處罰
17、守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,違反者照章處罰。
18、不服從上級(jí)工作安排,無故拖延,拒絕或終止工作,一次罰款5元,扣1分。
19、私藏錢、物,有財(cái)務(wù)舞弊現(xiàn)象的,除按有關(guān)規(guī)定處罰處,一次扣5分。
獎(jiǎng)勵(lì)條例
工作積極熱情,能為賓客提供最佳服務(wù),多次受到表揚(yáng)者加2分。
提出合理化建議,并經(jīng)采納實(shí)施有顯著成效者加2分。
嚴(yán)格控制成本,節(jié)約費(fèi)用,有顯著成效者加3分,
在本月工作中沒有出現(xiàn)錯(cuò)誤而且表現(xiàn)突出者加3分。
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第2篇 吧臺(tái)管理規(guī)章制度
處罰條例:
1、上班前應(yīng)先到一樓吧臺(tái)簽到,并準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位,不得代簽,違者扣1分。
2、上崗以后不準(zhǔn)外出、不準(zhǔn)吃東西、不得唱歌、哼小調(diào)、聽錄音機(jī),違者扣1分。
(嚴(yán)重罰款5元)3、上崗時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話,接聽個(gè)人電話不得超過2分鐘,違者扣2分。
4、不準(zhǔn)用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌,不準(zhǔn)與客人爭辯或在公共場合與同事爭論,更不準(zhǔn)高聲談話和閑聊,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
5、上崗后,工作衣要穿戴整齊、清潔,要佩帶工號(hào)牌,全體員工要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。
保持工作區(qū)域清潔整齊,否則一次扣1分。
(衛(wèi)生不干凈扣0.5分按情節(jié)嚴(yán)重否)
6、酒水要擺放整齊,商標(biāo)和酒水要一致,并保持清潔,上崗時(shí)間不得看書,或干一些與工作無關(guān)的事情,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
7、在酒店各場所不得抽煙,發(fā)現(xiàn)一次扣(1---3)分。
8、不準(zhǔn)與同事或員工吵架,發(fā)現(xiàn)一次者扣(1----5)分,情節(jié)嚴(yán)重罰款20元。
9、穿便裝進(jìn)入餐廳者發(fā)現(xiàn)一次扣1分(特殊情況除外)
10、顧客到吧臺(tái)酒水員必須站立服務(wù),而且面帶微笑,要很有禮貌的跟客人打招呼,發(fā)現(xiàn)一次不到位者扣1分。
11、酒水員或收銀員做錯(cuò)一次報(bào)表扣1分。
12、酒水過期不知者,酒水員扣2分,收銀員扣1分。
13、帶情緒上崗或態(tài)度不端正者扣1分。
14、給客人撕錯(cuò)發(fā)票或未按時(shí)參加會(huì)議,和不知會(huì)議內(nèi)容者扣1分。
15、未準(zhǔn)備好自己所需物品或忘領(lǐng)用者扣1分。
16、違反《吧臺(tái)人員操作規(guī)程》者,按規(guī)程處罰
17、守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,違反者照章處罰。
18、不服從上級(jí)工作安排,無故拖延,拒絕或終止工作,一次罰款5元,扣1分。
19、私藏錢、物,有財(cái)務(wù)舞弊現(xiàn)象的,除按有關(guān)規(guī)定處罰處,一次扣5分。
獎(jiǎng)勵(lì)條例 工作積極熱情,能為賓客提供最佳服務(wù),多次受到表揚(yáng)者加2分。
提出合理化建議,并經(jīng)采納實(shí)施有顯著成效者加2分。
嚴(yán)格控制成本,節(jié)約費(fèi)用,有顯著成效者加3分,在本月工作中沒有出現(xiàn)錯(cuò)誤而且表現(xiàn)突出者加3分。
第3篇 k吧臺(tái)管理規(guī)章制度
處罰條例:
1、上班前應(yīng)先到一樓吧臺(tái)簽到,并準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位,不得代簽,違者扣1分。
2、上崗以后不準(zhǔn)外出、不準(zhǔn)吃東西、不得唱歌、哼小調(diào)、聽錄音機(jī),違者扣1分。(嚴(yán)重罰款5元)
3、上崗時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話,接聽個(gè)人電話不得超過2分鐘,違者扣2分。
4、不準(zhǔn)用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌,不準(zhǔn)與客人爭辯或在公共場合與同事爭論,更不準(zhǔn)高聲談話和閑聊,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
5、上崗后,工作衣要穿戴整齊、清潔,要佩帶工號(hào)牌,全體員工要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。保持工作區(qū)域清潔整齊,否則一次扣1分。(衛(wèi)生不干凈扣0.5分按情節(jié)嚴(yán)重否)
6、酒水要擺放整齊,商標(biāo)和酒水要一致,并保持清潔,上崗時(shí)間不得看書,或干一些與工作無關(guān)的事情,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
7、在酒店各場所不得抽煙,發(fā)現(xiàn)一次扣(1---3)分。
8、不準(zhǔn)與同事或員工吵架,發(fā)現(xiàn)一次者扣(1----5)分,情節(jié)嚴(yán)重罰款20元。
9、穿便裝進(jìn)入餐廳者發(fā)現(xiàn)一次扣1分(特殊情況除外)
10、顧客到吧臺(tái)酒水員必須站立服務(wù),而且面帶微笑,要很有禮貌的跟客人打招呼,發(fā)現(xiàn)一次不到位者扣1分。
11、酒水員或收銀員做錯(cuò)一次報(bào)表扣1分。
12、酒水過期不知者,酒水員扣2分,收銀員扣1分。
13、帶情緒上崗或態(tài)度不端正者扣1分。
14、給客人撕錯(cuò)發(fā)票或未按時(shí)參加會(huì)議,和不知會(huì)議內(nèi)容者扣1分。
15、未準(zhǔn)備好自己所需物品或忘領(lǐng)用者扣1分。
16、違反《吧臺(tái)人員操作規(guī)程》者,按規(guī)程處罰
17、守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,違反者照章處罰。
18、不服從上級(jí)工作安排,無故拖延,拒絕或終止工作,一次罰款5元,扣1分。
19、私藏錢、物,有財(cái)務(wù)舞弊現(xiàn)象的,除按有關(guān)規(guī)定處罰處,一次扣5分。
獎(jiǎng)勵(lì)條例
工作積極熱情,能為賓客提供最佳服務(wù),多次受到表揚(yáng)者加2分。
提出合理化建議,并經(jīng)采納實(shí)施有顯著成效者加2分。
嚴(yán)格控制成本,節(jié)約費(fèi)用,有顯著成效者加3分,
在本月工作中沒有出現(xiàn)錯(cuò)誤而且表現(xiàn)突出者加3分。
