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有哪些
大學衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 衛(wèi)生環(huán)境維護：包括校園公共場所的清潔、綠化工作，確保教室、圖書館、食堂、宿舍等區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
2. 食品衛(wèi)生管理：對校園食堂進行定期檢查，確保食品安全，防止食物中毒事件發(fā)生。
3. 健康教育：開展健康知識講座，提高學生和教職員工的衛(wèi)生保健意識。
4. 疾病防控：建立疾病預防機制，及時發(fā)現(xiàn)和處理傳染病，保障校園公共衛(wèi)生安全。
5. 醫(yī)療服務(wù)：設(shè)立校醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室，提供基本醫(yī)療服務(wù)，并與當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)建立合作關(guān)系。
6. 個人衛(wèi)生習慣培養(yǎng)：鼓勵學生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、正確使用公共設(shè)施等。
7. 應(yīng)急預案：制定應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預案，如疫情爆發(fā)、環(huán)境污染等。
上墻
這些制度應(yīng)以明確、易懂的形式在校園內(nèi)顯著位置上墻公示，包括但不限于：
- 公共場所衛(wèi)生標準和清潔頻率。 - 食堂食品安全規(guī)定和檢查記錄。 - 健康教育活動時間表和主題。 - 疾病防控流程圖和聯(lián)系方式。 - 校醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室的服務(wù)時間和就診指南。 - 個人衛(wèi)生行為準則。 - 應(yīng)急預案的操作步驟和責任人。
重要性和意義
大學衛(wèi)生管理制度的實施對于校園的正常運行和師生健康至關(guān)重要。它保障了校園環(huán)境的清潔，有助于創(chuàng)造一個舒適的學習和生活環(huán)境。通過食品安全管理，可以防止食物中毒等健康風險，保護師生的生命安全。此外，健康教育和疾病防控措施能提高大家的健康素養(yǎng)，減少疾病傳播。醫(yī)療服務(wù)的存在則為突發(fā)疾病提供了及時的救治。良好的個人衛(wèi)生習慣和應(yīng)急預案的準備，可以增強師生面對公共衛(wèi)生事件的能力，確保校園的穩(wěn)定和安全。
大學衛(wèi)生管理制度的建立健全，不僅體現(xiàn)了學校對師生健康的關(guān)心和責任，也是構(gòu)建和諧校園文化、提升學校形象的重要舉措。通過持續(xù)的管理和改進，我們期待每一個學生和教職員工都能在一個健康、安全的環(huán)境中學習、工作和成長。
大學衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 大學餐廳衛(wèi)生管理制度（5）
大學餐廳衛(wèi)生管理制度(五)
各餐廳須遵守以下衛(wèi)生制度:
1、食品衛(wèi)生
1.1餐廳要嚴格執(zhí)行《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,實行“四不制度”。
1)不采購腐爛變質(zhì)的原料和成品。
2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。
3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。
4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。
1.2不采購、不使用無生產(chǎn)日期,無保質(zhì)期,無生產(chǎn)廠家的“三無產(chǎn)品”。對超過保質(zhì)期產(chǎn)品要及時處理。
1.3 餐廳嚴格執(zhí)行“食品四隔”制度
1)生與熟隔離。
2)成品與半成品隔離。
3)食品與雜物、藥物隔離。
4)食品與天然冰隔離。
1.4餐廳嚴禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
1.5其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的, 餐廳相關(guān)責任人要嚴格遵守<<中華人民共和國國食品衛(wèi)生法>>。
2、 炊事人員個人衛(wèi)生
2.1炊事人員要做到“四勤”
1)勤洗手
2)勤剪指甲
3)勤洗澡理發(fā)
4)勤換工作服
2.2 每年進行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應(yīng)立即中斷工作退離餐廳。
2.3 不準穿著工作服上廁所等其他污染場所,便后要洗手,更換好工作服后,再進入餐廳。
2.4 出售飯菜時一律用夾具,帶口罩。
3、餐廳衛(wèi)生防疫管理
3.1 餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包干,責任到人,要人人都管事,事事有人管。
3.2 引風機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責任人負責將其擦洗干凈要無飯渣、菜渣,表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。
3.3 機械設(shè)備、電器設(shè)備,使用完畢后責任人要將機內(nèi)殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。
3.4 籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負責將其清洗干凈,要無殘渣、油垢、清潔衛(wèi)生。
3.5供餐時,衛(wèi)生工要及時將餐桌擦干凈,就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。
