第1篇 學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研報(bào)告
學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研報(bào)告
在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個(gè)窗口。對(duì)外，能樹(shù)立學(xué)校的形象。對(duì)內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活、身心健康。因此，我決定把此次實(shí)踐的地點(diǎn)放在食堂。
該學(xué)校是個(gè)全寄宿制的學(xué)校，每天有千余人在此就餐，食堂工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的身心健康，影響到師生的工作和學(xué)習(xí)。為此，在學(xué)校提出的“管理一流，教學(xué)一流，服務(wù)一流”的辦學(xué)思想指導(dǎo)下，對(duì)我所參與的食堂工作也提出了“嚴(yán)格要求，科學(xué)管理，服務(wù)一流”的口號(hào)。雖然這只有十二個(gè)字，但是要做起來(lái)真的很難.
開(kāi)工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦。第一天我是五點(diǎn)起床，洗刷完畢后，就開(kāi)始到食堂進(jìn)行工作，準(zhǔn)備早餐的供應(yīng)。到了食堂以后，發(fā)現(xiàn)工人們已經(jīng)在了，從說(shuō)話中得知，原來(lái)他們每天三點(diǎn)半就要起床，然后趕往食堂開(kāi)始和面，準(zhǔn)備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始出售早餐,我則是負(fù)責(zé)一些比較簡(jiǎn)單的任務(wù)，比如幫忙抬抬稀飯桶，切一些簡(jiǎn)單的東西，等到開(kāi)始賣(mài)飯的時(shí)候，我便和他們一樣，帶上口罩，接待來(lái)往的顧客，我們食堂是允許收現(xiàn)金的，于是我專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯(cuò)，但就是比較辛苦。
早上大概忙活到八點(diǎn)鐘，那時(shí)同學(xué)們都開(kāi)始上課了，所以也就沒(méi)有了生意，這個(gè)時(shí)候是我可以休息的時(shí)候，不過(guò)其他工人們只能休息一會(huì)兒，因?yàn)樗麄冞€要繼續(xù)的進(jìn)行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷(xiāo)售的，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟，食堂面對(duì)的是多元化的消費(fèi)者，花樣當(dāng)然也要多起來(lái)。在這個(gè)時(shí)候，比起這些工人們我還是清閑了許多，這個(gè)時(shí)候，我可以干些我自己想做的事情。有時(shí)候我可以看看報(bào)紙，雜志之類(lèi)，我也可以漫步在校園內(nèi)，呼吸著校園內(nèi)清新的空氣，或者走進(jìn)教學(xué)樓，回味一下當(dāng)年上學(xué)時(shí)的感覺(jué)，收獲還是挺多的。在食堂的宣傳欄里，我看到了這樣的內(nèi)容：
為了實(shí)踐“____”，努力辦好食堂，首先，我們是以《食品衛(wèi)生法》為依據(jù)，嚴(yán)格地按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定來(lái)規(guī)范我們的工作，我們根據(jù)學(xué)校的具體實(shí)際制定了一系列相應(yīng)的管理措施。如食堂管理崗位責(zé)任制，炊事員崗位責(zé)任制，餐具消毒管理辦法，加工間衛(wèi)生管理辦法，配餐間衛(wèi)生管理辦法等規(guī)定，從而保證了食堂管理工作有據(jù)可依，有章可循，不會(huì)因?yàn)槿藛T的變動(dòng)而改變，保證了食堂工作的持續(xù)有效的管理。
質(zhì)量是生命線，質(zhì)量是學(xué)校一切工作的出發(fā)點(diǎn)。為此，我們把食堂和服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的食品質(zhì)量看得比什么都重要，比如，食堂方面，從采購(gòu)到加工再到發(fā)售，我們就制定了嚴(yán)格的措施，有采購(gòu)員的制度，加工間的制度和配餐間的管理制度，層層把關(guān)，隨時(shí)都要抽查，絕不馬虎，以保證哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出漏洞，確保食品安全。又如，對(duì)商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)所購(gòu)回的食品，我們也隨時(shí)進(jìn)行檢查，看有沒(méi)有三無(wú)產(chǎn)品，即產(chǎn)品有沒(méi)有名稱(chēng)，有沒(méi)有生產(chǎn)廠家，有沒(méi)有生產(chǎn)日期。另外就是檢查有沒(méi)有過(guò)期的或發(fā)霉變質(zhì)的食品，一旦發(fā)現(xiàn)有以上情況，我們就堅(jiān)決立即處理，絕不手軟。在這個(gè)問(wèn)題上，我們采取一票否決制，沒(méi)有任何人情可講，我們的目的就是學(xué)校下大決心要讓學(xué)生吃得放心，家長(zhǎng)看了安心。
對(duì)工作人員實(shí)行規(guī)范化管理。食堂是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個(gè)窗口，它不但接待本校學(xué)生，也接待學(xué)生家長(zhǎng)，還接待很多外來(lái)人員。搞好了它直接樹(shù)立了學(xué)校美好的形象，給即將跨入學(xué)校的新生一個(gè)良好的印象。因此一個(gè)食堂除了它的食品質(zhì)量得以保證外，它展現(xiàn)在人們面前的工作人員的思想素質(zhì)精神面貌也應(yīng)該是一流的，根據(jù)這一要求，我們對(duì)上崗前的所有工作人員首先進(jìn)行體檢，沒(méi)有取得防疫站簽發(fā)的健康證的人員絕不允許上崗，上崗前還必須接受崗前培訓(xùn)，以提高他們的衛(wèi)生知識(shí)和文明禮貌用語(yǔ)水平，工作人員上崗時(shí)候還得換上統(tǒng)一的工作服和戴上證明自己身體的工作牌，通過(guò)嚴(yán)格的統(tǒng)一體檢、統(tǒng)一培訓(xùn)和整齊的統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一掛牌，這樣出現(xiàn)在人們眼前的炊事人員就顯得特別的整潔精神，使人胃口大開(kāi)。