3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。
3.7 餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求,有各衛(wèi)生區(qū)域責任人按照<<衛(wèi)生檢查標準>>進行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。
3.8對庫房衛(wèi)生防疫方面的要求,庫管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行。
3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃, 不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。
3.10對水產(chǎn)品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗,盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過程中對已變質(zhì)部分要及時切除。
3.11 操作人員要將生熟食品分開,妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。
3.12剩余飯菜處理方法,對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對已不能食用的要及時處理,對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。
4消毒要求
4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。
4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用。
4.3辦公室質(zhì)檢員,及餐廳經(jīng)理負責餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查:
1) 、檢查所進的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。
2) 、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。
3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)。
4)檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全、完好。
5)發(fā)現(xiàn)問題及時要求相關(guān)責任人整改。
6)做好檢查情況的記錄。
第2篇 某大學餐廳飲食衛(wèi)生管理制度
大學餐廳飲食衛(wèi)生管理制度
為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。
一、公司專設(shè)監(jiān)控人員,在公司經(jīng)理直接領(lǐng)導下檢查各餐廳(含庫房)及清洗消毒中心的各項衛(wèi)生工作。各餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。
二、非炊管人員(領(lǐng)導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間及清洗消毒中心。
三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。
四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。
五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。
六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到“落手清”,保持餐廳工作場所的整潔。
七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。
八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。
九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:
1、食品道道驗收――凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開――操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。
3、食具件件分工――熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。
5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防“四害”裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到“四勤”外,還應(yīng)做到“四不”(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)
第3篇 某大學學生區(qū)衛(wèi)生管理制度
大學學生區(qū)衛(wèi)生管理制度
為了保證學生區(qū)文明、衛(wèi)生、整潔的生活秩序,給學生創(chuàng)造舒適、優(yōu)雅、干凈的生活環(huán)境,特制定以下規(guī)定。
一、學生區(qū)環(huán)境衛(wèi)生:
1、環(huán)境衛(wèi)生主要由學管中心負責安排專職清潔工打掃,各院系學生分片包干清潔衛(wèi)生區(qū)的保潔工作。學生宿舍管理部門要組織檢查、考核評比工作。
2、清潔工每日打掃二次,早上:6:00-10:30、下午:1:00-4:30(早上8:00、下午3:00以前必須打掃完,其它時間為保潔時間)。
3、清潔工要堅守工作崗位,按時上下班,并在工作時間內(nèi)保潔。
4、垃圾要日產(chǎn)日清,不得堆積,不得焚燒垃圾、樹葉。
5、衛(wèi)生標準和要求:
(1)路面、花壇、樓周圍干凈、整潔、無雜物、無垃圾、無積水、無積雪、無樹葉。
(2)清潔區(qū)內(nèi)電桿、樹桿、樓墻壁上無張貼標語、廣告和傳單。
(3)垃圾道周圍干凈、無垃圾、無焚燒。
二、學生樓內(nèi)公共衛(wèi)生:
1、主要由學管中心負責安排專職清潔工打掃,各院系學生分片包干清潔區(qū)的保潔工作。學生宿舍管理部門要組織檢查、考核和評比工作。
2、清潔工每天打掃二次,早上6:00-10:30、下午:1:00-4:30(上午9:00、下午3:00以前必須打掃完,其它時間為保潔時間)。
3、清潔工要堅守工作崗位,按時上下班,按時保潔。
4、垃圾要日產(chǎn)日清,不準堆積,不準焚燒垃圾、紙屑、雜物,以免污染環(huán)境。
5、水、電設(shè)施故障要及時報修。
6、衛(wèi)生標準和要求:
(1)廁所、洗臉間、走廊、樓梯、窗臺、地面無廢棄物、無垃圾、無積水、無痰跡,地面見本色。
(2)墻壁、頂棚無灰法、無蛛網(wǎng)、無張貼、無污跡。
(3)水池無污物、無積水、無污垢、見本色。
(4)便池、便臺、無積糞、無尿銹、無積水、無臭味、潔白、干凈。
(5)門窗、玻璃、白瓷片干凈、明亮、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污跡、無張貼。
(6)水箱拉水和水龍頭不缺繩、不失靈。
(7)滅火器材干凈無灰塵、無蛛網(wǎng)。
三、學生宿舍衛(wèi)生:
1、主要由各舍學生打掃,舍長負責組織安排本舍學生按照衛(wèi)生優(yōu)秀宿舍標準和要求輪流值日清掃和保潔,并要積極開展創(chuàng)建文明宿舍活動,參加各項檢查評比工作。
2、宿舍衛(wèi)生值日生表填寫和住宿床位相符合,宿舍床位上下衛(wèi)生由住宿學生自負,公共衛(wèi)生由值日生負責,舍長要每天進行檢查和監(jiān)督。
3、每天早上8:00、下午2:00前必須打掃整理干凈,其它時間要保潔。舍門外實行衛(wèi)生三包:包擦、包掃、包拖。
4、衛(wèi)生標準和要求:
(1)床上用品、衣物要疊放整齊,向窗戶方向擺放,床上無雜物,無臟衣服堆放。
(2)床下干凈整齊,只準擺放干凈鞋兩雙,其它鞋放入紙盒內(nèi)。
(3)室內(nèi)物品、書籍和學習生活用品擺放整齊,無酒瓶。
(4)地面干凈、見本色,無痰跡、無果皮紙屑、無垃圾、無煙頭、無亂潑水。
(5)家具、門窗、玻璃干凈明亮、無灰塵、無污跡、無亂刻亂畫、無張貼。
(6)墻壁屋頂干凈,無張貼、亂涂亂畫、無蛛網(wǎng)、無亂釘、無亂拉線繩。
四、檢查與考核
1、學生區(qū)衛(wèi)生檢查考核評比工作由學管中心負責組織實施。學生區(qū)環(huán)境衛(wèi)生和學生樓內(nèi)公共衛(wèi)生由學生公寓管理中心、管理組、管理員三級管理體系進行檢查考核。學生宿舍樓樓長和管理員每周檢查考評一次,學生宿管部門和學生自律會每周三下午組織一次檢查考評。
檢查考評分為四個等級:優(yōu)秀、良好、合格、不合格
優(yōu)秀:90-100分
良好:71-89分
合格:60-70分
不合格:60分以下
2、檢查考評結(jié)果每次要張榜公布,進行通報。每月要匯總一次,匯總情況要報學校主管校長、書記、學生處和院、系,計入院系管理工作和學生學習、生活表現(xiàn)綜合考核分內(nèi),與評優(yōu)、評職、津貼、獎學金、學歷和畢業(yè)分配相掛勾。
3、量化考核標準和要求(見附件。)
附件1:學生區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查評分表
附件2:學生樓公共衛(wèi)生檢查評分表
附件3:學生宿舍衛(wèi)生檢查評分表
第4篇 大學餐廳衛(wèi)生管理制度格式怎樣的
大學餐廳衛(wèi)生管理制度
(五) 各餐廳須遵守以下衛(wèi)生制度:
1、 食品衛(wèi)生
1.1 餐廳要嚴格執(zhí)行《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,實行“四不制度”。1) 不采購腐爛變質(zhì)的原料和成品。2) 不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。3) 不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。4) 不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。
1.2 不采購、不使用無生產(chǎn)日期,無保質(zhì)期,無生產(chǎn)廠家的“三無產(chǎn)品”。對超過保質(zhì)期產(chǎn)品要及時處理。
1.3 餐廳嚴格執(zhí)行“食品四隔”制度1) 生與熟隔離。2) 成品與半成品隔離。3) 食品與雜物、藥物隔離。4) 食品與天然冰隔離。
1.4 餐廳嚴禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
1.5 其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的, 餐廳相關(guān)責任人要嚴格遵守<<中華人民共和國國食品衛(wèi)生法>>。
2、 炊事人員個人衛(wèi)生
2.1 炊事人員要做到“四勤”1) 勤洗手2) 勤剪指甲3) 勤洗澡理發(fā)4) 勤換工作服
2.2 每年進行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應(yīng)立即中斷工作退離餐廳。
2.3 不準穿著工作服上廁所等其他污染場所,便后要洗手,更換好工作服后,再進入餐廳。
2.4 出售飯菜時一律用夾具,帶口罩。
3、 餐廳衛(wèi)生防疫管理
3.1 餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包干,責任到人,要人人都管事,事事有人管。
3.2 引風機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責任人負責將其擦洗干凈要無飯渣、菜渣,表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。