我們對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的處理整治工作，我們強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題不光是對(duì)食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和食堂內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)于食堂以外的環(huán)境衛(wèi)生也就是整個(gè)校園的環(huán)境衛(wèi)生，我們都很重視，我們制定了一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施， 比如，分工責(zé)任落實(shí)到人，分片包干講究質(zhì)量，每天清掃不少于兩次，隨臟隨掃，保持清潔，定期滅蚊蠅、開(kāi)展滅鼠活動(dòng)周，隨時(shí)清楚污染源，不允許在校園內(nèi)出現(xiàn)衛(wèi)生死角，通過(guò)有效的管理措施和具體的落實(shí)，保證了整潔衛(wèi)生的校園面貌。
看了這些內(nèi)容，我想了很多，想把一個(gè)學(xué)校食堂辦好，經(jīng)營(yíng)好，真的不是一件容易的事情??！快到中午的時(shí)候我就要回到食堂了，因?yàn)槭程脧氖稽c(diǎn)就開(kāi)始進(jìn)行小范圍的銷(xiāo)售了，大部分菜還在進(jìn)行當(dāng)中，因?yàn)楝F(xiàn)在是夏天，我們?cè)谑程美锇惭b了空調(diào)，也是為了滿足廣大的消費(fèi)者進(jìn)餐時(shí)的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的時(shí)候，看著每個(gè)窗口面前都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，也讓我忙的不知所措。不過(guò)，看著每個(gè)學(xué)生都滿意的吃上了午餐，我心里還是挺開(kāi)心的。由于學(xué)校開(kāi)展了學(xué)生自覺(jué)送盤(pán)子的活動(dòng)，這讓我們減少了很多收盤(pán)子的工作。但是還是有些粗心大意的學(xué)生們?cè)趺炊疾豢蠋兔?，只得麻煩我們?cè)僖淮蔚膶⑺麄冇貌屯旰笫Ｏ聛?lái)的工具收回。只有忙完了，我們這些工作人員才能吃上飯，而且基本都是賣(mài)剩下的飯菜，有時(shí)候生意比較好，連剩菜剩飯都沒(méi)有的時(shí)候，我們只能給自己再重新做點(diǎn)吃的，比如說(shuō)吃點(diǎn)面條或者是餃子。吃完飯，那就是必不可少的刷碗行動(dòng)了，我們所有的人都上陣，很快，讓我看著就頭皮發(fā)麻的碗就收拾一空了，感覺(jué)不錯(cuò)。洗刷完必之后，今天的任務(wù)算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一覺(jué)，這樣可以彌補(bǔ)晚上缺少的睡眠。一覺(jué)起來(lái)，又要重復(fù)上午的工作，幫幫其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分學(xué)生都是稀飯、饅頭的，畢竟這是中國(guó)人的習(xí)俗嘛，所以晚上的菜比中午要少點(diǎn)，還是要考慮到食堂利益的?。〉鹊街貜?fù)了中午的工作后，一天在食堂的工作就已經(jīng)完成了。這個(gè)時(shí)候的我也筋疲力盡了，回到家，躺在我自己溫暖的小床上很快就睡著了，因?yàn)槲抑?，明天早上還要早起，明天的工作還要繼續(xù)。
經(jīng)過(guò)了二十天的辛苦勞動(dòng)，讓我離開(kāi)的時(shí)候覺(jué)得戀戀不舍，不過(guò)，在此，我還是要對(duì)這次在食堂的實(shí)踐做個(gè)小結(jié)。
食堂的總體條件還是令人滿意的，不過(guò)還有些細(xì)小的環(huán)節(jié)有待于提高。
首先，就是管理制度的問(wèn)題，雖然學(xué)校的食堂不是什么行政單位，但是有些在管理制度上的問(wèn)題還是要分清楚的。正像宣傳欄里提到的一樣：“出現(xiàn)在人們眼前的炊事人員就顯得特別的整潔精神，使人胃口大開(kāi)。”
其次，就是衛(wèi)生環(huán)境的問(wèn)題，一定要強(qiáng)抓衛(wèi)生這道關(guān)。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的處理整治工作，我們強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題不光是對(duì)食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和食堂內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)于食堂以外的環(huán)境衛(wèi)生也就是整個(gè)校園的環(huán)境衛(wèi)生，我們都要重視，還要制定了一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施，比如，分工責(zé)任落實(shí)到人，分片包干講究質(zhì)量，每天清掃不少于兩次，隨臟隨掃，保持清潔，定期滅蚊蠅、開(kāi)展滅鼠活動(dòng)周，隨時(shí)清楚污染源，不允許在校園內(nèi)出現(xiàn)衛(wèi)生死角，通過(guò)有效的管理措施和具體的落實(shí)，保證了整潔衛(wèi)生的校園面貌。再次，嚴(yán)格執(zhí)行打卡制度，不允許食堂人員收取現(xiàn)金。保證每天收入清楚明白。
這樣，這個(gè)食堂的明天才更加美好！