3.3 機械設(shè)備、電器設(shè)備,使用完畢后責任人要將機內(nèi)殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。
3.4 籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負責將其清洗干凈,要無殘渣、油垢、清潔衛(wèi)生。
3.5 供餐時,衛(wèi)生工要及時將餐桌擦干凈,就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。
3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。
3.7 餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求,有各衛(wèi)生區(qū)域責任人按照<<衛(wèi)生檢查標準>>進行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。
3.8 對庫房衛(wèi)生防疫方面的要求,庫管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行。
3.9 冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃, 不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。
3.1 0對水產(chǎn)品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗,盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過程中對已變質(zhì)部分要及時切除。
3.1 1 操作人員要將生熟食品分開,妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。
3.1 2剩余飯菜處理方法,對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對已不能食用的要及時處理,對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。4消毒要求
4.1 出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。
4.2 餐具、竹筷,洗碗工洗涮干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用。
4.3 辦公室質(zhì)檢員,及餐廳經(jīng)理負責餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查:1) 、檢查所進的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。2) 、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。3) 檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)。4) 檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全、完好。5) 發(fā)現(xiàn)問題及時要求相關(guān)責任人整改。6) 做好檢查情況的記錄。
第5篇 大學學生宿舍衛(wèi)生管理制度（2）
大學學生宿舍衛(wèi)生管理制度(二)
(一)公寓公共場所衛(wèi)生由學生公寓保潔員清理,室內(nèi)衛(wèi)生由住宿學生輪流值日,共同負責。
(二)住宿學生每天起床后,應(yīng)疊好被子,清掃地面,整理好房間。
(三)住宿學生應(yīng)自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,維護公共衛(wèi)生,搞好個人衛(wèi)生,遵守以下規(guī)定:
1、不在室內(nèi)外墻壁上亂張貼字畫,涂寫刻抹、室內(nèi)鍥釘及粘接各類掛鉤等;
2、將室內(nèi)的衣物、書籍、生活用品,按指定的地點和規(guī)格整齊放好;
3、衛(wèi)生間干凈無異味,墻壁、家具、門窗無灰塵、無污物、無蜘蛛網(wǎng);地面、桌面整潔;
4、不亂扔紙屑、果皮等雜物;
5、不向室外潑水、不在室內(nèi)燒紙;
6、不隨地吐痰;
7、不在室內(nèi)亂拉鐵絲、繩子等物;
8、將室內(nèi)垃圾帶到公寓樓外垃圾車內(nèi);
(四)檢查制度
1、學生公寓樓長、公寓檢查人員每周定期檢查學生宿舍衛(wèi)生;
2、院、系(部)輔導員組織學生干部每周定期檢查學生宿舍衛(wèi)生;
3、學生處組織專人每月定期檢查學生宿舍衛(wèi)生;
每周三次檢查結(jié)果交公寓辦公室輸入學生宿舍管理系統(tǒng)匯總后存檔,結(jié)果作為學生年終綜合測評依據(jù)。
第6篇 大學學生宿舍衛(wèi)生管理制度
大學學生宿舍衛(wèi)生管理制度
(二)
(一) 公寓公共場所衛(wèi)生由學生公寓保潔員清理,室內(nèi)衛(wèi)生由住宿學生輪流值日,共同負責。
(二) 住宿學生每天起床后,應(yīng)疊好被子,清掃地面,整理好房間。
(三) 住宿學生應(yīng)自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,維護公共衛(wèi)生,搞好個人衛(wèi)生,遵守以下規(guī)定:
1、 不在室內(nèi)外墻壁上亂張貼字畫,涂寫刻抹、室內(nèi)鍥釘及粘接各類掛鉤等;
2、 將室內(nèi)的衣物、書籍、生活用品,按指定的地點和規(guī)格整齊放好;
3、 衛(wèi)生間干凈無異味,墻壁、家具、門窗無灰塵、無污物、無蜘蛛網(wǎng);地面、桌面整潔;
4、 不亂扔紙屑、果皮等雜物;
5、 不向室外潑水、不在室內(nèi)燒紙;
6、 不隨地吐痰;
7、 不在室內(nèi)亂拉鐵絲、繩子等物;
8、 將室內(nèi)垃圾帶到公寓樓外垃圾車內(nèi);
(四) 檢查制度
1、 學生公寓樓長、公寓檢查人員每周定期檢查學生宿舍衛(wèi)生;
2、 院、系(部)輔導員組織學生干部每周定期檢查學生宿舍衛(wèi)生;
3、 學生處組織專人每月定期檢查學生宿舍衛(wèi)生;每周三次檢查結(jié)果交公寓辦公室輸入學生宿舍管理系統(tǒng)匯總后存檔,結(jié)果作為學生年終綜合測評依據(jù)。
第7篇 大學餐廳衛(wèi)生管理制度
中國石油大學餐廳衛(wèi)生管理制度
各餐廳須遵守以下衛(wèi)生制度:
1、食品衛(wèi)生
1.1餐廳要嚴格執(zhí)行《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,實行四不制度。
1)、不采購腐爛變質(zhì)的原料和成品。
2)、不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。
3)、不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。
4)、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。
1.2不采購、不使用無生產(chǎn)日期,無保質(zhì)期,無生產(chǎn)廠家的三無產(chǎn)品。對超過保質(zhì)期產(chǎn)品要及時處理。
1.3 餐廳嚴格執(zhí)行食品四隔制度
1)、生與熟隔離。
2)、成品與半成品隔離。
3)、食品與雜物、藥物隔離。
4)、食品與天然冰隔離。
1.4餐廳嚴禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
1.5其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的, 餐廳相關(guān)責任人要嚴格遵守四勤
1)、勤洗手
2)、勤剪指甲
3)、勤洗澡理發(fā)
4)、勤換工作服
2.2 每年進行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應(yīng)立即中斷工作退離餐廳。
2.3 不準穿著工作服上廁所等其他污染場所,便后要洗手,更換好工作服后,再進入餐廳。
2.4 出售飯菜時一律用夾具,帶口罩。
3、餐廳衛(wèi)生防疫管理
3.1 餐廳衛(wèi)生要做到四定一包,即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包干,責任到人,要人人都管事,事事有人管。
3.2 引風機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責任人負責將其擦洗干凈要無飯渣、菜渣,表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。
3.3 機械設(shè)備、電器設(shè)備,使用完畢后責任人要將機內(nèi)殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。
3.4 籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負責將其清洗干凈,要無殘渣、油垢、清潔衛(wèi)生。
3.5供餐時,衛(wèi)生工要及時將餐桌擦干凈,就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。
3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。
3.7 餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求,有各衛(wèi)生區(qū)域責任人按照<<衛(wèi)生檢查標準>>進行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。
3.8對庫房衛(wèi)生防疫方面的要求,庫管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行。
3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃, 不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。
第8篇 某大學餐廳衛(wèi)生管理制度
大學餐廳衛(wèi)生管理制度
一、餐廳(食堂、服務(wù)點)是飲食中心下屬的基層單位,一切實際衛(wèi)生工作都要由餐廳來完成,因此餐廳衛(wèi)生管理工作要做的更細、更嚴,要做到天天管,時時抓,不能有絲毫松懈。
二、餐廳要認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī),認真學習落實飲食中心的各項管理制度,堅決按制度規(guī)定辦事,并按制度的要求,根據(jù)各餐廳的實際情況,制定各自的具體落實辦法。
三、餐廳的衛(wèi)生區(qū)域要劃分明確,落實到人,在劃分責任區(qū)時要立體劃分,即地面、墻面、門窗都要劃分。灶具、炊事機械、各種設(shè)備的使用及衛(wèi)生保潔都要明確責任人,誰出問題,誰承擔責任。
四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒,使用后要清洗干凈,揩干后整齊的擺放在工具柜或三防柜內(nèi)保存。灶具、用具、容器以及各種炊事機械使用前要清洗干凈,認真檢查,確認無異物后,方可使用,使用后要洗、刮干凈,蓋上蓋子以防鼠類、昆蟲、灰塵進入。
五、菜墩、砧板、冰柜要有明顯的生熟標記,嚴禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不準直接放在地上。
六、保溫棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換,要做到無異味、無霉變,用后要晾干保存,嚴禁在保溫被或籠布上擦手以及挪作他用。
七、垃圾桶要帶蓋并保持桶外清潔,放置在遠離食品和烹飪區(qū)域的地方,放完廢棄物后要隨手蓋好,垃圾由學校行政中心統(tǒng)一定時拉運。
八、教育員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,不在工作場所吸煙、不隨地吐痰、便后洗手,操作時不撓癢、不挖鼻子耳朵、不干與操作無關(guān)的事。
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